美国食用菌产业发展报告.pdf

O k 中 国 食 用 菌 B O H Q 美 国 食 用 菌 产 业 发 展 报 告 于 洁 张 博 然 李 逸 波 乔 立 娟 河 北 农 业 大 学 河 北 保 定 新 疆 农 业 大 学 新 疆 乌 鲁 木 齐 摘 要 通 过 利 用 美 国 农 业 部 农 业 统 计 局 及 相 关 行 业 网 站 发 布 的 产 业 数 据 新 闻 报 道 和 研 究 报 告 对 美 国 食 用 菌 产 业 的 变 化 趋 势 及 其 原 因 进 行 梳 理 结 果 发 现 随 着 生 产 效 率 的 提 高 美 国 食 用 菌 产 量 和 产 值 逐 年 提 高 但 通 过 不 断 的 兼 并 收 购 食 用 菌 生 产 者 的 数 量 明 显 下 降 在 政 府 组 织 和 行 业 自 发 的 行 业 组 织 和 协 调 下 美 国 食 用 菌 行 业 竞 争 有 序 食 用 菌 价 格 稳 定 食 用 菌 产 业 创 造 了 良 好 的 经 济 社 会 和 生 态 效 益 美 国 是 世 界 食 用 菌 生 产 强 国 研 究 美 国 食 用 菌 生 产 和 消 费 变 化 趋 势 了 解 食 用 菌 产 业 组 织 的 活 动 和 经 验 有 助 于 引 导 我 国 食 用 菌 产 业 的 健 康 发 展 关 键 词 食 用 菌 美 国 食 用 菌 产 业 食 用 菌 生 产 与 消 费 中 图 分 类 号 646 9 文 献 标 志 码 A 文 章 编 号 1003 8310 2021 01 0118 06 R D v A I Y U J 1 HANG B 2 LIY 1 QI AO L j 1 H B X q A B w w q w T w w K w 基 金 项 目 河北省食用菌产业技术体系创新团队产业经济岗位 H B T 河北省科技厅软科学项目 河北省教育 厅研究生示范课和专业学位教学案例 库 项目 J 作 者 简 介 于洁 女 副教授 主要从事农业产业经济 农业企业财务管理方面研究 q q 收 稿 日 期 世界范围内的食用菌栽培已有几千年历史 虽 然美国的食用菌产业直到 世纪初才开始发展 但 如今美国是世界食用菌生产强国 技术水平先进 产业链分工细致 专业化程度高 通过从食用菌生 产和消费变化趋势 经济效益和产业组织等方面 对美国食用菌产业的发展情况进行梳理 以期提供 有益的借鉴 促进我国食用菌产业持续健康发展 1 美 国 食 用 菌 整 体 生 产 消 费 情 况 1 1 食 用 菌 整 体 供 给 和 利 用 情 况 食用菌是美国主要的特色农产品 食用菌产值 在全部蔬菜产值中排第 位 仅次于土豆 西红柿 和莴苣 根据美国农业部的统计显示 随着社会经 济发展和健康观念的改变 在 年至 年间 美国食用菌供给和利用情况见图 由图 所示 美国食用菌供给和利用数量持续 上升 其中供给量是指当年美国国内食用菌的生产 数量和进口数量之和 利用量则是指食用菌的国内 消费数量和出口数量之和 并且供给量和利用量数 值相等 在长达近 年的时间里 美国食用菌生 产 进口 消费和出口数量持续增长 年均增长率 分别为 产 业 论 坛 这一时期美国食用菌生产和消费的增长大致可 以分为 个阶段 年 年的高速增长阶 段 在这一阶段多个年份食用菌生产量年均增长率 在 以上 消费量增长率在 以上 年 年相对稳定增长阶段 这一阶段生产和消 费量增长率稳定在 年 年低 增长阶段 这一阶段美国食用菌年生产量在 万吨 左右波动 消费量持续增长 年均增长率约为 从供给的角度 为了满足消费需求 美国除了 扩大国内食用菌生产之外 还增加了进口食用菌产 品的数量 年美国食用菌进口量为 万吨 是 年进口量的 倍 进口品种主要是食用菌罐 头和香菇 L e n t i n u s e d o d e s 黑木耳 A u r i c u l a r i a a u r i c u l a 杏鲍菇 P l e u r o t u s e r y n g i i 和银耳 T r e m e l l a f u c i f o r m i s 等 虽然美国食用菌消费需求 增长迅速 但进口量占总消费量的比率始终保持在 左右 可见美国在保护本国食用菌产业发展方 面做出了巨大的努力 从食用菌利用的角度分析 美国国内消费是食用菌利用的最主要渠道 年均消 费量约占食用菌总利用量的 出口量总体较少 仅占总利用量的 左右 年前美国食用菌出 口量为零 年 年间 每年出口量约在 万吨 主要为新鲜双孢菇 出口目的地国家主要是 加拿大 1 2 食 用 菌 栽 培 规 模 根据美国农业经济普查数据 年 年 间按栽培规模分类的个体食用菌栽培面积见表 由表 可知 按栽培规模分类 小规模和大规 模经营主体的数量快速上升 年 年 各 层级的小规模经营主体的栽培总面积都持续上升 说明小规模经营主体的数量增加 小规模经营主体 数量增长的原因有以下几方面 对于缺少土地但 又想发展副业的农民而言 小规模的食用菌栽培是 很好的选择 美国有很多小型的食用菌生产设备 供应商 可以为小型食用菌栽培公司或者个人提供 设备 美国的农业 林业资源十分丰富 食用菌 生产在管理农业有机废物 转化农 林生产下脚料 为高附加值产品等方面发挥了重要作用 美国食用 菌栽培者被称为 终极回收者 因为他们有能力将 来自其他农业部门的副产物 转化为用于栽培食用 菌的堆肥或培养基 由于这种对其他农作物和副产 品的循环利用 食用菌农场对环境的影响比其他类 型农场小 因此小规模食用菌栽培受到较多农场主 的欢迎 单个主体大规模经营是美国食用菌精生产的主 要模式 近半个世纪以来 美国食用菌生产企业一 直朝着规模化 集约化的方向发展 以 年数据 为例 食用菌单体栽培规模 以上的达到总 规模的 以上的栽培规模占总规模 栽培规模分类 总栽培面积 及以上 总面积 年 年 年 年 图 年 年 美 国 食 用 菌 供 给 和 利 用 基 本 情 况 T 注 本文数据除单独注明 均来源于美国国家农业统计局 表 年 年 年 和 年 美 国 食 用 菌 栽 培 面 积 T 注 本文数据除单独注明 均来源于美国国家农业统计局 数量 年份 消费 生产 进口 出口 于 洁等 美国食用菌产业发展报告 的 食用菌栽培农场规模迅速扩张的原因包 括 重组并购 单个农场生产规模的扩大主要由 重组并购造成 并购使农场的规模迅速扩张 自 身增长 一些食用菌工厂通过不断购买新生产设施 和设备以扩大自身的规模 专业化带动经营效率 提高 美国的双孢蘑菇栽培产业高度专业化分工 生产所需菌种 培养料 覆土和添加剂均由专业厂 家提供 菇场不需自行制备 基本技术要素质量过 硬 菇场员工稳定素质高 美国菇场给与员工的 薪酬较高且稳定 因此员工经验丰富 技术精湛 保障了食用菌高产稳产 1 3 食 用 菌 消 费 情 况 美国人均食用菌消费量见图 由图 可知 美国消费者对食用菌的消费量在 年间持续增长 进入本世纪后 消费量稳定 美 国食用菌消费市场主要由新鲜菇类和加工品两大类 构成 随着冷链物流技术的普及和公众对食品营养 价值需求的提高 鲜食食用菌的消费量持续增长 由 年的人均消费 k 增长到 年的 k 消费者更青睐于鲜食食用菌 在加工食用菌产品消费中 罐头型食用菌产品 所占份额加大 冷冻脱水的食用菌所占份额较小 现在 工业食品需求 如冷冻披萨 是加工型食用 菌产品最主要的消耗方式 越来越多的品牌推出了 以食用菌为原料的咖啡 热巧克力 而且还推出了 食用菌粉混合物产品 消费者可以将其混合成冰沙 和果汁 食用菌消费量受经济 社会和人口特征因素的 影响 据美国农业部的调查报告显示 家庭收入 移民趋势 性别与年龄等因素对食用菌消费偏好的 影响最大 人均食用菌消费量与收入有很强的正 相关关系 高收入人群的人均食用菌消费量是低收 入的 倍 是中等收入的 倍 食用菌对男性 和女性具有同等的吸引力 男性和女性的食用菌消 费总量基本一致 但女性人均新鲜食用菌的消费量 比男性多约 而对于加工食用菌 男性人均消费 多于女性 在年龄结构上 岁 岁是食用菌 消费的主力军 这一年龄段人口占总人口的 却消费了食用菌总量的 岁 岁的儿童人均 食用菌消费量最低 2 美 国 主 要 食 用 菌 品 种 生 产 和 销 售 情 况 美国食用菌栽培品种比较单一 栽培品种主要 为双孢蘑菇 A g a r i c u s b i s p o r u s 和珍稀菇类 双孢 蘑菇在美国食用菌生产中占绝对优势 占菇类产品 总产量的 大部分双孢蘑菇是白蘑菇 另外一部分是褐菇 珍稀菇品种包括香菇 平菇 P l e u r o t u s o s t r e a t u s 等 2 1 双 孢 菇 生 产 和 销 售 情 况 年 年美国主要产区双孢蘑菇生产和 销售情况见表 由表 可知 宾夕法尼亚州是美国最主要的食 销售量 销售额 万美元 年度 地区 生产者 家 加利福尼亚州 宾夕法尼亚州 美国总计 宾夕法尼亚州 加利福尼亚州 美国总计 加利福尼亚州 美国总计 宾夕法尼亚州 加利福尼亚州 美国总计 宾夕法尼亚州 加利福尼亚州 美国总计 宾夕法尼亚州 图 年 年 美 国 人 均 食 用 菌 消 费 量 表 年 年 美 国 主 要 产 区 双 孢 蘑 菇 生 产 和 销 售 情 况 T A g a r i c u s b i s p o r u s 鲜食 加工 合计 消费量 年份 用菌生产地区 其栽种面积和产量都占全国的 以上 其次是加利福尼亚州 其栽种面积和产量约 占全国的 宾夕法尼亚州已经有 多年栽培双孢菇历史 该州的食用菌农场多数是家族拥有和经营 有些已 经经营了几代人 年宾夕法尼亚州 个食用 菌农场生产了美国 的双孢菇 价值 亿美 元 此外 自 至 年 虽然菇场的数量逐 年减少 双孢菇的产量逐渐下降 但双孢菇的销售 额不降反升 年 年美国双孢蘑菇价格变 化趋势见图 由图 可知 美国双孢菇的价格一直较稳定 图 年 年 美 国 双 孢 蘑 菇 价 格 变 化 趋 势 T A g a r i c u s b i s p o r u s 年 年 年间 双孢蘑菇出场价格呈稳定 上升趋势 年均增长仅为 其零售价格大约为 出场价格的 倍 部分食用菌品种价格见图 由图 所示 年 月美国田纳西州沃尔玛 超市白色双孢菇的价格为每千克 美元 大褐 色双孢菇的价格为每千克 美元 小褐色双孢 菇的价格为每千克 美元 而且食用菌价格明显 高于普通蔬菜和水果 生产和经营的高度集中 可以更容易地协调食 用菌产品的市场供应量 控制产品价格 提高产业 的组织化程度 维持产业稳定发展 2 2 珍 稀 菇 生 产 销 售 情 况 珍稀菇由香菇 平菇和其他类组成 除香菇和 平菇之外 滑菇 P h o l i o t a n a m e k o 杏鲍菇 茶树 菇 A g r o c y b e a e g e r i t a 猴头菇 H e r i c i u m e r i n a c e u s 以及其他品种在美国也有一定生产 年 年各品种珍稀菇销售量变化情况 见图 由图 可知 在珍稀菇品类中 香菇的销售 图 美 国 超 市 白 色 双 孢 菇 和 褐 色 双 孢 菇 价 格 T A g a r i c u s b i s p o r u s w w 注 图片食用菌包装重量自左至右分别为 和 T w 图 年 年 香 菇 平 菇 及 其 他 类 珍 稀 菇 销 售 量 L e n t i n u s e d o d e s P l e u r o t u s o s t r e a t u s 价格 美元 k 年份 价格 线性 价格 香菇 平菇 其他 年份 销售量 于 洁等 美国食用菌产业发展报告 经济效益 亿美元 项目 菌种销售 食用菌销售 菌包销售 总产出 创造全职就业岗位 个 薪酬福利 堆肥销售 直接经济效益 非直接和引致性经济效益 表 美 国 食 用 菌 产 业 的 总 经 济 影 响 T 注 数据资料来源于美国 公司的研究报告 量最大 年前销量远超平菇和其他珍稀菇 类 平菇消费量的增长速度非常快 年平菇 的销量仅有香菇销量的三分之一 到了 年 平菇销量就已超过香菇 珍稀菇种的生产销售情 况见表 由表 所示 珍稀菇的生产和销售在 年 年经历了快速的增长 销售量年均增长速度为 其中 年和 年销售量增长速度分别为 和 年轻人是珍稀菇种消费的主力军 自 年起 由于不利的天气环境 劳动力成 本和运输费用上升 消费者偏好变化等问题 导致 无论是双孢菇 还是珍稀菇种的总产量 销售量及 生产者数量都出现了明显的下降 美国菇农正在面 临着无法控制的 逆风 3 美 国 食 用 菌 产 业 对 经 济 的 影 响 食用菌产业对经济的影响包括 方面 直接经 济产出 间接经济产出和引致性经济产出 年 食用菌产业对美国经济的影响见表 食用菌产业的直接经济产出是指食用菌产品和 相关要素 如菌种 菌包和堆肥 的生产销售所带 来的经济效益 年美国的食用菌产业通过销售 食用菌产品 菌种 菌包和堆肥创造出 亿美 元的直接经济效益 非直接经济产出指非直接的经济活动和就业产 生的经济效益 主要包括食用菌产业链条中的商业 性服务 专业设备 工具 仪器 制造甚至是投放广 告等活动创造的经济价值 引致性经济产出指食用菌 直接从业人员和非直接从业人员将其获得的工资收入 进行消费 购买商品和服务 从而为当地经济创造的 价值 年美国的食用菌产业创造了 亿美元 的间接和引致性经济产出 创造了 个全职就 业岗位 提供了 亿美元的员工薪酬 除经济影响外 食用菌产业还为美国创造了 可观的税收收入 财政影响 以宾夕法尼亚州为 例 年该州通过食用菌产业企业所得税 个 人所得税和销售税为美国创造了 万美元的 税收贡献 4 美 国 的 食 用 菌 组 织 4 1 美 国 食 用 菌 协 会 A A I 美国食用菌协会 成立于 年 是 由宾夕法尼亚州一个食用菌农场主自发成立的全 国性的自愿贸易协会 由食用菌菇农 加工商 贸易商以及世界各地的工业供应商的代表组成 图 是美国食用菌农场社区中一个活跃而 重要的组织 通过科学研究 广告宣传 消费者 教育和协调政府关系等手段 促进栽培食用菌消 费的增加及改善食用菌栽培户的状况 如今 继续与食用菌栽培户 供应商以及包括宾夕法尼 亚州立大学在内的教育机构合作 以协助开发更 好 更经济的食用菌栽培 包装和运输方法 年 该组织还通过诉讼抗议美国政府的移民法案 销售量 单价美元 k 销售额 万美元 年份 生产者 家 产量 表 珍 稀 菇 种 的 生 产 销 售 情 况 T 注 表示数据未统计 上 接 第 页 以维持产业工人的稳定 4 2 美 国 食 用 菌 理 事 会 年美国政府颁布了 食用菌推广 研究和 消费者信息法案 在该法案的授权下于 年 月成立了美国食用菌委员会 该委员会在美国农业 部的监督下管理美国食用菌产业 食用菌理事会由 新鲜食用菌市场的行业代表 生产者或进口商 组 成 每家平均每年生产或进口的食用菌至少 万 磅 委员会主席由同行提名 并由农业部长任命 食用菌理事会利用政府拨款和行业资金 大量 资助有关食用菌营养和保健功能方面的科学研究 并将研究成果作为促进食用菌消费的基石 此外 通过在报刊的食品专栏 广播媒体以及网络上大力 宣传 加强与消费者的沟通和互动 每年推出 多个以食用菌为主的菜谱 并在零售终端和餐饮行 业以海报或宣传册方式散发 以此来增加公众对食 用菌的认识 食用菌委员会在全国推广新鲜食用菌 方面发挥着重要作用 5 结 论 美国食用菌生产和消费在过去几十年中稳步增 长 行业也在不断整合 虽然生产者的数量下降 但食用菌销售量和销售额整体一直在上升 行业的 增长可以归因于食用菌市场的扩展和生产效率的提 高 近两年由于生产成本上升和消费者偏好变化对 美国食用菌产业也带来了一定的负面影响 总体来 看技术的进步 生产的适度 以及政府及行业的有 效协调和管理促进了美国食用菌产业的持续稳定增 长 但未来依然面临挑战 参 考 文 献 J BH B O w w w 李荣春 美国食用菌产业现状与发展趋势 J 浙江食用菌 复刊号 杨国良 马永林 美国食用菌产业的考察报告 上 J 食 药用菌 杨国良 马永林 美国食用菌产业的考察报告 下 J 食 药用菌 中国食用菌商务网 年美国食用菌产量及销量 升了降了 B O x k T B O w w w T B O w w w T B O w w w 图 早 期 美 国 食 用 菌 研 究 所 资 料 T 注 图片来源 网站 T w B P a e c i l o m y c e s f o r m o s u s H W J H J P a e c i l o m y c e s f o r m o s u s w J J 边银丙 食用菌病害鉴别与防治 郑州 中原农民出版 社 栗方 李志荣 赵建宏 等 年河北地区侵袭 性真菌感染的病原菌分布特征 J 中国真菌学杂志 郭建 何丽华 倪丽君 等 长梗木霉感染引起的腹膜 炎 例报道 J 检验医学 滕传远 方家麟 吴绍熙 等 首报宛氏拟青霉引起肺部 感染的真菌学鉴定 J 微生物学通报 王露霞 彭亮红 李建勋 等 淡紫拟青霉致角膜溃疡 例并文献复习 J 临床检验杂志 于 洁等 美国食用菌产业发展报告