福建省食用菌产业发展变化研究与对策建议.pdf

北 方 园 艺 产业论坛 作者简介 谢福泉 男 硕士 高级农艺师 现主要 从事食用菌技术推广与产业管理等研究工作 收稿日期 福建省食用菌产业发展变化研究与对策建议 谢 福 泉 福建省食用菌技术推广总站 福建 福州 摘 要 福建省是全国食用菌主产区和优势区 食用菌产业已发展成为福建省乡村富民 产业 该研究以福建省食用菌产业的相关数据为基础 分析了自 七五 时期以来福建省食 用菌产业的发展变化和突出成就 主要包括产量增长 产业地位提升 出口量和出口额变化 品种结构调整 区域布局优化 工厂化生产引领产业发展 促进农民增收等 个方面 并基 于上述认识 提出了完善产业政策支持全产业链谋划产业提升 加快组织化生产谋划产业集 聚发展 加快转换发展理念谋划产业融合发展 加快品牌文化融入谋划产业文化发展 深化 人才培养体系谋划产业后备人才 强化风险意识谋划产业发展保障等观点 推动福建食用菌 产业现代化发展 关键词 乡村振兴 食用菌 现代农业 发展路径 战略思维 中图分类号 文献标识码 文章编号 福建省是全国食用菌主产区和优势区 食用 菌产业是福建省农业主导产业之一 是福建省乡 村富民产业 福建省委 省政府和农业农村厅 秉持绿色发展理念 出台了一系列政策措施 加快 推进特色农产品优势区建设 实施一二三产业 百 千 增产增效行动 将食用菌列入重点培育打造的 特色优势农产品 推进优势特色产业集群建设 高 位谋划 不断推进食用菌绿色高质高效发展 由 此 分析福建省食用菌产业发展的变化 准确把握 发展特征 确立创新食用菌产业现代化发展的思 路和途径 具有重要意义 福建省食用菌产业发展变化 产业由快速发展期转入稳定增长期 改革开放以后 从 七五 到 十三五 前期 各 个时期福建省食用菌产量年均增长率分别为 和 图 与全国食用菌总产量对 应在各个时期的变化趋势相吻合 与福建省 五 年计划 各个时期 年均增长率变化趋势相吻 合 食用菌生产经历了一个由快速增长期到稳定 增长期的变化过程 反映出食用菌生产由高速增 长转向高质量发展的特征日趋明显 发展稳定性 不断提高 反映了农业供给侧结构性改革过程中 不断推进食用菌生产由追求数量导向转向追求数 量与质量并重导向 产业主导地位稳步提升 经过 多年的发展 福建省食用菌产业由小 到大 蓬勃发展 成为部分县域经济的支柱产业 富民产业 是继蔬菜 水果 粮食之后的第四大农 业产业 图 年 食用菌产量年均 增长率位居主要农产品第一位 图 是农业优 势产业 食用菌产值从 年的 亿元 增 长到 年的 亿元 农业产值中所占比重 在 区间浮动 趋于平稳 位居 蔬菜 水果 茶叶之后第四位 图 食用菌产值 占福建省第一产业增加值的比重从 年的 提高到 年的 提高了 个 百分点 图 从主要农产品的产量和产值增长变 化分析看 食用菌生产在农业生产中占有明显的优 势地位 并表现出持续稳步提升 稳健发展的态势 注 数据来源于 福建 经济 统计 年鉴 福建农村统计年鉴 福建省统计局和国家数据官网 图 同 图 五年计划 各时期食用菌产量年均增长率和 年均增长率走势 图 福建省各主要种植业产品产量变化 图 年福建省主要农产品年均增长率 图 福建省各主要种植业产品产值占农业产值比重 北 方 园 艺 月 上 图 福建省食用菌产值与全省 和全省第一产业增加值的比重 出口贸易竞争力增强 随着食用菌产业快速发展 食用菌产品已成 为农产品出口创汇的重要产品 年 福建省食用菌出口量占全国的 出口额占全国 出口量与出口额 均持续保持全国领先 图 年 全国 食用菌出口量 万 出口额 亿美元 福建省食用菌出口量 万 出口额 亿美 元 分别占全国的 和 年食用菌出口量和出口金额与 年相比增长情况见图 年 福建省食 用菌出 口 量 万 年 万 相 比 年出口量增长 期间出口量波动较 大 持续影响时间也较长 相对而言 出口金额的 波动较小 年分别有 次波动 年 起出口额持续增长 相比 年每年增长幅度呈 线性增长 增长幅度的比增速率为 注 数据来源于中国海关数据 图 同 图 福建省食用菌出口量占全国出口量对比 第 期 北 方 园 艺 图 福建省食用菌出口额占全国出口额对比 图 年食用菌出口量额与 年相比增长情况 全 国 食 用 菌 出 口 量 与 福 建 省 出 口 量 对 比 年的增长情况相似 只是在 年开始全 国出口量增幅比福建省的增幅大 年开始全 国出口金额增幅比福建省的增幅大 这与党的十 八大以后 全国各地把食用菌作为脱贫攻坚首选 产业发展的总体产量增长基数有着密切关系 全 国食用菌出口金额相比 年每年增长幅度也 呈线 性 增 长 增 长 幅 度 的 比 增 速 率 达 年 福建省与全国食用菌出口金额分别从 年的 亿美元和 亿美元增长至 年 的 亿美元 和 亿 美 元 比 年分别增长 和 年 期 间 经 历 了 年 次的波动 第一次出口量所受影响比较大 第二 次出口量影响时间比较长 分析原因 年主 要受全球金融危机影响 年主要受世界经济 持续低迷的影响 导致出口量骤减 统计数据表 明 年底 全球经济增长由前 年的 年均 下降为 全球贸易增速由年均 大幅下降为 农产品出口贸易 增长主要取决于农产品质量和加工附加值的提 升 这表明食用菌产品品质在不断提升 出口竞 争力不断增强 产业抗风险能力在逐渐增强 包括 食用菌工厂化生产技术水平提高 食用菌出口产 品质量监管工作的常态化和食用菌标准化生产基 地建设 优势特色种类更加突出 福建省食用菌栽培历史悠久 栽培种类历久 弥新 世纪 年代 主要是香菇 双孢蘑菇 银耳 木耳等 两菇两耳 年代香菇 双孢 北 方 园 艺 月 上 蘑菇 银耳 毛木耳 金针菇 猴头菇 黑木耳 平菇 和草菇等 六菇三耳 已是主要生产种类 进入 世纪 福建省主推珍稀食用菌生产以来 全省 规模生产的食用菌种类迅速增加到 多种 商业 化生产珍稀种类近 种 成为全国食用菌生产种 类最多 最齐全的省份 银耳 香菇 茶树菇 双孢 蘑菇 毛木耳 杏鲍菇 真姬菇 黑木耳 金针菇 秀 珍菇等 七菇三耳 十大种类产量占全省总产量的 以 上 根 据 中 国 食 用 菌 协 会 统 计 数 据 银耳产量占全国比例 真姬菇 福建省以海鲜菇为主 占全国海鲜菇 以 上 竹荪 大球盖菇 茶树菇 姬 松茸 秀珍菇 猴头菇 以及大杯 蕈 鲍鱼菇 绣球菌 长根菇等种类的食用菌年产 量均位居全国首位 年 福建省银耳 香菇 茶树菇 双孢蘑菇 毛木耳等五大主导种类的鲜菇产量占 全省总产量的 并且逐年调减 图 年 以来调减幅度近 其它种类 除五大主导种 类外 鲜菇产量占全省总产量逐年增大 图 年占比 接近 真姬菇 杏鲍菇 黑木耳 秀珍菇 猴 头菇 绣 球 菌 等 食 用 菌 特 色 种 类 快 速 发 展 图 形成五大种类主导 其它种类快速发展 的格局 特别是珍稀食用菌真姬菇 杏鲍菇 产量占总产量的比例呈线 性增长 形成稳步增长趋势 绣球菌作为福建特 色种类 在国内率先突破人工栽培技术瓶颈 实现 注 数据来源于福建省农业部门统计数据 图 同 图 五大主导与其它种类分别占总产量对比 图 增长速度快的几个种类产量分别占总产量比例变化 第 期 北 方 园 艺 了工厂化设施栽培 使我国成为世界上第三个掌 握绣球菌人工栽培技术的国家 这将成为我国食 用菌产业新的经济增长点 值得注意的是 根据栽培基质区分 食用菌可 分为草腐菌和木腐菌 木腐菌栽培基质以木屑为 主 在产量占比 的银耳 香菇 茶树菇 蘑菇 毛木耳 杏鲍菇 真姬菇 黑木耳 金针菇 秀珍菇 等十大种类中 除双孢蘑菇外 基本都是木腐菌 产量占 草腐菌栽培基质通常以麦草为主 草腐菌全省产量约占总产量 做强做大食 用菌产业 除了要持续优化食用菌品种结构 还要 加大培育和发展菇用林 特色食用菌优势区更加明显 食用菌生产优势基地和区域布局不断优化 目前 古田银耳 罗源秀珍菇 南靖白背毛木耳 顺 昌海鲜菇 尤溪黑木耳 漳州台商投资区双孢蘑 菇 浦城灵芝和武平紫芝被认定为福建省特色食 用菌优势区 同时 龙海杏鲍菇 屏南滑子菇 漳 平毛木耳 漳浦金针菇 闽候绣球菌等都在当地形 成特色优势产品 努力创建成特色食用菌优势区 目前 福建省 个县 市 区 中有 个县生产食 用菌 产值超亿元的有 个县 产量达万吨以上 有 个 其中产量 万 以上 个 万 万 有 个 万 万 有 个 万 万 有 个 主要分布在闽东古田 屏南 罗源 闽 清 闽中尤溪 闽西漳平 闽北建阳 闽南龙海 南 靖 漳州台商投资区等 图 这些食用菌主产 县通过发展食用菌产业 带动农民增收 实现农业 增效 改变了农村经济面貌 近年来逐步兴起的 蘑菇小镇 蘑菇部落 以及那些集食用菌加工 生 产 物流 文化 美食 采摘体验为一体的特色产业 园区 成为新时期乡村振兴战略背景下食用菌一 二三产融合发展的经济增长新亮点 工厂化生产引领产业稳健发展 食用菌产业化栽培始于福建省 兴于福建省 福建省是全国食用菌产业辐射源 从 世纪 年代之前的香菇段木栽培 年代的银耳 香菇代料栽培 年代逐步进行香菇 花菇 白 背毛木耳 秀珍菇的集约化栽培 进入 世纪开 始金针菇工厂化栽培 一代代福建省食用菌种植 者不断探索 不断创新 攻克困扰产业发展的关键 图 食用菌生产区域布局 问题 实现产业技术一次又一次的飞跃 福建省 食用菌工厂化生产发端于 世纪初金针菇工厂 化生产技术的成熟 十五 时期 在吸收了国内 外领先的食用菌工厂化技术之后 金针菇工厂化 生产技术迅速在全国得到复制推广 从而又逐步 移接推广到杏鲍菇 真姬菇 海鲜菇 鸡腿菇等其 它适应工厂化生产的多个食用菌种类 食用菌工 厂化生产发展历史较短 产业成长却十分迅猛 到 十一五 和 十二五 时期 全国食用菌工厂化 生产得以快速发展 图 顶峰年份企业数量达 到近 家 这期间 福建省食用菌界人士把新 品种 新技术 新的产业发展模式 以不同的方式 传播推广到祖国的大江南北 引领着全国食用菌 工厂化生产发展 带动着各地的食用菌产业扶贫 和乡村振兴 食用菌工厂化生产方式主要涵盖瓶 栽 袋栽和床栽 种模式 生产种类主要包括金针 菇 杏鲍菇 真姬菇 海鲜菇 蟹味菇 白玉菇 银 耳 绣球菌 双孢蘑菇等 灵芝 灰树花 长根菇 黑 皮鸡 滑子菇 茶树菇 姬松茸 金耳等种类方 面也在不断探索 不断实现工厂化生产品种的研 发突破 快速上升的企业数量必然隐藏着企业生产技 术 企业管理和市场营销方面激烈的竞争 食用菌 工厂化生产企业的关停并转 其原因是多方面的 北 方 园 艺 月 上 注 数据来源于全国数字参考中国食用菌商务网调查等公 开数据 福建数字还结合福建省农业农村主管部门调查数字 图 食用菌工厂化生产企业数量变化 包括企业技术含量低而生产成本高 企业内部管 理问题 企业运营成本不断增加 市场价格不景 气 经营维艰 食用菌精准扶贫带来大量传统栽培 菇产量冲击工厂化栽培菇价格 环评 问题也是 很多企业迈不过的门槛 十三五 以来 生产企 业经历巅峰发展之后迎来大浪淘沙式的行业大洗 牌 全国工厂化生产企业数量由顶峰年份的 家 下 降 至 年 家 比 顶 峰 时 淘 汰 年甚至滑落至 家 福建省食用 菌工厂化生产企业由 年颠峰时期的 家 到 年仍正常生产经营的剩下 家 比颠峰 时淘汰 生产企业数量淘汰率高于三分 一 工厂化生产企业的发展经历着企业数量从高 峰到滑落 产能低劣到产能优化 管理粗放到管理 精细的优胜劣汰过程 不过尽管企业数量在减 少 但工厂化生产产能却在持续扩张 随着企业管 理理念的提升 生产成本的降低 以及工厂化生产 技术 单产产量和产品质量品质的大幅提升 食用 菌工厂化生产依然持续引领着产业稳健发展 并 朝工业化 智能化方向发展 食用菌产业成为精准扶贫和富民兴县产业 全国 个国家级扶贫开发重点县中 把食 用菌 作 为 主 导 产 业 的 有 个 县 占 比 达 到 成为农业增效农民增收重要渠道 地方 政府和种植者为什么在脱贫攻坚战役中首选食用 菌 国家食用菌产业技术体系岗位科学家黄晨 阳 算了一笔帐 以种植平菇为例 每 的 大棚每个生产季的净利润轻松超过万元 远超过 种植业其它粮食 水果等 王哲等 则认为 食 用菌产业是扶贫富民的支柱产业 其经济效益大 幅度高于蔬菜 果品 每 平均产值是大棚 番茄的 倍 玉米纯收益 倍以上 中国食 用菌协会公布数据显示 年 个省区迈入 全国百万吨食用菌产区 图 为百万吨食用菌产 区年均增长率对比 东北地区的黑龙江省 吉林 省 西北地区的陕西省 西南地区的广西区 四川 省 华北地区的河北省 华南地区的江西省 这些 地区食用菌产量年均增长率都在 以上 反 映出 十一五 以来食用菌生产在这些省份得到快 速发展 食用菌产业在这些省份的脱贫攻坚和乡 村振兴中发挥着重要的作用 食用菌是福建省乡村的一项富民兴县产业 宁德古田县 的劳动力涉足食用菌行业 的农业总产值和农户 的现金收入均来自食 用菌产业 每年全产业链产值超过 亿元 其中 银耳产量占据全球 三明尤溪县 近年也 不遗余力地培育食用菌全产业链 大力引进龙头 企业和关键技术 建设食用菌标准化生产基地 提 升食用菌工厂化生产能力 与福建农林大学共建 教学实践基地 联合培养食用菌人才 食用菌产业 集聚效应不断显现 探寻古田县 尤溪县食用 菌产业兴旺的背后动因 一是两县的县委县政府 高度重视食用菌产业 持续推进食用菌全产业链 发展 形成产业规模 二是两县都与高校 科研院 所合作共建教学科研实践基地 着力解决食用菌 产业转型中的技术难题 产业创新有动力 三是两 县都积极通过创新金融支持以寻求破解种植户贷 款难的问题 古田县通过 合作社担保 农户资 产反担保 模式 将农民无法确权的资产如民房 菇棚等抵押给合作社 再由合作社为农户提供贷 款担保 尤溪县则推出黑木耳 福菌贷 产业发展 有保障 四是拓宽产品营销理念 古田县建立了食 第 期 北 方 园 艺 注 数据来源于中国食用菌协会汇总全国各省区公开数据 图 全国百万吨食用菌产区年均增长率对比 用菌专业批发市场 民富商城 农产品网上销售 平台 推出 十方田 区域公共品牌 扩大古田县特 产的知名度 深化与淘宝等电商企业对接 线上 线下 让古田县菌菇香飘四方 新时期福建省食用菌产业发展对策建议 上述分析表明 福建省食用菌产业发展变化 主要包括 食用菌生产由快速增长转向稳定增长 产业地位在农业生产中得到稳步提升 稳健发展 产品出口竞争力不断增强 抗风险能力在增强 两菇两耳 地位持续稳固 优势特色种类更加突 出 特色食用菌优势区更加明显 工厂化生产引领 产业稳健发展 食用菌产业的富民兴县作用越显 突出 但同时 也要正视过去那种生产 加工 服 务相互脱节的产业管理弊端 产业主管部门只注 重食用菌产业的生产环节管理 缺乏对食用菌全 产业链各环节的总体规划 而忽视了产业链上菌 种业 加工业 服务业对整体食用菌产业效益提升 的影响 实际在产业发展过程中 传统产业链已 出现明显的发展短板和瓶颈 主要包括 一产不够 优 常规栽培占比近 以中小农户生产为主 二产不够深 精深加工产品较少 产业链条有待拓 展延伸 三产不够强 仓储 冷链物流存在不少短 板 销售渠道窄 仍以走批发市场 多层级销售为 主 效益不高 一二三产融合不紧不深等 影响食 用菌全产业链提升增值 目前 福建省委 省政府 在做强做优做大七大优势产业的基础上 正在加 大食用菌产业 乡村旅游业 乡村物流业的培育力 度 计划到 年实现十大产业全产业链产值均 超千亿元 在乡村振兴战略背景下 食用菌产 业走进新时代 即将迎来重要的黄金发展期 我 们必须结合福建省实际 铸链补链 上新创新 去 探析食用菌产业现代化发展的思路和途径 完善产业政策支持 全产业链谋划产业提升 以优化一产 深化二产 强化三产的全产业链 思维谋划食用菌产业供给侧结构性改革 加强发 展规划和区划 做好产业发展顶层设计 完善产业 政策支持 全面梳理对接 用好用活用足中央 省 里重大政策举措 科学确定福建省食用菌产业发 展的阶段性目标任务 切实把政策机遇和红利转 化为食用菌产业发展的动力和活力 实现产业优 化升级和发展方式转变 谋划全产业链项目 要 抓好特色食用菌优势区 建好现代食用菌产业园 补足品种选育 采后商品化处理 全程冷链物流 产品精深加工 菌业服务业等产业链条各个环节 上的发展短板 推动食用菌产业链延长培壮提质 加强组织化生产 谋划产业集聚发展 组织化生产就是要实现工厂化 规模化 标准 化 专业化 发挥政策资金的导向作用和龙头企 业的引领作用 引导和推动更多资本 科技 人才 土地等要素向产业园区集聚 按照国家现代农业 示范区 台湾 福建 农民创业园 示范基地 国家 省级 现代农业产业园 产业强镇项目创建要求 推进食用菌产业向优势区域集聚集群发展 食用 北 方 园 艺 月 上 菌是最容易实现工业化生产的农产品 工厂化生 产的食用菌产品不可能标准化 但统一的菌包制 作 培养料发酵处理 统一的车间培养 统一的容 器 统一的温光水气管理 统一的机器采收包装等 操作过程可以以标准化专业化思维加以组织 加快转换发展理念 谋划产业融合发展 用旅游思维发展农业 成为了一些城郊接合 区 风景名胜区 特色农业区农民重要的收入来 源 旅游思维强调挖掘食用菌生产功能之外 的观光 休闲 养老 教育 农村电商等多种功能 重在像景区一样以人气聚财气 必须突破 农业 功能就是提供农产品 乡村的产业就是农业 的 传统思维模式 突出食用菌生产 接二连三 产业 带动 与现代农业产业园等各类园区 特色村镇 乡村旅游等建设有机结合发展餐饮休闲 体验观 光新产业 新业态 使食用菌从单纯以生产功能为 主向生产 生态 文化 旅游 教育 康养多功能融 合 放大生产规模效应 分享食用菌全产业链增值 收益 加快品牌文化融入 谋划产业文化发展 潍坊风筝节 会 以 风筝牵线 文体搭台 经 贸唱戏 的模式 被全国各地广为借鉴 节会 将是 清新福建 绿色农业 推向全国 全世界的 重要窗口和平台 打好节会牌 唱好节会戏 可以 更好地展示成果 推进交流 促进贸易 通过节会 交流最前沿的食用菌产业新思路 新理念 新模 式 新格局 推动食用菌产业与科技的快速发展 还可以通过文化美食节 烹饪大赛等食用菌文化 活动 挖掘特色灵芝等菇类文化 菌海飘香的美食 趣事 借助抖音 快手等新媒体加以宣传推介 持 续有效培育 福菌 品牌 提升 福 字号绿色优质 食用菌品牌影响力 构建 福 字号品牌集群优势 深化人才培养体系 谋划产业后备人才 人才是食用菌产业能够健康发展的关键 食 用菌产业要想实现长足发展 就必须建立多层次 的食用菌专业人才培养体系 随着食用菌产业的 发展壮大 不仅需要食用菌本科教育 研究生教 育 也需要职业教育 相关栽培技术 物流技术及 经营管理等方面人才缺口问题也越来越突出 高层次 专业化的应用型人才队伍 可以帮助解决 食用菌产业发展中的技术难题 加强职业技能培 训 引导到乡村兴业的企业家重点发展食用菌加 工业 返乡能人创办实业 回乡大学生发展新产业 新业态新商业模式 退役军人参与乡村治理等 可 以解决生产 经营和营销管理问题 强化风险意识 谋划产业发展保障 国 家 为 农 业 保 险 未 来 发 展 定 下 目 标 到 年 我国稻谷 小麦 玉米三大主粮作物农业 保险覆盖率要达到 以上 食用菌虽不在 相关部门划定的主粮范围内 但国家通过以奖代 补的方式来支持发展地方特色农业保险 食用菌 在地方特色农业保险范围之列 农业产业化带来 农业风险保障需求旺盛 食用菌生产大户对低负 担 高保障的农业保险产品需求强烈 家庭农场 专业合作社和龙头企业对价格保险需求强烈 完善保险制度的顶层设计 开发更多满足新型农 业经营主体需求的多层次 高保障保险产品 在条 款制定 费率厘定 赔付水平等方面平衡好政府 农民和保险机构之间的利益关系 努力实现产业 发展有保障 参考文献 龚键荣 陈莉莉 杨远帆 菌菇富民 产业兴县 宁 德 网 张俊飚 李波 对我国食用菌产业发展的现状与政策思考 华中农业大学学报 社会科学版 谢福泉 福建省食用菌产业发展现状与发展趋势分析 食用菌市场 周跃辉 如何理解 我国经济已由高速增长阶段转向高质量 发展阶段 学习时报 翁鸣 中国农产品进出口现状及其特点 国际贸易 谈梦娇 谢福泉 修筑强 菌 之路 助力福建食用菌产业转 型升级 食用菌市场 中国食用菌商务网 全国食用菌工厂化生产情况调研报告 年度 全国食用菌产业精准扶贫经验交流会在湖北竹溪县举办 手机中国网 中国互联网新闻中心 黄晨阳 中国食用菌产业发展思考 农 业 工 程 技 术 王哲 赵帮宏 河北省食用菌产业发展现状及其对策研究 第 期 北 方 园 艺 中国农业资源与区划 作为 中国食用菌之都 古田全县 的劳动力涉足食用 菌行业 全县 的农业总产值和农户 的现金收入均来自 食用菌产业 一朵菌菇 如何撑起百亿大产业 福建省人 民政府门户网站 建设特色现代农业 福建迈出新步伐 福建日报 中共福建省委实施乡村振兴战略领导小组关于加快实施乡 村振兴战略十条措施的通知 闽委振兴组 号 乡村振兴背景下的 农业新思维 新华每日电讯 邓华 鸢都潍坊与风筝史话 北京 中国档案出版社 蒲崇敬 基于食用菌产业的应用型人才培养路径研究 中国食用菌 关于印发 关于加快农业保险高质量发展的指导意见 的通 知 中 国 政 府 网 李小勍 政策性农业保险的需求意愿及影响因素分析 基于 山东省试点地区的农户问卷调查 东岳论丛 北 方 园 艺 月 上