我国生鲜电商供应链标准化建设发展分析与对策研究_黄霆钧.pdf

2022年第1期 上 总第598期 170 标准实践 我国生鲜电商供应链标准化建设发展分析 与对策研究 黄霆钧 1 李 蔓 1 杨星冉 1 刘永芳 2 王政媛 1 朱 莺 3 刘 欣 1 1 中国计量大学 2 内蒙古乌兰察布市察右中旗铁沙盖镇人民政府 3 浙江省标准化研究院 摘 要 标准化是开展生鲜电商供应链管理的重要抓手 是确保当下生鲜电商行业高速发展稳定 规范的必要途经 本 文对当下我国生鲜电商供应链标准化建设工作进行总结梳理 通过总结其标准化建设工作的特点特征 成效成果和发展 趋势 了解现存问题 针对性地提出符合我国生鲜电商供应链标准化建设现状的建议对策 包括有效建立法律法规与标 准高度融合的管理体系 完善平台信息化技术标准 注重供应链末端服务性标准的建设工作三大建议 用标准化的方式 方法推动我国生鲜电商供应链管理科学 规范 有序的进行 关键词 生鲜电商 供应链管理 标准化建设 建议对策 DOI编码 10 3969 j issn 1002 5944 2022 01 022 Research on the Standardization Development of Fresh Product E commerce Supply Chain in China and Tactics HUANG Ting jun 1 LI Man 1 YANG Xing ran 1 LIU Yong fang 2 WANG Zheng yuan 1 ZHU Ying 3 LIU Xin 1 1 China Jiliang University 2 People s Government of Tiesagai Town Chayouzhong Banner Ulanqab City Inner Mongolia 3 Zhejiang Institute of Standardization Abstract Standardization is one of the important tools for the fresh product e commerce supply chain management which is a necessary approach to ensure the stable high speed development of the fresh product e commerce industry This paper summarizes the current standardization work of fresh product e commerce supply chain analyzes the characteristics effective results and development trend of its standardization and points out the existing problems and suggestions for the standardization of fresh product e commerce supply chain including establishing the management system that integrates laws and regulations with standards improving the technical standards for platform information focusing on the service standard at the end of the supply chain It aims to promote the scientific standardized and orderly supply chain management of fresh product e commerce business through standardization Keywords fresh product e commerce supply chain management standardization construction suggestions and tactics 基金项目 本文受2021年国家级大学生创新创业训练计划资助项目 生鲜电商供应链标准化建设研究 项目编号 202110356054 资助 2022年第1期 上 总第598期 171 黄霆钧 李蔓 杨星冉等 我国生鲜电商供应链标准化建设发展分析与对策研究 1 国内电商生鲜市场发展现状 1 1 生鲜市场交易规模持续扩大 生鲜电商成为 交易新增长点 随着国民生活水平的提高 人们对生鲜产品的 需求也日益增加 2020年 突如其来的疫情对社会 经 济 造 成 冲 击 而 生 鲜 电 商 大 放 异 彩 出 现 爆 发 式 增长 根据Fastdata极数数据显示 2020年上半年生 鲜电商交易额达到1821 2亿元 同比增长137 6 已 超 过 2 0 1 9 年 全 年 见 图 1 考 虑 到 我 国 人 口 基 数 庞 大与生鲜的需求刚需 生鲜行业未来仍将保持稳定 增长 目 前 从 我 国 生 鲜 产 品 的 交 易 渠 道 上 看 国 民 购 买生鲜产品的渠道仍以超市和菜市场为主 但随着 居民消费习惯的转变和收入水平的提高 通过网 购生鲜食品的频次愈发增多 生鲜电商顾客分布从 一 线 城 市 向 外 扩 展 各 大 生 鲜 电 商 平 台 客 户 活 跃 数 和对分支关系行业的渗透率也在近几年得以显著 提 升 可 见 大 众 正 逐 渐 接 受 线 上 购 买 生 鲜 的 观 念 再加上疫情影响 生鲜购买逐渐转向线上渠道 Fastdata极数数据显示 2020年2月 生鲜电商环比 增长超过50 2020年6月 月活用户超7100万 同比 增长75 4 疫情稍平复后仍然保持着6000 7000万 用户规模以及较高的用户粘性 由此可见 生鲜消 费线上化习惯正在养成 未来几年生鲜电商拥有的 消费者群体势必会逐渐扩张 群体的多元与扩张势 必为生鲜电商带来良好的生存空间和发展机会 图1 近三年中国生鲜电商交易额变化图 1 2 国家政策支持与互联网技术进步助推生鲜电 商发展 从2015年起 国家就从建立跨境电商试验区 跨境产品通关与税收等多个方面出台政策支持 批 准设立上海 天津 重庆 合肥等 15 个城市跨境电 商综合试验区 1 另外 据中物联冷链委发布的数 据显示 2018年国家共出台冷链相关政策 规划超 过35项 鼓励加强冷链基础设施建设 健全冷链物 流标准规范 这些政策都促进着生鲜电商的逐步兴 起和发展 在互联网技术上 随着5G时代的到来 人工智 能 大数据 云计算和物联网技术在电商领域更广 泛 深入地应用 为生鲜电商企业优化运营模式 进 行科学地库存管理 提升市场决策能力提供了技术 支持 移动支付技术的转型升级 也不断提升着电 商购物的消费体验 2 我国生鲜电商供应链标准化建设的 成效和趋势 2 1 我国生鲜电商供应链标准化建设的成效 2 1 1 促进了生鲜电商产业的专业 规范化发展 产品生产标准化和集约化程度的提升为生鲜 电商规模发展提供基础 我国传统生鲜产业以个体 或小集体生产为主 生产源头较为分散 各地生鲜 质量 价格参差不齐 产品判别界定缺乏标准 近几 年 生鲜电商产业持续发展 农业生产经营单位 农民专业合作社等新型经营主体扩增 政府 行业 协 会 企 业 单 位 对 生 鲜 供 应 过 程 的 标 准 化 工 作 的 重 视度不断提升 一方面 不断推进国家标准 地方标 准 行业标准的制修订工作 据统计 截止2020年 就供应链方面 我国现行的国家标准有130余项 行 业标准140余项 地方标准已达200余项 规范对象 从水产 肉类 果蔬 乳制品 海制品等 到供应链 环节的冷藏 仓储 设施设备 再到物流 配送和零 售 等 已 基 本 实 现 全 链 的 标 准 覆 盖 另 一 方 面 政 府2022年第1期 上 总第598期 172 黄霆钧 李蔓 杨星冉等 我国生鲜电商供应链标准化建设发展分析与对策研究 在制修订针对生鲜产品的监管和入网准入制度时 有 意 识 为 生 鲜 的 良 好 供 应 提 供 引 导 和 规 范 促 使 生 鲜供应链不断向规范化 专业化方向发展 这大大 保证了生鲜产品销售入网的效率和质量 保证了生 鲜供货的高质与稳定 2 1 2 标准化促进技术成果进一步转化落地 产业结 构得以不断升级优化 生鲜电商供应链标准化建设工作涉及到供应 链 前 中 后 多 个 环 节 而 产 品 是 供 应 链 流 通 的 基 本 对 象 对 产 品 本 身 而 言 供 应 链 标 准 化 实 施 建 设 加上如今的大数据信息 有助于引导生产方科学安 排 生 产 以销 订 产 使 得 生 产与 市 场 之 间 能 更 加 直 接 精 准 地 联 系 在 一 起 生 鲜 产 品 产 出 输 出 更 加 精 确 时间更加精准 生产品质更加稳定 标准打通的 产品流通界域更加广阔 带动产品生产向优质 高 效 调 整 对 行 业 而 言 在 制 定 涉 及 生 鲜 供 应 链 全 过 程的相关标准时 在标准中综合融合产业发展新技 术 新 成 果 促 进 产 业 资 源 整 合 优 化 生 产 要 素 搭 配 组合 通过标准实施推动产业最新研究成果普遍落 地 促使生鲜电商产业水平的整体提升 2 1 3 推动仓储管理模式精细化和精准化 环节减耗 增收 以供应链中仓储管理为例 仓储管理作为生鲜 供 应 链 中 重 要 的 一 环 标 准 化 建 设 对 其 模 式 的 完 善 仓储风险的降低有着关键的影响 在生鲜仓储 环节中 往往存在各种人为和自然因素导致产品的 变质和损耗 而仓储的有效管理是改善损耗问题和 保证产品质量的关键 目前国内已出现前置仓 线 下门店 商超联合等创新仓储模式 这些模式通过 采用标准化管理 遵循并实施ISO 9001 2015 ISO 14001 2015以及国家 行业相关标准 推动仓储管 理精细化 精准化 建立仓储信息管理系统 通过 系统准确记录商品进出种类 数量 评估进出规模 量 化 计 算 损 耗 并 拟 定 提 升 改 善 方 案 以 提 高 商 品 流通效率 避免损耗扩大 从而实现标准化仓储模 式获益 2 2 我国生鲜电商供应链标准化建设的重要趋势 2 2 1 以产品标准为核心的供应链标准体系建设将进 一步细化与深入 优质的产品质量是生鲜电商发展的立足之本 目前 国内大部分电商平台以水果为主销售产品 其 次是海鲜水产和冷冻食品 然而在这些众多的生鲜 电商企业中 大多数企业存在对产品生产源头缺乏 准入标准 选取的供货商小而散 包装与冷链执行 的标准不一等问题 标准建设的凌乱成为制约生鲜 电商发 展的 重 要 瓶 颈 之一 1 只 有 少 数 几 家 企 业 对 产品质量做出了明确的标准规定 制定了专门的产 品分级标准 然而当下 电商业的迅速发展正倒逼 着企业不得不去严格自身的产品标准 在产品标准 的基础上不断完善自身的体系建设 促使供应链为 企业带来的辐射收益更大 更广 以全国领先水果 电商百果园为例 其发展的秘诀之一即是建立了 四 度 一味 一安全 的产品分级制度 制度化保障产 品质量 再配合一系列企业认证 产品宣传 示范推 广等 把企业产品的质量与安全形象在消费者心里 树立起来 如今 各大生鲜电商企业纷纷出手制定 本企业的产品标准 并尝试把企业自身严格 先进 的生产技术和方法转化为行业标准 借助标准建设 引导行业舆论 为企业打响品牌和赢得口碑 2 2 2 不断与国外先进标准接轨 标准化是未来生鲜电商供应链发展的必然趋 势 虽 然 国 家 为 保 障 消 费 者 健 康 制 定 了 众 多 法 律 法规 如 中华人民共和国食品安全法 食品生 产许可管理办法 网络食品安全违法行为查处办 法 等 这些都以强大的法律效力保障了老百姓的 食品安全 但使法律法规落地并去衡量是否达到了 要求 需要标准的支撑 标准的作用是将法律法规 细化并落实到每一个环节上 2 我国生鲜供应链的 标准化工作起步较晚 与国外发达国家在该方面的 标准建设工作上仍存在较大差距 国外 发达国家如 美国 日本 都已建立了成熟 严格和完善的覆盖各 环节的生鲜供应链标准体系 若按冷链物流环节对2022年第1期 上 总第598期 173 黄霆钧 李蔓 杨星冉等 我国生鲜电商供应链标准化建设发展分析与对策研究 标准进行分类 统计显示 我国预冷标准建设占比 仅为4 2 加工包装标准建设占比14 7 贮藏标准 建设占比38 18 3 随着我国生鲜电商企业逐步走 出国门 在未来该领域的标准建设工作中 借鉴发 达国家现有标准的先进内容 注重采用国际标准 将国际生鲜电商标准化的先进经验用于指导国内的 生 产 实 践 势 必 成 为 未 来 提 升 国 内 该 领 域 标 准 建 设 水平的重要方向 3 我国生鲜电商供应链存在的主要问题 3 1 生鲜供应链流通环节冗杂 流转消耗大 每 一 单 生 鲜 电 商 交 易 都 经 过 产 品 采 购 冷 藏 保 鲜 物流配送等多个环节 从产品选购到最后一环 消费者收到货物 整个过程必须在保鲜期内完成 以带给用户良好的消费体验 1 但 由 于 我 国 现 今 生 鲜供应链发展仍不成熟 流通环节繁冗 大大降低 了生鲜产品的配送效率 且造成的流通损耗率也明 显高于发达国家 统计数据显示 在产品损耗率上 目前欧美国家已经将生鲜产品的损耗率控制在5 的稳定水平 其他食品的损耗率也已经降到了1 以 下 而我国的生鲜平均损耗率在10 以上 是欧美国 家的2 3倍 1 因此应当加强对流转环节的标准化 管理 通过优化环节设计 规范操作处理 从而提升 效率 缩短流通时间 3 2 生鲜供应链运输配送成本高 生 鲜 产 品 由 于 其 保 质 期 短 易 损 耗 易 变 质 等 特点使得冷链物流的效益在生鲜的运输和配送中显 得 尤 为 重 要 这 就 需 要 我 国 生 鲜 电 商 运 营 企 业 必 须 配 备 专 业 存 储 设 施 与 冷 链 物 流 系 统 然 而 现 实 中 这些配备设施费用高昂 并不是所有企业都拥有配 备专业储藏设施和打造冷链物流的能力 统计显 示 当前中国有近 万座冷藏库 总容量约为880t 人均冷库容量仅为 kg 近50 的冷库使用时间超 过30年 70 以上的冷库很难实现多温调控 4 这 使得物流运输成本在生鲜电商的成本结构中占比巨 大 再加上生鲜产品作为农产品 附加值较低 加价 空间有限 产品盈利较少 因而要加强对物流的标 准 化 设 计 对 运 输 环 节 进 行 把 控 严 格 控 制 成 本 使 商品价值最大化 3 3 生鲜产品质量参差不齐 近年来消费者对食品安全的意识越来越高 在 购买生鲜食品时也愈发注重产品质量 由于用户无 法对线上出售的生鲜产品进行直接的观察购买 出 于保险心理 用户对线上出售的生鲜产品品质和安 全的要求就更加严格 但国内众多生鲜电商平台 尤其是综合型的电商平台 商家入驻较多 货品来 源难以一一追踪 难以对商户进行统一规范和管 理 再加上部分电商平台对入驻商户监管不力 假冒 伪劣产品横行等食品安全问题乱象丛生 凡此种 种 都 严 重 制 约 了 生 鲜 电 商 的 持 续 发 展 5 这 就 需 要 从建立生鲜电商入网标准开始 打造入网门槛 加 快 对 平 台 商 户 监 督 管 理 产 品 分 级 产 品 溯 源 等 标 准的制修订 才能有效遏制这类现象的频发 4 我国生鲜电商标准化建设发展的建 议对策 4 1 建立健全以法规为基本保障 以标准为标杆 准则的电商生鲜管理体系 进一步加快立法 逐步出台并完善相关产品质 量 认证标识制度 以高标准 严要求落实生鲜产品 市场准入制度 虽然 网络食品安全违法行为查处 办法 等政策法规都提出食品生产经营主体要信息 公开 但对食品生产经营主体信息不公开甚至信息 隐匿 信息失真等行为缺乏处罚规定 使得信息隐 匿 信息失真等行为的违法犯罪成本过低 5 所 以 应 在完善法规的基础上 进一步加强对生鲜产品质量 的监管 提高对生鲜产品质量问题相关责任人的处 罚力度 对不同类型的行为明确处罚办法和细节 同 时 政 府 也 应 通 过 法 规 明 确 电 商 平 台 的 义 务 和 责 任 督促企业做好四大直接关乎商品的安全和质量2022年第1期 上 总第598期 174 黄霆钧 李蔓 杨星冉等 我国生鲜电商供应链标准化建设发展分析与对策研究 的认证 即QS认证 安全管理体系认证 产品认证以 及诚信企业认证 使经营主体能够做到规范生产 有序经营 在标准建设方面 相关部门和行业协会应在 原 有 的 标 准 基 础 上 进 一 步 理 出 相 关 货 源 审 查 产 品 质量 平台准入等标准条款不规范 不明确之处 紧 紧围绕公共利益和安全 全面制修订电商生鲜供应 链各环节涉及的相关标准 对生产 加工 物流 服 务 售 后 等 链 中 各 环 节 进 行 严 格 品 控 同 时 针 对 特 定人群或需求制定与输出针对性的生鲜标准 如过 敏原标签标记 电商平台监管 产品溯源等 让企业 和监管部门都能有法可依 有标可循 4 2 善于利用现代信息技术 围绕生鲜供应链监 控和产品追溯制度 建立符合现代生鲜电商平台 发展 协商一致 适用实用性广的技术标准 信息化与数据化建设是当下生鲜电商的重要特 点 也是各大生鲜电商企业战略的重要组成部分 生鲜电商产品分布广泛 种类繁多 客户分散 个性 化需求多样等特点 使得众多生鲜电商企业纷纷建 立起了 一套符合自身特点和运营需求的管理信息系 统 在供应 流通以及服务等各个方面开展全供应 链 的 信 息 记 录 采 集 以 及 交 换 通 过 管 理 平 台 实 现 企业上 下游资源整合 信息上传与交互 安全技术 检查等 如今 应用物联网 云计算 大数据等最新 信息技术已基本覆盖生鲜电商各大领军企业的管 理平台 然而技术标准的不健全将很大程度上制约 行业信息化建设的步伐 对无力研制相关技术的中 小企业而言更是一种打击 为尽可能减少信息化带 来的行业上 下极端分化 保护消费者的信息安全 有必要建立起一套凝聚行业共识 安全可靠的电商 平台运营准则 严格平台技术规定 确保行业技术 发 展 稳 定 规 范 4 3 注重加强供应链末端标准化建设 完善信用 评价和售后等服务性体系指标设计 当下的生鲜电商供应链标准化工作仍以基础 技术为主 标准建设辐射范围有限 大多停留于供应 链上中段环节 然而 当前的生鲜电商供应链管理不 能再局限于产品质量与技术研发 对信用评价和售 后服务等服务性体系的指标设计也同样重要 这些 末端环节更直接影响顾客的直接感官和消费体验 统一 科学的信用评价指标 有利于消费者查询商 家信用指数和服务质量指数 利于消费者通过数值 更简易 有效地判断商家的可信度和信誉值 6 对 行 业而言 有效 科学的指标设计有利于为全行业的服 务 性 规 范 提 供 引 领 方 向 通 过 约 束 不 良 行 为 加 强 对行业的服务性业务管理 维护行业信誉 因此 政府部门应大力开展服务性标准的制 修订 进一步加强政府引导 为规范服务行为 提升 服务质量推出科学 权威的信用评价和售后服务等 体系指标 行业协会应加大对企业的标准化意识培 训 协 助 企 业 贯 彻 落 实 国 标 行 标 行 业 也 应 根 据 自 身发展情况 主动牵头权威龙头企业制定符合实际 发展需求的服务性团体标准 细化并弥补现行服务 性标准的不足与缺失 推动服务规范化 规范标准 化 企 业 自 身 也 应 对 员 工 开 展 一 系 列 服 务 标 准 化 培 训课程 使得标准得以有效宣贯 把服务性行为评 价 纳入 对门店和员工的绩效考 评中 参考文献 陶玉琼 我国生鲜产品跨境电商的现状 风险及监管对策 J 国 际商务论坛 2018 8 37 40 徐丰华 薛 珺君 何英蕾 标准化视角下生鲜电商产品质量风险 控制建议 J 标准科学 2017 2 89 92 王身相 邱东怡 李灯艺 等 我国冷链物流标准建设情况分析 J 北京城市学院学报 2018 2 77 80 张夏恒 生鲜电商物流现状 问题与发展趋势 J 贵州农业科 学 2014 11 275 278 周伟 吴秀敏 生鲜电商平台食品安全信息生态失衡及优化研 究 J 科技促进发展 2019 15 4 424 429 张禹 魏振锋 电商销售模式下农产品安全控制研究 J 生产力 研究 2018 6 96 100 作者简介 黄霆钧 本 科 研 究 方 向 为 标 准 化 工 程 李蔓 本 科 研 究 方 向 为 标 准 化 工 程 1 2 3 4 5 6 2022年第1期 上 总第598期 175 杨星冉 本 科 研 究 方 向 为 标 准 化 工 程 刘永芳 农业经济师 研究方向为农业经济管理 王政媛 本 科 研 究 方 向 为 标 准 化 工 程 朱莺 本科 高级工程师 研究方向为质量与标准化 刘欣 通讯作者 博士 副教授 研究方向为农业标准化 责 任 编 辑 张 佩 玉 黄霆钧 李蔓 杨星冉等 我国生鲜电商供应链标准化建设发展分析与对策研究 参考文献 于永利 郝建平 等 维修性工程理论与方法 M 北京 国防工业 出版社 2007 夏坚 民用飞机虚拟维修可达性技术研究 J 民用飞机设计与 研究 2017 1 64 68 邵勇 维修可达性建模及其应用分析 J 航空维修与工 程 2016 1 48 51 作者简介 曹涛 本科 高级工程师 研究方向为飞机维修性及综合保障研究 靳慧斌 博士 副研究员 研究方向为民航防差错研究 责 任 编 辑 袁 文 静 1 2 3 上接第169页