我国食用菌产业发展现状及展望.pdf

40 Vegetables 2022 4 文献综述 我国食用菌产业发展现状及展望 贺国强 魏金康 胡晓艳 吴尚军 赵海康 北京市农业技术推广站 北京 100029 收稿日期 2021 10 21 基金项目 2021年优质设施草莓 西瓜 食用菌关键生产技术示范推广项目 PXM2021 03604 000020 摘要 从产量 产值 生产种类 种植模式 区域分布 生产效益 市场流通等方面概述我国食用菌 产业现状 分析产业发展中存在种业缺乏创新 生产效率有待提高 生产方式粗放 产后精深加工不足 等问题 并提出从加强种业技术研发和管理 优化品种结构 绿色高效发展 集约化发展 加大食用菌 活性成分提取和应用研究 促进产业融合发展等方面进行产业升级 以实现食用菌高质量发展 关键词 食用菌 产业 现状 高质量 发展 Present Situation and Prospect of Edible Fungi Industry Development in China HE Guoqiang WEI Jinkang HU Xiaoyan WU Shangjun ZHAO Haikang Beijing Agricultural Technology Extension Station Beijing 100029 China Abstract The current situation of China s edible fungi industry was summarized from the aspects of output output value production type planting mode regional distribution production efficiency and market circulation and the problems existing in the industrial development were analyzed such as the lack of innovation of seed industry the need to improve production efficiency extensive production mode and the lack of postpartum intensive processing Some suggestions were put forward from strengthening the research development and management of seed industry technology optimizing cultivar structure green and efficient development intensive development increasing the extraction and application research of active components of edible fungi and promoting the development of industrial integration so as to realize the high quality development of edible fungi Keywords edible fungi industry present situation high quality development 近些年来 我国食用菌产业发展较快 产量 从1978年的5 8万t 发展到2020年的4 016 43万t 目 前已成为我国继粮 油 蔬 果后的第5 大农业 种植业 食用菌主要利用秸秆 木屑 玉米芯 棉籽壳等农林下脚料生产高蛋白 低脂肪 低热 量的菌类产品 具有生态循环利用价值 食用菌 生产后的菌糠可以用于有机肥 育苗基质 栽培 基质的生产 具有改良土壤 节肥增效的作用 因此 食用菌产业能够将农作废弃物资源化利 用 对推进循环经济发展能够发挥重要作用 1 也是支撑我国食物安全的生力军 2 食用菌产业 是集经济效益 社会效益和生态效益于一体的农 41 Vegetables 2022 4 文献综述 业产业 在促进农民增收中发挥着重要的作用 由于食用菌产业具有 短 平 快 的特点 许 多地方都把食用菌产业作为扶贫产业来抓 尤其 是在土地资源相对匮乏的山区 3 5 据统计 在全 国大约490个国家级贫困县中 有80 的贫困县脱 贫首选食用菌产业 可见食用菌产业是很多政府 精准扶贫的首选产业 同时 在经济较发达的农 业产区 食用菌已成为农业产业结构调整的一个 新选择 6 虽然我国食用菌产业发展迅速 在栽培品 种 产量 产值等方面取得了长足的进步 但也 要看到 在当前农业供给侧改革的大背景下 尤 其是新冠疫情发生条件下更凸显了农业的重要基 础 作用 而食用菌产业在蔬菜供给方面也发挥了重 用作用 在此期间也突显出食用菌生产成本上升 比较效益下降等诸多问题 可见食用菌产业的发展 已不能再走 追求产量 忽视质量 的道路 需要 进行产业升级 提高发展质量 满足人们生活需 求 因此 笔者概括了当前我国食用菌产业的发展 现状 分析了产业发展中存在的问题 就产业的高 质量发展提出了建议 并进行了展望 1 我国食用菌产业发展现状 1 1 产量及产值 改革开放40多年来 我国食用菌产业发展 迅速 产量从1978年的5 80万t 增长到2020年 的4 061 43万t 增长率达699 25 随着科学技 术研究的不断深入 食用菌栽培技术不断进步 同时由于消费者需求的结构升级 越来越多的食 用菌成功实现了商业化栽培 并进入消费市场 我国食用菌产能不断增加 1990年 我国食用菌 年产量突破100万t 2000年达到663 70万t 2003 年我国食用菌年产量首次突破1 000万t 大关 这 一时期 食用菌已成为我国农村经济中极具活力 的新兴产业 是我国农业产业结构调整中的重要 组成部分 尤其 近10年来 我国食用菌产业依 然保持了增长态势 但增长率有所放缓 据中国 食用菌协会的统计调查 2020年全国食用菌总产 量为4 061 43万t 鲜品 较2011年的2 571 84 万t 增长了约57 92 比2019年的3 933 87万t 增长 了约3 24 2020年全国食用菌总产值3 465 65亿 元 较2011年的1 488 50亿元增加了约132 83 比2019年的3 126 67亿元增长约10 84 表1 作为食用菌第一大生产国和消费国 我国食用菌 产业已超越油料作物 成为继蔬菜 粮食 水 果 糖料之后的第5 大农业种植业 1 2 生产种类及种植模式 从生产种类方面来看 我国食用菌栽培种类 有70 80种 其中形成商品种的有50种 具有 一定生产规模的有近30种 根据中国食用菌协会 统计 表2 和表3 2020年我国食用菌年产量 居前7 位 年产量 100万t 的种类依次是 香 菇 1 188 21万t 黑木耳 706 43万t 平菇 682 96万t 金针菇 227 91万t 杏鲍菇 213 47 万t 双孢菇 202 21 万t 毛木耳 189 19万t 这7 种食用菌年产量总和占全 国食用菌总产量的83 97 是我国食用菌的主 要栽培品类 年产量位列第8 12位 年产量 100万t 的菇类依次为茶树菇 92 23万t 表1 我国食用菌产量及产值增长情况 1978 2020 年 年份 产量 万t 产量增长率 产值 亿元 产值增长率 1978 5 80 1986 58 60 910 34 1993 154 00 162 80 1996 350 00 127 27 2000 663 70 89 63 2003 1 038 70 56 50 2006 1 474 00 41 81 2011 2 571 84 74 48 1 488 50 2012 2 827 99 9 96 1 772 06 19 05 2013 3 169 68 12 08 2 017 90 13 87 2014 3 270 00 3 16 2 258 10 11 90 2015 3 476 15 6 30 2 516 38 11 44 2016 3 596 66 3 46 2 741 78 8 96 2017 3 712 00 3 21 2 721 92 0 72 2018 3 842 04 3 50 2 937 37 7 92 2019 3 933 87 2 39 3 126 67 6 44 2020 4 061 43 3 24 3 465 65 10 84 注 数据来源于中国食用菌协会 表2 4 同 42 Vegetables 2022 4 文献综述 滑菇 65 65万t 银耳 55 63万t 秀珍菇 48 67万t 真姬菇 41 62万t 除平菇产 量较2019年减少3 51万t 增长 1 外 其余菇种 产量均有所增加 其中 大宗类菇种如黑木耳 金针菇 杏鲍菇相对稳定 产量较2019年变化不 大 增长率或下降率在5 以内 香菇 真姬 菇 滑菇 毛木耳增长较多 分别较2019年产 量增长6 48 38 74 11 66 12 39 秀珍 菇 灰树花 猴头菇增加较多 产量分别较2019 年增长52 22 28 18 21 16 此外 由于 我国各地产业政策的推动 如乡村振兴 产业扶 贫等政策扶持 一些珍稀特色类食用菌受到市场 的青睐 成为近年来发展的热点 这些菇类的生 产面积持续增加 产量较2019年出现较大幅度的 增长 如羊肚菌 增长89 22 大球盖菇 增 长40 67 茯苓 猪苓 增长26 56 天麻 增长9 33 从种植模式 生产方式 方面来看 杏鲍 菇 金针菇 真姬菇 双孢菇主要采用工厂化 生产方式 产品周年供应 产量稳定 这4 种菇 2020年总产量为685 21万t 占到全国食用菌总产 量的16 87 其余菇类主要采用传统农法栽培 产量占到全国食用菌总产量的83 13 1 3 区域分布 我国食用菌产业发展快速 分布区域遍布各 省市 从山区到平原均生产食用菌 在农业增 效 农民增收中发挥了重要作用 但由于气候及 资源因素 我国食用菌分布并不平衡 呈产业带 状分布 如东北三省 华中河南 湖北及山东 浙江沿海地区形成黑木耳产业带 东北辽宁 华 北河北东北部 华中河南 湖北以及山东 浙江 沿海地区形成香菇产业带 西南的四川 重庆 贵州 云南及华中的湖北 河南 华北的山东 河北形成羊肚菌种植产业带等 且区域间食用菌 产业发展不平衡 根据中国食用菌协会的统计 表4 2020年产值超过100亿元的有 河南 云南 河北 福建 四川 山东 黑龙江 吉 林 江苏 贵州 湖北 江西 辽宁 广东 湖 南15个省 产值超过50亿元的依次是 陕西 广 西 安徽 内蒙古 浙江5 个省 自治区 近年来 随着政策影响 食用菌产业作为区 域经济调整 精准扶贫和乡村振兴的重要产业 受到政策扶持 一些地区的食用菌发展速度较 快 根据中国食用菌协会的统计 表5 从增 长幅度看 与2019年相比 2020年产量实现增 长的有17个省 区 市 其中增长率超过10 的省 区 市 有 广西自治区 43 67 贵州省 41 89 湖南省 38 85 甘肃 省 31 27 重庆市 25 03 云南省 13 37 而有11个省 区 市 产量呈现负 增长 其中新疆自治区 52 29 北京市 19 86 广东省 17 63 上海市 31 34 出现了明显的负增长 表5 中部分省 市未列出 整体而言 食用菌产业重心呈现由 表2 2012 2020 年我国食用产量 100万t 排名靠前的种类 年份 香菇 平菇 黑木耳 金针菇 双孢菇 毛木耳 杏鲍菇 滑菇 2012 635 50 514 66 475 40 240 00 218 40 126 10 2013 710 32 594 83 556 39 272 90 237 73 130 87 2014 769 00 546 00 579 00 251 00 230 00 152 00 125 00 2015 766 66 590 18 624 69 261 35 337 96 182 58 136 49 2016 898 30 528 11 679 54 266 93 335 22 183 42 177 10 2017 986 51 546 39 751 85 247 92 289 52 168 64 159 71 2018 1 043 12 642 82 674 03 257 56 307 49 189 85 195 64 2019 1 115 94 686 47 701 81 258 96 231 35 168 34 203 45 2020 1 188 21 682 96 706 43 227 91 202 21 189 19 213 47 注 表示该菌类当年产量不超过100万t 万t 43 Vegetables 2022 4 文献综述 沿海地区向内地转移 由东部地区向中西部地区 转移的态势 1 4 效益情况 在20世纪80 90年代 食用菌的比较效益达 到1 3 甚至1 5 在2000年时 随着食用菌 栽培量增加 食用菌产品价格呈现波动 比较效 益下滑到1 2 到2010年 食用菌生产的比较 效益进一步下滑到1 0 1 5 甚至1 0 1 1 到 2020年 常规生产的大宗食用菌的比较效益稳定 在 1 0 1 1 1 0 1 2 与大宗食用菌 相比 新发展起来的羊肚菌比较效益相对较高 但种植风险也较大 以羊肚菌大田栽培模式为 例 以667 m 2 为单位计算成本及产出 投料 栽 培种200 300袋 营养袋1 600 3 000袋 成本 为4 000 4 800元 土地租金 1 季 约6 个月 500 800元 用工 5 10个 500 1 000元 竹 竿架材500 800元 遮阳网 1 500 1 600元 保 温薄膜 500 800元 黑 白地膜 50 100元 水 管系统100 200元 合计投入8 000 10 000元 667 m 2 产鲜羊肚菌100 300 kg 单价120 200 元 kg 667 m 2 产值15 000 40 000元 667 m 2 纯利 润5 000 20 000元 虽然食用菌的投入产出比较 高 但随着经营面积的扩大 对技术和管理水平 的要求增加 风险也再度增加 因此 这种投入 和产出的关系并不能保持正比关系 随着农业用地 生态环保等政策的出台 食 用菌生产相关的设施材料 生产用工 水电能源 等成本不断增加 其中 燃料能源费用提升较 快 平均每个菌棚高温灭菌成本由原来采用燃煤 时的1 000元 上升到燃气或用电后的3 000元 生产用工费用也呈逐年上升之势 由原来的不足 100元 d上升到150 200元 d 原料投入成本也在 升高 玉米芯等原材料的价格已从1 400元 t上涨 至1 800元 t 再加上运输费用的上涨 使得原料 成本增加30 以上 与此同时 食用菌售价提高 不明显 导致食用菌生产的比较效益下降 1 5 市场流通现状 农户栽培的食用菌销售主要以田间卖给经纪 人为主 总体占比约80 其次是到批发市场进 行自主销售 占比18 生产与销售相脱节 种 植效益无法保障 难于应对市场风险 整体看 来 我国食用菌现代化的交易和流通方式发育不 足 统一和及时的市场信息引导较弱 合理的价 格机制尚未形成 市场流通效率较低 2 食用菌产业发展存在问题 2 1 种业缺乏创新 我国既是食用菌资源大国 初步调查有1 409 种 其中食用类963种 药用类473种 居世界 首位 又是全球最大的食用菌生产 消费 出 口国 按照目前统计的产业规模 以用种量5 计 3 934万t 产量需用4 450万t 培养料 栽培种 用量222万t 约45 5亿袋 原种5 6万t 11 100万 瓶 750 mL 瓶 但是 作为核心技术 产业 芯片 的菌种 除木耳 玉木耳 银耳等品 种外 目前大宗食用菌类品种几乎被国外垄断 表3 2012 2020 年我国各种菇类产量情况 年份 产量 100万t 菌类占比1 产量 100万t 的菌类 2012 78 15 滑菇 杏鲍菇 草菇 银耳 茶薪菇 鸡腿菇 秀珍菇 2013 78 97 滑菇 杏鲍菇 茶薪菇 银耳 茯苓 猴头菇 草菇 鸡腿菇 秀珍菇 2014 81 10 茶薪菇 滑菇 银耳 秀珍菇 茯苓 草菇 鸡腿菇 2015 83 42 茶薪菇 滑菇 银耳 秀珍菇 茯苓 草菇 2016 85 32 杏鲍菇 茶薪菇 银耳 真姬菇 秀珍菇 草菇 2017 84 87 茶薪菇 银耳 真姬菇 秀珍菇 草菇 滑菇 2018 86 17 茶薪菇 滑菇 银耳 真姬菇 秀珍菇 草菇 2019 85 57 茶薪菇 滑菇 银耳 秀珍菇 真姬菇 2020 83 97 茶薪菇 滑菇 银耳 秀珍菇 真姬菇 44 Vegetables 2022 4 文献综述 表4 2012 2020 年我国食用菌主要生产省市的产值情况 省份 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年 河南 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 397 70 401 63 山东 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 215 17 204 70 黑龙江 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 202 63 202 63 福建 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 229 41 229 12 河北 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 232 39 244 97 江苏 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 182 98 175 03 四川 50 00 50 00 50 00 50 00 100 00 100 00 100 00 200 27 226 10 吉林 50 00 50 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 201 50 199 83 湖北 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 100 00 128 28 142 98 广西 50 00 100 00 100 00 100 00 100 00 50 00 50 00 73 18 92 47 辽宁 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 93 83 122 12 江西 50 00 50 00 50 00 100 00 100 00 100 00 100 00 129 41 131 02 浙江 50 00 100 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 61 02 54 64 湖南 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 68 33 111 05 广东 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 118 79 212 74 陕西 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 102 37 98 42 安徽 50 00 50 00 100 00 50 00 50 00 50 00 50 00 77 99 72 62 云南 50 00 50 00 50 00 100 00 100 00 50 00 100 00 242 82 281 26 贵州 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 174 72 注 表中 50 00表示该数值大于50 00而小于100 00 50 00表示该数值大于0 00而小于50 00 表5 同 亿元 如双孢菇菌种市场被美欧企业占据 白色金针菇 菌种被日本千曲化成公司垄断 究其原因 在于 我国食用菌产业发展虽快 但种业科技研发起步 晚 起点低 缺乏系统的科学研究 技术支撑严 重不足 突出表现在食用菌菌种以作坊式而非专 业化的生产方式 育繁推相脱节 品种更新极 慢 基础研究薄弱 技术支撑不足等诸多方面 2 2 生产效率有待提高 随着产业发展环境的深刻变化 用地 用 工 原料等成本的上升 需要进一步研究更加高 产 高效的生产技术 并将生产技术和工艺进行 标准化 以实现资源产出率 土地利用率的提 高 食用菌属于劳动密集型产业 除食用菌工厂 化生产外 传统农法栽培食用菌时对轻简化设施 设备应用率不高 故需要应用省力化 自动化 智能化的设备 以提高劳动生产效率 2 3 生产方式仍然粗放 目前食用菌生产仍然以传统农法栽培为主 并且普遍以分散的家庭生产经营方式为主 属于 粗放型的生产经营方式 其生产技术不规范 缺 乏标准化的工艺和流程 产品质量得不到保障 2 4 产后精深加工不足 我国食用菌长期以鲜食为主 加工率仅有 6 且加工产品多为简单的干制品或腌渍制品 精深加工率不到总加工产品的10 远远低于美 国 日本 荷兰等国家75 以上的加工率 加工 技术落后造成了产品更新慢 产业链条短 高值 化利用度低 技术研发落后等问题 近几年 随 着食用菌加工技术的推广应用 初加工产品种类 不断丰富 但过度集中在香菇 灵芝 猴头菇等 少数种类 同质化问题突出 在加工方式上 仍 以干制 腌渍 罐头 速冻等初加工形式为主 45 Vegetables 2022 4 文献综述 基于功能活性因子的精深加工不足 创新水平较 低 产业链条较短 外延加工有限 3 食用菌产业高质量发展建议 食用菌的产量占蔬菜总产量的5 26 表明 食用菌产业还有很大的发展空间和调整余地 要 坚持优势特色产业定位 积极培育壮大食用菌产 业 引导品种多样化发展 延长产业价值链条 满足市场多样化需求 继续提升食用菌消费水 平 3 1 加强种业技术研发和管理 我国需制定食用菌种业规划 鼓励和加大种 业基础研究和技术创新投入 具体包括 开展资 源收集与保育 进行育种技术研发和优质食用菌 菌种维护与培育工程 创建分子育种平台 开展 优质品种选育 开发培育特色品种 并创建育种 平台 建立健全食用菌良繁体系 并根据产业区 域优势布局制定发展规划 在国家食用菌改良中 心的基础上 建立国家级和地方种源中心 按产 区布局菌种专业化繁育基地 建立区域性品种示 范场 推动食用菌种业环节的专业化作 加强育 种者和企业间合作 提高企业自主创新能力 逐 步建立 育 繁 推 一体化企业 并增强其持 续创新能力 进而促进整体专业化水平的提高 加强种业管理 加大种业执法力度 规范引导菌 种市场 保障菌种优良 3 2 优化品种结构 特色品种尤其是一些珍稀菇种近年来受到 了消费市场的认可 但受到了种质资源 栽培 技术等条件的限制 因此需要解决适宜品种 表5 2012 2020 年我国食用菌主要生产省市的产量情况 省份 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年 黑龙江 248 54 286 51 316 44 323 91 331 28 324 35 334 36 342 87 331 77 河南 457 90 473 70 460 21 488 65 510 20 519 10 530 43 540 94 561 85 山东 366 14 412 51 419 95 446 30 424 92 392 99 344 69 346 38 332 53 福建 220 08 231 60 236 16 247 00 256 02 408 71 418 66 440 80 452 20 河北 210 09 209 70 230 00 270 84 276 20 291 89 302 01 310 02 326 57 江苏 212 70 233 37 212 97 224 15 228 31 220 15 219 12 210 12 225 02 四川 148 80 160 00 175 75 194 80 200 37 205 56 213 42 240 28 230 44 吉林 131 36 131 16 151 61 196 29 237 41 230 12 238 60 256 49 237 75 湖北 111 90 135 55 144 11 120 33 139 10 115 80 131 56 133 63 140 18 广西 104 00 120 26 106 24 127 95 128 60 50 00 140 06 76 75 110 26 辽宁 136 94 121 17 116 74 100 76 100 46 107 70 112 65 120 43 126 68 江西 50 00 100 00 106 24 110 54 110 97 121 18 129 31 132 80 134 10 浙江 126 90 134 16 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 85 63 77 83 湖南 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 85 17 118 25 广东 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 86 60 71 34 陕西 50 00 50 00 50 00 50 00 109 88 121 42 125 83 132 62 125 99 安徽 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 06 50 67 贵州 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 82 35 97 67 138 58 甘肃 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 21 88 25 89 20 48 重庆 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 30 11 30 94 65 87 云南 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 50 00 20 48 38 68 74 68 万t 46 Vegetables 2022 4 文献综述 配套栽培技术参数及高效技术模式集成等关键 问题 需要积极探索食用菌特色品种及特色 生产模式的新路径 集成特色品种栽培技术模 式 例如 近几年榆黄菇 鲍鱼菇的消费潜力 增加 改变了原来以平菇为主的生产局面 而羊 肚菌 金耳 红托竹荪的兴起推动了食用菌产业 向特色品种方向发展的热潮 通过这些特色发 展 可推进食用菌品种结构优化 甚至产业结 构优化 3 3 绿色高效发展 对外源投入品 全过程安全性 节能节水 产品质量控制 生产追溯 废弃物循环处理及生 产环境清洁等环节开展食用菌栽培相关技术研 发 示范 推广 并全链条贯穿绿色发展理念 通过多方协作 提高食用菌生产的自动化 智能 化 信息化水平 进而推动食用菌产业绿色 高 效发展 3 4 集约化发展 引导食用菌专业化生产 进一步促进 公司 农 户 的产业发展模式 实现产 供 销一体化 促 进食用菌标准化 从产地 投入品 菌种 栽培 产品 收购 加工 包装 贮存 运输 营销等方 面形成配套的标准体系 实现食用菌生产经营全过 程的规范化 并引导食用菌规模化生产 实现食用 菌生产的高产 高效 优质 低耗 3 5 加大食用菌活性成分提取和应用研究 食用菌富含蛋白质 多种维生素和膳食纤 维 脂肪含量低 热量低 并且含有多种天然活 性成分 具有极大的开发潜力 既能加工成各类 健康食品 又能通过提取活性成分 生产保健 品 药品 洗化品等 纵观已有的研究文献及研 究应用成果 食用菌加工产品以食用菌休闲食品 包括即食食品 食用菌果脯 食用菌饮料 食用菌药酒 食用菌调料及食用菌茶等食品为 主 食用菌本身具有的营养 保健 药用功能还 有待深入地研究和开发 有关的产品研发极为不 足 可加强相关研究 食用菌深加工产业未来的 主要研究方向还是食用菌功能性深加工产品和方 便即食食品的研究和开发 重点开发食用菌的药 用价值及其药用成分 提升食用菌的综合经济效 益 因此 提高食用菌保鲜 初级加工及精深加 工技术应用率 促进食用菌融入 大健康 理念 是产业升级 实现高质量发展的一个重要路径 3 6 促进产业融合发展 食用菌菌丝可以利用农林下脚料 将其转化为 优质的蛋白 转化后剩余的菌糠含有丰富的养分和 多种成分 是优良的有机肥原料 具有改良土壤 培肥地力的作用 因此 食用菌在生态 循环农 业中的价值需要进一步挖掘 此外 食用菌是科 普 休闲的重要题材 需要加深食用菌产业与休 闲旅游 科普教育的深度融合发展 一方面急需 研究开发适宜家庭栽培的食用菌菌种 产品及配 套相关技术 另一方面打造食用菌 主 题 休 闲 园 区 教育基地 菌物博物馆等 并开发一系列食用菌科 普教育产品 如制定规范的课程设置 通俗易懂的 课件以及形式多样的实操教具 展示产品等 4 展望 食用菌作为重要的 菌物 资源 其在生态 循环 食物保障 医药卫生等方面具有重要的意 义 因此 我国食用菌未来将向以下几个方向发 展 1 树立 绿色发展 理念 构建以食用 菌种植为纽带的循环农业模式 2 突出食用 菌的营养特性和生产优势 加强以营养和功能为 主要目标的食用菌资源 栽培研究及开发利用 3 融入国家的大健康产业 加深对食用菌有 效活性成分的功能及开发利用的研究 参考文献 1 张劲松 食用菌产业 一个面向未来的产业 J 工业 微生物 2017 47 1 68 2 张忠子 食用菌食品的营养价值及保健功能分析 J 中 国食用菌 2019 8 135 137 3 王小军 郭烨 廉蔺 等 山西省食用菌产业发展及产业 扶贫概况 J 农业技术与装备 2020 3 97 98 101 4 罗瑞 刘桂秧 发展食用菌产业带动农民脱贫致富 云 南省宣威市食用菌产业扶贫成效显著 J 农家科 技 2019 8 264 5 吴精精 河北省燕山 太行山片区食用菌产业扶贫研 究 D 保定 河北农业大学 2017 6 徐菲 食用菌栽培对农业产业结构调整的策略分析 J 中国食用菌 2020 39 9 108 110 蔬