不同基质配方对裂褶菌菌丝生长影响研究.pdf

20 22年 3月 第 43卷第 5期 食品研究与开发 DOI 10 12161 j issn 1005 6521 2022 05 019 基金项目 宁夏 农 林 科学院 对 外 科技 合 作项目 DW X 2020012 作者简介 张 伟 1985 男 汉 助 理 研究 员 硕士研究生 研究方向 特 色 农 产 品质量安全与食品 深 加工 通信作者 任 怡莲 1977 女 高 级 经 济师 硕士研究生 研究方向 食用 菌 栽 培 技术 引 进 开 发 与 利 用 不同基质 配方 对 裂褶 菌菌 丝 生 长 影响研究 张 伟 1 任 怡 莲 2 葛谦 1 赵 子 丹 1 徐 立春 3 1 宁夏 农 产 品质量 标准 与 检 测 技术研究 所 宁夏 银 川 750002 2 宁夏 农 林 科学院 对 外 合 作 处 宁夏 银 川 750002 3 宁夏 职 业技术学院 宁夏 农业学 校 食用 菌 工 程 中 心 宁夏 银 川 750002 摘 要 该文 选 取 玉米 和 黄 豆 作为 固 态 培 养 基 质 的 主料 榴莲 和 红 枣 两 种 果 粉 作为 基 质 辅 料 对 裂褶 菌 在不同 培 养 基 质 中 其菌 丝 生 长 情况 进行研究 结果表明 在 传 统 马铃薯 葡萄糖 琼 脂 potatodextroseagar PDA 母 种 培 养 基 中加入 榴 莲 粉 可 以 显著 提 高菌 丝 的 生 长 速 度 最 优 的果 粉 加入量为 水 量的 1 2 以 玉米 和 黄 豆 培 养 基 为 主料 榴莲 粉 为 辅 料 在 基 质 碳 氮 比 为 20的 情况 下 对 裂褶 菌菌 丝 体进行 培 养 菌 丝 浓 密洁 白 长势 优 良 形 态 优异 生 长 速 率 快 经 过加 工 后 得 到的 杂粮 菌 粉 食品 具 有 高 蛋 白 高 膳 食 纤维 富 含 多 种 对 人 体 有 益 的 金 属元 素等 特 点 关键词 裂褶 菌 玉米 黄 豆 榴莲 红 枣 食 用 菌 EffectofDifferentMatrixFormulaeontheMycelialGrowthof Schizophyllum ZHANGWei 1 RENYi lian 2 GEQian 1 ZHAOZi dan 1 XULi chun 3 1 NingxiaInstituteofQualityStandardsandTestingTechnologyforAgriculturalProducts Yinchuan750002 Ningxia China 2 ForeignCooperationDepartment NingxiaAcademyofAgricultureandForestrySciences Yinchuan750002 Ningxia China 3 EdibleFungiEngineeringCenter NingxiaAgriculturalSchool Ningxia VocationalandTechnicalCollege Yinchuan750002 Ningxia China Abstract Themycelialgrowthof Schizophyllumcommune wasanalyzedindifferentculturesubstrates with cornandsoybeancomprisingthemainmaterialsofthesolidmedium anddurianandjujubepowderasthe auxiliarymatter Theadditionofdurianpowdertothetraditionalpotatodextroseagar PDA motherculture mediumsignificantlyincreasedthegrowthrateofmyceliaattheoptimalconcentrationof1 2 inwater Thismix ofmediumcornandsoybeangrainsasthemainingredientanddurianpowderastheauxiliarymaterials witha carbon nitrogenratioof20 producedthickwhitesplit foldfungusmyceliumhyphaewithsuperior morphologicalcharacteristics Thesupplementationincreasedthegrowthrateofthemycelia andtheresultwas aproductwithhighproteinanddietaryfiberlevelsthatwasrichinavarietyofmetalelementsandother substancesthatarebeneficialtohumanhealth Keywords Schistophyllum corn soybean durian redjujube ediblefungi 引文格式 张 伟 任怡莲 葛谦 等 不同 基 质 配 方 对 裂褶 菌菌 丝 生 长 影响研究 J 食品 研究与 开发 2022 43 5 130 133 ZHANGWei RENYilian GEQian etal EffectofDifferentMatrixFormulaeontheMycelialGrowthof Schizophyllum J FoodResearchandDevelopment 2022 43 5 130 133 裂 褶 菌 Schizophyllumcommune Fr 属 真 菌 门 担 子 菌 亚 门 层 菌 纲 非 褶 菌 目 裂 褶 菌 科 裂 褶 菌 属 别 名 白 参 树 花 1 其 质 嫩 味 美 香味 浓 郁 具 有 滋 补 强 壮 和 镇 静 作用 2 并 具 有显 著 的 抑 菌 3 抗 氧化 4 6 抗 疲劳 应用技术 130 20 22年 3月 第 43卷第 5期 食品研究与开发 效 果 7 和 抑 制 肿 瘤 8 等 作用 近 年 来 随 着 驯 化 栽 培 及 深 加工技术 的发 展 其 在 高 档 食品 医 药 和 化 妆 品 领 域 广 泛 应用 9 14 黄 维 等 15 研究 发现 在 裂 褶 菌 液 体发 酵 基质 中 加 入 酸 枣 仁 和 黄 芪 可有 效 提 高 菌 丝 体中 多 糖 和 总 皂 甙 的 含 量 从 而 提 高 菌 丝 体 营 养 价 值 为 进 一 步开 发 裂 褶 菌 这 一 珍 稀 食 药 用 菌 研 发高 营 养 高 食用 价 值 杂 粮 食用 菌粉 产 品 本 文 选 取 玉 米 和 黄 豆 作 为 培 养 基质 的 主料 榴 莲 和 红 枣 两 种 果 粉 作 为 基质 辅 料 研究 裂 褶 菌 在 不 同 固 态 培 养 基质 中 菌 丝 生 长 情况 旨 在 完 善 杂 粮 食用 菌粉 的 基础研究 为 研 发高 端 营 养 食用 菌粉 产 品 提 供 理 论 基础和技术 参 考 1 材料与方法 1 1 试验 材料 裂 褶 菌 母 种 福 建 农 林 科学院 提 供 土 豆 玉 米 黄 豆 榴 莲 粉 红 枣 粉 市 售 菌 丝 培 养 袋 折 径 12cm 长 36cm 厚 0 03mm的高 密度 低 压 聚 乙 烯 袋 营 口 正 大 实 业 有 限 公 司 1 2 试验 方 法 1 2 1 PDA Blank母 种 培 养 基 的 制 备及 接 种 将 200g土 豆 加 入 1000mL水 中 煮 30min 用 过 滤 网 过 滤 200g麦 麸 用 布 袋 装 好 煮 30min后 将 得 到 的 麦 麸 水加 入 土 豆 水 中 加 入 20g葡萄糖 煮 30min 均 匀搅拌 将 制 好 培 养 液 倒 入摇瓶 中 密 封 好 瓶 口 与 接 种 口 进行 灭菌 灭菌 后 将 摇瓶 取 出 冷却 后 在 无 菌 环 境 下 接 入 菌 种 1 2 2 PDA L母 种 培 养 基 的 制 备及 接 种 在 PDA Blank母 种 培 养 基 中 分 别 加 入不 同 质量 的 榴 莲 粉 4 8 12 16 20g 将 培 养 基分 别 命 名 为 PDA L1 PDA L2 PDA L3 PDA L4 PDA L5 均 匀搅 拌 将 制 好 培 养 液 倒 入摇瓶 中 密 封 好 瓶 口 与 接 种 口 进行 灭菌 灭菌 后 将 摇瓶 取 出 冷却 后 在 无 菌 环 境 下 接 入 菌 种 1 2 3 PDA Z母 种 培 养 基 的 制 备及 接 种 在 PDA Blank母 种 培 养 基 中 分 别 加 入不 同 质量 的 红 枣 粉 4 8 12 16 20g 将 培 养 基分 别 命 名 为 PDA Z1 PDA Z2 PDA Z3 PDA Z4 PDA Z5 均 匀搅 拌 将 制 好 培 养 液 倒 入摇瓶 中 密 封 好 瓶 口 与 接 种 口 进行 灭菌 灭菌 后 将 摇瓶 取 出 冷却 后 在 无 菌 环 境 下 接 入 菌 种 1 2 4 菌 丝 固 态 培 养 基制 备及 接 种 将 玉 米 和 黄 豆 按照 GB1353 2018 玉 米 和 NY T 954 2006 小 粒 黄 豆 进行 筛 选 去 除 变 质 的 颗 粒 剩 余 完 好 的 玉 米 和 黄 豆 用 清 水 洗 净 清 水 浸泡 粮粒 24h 期 间 换 水 4次 将 浸泡 后 的 粮粒 在 压力 101 325kPa 温 度 95 的 蒸 汽 下 蒸 煮 4h 将 蒸 煮 完 毕 的 粮粒 果 粉 辅 料 按照 不 同 添 加量 装 袋 每 种 配 方 装 5袋 放 入 灭菌 设 备 在 压力 0 2MPa 温 度 150 下 灭菌 2h 然 后 降 温 至 25 将 冷 藏 的原 种食用 菌菌 丝 体 接 种 到 袋 装 菌 丝 固 态 培 养 基 中 菌 丝 固 态 培 养 基质 配 方 见 表 1 1 2 5 菌 丝 体 培 养 与 观察 将 PDA Blank PDA L PDA Z等 3类 母 种 培 养 基和 菌 丝 固 态 培 养 基 接 种 后 置 于温 度 25 空 气 相对 湿 度 65 的环 境 下 恒 温 恒 湿 发 酵 培 养 每 天 测 量 3类 PDA母 种 培 养 基 的 菌 丝 生 长长 度 计 算平 均 生 长速 度 菌 丝 固 态 培 养 基用 表 示 生 长势 好 记录 分 值 3 表 示 生 长势 一 般 记录 分 值 2 表 示 生 长势 差 记录 分 值 1 表 示 不 生 长 记录 分 值 0 每 天 观 察 记录 菌 丝 外 观 形 态 特 征 如 菌 丝 颜 色 形 态 尖 端 的 整 齐 程 度 等 最终 求 平 均 值 表 示 其 菌 丝 长势 当 菌 丝 固 态 培 养 基 袋 底部 长 满 菌 丝 记录 满袋 天 数 表 示 后期 生 长 中 止 未 长 满 每 天 观察 菌 丝 的 长势 记录 菌 丝 的 生 长长 度 满袋 天 数 计 算 菌 丝 平 均 生 长速 率 菌 丝 生 长长 度测定采 用 直 线 测 量 法 菌 丝 平 均 生 长速 率 cm d 菌 丝 平 均 生 长长 度 菌 丝 平 均 满袋 时 间 菌 丝 长势 菌 丝 固 态 培 养 基 长势 分 值 5 1 2 6 菌 丝 固 态 培 养 基 的 营 养 成 分 检 测 裂 褶 菌 在 菌 丝 固 态 培 养 基 中 充 分 发 酵 后 选 取配 方 C和 G 采 用 GB5009 5 2016 食品安全国家 标准 食品 中 蛋 白 质 的 测定 中 第 一 法测定 其 蛋 白 质 含 量 采 用 GB5009 6 2016 食品安全国家 标准 食品 中 脂 肪 的 测定 中 第 一 法测定 其 粗 脂 肪 含 量 采 用 GB 5009 88 2014 食品安全国家 标准 食品 中 膳 食 纤维 的 测定 中 第 一 法测定 其 膳 食 纤维 含 量 GB5009 268 2016 食品安全国家 标准 食品 中 多 元 素的 测定 测定 表 1 菌 丝固 态 培养 基 配 方 Table1 Formulationofsolidculturesubstrateformycelium 序 号 黄 豆 g 玉 米 g 红 枣 粉 g 榴 莲 粉 g 基质 碳 氮 比 A 1600 200 0 200 9 9 B 800 1000 0 200 14 7 C 400 1400 0 200 20 0 D 200 1600 0 200 24 8 E 1600 200 200 0 9 9 F 800 1000 200 0 14 6 G 400 1400 200 0 19 9 H 200 1600 200 0 24 5 应用技术 131 20 22年 3月 第 43卷第 5期 食品研究与开发 其 金 属 元 素 含 量 2 结果与分析 2 1 不 同 配 方 PDA L和 PDA Z母 种 培 养 基 对 裂 褶 菌菌 丝 生 长 的 影响 不 同 配 方 PDA L和 PDA Z母 种 培 养 基 接 种 发 酵 后 的 菌 丝 生 长 情况 见 图 1和 图 2 由 图 1和 图 2可 知 裂 褶 菌菌 丝 在 3种 母 种 培 养 基 中的 整 体 生 长速 度 由 快 到 慢 为 PDA L PDA Blank PDA Z 并 且 在加 入 榴 莲 粉 的 PDA L培 养 基 中 菌 丝 长势 与生 长速 度 综 合 从 优到 差 为 PDA L3 PDA L4 PDA L2 PDA L5 PDA L1 在加 入 红 枣 粉 的 PDA培 养 基 中的 菌 丝 长势 与生 长速 度 综 合 从 优到 差 为 PDA Z3 PDA Z2 PDA Z1 PDA Z5 PDA Z4 PDA L和 PDA Z 的 最 优 加 入 量 均为 加 入 水量 的 1 2 2 2 不 同 配 方 菌 丝 固 态 培 养 基 对 裂 褶 菌菌 丝 生 长 的 影响 不 同 配 方 菌 丝 固 态 培 养 基 接 种 发 酵 后 的 菌 丝 生 长 情况 见 表 2 由 表 2可 知 裂 褶 菌菌 丝 在 不 同 配 方 菌 丝 固 态 培 养 基 中发 酵 菌 丝 固 态 培 养 基 的 基质 碳 氮 比 和 果 粉 辅 料 类 型 对 整 体 生 长速 度 影响 很 大 加 入 榴 莲 粉 的 菌 丝 固 态 培 养 基 其 菌 丝 的 生 长速 率 由 快 到 慢 为 C B D A 最 佳 碳 氮 比为 20 加 入 红 枣 粉 的 菌 丝 固 态 培 养 基 其 菌 丝 的 生 长速 率 由 快 到 慢 为 G H F E 最 佳 碳 氮 比为 20 并 且 加 入 榴 莲 粉 的 菌 丝 固 态 培 养 基 其 长势 和生 长 速 度 明 显 优 于 加 入 红 枣 粉 的 菌 丝 固 态 培 养 基 2 3 菌 丝 固 态 培 养 基 的 营 养 成 分 测定 对 发 酵 后 的 C和 G配 方 菌 丝 固 态 培 养 基 进行 蛋 白 质 粗 脂 肪 膳 食 纤维 和金 属 元 素 营 养 成 分 测定 结 果 见 表 3 第 一 行 从 左 向 右 为 PDA Blank PDA L1 PDA L2 第 二行 从 左 向 右 为 PDA L3 PDA L4 PDA L5 图 1 PDA L 1 5 菌 丝 生 长 情况 Fig 1 MyceliumgrowthofPDA L 1 5 第 一 行 从 左 向 右 为 PDA Blank PDA Z1 PDA Z2 第 二行 从 左 向 右 为 PDA Z3 PDA Z4 PDA Z5 图 2 PDA Z 1 5 菌 丝 生 长 情况 Fig 2 MyceliumgrowthofPDA Z 1 5 表 2 裂褶 菌菌 丝 在 不同 配 方 菌 丝固 态 培养 基 中的 生 长 情况 Table2 Growthofthehyphaof Schistophyllum indifferent formulationsofsolidculturemediumformycelium 配 方 菌 丝 长势 菌 丝 满袋 天 数 d 菌 丝 平 均 生 长 速 率 cm d A 2 06 29 00 0 52 B 2 13 25 00 0 60 C 2 17 21 00 0 71 D 2 23 28 00 0 54 E 2 31 20 00 0 75 F 2 43 17 00 0 88 G 2 67 15 00 1 00 H 2 53 16 00 0 94 配 方 蛋 白 质 g 100g 粗脂肪 g 100g 膳食 纤维 g 100g 锌 mg kg 铁 mg kg 钙 mg kg 钾 mg kg 镁 mg kg C 22 73 11 79 17 3 28 6 44 76 1713 7 4179 6 106 90 G 23 54 6 32 18 5 29 8 37 79 1779 7 4829 8 81 87 表 3 菌 丝固 态 培养 基 的 营养 成 分 测定 Table3 Determinationofnutrientcompositionofcoarsegrainfunguspowderfood 由 表 3可 知 在 黄 豆 和 玉 米 为 主料 的 菌 丝 固 态 培 养 基 中 加 入 榴 莲 粉 和 红 枣 粉 特 定 条件 下 对 裂 褶 菌 进 行 发 酵 培 养 再 经 进 一 步 加工 过 程 后 得 到 的杂 粮 菌粉 食品 其 蛋 白含 量大 于 20g 100g 膳 食 纤维 含 量大 于 应用技术 132 20 22年 3月 第 43卷第 5期 食品研究与开发 10g 100g 符 合 高 蛋 白 高 膳 食 纤维 食品国家 标准 的 要 求 16 并 且其 富 含 多 种 对 人体有 益 的 金 属 元 素 可 以 作 为 一种 对 人体 健 康 有 益 的 非 常 有 市 场潜 力 的 食品 3 结论 在 传 统 PDA母 种 培 养 基 中 加 入 榴 莲 粉 可 以 显 著 改善 裂 褶 菌 的 长势 并 且 提 高的 菌 丝 的 生 长速 度 最 优 的 果 粉 加 入 量 为 水量 的 1 2 从 而 为 裂 褶 菌 母 种 培 养 基 配 方 的 优 化 提 供 了 新 的 路 径 以 玉 米 和 黄 豆 为 培 养 基 主料 榴 莲 粉 为 辅 料 在 基质 碳 氮 比为 20的 情况 下 对 裂 褶 菌 进行 培 养 观察 发 现 菌 丝 体 浓密 洁 白 长势 优 良 形 态 优 异 生 长速 率 快 经过 加工 后 得 到 的杂 粮 菌粉 食品 具 有高 蛋 白 高 膳 食 纤维 富 含 多 种 对 人体有 益 的 金 属 元 素等 特 点 是一 种非 常 有 市 场潜 力 的高 端 营 养 食品 参考文献 1 陈文强 邓 百万 彭 浩 碳源 和 氮 源 对 裂 褶 菌菌 丝 生 长影响 的 研 究 J 中 国食用 菌 2004 23 6 16 18 CHENWenqiang DENGBaiwan PENGHao EffectofC sources andN sourcesonthemyceliagrowthof Shizophyllumcommune J EdibleFungiofChina 2004 23 6 16 18 2 卯 晓 岚 中 国大 型 真 菌 M 郑 州 河 南科学技术 出 版社 2000 MAOXiaolan ThemacrofungiinChina M Zhengzhou HenanSci enceandTechnologyPress 2000 3 JAYAKUMARGC KANTHSV CHANDRASEKARANB etal Preparationandantimicrobialactivityofscleraldehydefrom Schizo phyllumcommune J CarbohydrateResearch 2010 345 15 2213 2219 4 MAYAKRISHNANV ABDULLAHN ABIDINMHZ etal Inves tigationoftheantioxidativepotentialofvarioussolventfractions fromfruitingbodiesof Schizophyllumcommune fr mushroomsand characterizationofphytoconstituents J JournalofAgriculturalSci ence 2013 5 6 58 5 张 虽 栓 蔡 花 真 硫 酸 酯 化 裂 褶 菌多 糖的 制 备及 其 抗 氧化活 性 研究 J 食品研究与 开 发 2017 38 8 17 21 ZHANGSuishuan CAIHuazhen Preparationandantioxidativeac tivitiesofthesulfatedschizophyllanpolysaccharide J FoodRe searchandDevelopment 2017 38 8 17 21 6 杨 娜 王 鸿 飞 郝 艳 佳 等 裂 褶 菌多 糖 提取 工 艺及 抗 氧化活 性 研究 J 中 国食品学 报 2014 14 8 92 98 YANGNa WANGHongfei HAOYanjia etal Studyonextraction technologyandantioxidantactivityofschizophyllianpolysaccha rose J JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnolo gy 2014 14 8 92 98 7 郝 利 民 邢 新 会 张 延 坤 等 裂 褶 菌 发 酵 液 化 学 成 分分 析及 其 抗缺 氧 效 果 研究 J 食品科学 2007 28 7 320 323 HAOLimin XINGXinhui ZHANGYankun etal Studyonanaly sisofchemicalcomponentsin Schizophyllumcommune fermenta tionbrothanditsanti Anoxiaeffect J FoodScience 2007 28 7 320 323 8 武 模 戈 刘明 久 王 振 河 等 不 同 无 机 盐 对 裂 褶 菌菌 丝 生物量 及 多 糖产 量 的 影响 J 河 南科技学院学 报 自然科学 版 2008 36 2 4 6 WUMoge LIUMingjiu WANGZhenhe etal Theeffectofinor ganicsaltonthemycelialschizophyllancommunebiomassandyield ofpolysaccharide J JournalofHenanInstituteofScienceandTech nology NaturalSciencesEdition 2008 36 2 4 6 9 MIURAT MIURANN OHNON etal Failureinantitumoractivi tybyoverdoseofanimmunomodulating BETA glucanpreparation sonifilan J BiologicalandPharmaceuticalBulletin 2000 23 2 249 253 10 张 光 亚 中 国 常见 食用 菌 图 鉴 M 昆明 云南科技 出 版社 1999 ZHANGGuangya IllustrationforChinapopularediblemush room M Kunming YunnanScienceandTechnologyPress 1999 11 刘 伟 峰 陈 莹 王 琦 裂 褶 菌 液 体发 酵 多 糖 对 荷 瘤 小 鼠 化 疗 的 减 毒 增效 作用 J 时 珍 国 医 国 药 2012 23 2 321 322 LIUWeifeng CHENYing WANGQi Effectsofliquidfermentation polysaccharidesfrom Schizophyllum SPP ontoxicityandsynergism ofchemotherapyintumor carryingmice J LishizhenMedicineand MateriaMedicaResearch 2012 23 2 321 322 12 LIUXM FRYDENVANGK LIUHZ etal Iminolactonesfrom Schizophyllumcommune J JournalofNaturalProducts 2015 78 5 1165 1168 13 TANIMOTOT TSUJITAY HAMANOK etal ChemInformab stract Schizostatin apotentsqualenesynthaseinhibitorfrom Schizophyllumcommune Isolation structureelucidation andtotal synthesis J ChemInform 2010 26 50 no 14 周 林 郭 祀 远 蔡 妙 颜 等 裂 褶 多 糖的 吸 湿 和 保 湿 性 能 初步 研 究 J 天 然 产 物研究与 开 发 2005 17 6 708 711 ZHOULin GUOSiyuan CAIMiaoyan etal Studyontheproper tiesofmoistureabsorptionandmoistureretainingofschizophylla J NaturalProductResearchandDevelopment 2005 17 6 708 711 15 黄 维 金 邦 荃 吴 京燕 等 裂 褶 菌 液 体发 酵 转化酸 枣 仁 和 黄 芪 的 研究 J 食用 菌 2008 30 3 59 61 HUANGWei JINBangquan WUJingyan etal Studyontransfor mationofjujubeseedandastragalusbyliquidfermentationof Schizophyllus SPP J EdibleFungi 2008 30 3 59 61 16 中 华 人 民 共 和国 卫 生 部 食品安全国家 标准预 包 装 食品 营 养 标 签 通 则 GB28050 2011 S 北京 中 国 标准 出 版社 2013 MinistryofHealthofthePeople sRepublicofChina Nationalfood safetystandardGeneralrulesfornutritionlabelingofprepackaged foods GB28050 2011 S Beijing StandardsPressofChina 2013 17 郭俊 明 白 红 丽 张 虹 等 原 子 吸 收 光 谱 法测定 云南 野 生 裂 褶 菌 中的 7种金 属 元 素 J 光 谱 学与 光 谱 分 析 2010 30 8 2289 2291 GUOJunming BAIHongli ZHANGHong etal Determinationof sevenmetalelementsinYunnanwild Schizophyllumcommune Fr byatomicabsorptionspectrometry J SpectroscopyandSpectralAna lysis 2010 30 8 2289 2291 加工编辑 张璐 收稿日期 2021 03 31 应用技术 133