1-MCP结合低温通过调控...素降解缓解叶类蔬菜采后衰老.pdf

西 北 农 业 学 报 nullnullnullnullnull nullnull null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 网络出版日期 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 网络出版地址 nullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull 结合低温通过调控脆性 叶绿素 降解缓解叶类蔬菜采后衰老 收稿日期 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull 修回日期 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 基金项目 云南省李普旺专家工作站 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 绿色食品牌 打造科技支撑行动 精深加工 专项经费 农产品加工团队 培育 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull 第一作者 李雪瑞 女 助理研究员 研究方向为农产品初加工 null nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 通信作者 于丽娟 女 副研究员 研究方向为农产品贮藏保鲜 null nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 李雪瑞 null 李 null 宏 null 冯艳芳 null 普红梅 null 杨 null 芳 null 金鹏程 null 王海丹 null 于丽娟 null nullnull云南省农业科学院 农产品加工研究所 昆明 nullnullnullnullnullnullnull nullnull云南农业大学 热带作物学院 云南普洱 nullnullnullnullnullnullnull 摘 null 要 null 为探究 null nullnullnullnull 结合低温通过调控影响品质变化的相关酶来缓解叶类蔬菜采后软化与黄化 分析 nullnull及 null null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull复合处理 null种叶菜 生菜和瓢儿菜 后 其失水率 膜透性 电导率 丙二醛 nullnullnull 脆性 脆性 null 半乳糖苷酶 nullnullnullnull 酶活性 黄化程度 叶绿素 叶绿素酶 nullnullnull 酶含量 脱镁叶绿素 酶 nullnullnull 酶含量 的变化 结果表明 常温下 null种叶菜贮藏 nullnull后严重萎蔫失去商业价值 null nullnullnullnullnullnullnull 保鲜 处理后能贮藏至 nullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull 复合处理能有效地降低叶类蔬菜水分散失程度 缓解电导率和 nullnullnull升 高 缓解叶片脆度降低和叶绿素降解 其中 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull复合处理效果最为理想 null null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull复合处理 nullnullnull时生菜 瓢儿菜的脆性下降率 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 均比对照组 nullnull时 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 低 其 nullnullnullnull 酶活性分别为 nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null 分别上升 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 而对照组 仅 nullnull就上升 null倍左右 贮藏 nullnullnull时 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull复合处理两种叶菜叶绿素含量降解率 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 低于第 null天时对照组 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 相关的酶活含量数据也正好对应 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull复 合处理生菜贮藏 nullnullnull后其 nullnullnull nullnullnull酶含量分别降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 常温贮藏 nullnull后其 nullnullnull nullnullnull酶含 量分别降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull复合处理瓢儿菜后其 nullnullnull nullnullnull 酶含量分别降低 nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull 常温贮藏 nullnull后其 nullnullnull nullnullnull酶活则降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull通过有效 调控 nullnullnullnull 酶活性从而延缓叶菜软化的速度 通过影响 nullnullnull和 nullnullnull酶含量而缓解叶绿素降解 这为探索叶 类蔬菜的保鲜机制 进一步利用采后处理技术延长叶类蔬菜贮藏期提供理论依据 关键词 nullnullnullnullnullnull 贮藏温度 叶类蔬菜 脆性 叶绿素 中图分类号 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 文献标志码 nullnullnullnullnullnullnull 文章编号 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull 叶菜是以菜叶和叶柄为食用部分的蔬菜 含 有富碳水化合物 维生素和无机盐等营养成分 是 种植面积最广 品种最多 消费量最大的一类蔬 菜 但因该类蔬菜具有叶表面积大 含水量高 组 织脆嫩等特点 采后水分蒸发快 易受机械损伤 呼吸作用旺盛 细胞膜被破坏 影响了其采后电导 率 nullnullnull 值的变化 同时组织的伤愈合产生萎 蔫 软化 null 影响叶菜的脆度及其 nullnullnullnull 酶活性 通过影响脱镁叶绿素酶 nullnullnull 酶含量 叶绿素酶 nullnullnull 酶含量影响叶绿素的降解 null 导致叶菜褐 变 黄化 这 null 个问题使得叶菜成为生鲜农产品中 最难保鲜的一类产品 null 因此 采取有针对性的 采后贮藏保鲜技术对降低采后损失和提高质量都 具有重要意义 生菜 nullnullnullnullnullnullnull 即叶用莴苣 菊科 莴苣属 null nullnull 生草本 绿叶菜类蔬菜 以叶球或叶片供食用 宜生食 故称生菜 生菜营养丰富 是一种低热 量 高营养的蔬菜 生菜采收后 由于旺盛的呼吸 作用和蒸腾作用 易失水 萎蔫 褐变 同时由于生 菜极富脆性且含水量高 在收获 运输及存储过程 中 易受损伤 更加速其品质的下降 null 对于生菜 保鲜的研究一直以来都很多 余江涛等人对生菜 保鲜方法进行了综述 有物理保鲜方法 真空预冷 保鲜 包装膜及气调保鲜 低温保鲜 热处理 光 照 辐照 高压保鲜 化学保鲜 消毒剂清洗 化学 保鲜剂 生物保鲜 生物杀菌剂 天然提取物 等 null 叶类蔬菜保鲜也大体都是这些技术 null nullnull 姜 文利等 null 研究了低温加湿保鲜对生菜贮藏品质的 影响 有研究者研究了不同包装材料对生菜采后 生理及保鲜效果的影响 null nullnullnull 瓢儿菜由芸薹进化 而来 被称为 维他命 菜 常吃可以预防便秘 增 强人体防病抗病的能力 但在贮藏销售过程中易 受温度 微生物等影响发生黄化萎蔫 腐烂 是采 后损失较严重的叶菜之一 nullnull 谢晶等 nullnull 建立了 以时间 温度和品质指标值为变量的瓢儿菜货架 期预测方程 拟定不同的品质终点值能得到对应 的货架期 测定了在 null nullnull nullnull 和 nullnullnullnull 个温度 下贮藏的瓢儿菜的还原型抗坏血酸 叶绿素 颜色 参数 null null 亮度 null null 黄度 nullnull 色差 和感官评 价 具体的保鲜方法研究较少 高建晓等 nullnull 研究 了 nullnull 苄氨基嘌呤处理对瓢儿菜贮藏品质的影响 曾顺德等 nullnull 研究了 nullnull 冷藏下普通 nullnull 袋 null 孔 nullnullnull 自粘袋 微孔气调保鲜袋对瓢儿菜保鲜效果 的影响 但保鲜方法对叶菜的作用机制还不得而 知 温度是果蔬贮藏保鲜中极为关键的一个因 素 适宜的低温可以抑制采后病原菌的繁殖和生 长 nullnull 果蔬低温贮藏技术是通过降低温度来抑 制果蔬呼吸 延缓生命活动 达到保鲜的效果 nullnull 同时 乙烯是促进成熟的重要激素 而 nullnull 甲基环 丙烯 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 可以阻断乙 烯的合成 降低其呼吸速率 达到缓解成熟与衰老 的效果 从而延长其产品保鲜期与货架期 nullnull 目 前 有关 nullnullnullnullnull 应用于果蔬保鲜的研究报道日益 增多 研究表明 nullnullnullnullnull 处理常与低温 气调及 其他保鲜剂等联合使用 在果蔬贮藏过程中取得 了明显的效果 nullnull nullnullnull 前人研究结果表明 nullnullnullnullnull 能保持叶类蔬菜较高的叶绿素和 nullnull 含量 延缓 衰老进程 nullnull 因此 本试验在研究叶类蔬菜保鲜 效果的基础上 探究低温 nullnull 条件下 不同浓度 nullnullnullnullnull 处理对叶类蔬菜采后品质的影响及酶活 变化 为进一步利用采后处理技术延长叶类蔬菜 贮藏期提供理论依据 nullnull 材料与方法 nullnullnull 材料与仪器 原材料 生菜 意大利生菜 和瓢儿菜 瓢儿 菜 null 种带根活体叶类蔬菜 购于云南省农业科 学院农产品加工研究所农产品展示平台 剔除有 机械损伤 病虫害的个体 选择大小一致的个体常 温放置 定期取样测定相关指标 试剂 nullnullnullnullnull nullnull 甲基环丙烯 nullnullnullnull 上海 麦克林生化科技有限公司 nullnull 硫代巴比妥酸 上 海展云化工有限公司 丙酮 分析纯 四川西陇科 学有限公司 仪器 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 酶标仪 赛默飞世 尔科技有限公司 nullnullnullnullnull 离心机 德国 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnull 公司 nullnullnullnullnullnullnullnullnull 质构仪 美国 nullnullnull 公 司 nullnullnullnullnullnullnull 电子分析天平 德国 nullnullnullnullnullnullnullnullnull 公 司 nullnullnullnullnullnull 电热恒温水浴锅 天津市泰斯特仪 器有限公司 nullnullnull 试验方法 nullnullnullnull 保鲜处理 null 将生菜和瓢儿菜两种叶类蔬 菜分别置于 null null null null 的 nullnullnullnullnull 环境中密闭熏 蒸 nullnullnull 将样品取出后用保鲜袋包装 不束口 分 别置于常温及 nullnull 条件下贮藏 贮藏期间定期取 样 测定相关指标含量变化 nullnullnullnull 失水率的测定 null 取样后测定样品初始质 量 之后分别贮藏 nullnull nullnullnull 后测定样品质量 按下 式计算失水率 失水率 null nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull 式中 nullnull 为样品贮藏前的质量 null null 为样 品贮藏后的质量 null nullnullnullnull 相对电导率的测定 null 用打孔器将样品制 成厚薄均匀 大小一致的组织圆片 精确称取 nullnull 放在盛有 nullnullnullnull 蒸馏水的烧杯中 振荡后浸泡 nullnull 测定提取液电导率 nullnull 测定后煮沸 nullnullnullnull 冷 却后加蒸馏水补充至 nullnullnullnull 测定电导率 nullnull 按 下式计算相对电导率 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull 的测定 null 称取样品 nullnull 加入三氯乙 酸 nullnullnull 冰浴研磨 离心 取上清即为 nullnullnull 提取 液 取 nullnullnullnullnullnullnull 提取液 加 nullnullnullnullnullnull 硫代巴 比妥酸 混 匀 后 放 置 于 nullnullnullnull 水 浴 中 保 温 nullnull nullnullnull 静置冷却后于波长 nullnullnull nullnullnull 和 nullnullnullnullnull 下测 定吸光值 按下式计算 nullnullnull 的质量摩尔浓度 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull 脆性测定 null 利用质构仪以单刀剪切模式 测定两种叶菜脆性 测量最大剪切力 null 和最大 位移 nullnull 用曲线斜率表示其脆性 即斜率 脆 性 null 最大剪切力 最大位移 斜率越大 说明样品 的硬度或脆性越大 反之则越小 测定参数设置 为 nullnullnullnull 的 起 始 力 nullnullnullnull null 的 测 试 速 度 nullnullnullnull 的回程距离 nullnullnull null期 李雪瑞等 null nullnullnullnull 结合低温通过调控脆性 叶绿素降解缓解叶类蔬菜采后衰老 nullnullnullnull 叶绿素含量的测定 null 取 nullnullnullnull 样品 用提 取液 丙酮 null 乙醇体积比为 nullnullnull 研磨 过滤 定 容至 nullnullnullnull 以提取液为对照 测定 nullnullnull nullnullnullnullnull 处的吸光值 按下式计算叶绿素含量 nullnull null 叶绿素总含量 null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnull 式中 null 为提取液体积 null 为样品鲜质量 nullnullnullnullnull null 半乳糖苷酶 nullnullnullnull 酶活性 叶绿素酶 nullnullnull 及脱镁叶绿素酶 nullnullnull 酶含量的测定 null 取 nullnullnull 生菜及瓢儿菜组织鲜样 加入提取液冰 浴研磨 高速离心后取上清液分别采用 nullnullnullnull 酶 活性测定试剂盒 苏州科铭生物技术有限公司 nullnullnull 酶含量测定试剂盒 上海酶联生物科技有限 公司 及 nullnullnull 酶含量测定试剂盒 上海酶联生物 科技有限公司 参照试剂盒说明书测定各酶的活 性 测定 nullnullnullnullnull 处的吸光度值 以每克组织每 分钟产生 nullnullnullnullnull 对 null 硝基苯酚定义为 null 个 nullnullnullnull 酶活性单位 在 nullnullnullnullnull 波长下分别测定吸光度 值 根据标准曲线 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null nullnullnull nullnullnullnullnull 其中 null 均为浓度 null 均为吸光度值 计算 样 品 中 植 物 nullnullnull 酶 含 量 根 据 标 曲 nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null nullnullnullnullnullnullnull 其中 null 为浓度 null 为吸光度值 计算 nullnullnull 酶活含量 nullnullnullnull 数据分析 null 采用 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 软件处理数 据 nullnullnullnullnullnullnull 软件进行标准差及差异显著性分析 当 nullnullnullnullnull 时 认为差异显著 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 软 件作图 nullnull 结果与分析 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 对 null 种叶菜失水率的影响 水分是保持果蔬新鲜的重要因素 新鲜生菜 中水分含量很高 一般在 nullnullnull nullnullnull nullnull 瓢儿菜 叶片肥厚 常温储藏 null nullnull 就会黄化萎蔫 nullnull 伴随着呼吸作用和蒸腾作用 果蔬采后水分不断 散失 重量不断下降 且切割之后叶片受到损伤 更容易失水 外在表现为萎蔫 皱缩 质量下降 由图 null 可以看出 常温条件下两种叶类蔬菜均快 速失水 贮藏 nullnull 后样品严重萎蔫 失水率分别高 达 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 而 null null 和 不 同 浓 度 nullnullnullnullnullnullnullnull 处理均能有效缓解叶菜失水现象 具有较好的保鲜效果 其中 nullnull 和不同浓度 nullnull nullnullnullnullnullnull 处理生菜保鲜效果差异不明显 而 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 处理瓢儿菜能更有效地缓解 水分散失 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 处理条件下 贮 藏 nullnullnull 后 两种叶菜失水率分别为 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 曾顺德研究显示瓢儿菜在微孔气调包 装袋中于 nullnull 下贮藏 至第 nullnull 时 其失水率达到 nullnullnull nullnull 但 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 处理瓢儿菜至第 null 天时 失水率仅为 nullnullnullnullnull 从上可以看出 null null null nullnullnullnullnullnullnullnull 处理确实能有效缓解叶菜水分散失 nullnull 不同小写字母的柱值表示各处理的平均值 nullnullnull 在 null nullnullnullnull 水平上差异显著 下同 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 图 null nullnull 种叶菜在贮藏过程中的失水情况 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 对 null 种叶菜膜透性的影响 电导率的大小可以反映细胞膜的完整性和果 实的衰老程度 由图 nullnullnull 可以看出 贮藏过程 中 两种叶类蔬菜的电导率均随贮藏时间延长呈 上 升 趋 势 但 与 对 照 相 比 null null 和 不 同 浓 度 nullnullnullnullnullnullnullnull 复合处理能够显著缓解电导率的升 高 其中 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 复合处理 两种 叶菜电导率上升速率最慢 至第 nullnull 天 分别上升 至 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 对于缓解电导率上升 细胞 膜透性增加均具有最佳效果 nullnullnull 西 null 北 null 农 null 业 null 学 null 报 nullnull卷 nullnullnull 含 量 作 为 判 断 衰 老 程 度 的 指 标 之 一 nullnull 由图 nullnullnull 可以看出 在两种叶类蔬菜中 常温对照组的 nullnullnull 明显积累 贮藏 nullnull 时 两种 叶菜的 nullnullnull 分别上升至 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull null 而经 nullnull 或不同浓度 nullnullnullnullnullnullnullnull 复合处理的样 品中 nullnullnull 增加相对缓慢 该现象表明 nullnull 或不 同浓度 nullnullnullnullnullnullnullnull 复合处理可以抑制 nullnullnull 的 积累 与电导率的变化规律相似 null null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull 复合处理对于缓解两种叶类蔬菜 nullnullnull 上 升均 具 有 最 佳 效 果 贮 藏 nullnullnull 后 两 种 叶 菜 nullnullnull 分别为 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull null 保鲜效果最 佳 图 null nullnull 种叶菜在贮藏过程中电导率 丙二醛的变化 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 对 null 种叶菜 null 半乳糖苷酶 null nullnullnull 酶活性和脆性的影响 null 半乳糖苷酶 nullnullnullnull 是细胞壁降解的关键 酶之一 其可催化果胶聚合体降解 破坏细胞壁结 构 从而使果实软化 而软化是果蔬衰老的重要表 现之一 由图 null 可以看出 脆性与 nullnullnullnull 酶活性 呈负相关关系 nullnullnullnull 酶活性越大 叶菜细胞衰 老 软化的速度随之增快 脆性便随之减弱 由图 nullnullnull 可以看出 常温贮藏下 null 种叶类蔬菜 nullnullnullnull 的酶活性上升速度非常快 在贮藏第 nullnull 时 分别 上升至 nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null 上升了约 null 倍 而 nullnull 及不同浓度 nullnullnullnullnullnullnullnull 处理过的样 品组 nullnullnullnull 酶活性上升速度都相对较慢 其中 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 上升速度最慢 贮藏至第 nullnull 天时 null 种 叶 菜 nullnullnullnull 酶 活 性 分 别 为 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull null 分 别 上 升 了 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 由图 nullnullnull 可以看出 常温条件下 null 种叶 菜的脆性下降最快 至第 null 天 下降了 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnull 及不同浓度 nullnullnullnullnullnullnullnull 处理可 以较好地保持两种叶菜的脆性 减缓其衰老的速 度 这与缓解电导率上升 nullnullnull 积累的作用类 似 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 低温复合处理在保持 两种叶类蔬菜脆性中的效果最佳 nullnullnull 后 null 种叶 菜的脆度分别降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull null null nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull 处理则降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull 叶绿素含量的变化 叶绿素降解是植物叶片衰老最明显的标 志 nullnull 由图 null 可以看出 常温条件下 两种叶类 蔬菜的叶绿素降解速率较快 贮藏至第 null 天时 分 别降至 nullnullnull nullnullnullnullnullnull null 降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 而 nullnull 及不同浓度 nullnullnullnullnullnullnullnull 复合处理叶绿素 降解均相对缓慢 贮藏 nullnullnull 时 null null nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull 处理后叶菜的叶绿素则分别降低 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 而 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 复合处理后 null 种叶菜叶绿素含量分别为 nullnullnull nullnullnullnullnull nullnull 各自 降低 nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull 由此可见 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnull null 复合处理保鲜效果最佳 nullnullnull null期 李雪瑞等 null nullnullnullnull 结合低温通过调控脆性 叶绿素降解缓解叶类蔬菜采后衰老 图 null null 贮藏过程中 null种叶菜 null 半乳糖苷酶酶活性和脆性的变化 nullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull 图 null nullnull 种叶菜贮藏过程中叶绿素含量的变化 nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnull 酶含量的变化 绿叶蔬菜采后失绿直接影响产品感官品质和 货架寿命 相关研究表明 nullnullnull 酶和 nullnullnull 酶是 叶绿素降解途径中的关键酶 nullnull nullnullnull 由图 null 可以看 出 随着贮藏时间的延长 null 种叶菜中 nullnullnull nullnullnull 酶含量都有所降低 nullnullnull 酶活变化 生菜常温贮 藏 nullnull 后降至 nullnullnullnullnullnullnullnull null 降低 nullnullnullnullnullnull 而 null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 复合处理后其 nullnullnull 酶含量 降低得却很慢 至第 nullnull 天 降至 nullnullnullnull