云南香格里拉3个草莓品种的感官品质及耐储藏性对比分析.pdf

昆 明 学 院 学 报 nullnullnullnull nullnull null nullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull 收稿日期 nullnullnullnull nullnullnull nullnullnull 基金项目 春城青年拨尖人才 nullnullnullnullnullnullnullnullnull null 作者简介 刘凯丽 nullnullnullnull 女 贵州黔西人 在读硕士研究生 主要从事资源利用与植物保护研究 null null 通信作者 李晶 nullnullnullnull 男 云南昆明人 教授 博士 主要从事分子遗传育种研究 nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnull nullnullnullnull 云南香格里拉 null 个草莓品种的感官品质及 耐储藏性对比分析 刘凯丽 郑洪健 黄 敏 袁崇峰 刘院梅 宁 眺 李 晶 null 昆明学院 农学与生命科学学院 云南省高校都市型现代农业工程中心 云南 昆明 nullnullnullnullnullnull 摘要 为寻找适宜在香格里拉地区种植且储存期较长的草莓品种 以红颜 粉玉 妙香七号品种为研究 对象 采用大区试验方法 测定其果实单果质量 横纵径和硬度 并评价果实的感官品质 null 结果表明 在 null 个品种中 粉玉的平均单果质量及果实硬度最大 果皮颜色更受消费者喜爱 感官品质评分最高 红颜和妙香七号在硬度及感官品质方面无明显差异 但红颜的单果质量大于妙香七号 null 综上所述 粉玉 硬度较大 储藏时间比其他两个品种长 且品质优于红颜及妙香七号 适合作为远销品种 而红颜适合 近距离销售 null 关键词 香格里拉 草莓 硬度 感官品质 耐储藏性 中图分类号 nullnullnullnullnull null 文献标志码 null 文章编号 nullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnull nullnull nullnullnullnull null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnull nullnullnullnull null nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull null nullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnull nullnullnull nullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnull 草莓 Fragariax ananassa nullnullnullnullnull 为多年生缩 根浆果类水果 属于蔷薇科草莓属 null null 草莓在全 世界栽培范围十分广泛 其果实营养丰富 null 色 泽艳丽 酸甜可口 是水果中较为畅销的一种 因 此被称之为 水果皇后 null null 现阶段我国设施草莓 栽培的优良品种主要引种于日本和欧美 null 日本栽培 的草莓品种虽然在贮运及抗病性方面不及欧美国家 的草莓品种 但其果实甜度高 香气浓郁 null 而欧美 国家栽培的草莓品种具有抗病性强 耐贮运 酸度 较高 香味淡 null 等特点 null 与其他水果相比较 发 展设施草莓种植具有投资少 生长周期短 收益高 等优势 null 因此 草莓种植在世界各地均得到广泛推 广 其种植面积从 nullnull 世纪 nullnull 年代至今一直呈现稳 步上升的趋势 null null 云南省迪庆藏族自治州香格里拉市处于海拔约 null nullnullnull null 的高海拔地区 null 当地主要种植青稞 土 豆 莴笋等农作物 null 香格里拉设施草莓的种植兴起 于近几年 草莓品种主要包括红颜 章姬 粉玉 妙香七号和白玉等 种植面积逐年增加 且呈现不 断扩大的趋势 null 设施草莓的种植和发展带动了当地 农户收入的增长 但由于草莓的果实表皮比较嫩 薄 果实相较于苹果 梨等水果硬度较低 在采摘 及运输过程极易发生碰撞挤压而导致烂果 null 此外 由于成熟草莓果实的硬度较低 储藏时长受限 null 导致草莓果实容易腐烂 不易储存 null 实际种植过程 中 还存在种植户对不同品种草莓的差异了解不够 而随意挑选品种 以及对草莓采摘标准理解不同而 把握不好采摘期的问题 null 上述情况导致香格里拉草 莓储藏及运输过程中烂果率较高 经济效益低于预 期 严重打击了部分种植户的生产积极性 null 因此 本试验拟选取 null 个草莓品种 对其感官品质和耐储 藏性进行客观评估 准确测量和综合分析 旨在为 云南省香格里拉市的草莓种植户在种植品种选择和 生产应用上提供数据参考和理论依据 从而提升该 地区设施草莓栽培的经济效益 推动香格里拉高海 拔草莓种植产业的健康持续发展 null null 材料与方法 nullnull null 试验材料及地点 本试验所采用的材料主要来源于草莓匍匐茎上 新长出的茎苗与草莓母株分离之后所形成的新的草 莓植株 将上述草莓植株进行移栽种植后获得试验 用果 null 为了保证试验顺利完成 试验选择结果较多 的品种 主要有红颜 粉玉 秒香七号 null 试验地位于云南省迪庆藏族自治州香格里拉市 藏美庄园基地 试验地土质为沙壤土 null 采用传统的 大棚种植模式 在大棚中从南到北起高垄并进行双 行栽培 每垄的长度为 nullnullnull nullnull 株距为 nullnull nullnull 行 距为 nullnull nullnull 每垄草莓植株定值 nullnullnull 株左右 每个 大棚定值 null 垄 将 null 个品种的草莓在同一时期定植 于面积大小相同的 null 个大棚内 null nullnull null 试验设计 试验主要采用大区试验的方法开展相关试验研 究 null 试验地总面积为 null nullnullnull null null 其中种植红颜品种 为 nullnullnull null null 粉 玉 品 种 nullnullnull null null 秒 香 七 号 品 种 nullnullnull null null null 田间管理按照当地大田常规管理措施统一 进行 null 采摘果实时间为 nullnullnullnull 年 nullnull 月 nullnull 日 试验 用果按照随机选择采收方式在 null 个大棚内随机摘取 约 nullnullnull 个草莓果实 null nullnull null 样品检测方法 草莓果实感官品质采用评分法 null 进行评定 null 随机选取当地 nullnull 名居民参与评分 主要选择 null 个 感官品质指标进行评分 通过观察果实形状 色 泽 整齐度及肉质 分别按照 null null nullnullnull 分 的评 分标准打分 null 将参评者给出的分数记录后求出平均 值 并对最后得分进行离散程度分析 null 关于 了 解消费者青睐哪种草莓果皮颜色 的问题 采用 问卷调查法进行调研 在线上线下随机发放问卷共 nullnullnull 份 收回有效问卷 nullnullnull 份 根据有效数据分析 并绘图 null 果实的口感采用直接品尝的方式进行评价 并记录 null 草莓果实的单果质量使用电子天平进行准确称 量并记录 null 对同一果实 null 次称量结果的平均值作为 该果实单果质量 果实的横 纵径采用数显的游标 卡尺进行精准测量 草莓果实表面的颜色及形状 用眼睛直接观察并做相应记录 null 草莓果实大小的区 分标准 m 单果 nullnullnull null R 纵径 nullnullnull null nullnull R 横径 nullnullnull null nullnull 的果实视为大果 反之则为 小果 null 草莓果实的硬度采用指针水果硬度计 nullnullnullnull 乐清市爱德堡仪器有限公司 进行测量 对每个 草莓果实的 null 个部位分别测量 null 次 取其平均值作 为该部位硬度值 null 硬度测量的 null 个部位分别为顶 部 中部和基部 null 选择测量点的标准为从草莓果实 顶点向基部中心偏移纵径长度的 nullnullnull 处视为顶部 测量点 相同方向偏移纵径长度的 nullnullnull 和 nullnullnull 处 分别视为中部和基部测量点 null 测量用草莓果实保存 于 null nullnullnull null 室温条件下 单果独立放置 null nullnull null 数据处理 采用 nullnullnullnullnull nullnullnullnull 和 nullnullnullnull nullnullnull null 软件进行数据 处理 null null 结果与分析 nullnull null 果实感官品质比较 从表 null 可以看出 在 null 个草莓品种中 粉玉的 nullnull 昆明学院学报 nullnullnullnull 年 null 月 感官品质评分为最高 其中最高分 最低分和平均 分分别为 nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull 分 均高于红颜 最高分 最低分和平均分分别为 nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull 分 和妙香七号 最高分 最低分和平均分 分别为 nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull 分 null 消费者对 null 个 品种的感官品质评价为 感官品质 粉玉 null 感 官品质 红颜 null 感官品质 妙香七号 null 表 null null 个草莓品种果实的感官品质评分 指标 粉玉 红颜 妙香七号 最高分 nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull 最低分 nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull 平均分 nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull 离散程度 nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull null 果实外观比较 随机选择不同品种的草莓果实各 nullnull 个进行外 观形状检测 null null 个品种的草莓果实在的外观形状方 面存在差异 null 如表 null 中所示 红颜品种的果实形状 呈圆锥形 粉玉和妙香七号品种的果实形状呈长圆 锥形 null 不同品种草莓果实的横纵径存在一定差异 红颜果实的平均横径最长 达到 nullnull nullnull nullnull 其次是 粉玉和秒香七号 分别为 nullnull nullnull nullnull 和 nullnull nullnull nullnull 秒 香七号果实的平均纵径仅为 nullnull nullnull nullnull 明显小于其他 两个品种 而粉玉与红颜果实的平均纵径差异无统 计学 意 义 红颜的平均单果质量最大 达 到 nullnullnull nullnull null 粉玉的平均单果质量略小于红颜 而妙 香七号的平均单果质量仅为 nullnullnull nullnull null 明显小于其 他两个品种 null 红颜和妙香七号果实的表皮及果肉的颜色均为 鲜红色 粉玉品种的草莓果皮表面呈现为粉红色 果肉呈白色 null 根据关于 了解消费者青睐哪种草 莓果皮颜色 的问卷测试结果 图 null 可知 粉色 更受消费者喜爱 null 由此可见 null 个参试草莓品种中 粉玉的果皮颜色更受消费者欢迎 null 表 null null 个草莓品种果实外观比较 品种 果形 整齐度 果色 果肉颜色 果实平均横径 nullnullnull 果实平均纵径 nullnullnull 平均单果质量 nullnull 红颜 圆锥 整齐 鲜红 红 nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnullnull nullnull null 粉玉 长圆锥 整齐 粉红 白 nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnullnull nullnull null 秒香七号 长圆锥 整齐 鲜红 红 nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnullnull nullnull null 注 同列不同小写字母表示差异有统计学意义 p nullnullnull nullnull null 以下表同 null 图 null 消费者对草莓颜色的评价 nullnull null 采摘期对草莓硬度及口感的影响 为了解采摘期对 null 个草莓品种果实硬度的影响 随机采摘 null 个品种的草莓果实各 nullnull 个 null 果实采摘标 准为以果实 null 成着色的视为最佳采摘期的成熟果 以 果实 null 成着色的视为未成熟果 null 在本次试验的测量过 程中发现 有部分未成熟的草莓果实硬度相当大 已 经超过 nullnullnullnull 硬度计的最大量程 null 根据试验分析需求 以硬度计最大量程 null nullnullnull null nullnull 作为这些大硬度果实 的硬度值 null 从表 null 可见 成熟果相较于未成熟果 其 顶部 中部 基部的硬度均较低 且两者的硬度差异 明显 达到 nullnullnull以上 其中果实中部位置硬度差异最 为显著 达到 nullnullnullnull nullnullnull null nullnullnull 此外 成熟果与未成熟 果在口感上差异也较大 成熟果酸甜适宜口感较好 富有浓郁的香味 未成熟果口感偏酸 香味不足 null nullnull null 果实不同部位硬度比较 为了解 null 个草莓品种的果实不同部位硬度是否 存在差异 随机摘取 null 个品种的草莓成熟果 null 成 着色的果实 各 nullnull 个用于测定不同部位的硬度 null 由表 null 可知 null 个品种草莓果实不同部位上的硬度 差异有统计学意义 null 其中 秒香七号品种果实不同 部位的硬度大小顺序为 硬度 基部 null 硬度 中部 null 硬度 顶部 该品种的基部硬度值到 达 nullnull nullnull null nullnull null nullnull 中部和顶部的硬度值分别为 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 和 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 且差异有统计学意 义 粉玉品种果实的硬度在其顶部 中部和基部的 排列顺序为 硬度 基部 null 硬度 中部 null 硬 度 顶部 该品种的基部硬度值达到 nullnull nullnull null nullnull null nullnull 比中部高 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 比顶部高 nullnull nullnull null nullnull第 null 期 刘凯丽 郑洪健 黄 敏 等 云南香格里拉 null 个草莓品种的感官品质及耐储藏性对比分析 nullnull null nullnull 基部的硬度与中部和顶部间的差异无统计 学意义 红颜品种果实的硬度在顶部 中部和基部 间的差异无统计学意义 不同部位的硬度值排列顺 序为 硬度 基部 null 硬度 中部 null 硬度 顶 部 其中该果实在基部硬度值达 nullnull nullnull null nullnull null nullnull 比中部高 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 比顶部高 nullnull nullnull nullnullnull null nullnullnull 表 null 不同采果期对草莓硬度和口感的影响 处理类型 样本数 null个 硬度 null nullnull null nullnull 基部 中部 顶部 口感 香气 未熟采集 null nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull 酸 不足 成熟采集 null nullnullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull 酸甜适中 浓 null null null nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull null null null 比 null null null nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull nullnullnull nullnull null null T 值 nullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnull nullnullnull null null null 注 表中的 null 表示差异有统计学意义 p nullnullnull nullnull null 表 null null 个草莓品种不同部位硬度比较 品种 硬度 null nullnull null nullnull 顶部 中部 基部 红颜 nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnull nullnull null 粉玉 nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnull nullnull null 秒香七号 nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnull nullnull null nullnull null 储存时间对草莓硬度的影响 考虑到储存时间是表征草莓耐储藏性的重要指 标 采集 null 个品种各 nullnull 个果实进行观测试验 测试 其硬度随时间的变化 null 由表 null 可知 在同一品种中 果实大小不同 其硬度也存在差异 null 粉玉品种的大 果其现采基部硬度值达到 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 比其小果 的硬度值高 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 红颜大果的基部硬度值 比小果高 nullnull null nullnullnull null nullnullnull 而相反的是 秒香七号品种 的大果基部的硬度值比小果低 nullnull nullnull nullnullnull null nullnullnull 储存时间的不同将导致果实出现不同程度的细 胞失水 果实体内的汁液明显减少 果肉紧缩 口 感变差 果实的形状也会出现不同程度凹陷或萎 蔫 null null 在 null nullnullnull null 的室温条件下 null 个草莓品种果 实的硬度随存放时间变化见表 nullnull 现采摘红颜大果 的硬度平均值为 nullnull null null nullnull null nullnull 粉玉大果的硬度平 均值为 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 妙香七号大果的硬度平均值 小于红颜和粉玉 null 储存第一天的大果与现采大果在 硬度平均值比较上的变化为 红颜高出 nullnull nullnull null nullnull null nullnull 粉玉高出 nullnull nullnull null nullnull null nullnull 妙香七号高出 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 储存第二天 null 个品种的草莓大果 的硬度平均值都达到了整个储藏时期的最大值 分 别为红颜 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 粉玉 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 妙香 七号 nullnull nullnull nullnullnull null nullnull 第三天 草莓大果的硬度平均 值均小于第二天的硬度平均值 小果的硬度平均值 变化趋势与大果相似 均呈 硬度平均值 第二 天 null 硬度平均值 第一天 null 硬度平均值 第 三天 null 个草莓品种的硬度在同样温度下随着贮 藏时间的增加硬度值的变化为先增大后减小 null 储藏 null null 后粉玉品种的大果硬度平均值比红颜高 nullnull nullnull null nullnull null nullnull 比妙香七号高 nullnull nullnull null nullnull null nullnull 说明粉玉品 种草莓果实的耐储藏及运输性能均优于其他 null 个品 种 更适合远距离运输 null 表 null 不同品种和存储时间对草莓硬度的影响 nullnullnull null nullnull 存放 果实 红颜 时间 nullnull 分类 顶端 中部 基部 平均值 粉玉 顶端 中部 基部 平均值 秒香七号 顶端 中部 基部 平均值 现采 大果 nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull 小果 nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull nullnull