光照强度对温室栽培蒲公英风味品质的影响.pdf

北京农学院学报 收稿日期 基金项目 国家科技部科技合作项目 中俄主要蔬菜基因资源多样化比较研究 第一作者 陈雨田 硕士生 研究方向为蔬菜种质资源创新与利用 通信作者 张喜春 博士 教授 研究方向为蔬菜遗传育种与生物技术 光照强度对温室栽培蒲公英风味品质的影响 陈雨田 谢小翌 张喜春 北京农学院 植物科学技术学院 北京 摘 要 目的 探明蒲公英生产栽培中适合的光照强度 方法 设置 个光照强度梯度处理 透光率分别为 通过测定蒲公英的风味品质 筛选能达到蒲公英最好风味的光 强 结果 根据风味品质综合得分情况来看 分值大小依次是透光率为 最高为透光率 处理 最低分为透光率为 处理 结论 苦味和涩味的感观评价得分均与光 照强度成正相关 即光强强度越大 蒲公英的苦味与涩味就越重 水分与口感感官评价得分与光照强度成负相 关 即光照强度越大 水分与口感较差 光照强度越小 水分与口感越好 透光率 处理的蒲公英叶片香 气最大 透光率 处理的蒲公英香气最小 关键词 蒲公英 光照强度 风味 中图分类号 文章编号 文献标志码 蒲 公 英 别名婆婆丁 蒲公草 黄花地丁 黄花三七等 菊科 多年生草本植物 原产欧洲 现遍布世界多个 国家 蒲公英属全世界有 余种 中国大约存在 种 在中国南北各地多有分布 且都有食用蒲公 英的记录 已是中国常见的野生蔬菜资源之一 蒲公英作为中药材已被 中国药典 收录 国家卫生 部亦将其收录为药食同源食品 蒲公英具有抗 癌 抗肿瘤 抗氧化性 清除自由基和抑菌等多种药 理价值 近年来随着人们对保健食品的热衷 蒲 公英越来越受到欢迎 经常吃蒲公英产品 对人有 增强免疫力 抗衰老等效果 是真正有益人体健康 年第 期 陈雨田 等 光照强度对温室栽培蒲公英风味品质的影响 的绿色食品 所以通过一定的栽培手段来稳定和增 加蒲公英的营养成分含量及风味品质是下一步研 究的重点之一 颜墩炜等在研究 遮阴对草莓品质影响时 发 现轻度遮阴处理提高了草莓蔗糖含量 香气释放及 风味品质 胡文海等 在研究弱光对番茄生理生 化及叶片光合作用时认为低温弱光环境下 番茄植 株生长会停滞 番茄的净光合速率 气孔导度和胞 间 碳浓度会下降 另外低弱光胁迫下植株株高 基本保持不变 叶片数量也不增加 巨霞等 在研 究光照强度对矮秧菜豆生理特性的影响时发现菜 豆叶中的叶绿素含量会随着遮荫度的增加而增加 低光强处理能在短期内增加可溶性糖的含量 但长 期遮荫则不利于可溶性糖的积累 光在植物生长 发育中起重要作用 它既是植物进行光合作用的基 本能源是重要的环境影响因子 也是植物生长发育 的调节因子 众多研究证实光强的变化会影响植 物的生长发育及代谢物的合成 蒲公英作为重要的蔬菜种质资源 其营养价值 极高 药用价值得到充分的证实 但蒲公英的驯化 与栽培时间还相对较短 对与其相关的环境因子调 控等方面的研究较少 研究光强与蒲公英的风味 品质的关系对以后蒲公英的人工驯化 风味改善十 分重要 因蒲公英风味品质方面的研究较少 故只 能借鉴其它已经成熟的风味品质研究体系 依据刘 春香 等 对番茄的风味品质感 官分析 本试验在日光温室内进行 对蒲公英进行 不同遮荫处理 模拟不同的光照强度下的栽培环 境 探索在蒲公英实际生产中不同光强与风味品质 的关系 计算出实际生产中风味最佳光照强度 为 蒲公英人工设施优质栽培技术提供科学依据 材料与方法 田间试验于 年在北京市昌平区金六环农 业园进行 室内试验在北京农学院实验楼 进行 供试蒲公英品种 北农 号 蒲公英为市购 试验设计 设 个 光 照 强 度 梯 度 处 理 透 光 率 分 别 为 采用温室分区栽培蒲公英并进行人工遮荫 温 室分区沟播的方式 小区宽 长 平均播种 量为 行距 开浅沟 播幅约 种子播种前泡种 泡种后第 天进行播种 种下 后覆土 然后稍加镇压 出苗 待全部苗成 活后进行遮荫处理 于 年 月 日播种 月 日进行遮荫处理 月 日采收测试 全生长 期 遮荫 使用 点随机取样 每小区采样 株 试验期间各小区水肥管理和环境调控保持 一致 不修剪 次重复试验 样品采收后 保存于 冰箱 风味品质测定 采摘新鲜的蒲公英叶片 清洗干净后 切成条 形并编号 送到能够控制环境条件的实验室 品尝 小组选择 位评审员 年龄 岁 男女均有 评审前进行蒲公英的尝味法评审培训 评审指标 为苦味 涩度 口感 水分 每项指标分成 个等 级 最低的为 最高的为 记录每项得分 最后比 较分析 在每样品尝之后要用清水漱口 同时对样 品盘做好清洁处理 保持品尝室的通风情况和适当 的温度条件 营养品质测定 维生素 含量采用 二氯酚靛酚法 测 定 可溶性蛋白的测定采用考马斯亮蓝法 可溶性 总糖测定采用蒽酮比色法 收集完各个试验数据后 将数据用 表格 分组记录整理 再使用 软件对整理完的 各组数据进行单因素方差分析 结果与分析 不同处理对风味品质的影响 透光率处理的感官风味品质 处理的 感官风味品质为 口感评分 水分评分 香气评 分 涩味评分 苦味评分 可以看出正常栽 培下 蒲公英口感的评分较低 苦味评分高 说明风 味品质是较差的 透光率处理的感官风味品质 透光率处理的感官风味品质为 口感评分 水分 评分 香气评分 涩味评分 苦味评分 透光率下 蒲公英口感得分一般 苦味得分还 是偏高 风味品质一般 透光率处理的感官风味品质 透光率处理的感官风味品质为 口感评分 水分 评分 香气评分 涩味评分 苦味评分 透光率下 蒲公英涩味评分较低 香气评分 较高 透光率处理的感官风味品质 透光率处理的感官风味品质为 口感评分 水分 评分 香气评分 涩味评分 苦味评分 北 京 农 学 院 学 报 第 卷 透光率下 蒲公英涩味评分较低 口感评分 较好 透光率处理的感官风味品质 透光率处理的感官风味品质为 口感评分 水分 评分 香气评分 涩味评分 苦味评分 透光率下 蒲公英涩味 苦味评分较低 口感 水分评分较高 风味品质较好 种处理风味品质综合比较 综上 苦味评 分从高到低为 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 涩味评分从 高到低为 透光率 透光率 透光 率 透光率 透光率 香气评分从高到 低为 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 水分评分从高到低为 透光率 透光率 透光率 透光率 透光率 口感评分从高到低为 透光率 透光率 透光率 透光 率 透光率 苦味和涩味最大的是 透光 率处理 香气最大的是 透光率处理 水分和 口感最好的 透光率处理 图 说明 处 理下蒲公英的苦味和涩味最大 处理下香气 最大 处理的水分与口感最好 图 蒲公英叶片风味品质比较 不同处理对蒲公英几种营养品质的影响 不同处理对维生素 含量的影响 个处理 中 透光率处理的维生素 含量在 个处理 中最高 含量为 个处理中维生素 含 量最低的为 透光率处理 含量仅为 透光率 透光率处理的维生素 含 量次之 含量为 最后为 透光率处 理 含量为 不同处理对可溶性蛋白含量的影响 个处 理中 透光率处理的可溶性蛋白含量最低 含 量为 个处理中 透光率处理的可 溶性蛋白质含量最高 含量为 其次为 透光率处理 含量为 再次为 透光率处理 含量为 最后为 透光率处理 含量为 不同处理对可溶性糖含量的影响 个处理 中 透光率处理的可溶性糖含量最高 含量为 个处理中 透光率处理的可溶性 总糖含量最低 含量为 其次为 透 光率处理 含量为 再次为 透光率 处理 含量为 最后为 透光率处 理 含量为 种处理营养品质综合比较 遮阴处理提高 了蒲公英叶片的维生素 含量 其他透光率的维生 素 含量之间差距不显著 都显著高于 透光 率 可溶性蛋白含量最高的处理是 透光率 处理 可溶性糖含量最低的处理是 透光率 图 图 蒲公英叶片营养品质比较 讨 论 根据风味品质综合得分情况来看 个处理分 值从 大 小 依 次 是 透 光 率 透 光 率 透光率 透光率 透光率 分值最 高的为透光率 处理 表明在此处理光强下生 长的蒲公英的风味品质最佳 最低分为透光率为 处理 表明在此光强处理下 蒲公英风味品质 最差 不同光强处理对蒲公英风味品质与营养品 质的影响并不对应 本次试验只考虑光强不同的 栽培条件对蒲公英风味品质的影响 未来可再对不 同风味的蒲公英样品的具体成分含量进行测定 来 为蒲公英人工设施优质栽培技术提供进一步的科 年第 期 陈雨田 等 光照强度对温室栽培蒲公英风味品质的影响 学依据 适当的遮阴可以给植物带来积极影响 遮荫处 理下萝卜可溶性糖含量有所升高 遮阴处理可以 改善 黄金菊 茶树的生长状况及茶叶品质 但 遮阴对某些植物也有消极影响 在幼果期遮阴会降 低欧李的果实品质 在番茄花果期遮阴同样也会 降低其果实品质 光照强度对蒲公英风味品质 影响 差异最为显著的是苦味和涩味的差别 这两 种感觉评价得分均与光照强度成正相关 即光强强 度越大 蒲公英的苦味与涩味就越重 与之相反的 就是水分与口感感官评价 这两个得分与光照强度 成负相关 即光照强度越大 水分与口感较差 光照 强度越小 水分与口感越好 香气的得分情况与上 面两种不同 叶片香气最大的是 处理的蒲公 英 香气最小的是 处理 在蒲公英的实际生产中 若只考虑蒲公英的风 味品质 可考虑适当遮阴 降低蒲公英生长环境的 光照强度 来改善蒲公英叶片的苦涩味 提高蒲公 英的水分 提高蒲公英叶片的口感 参考文献 张晓杰 尹春梅 蒲公英栽培技术与经济效益分析 吉林农 业 孙盈 贮藏温度及烹饪方式对蒲公英品质影响研究 沈 阳 沈阳农业大学 颜墩炜 卫永乐 乔琴 万红 曾志伟 罗红 龙荣华 陶磅 不同 遮阴处理对草莓花芽分化和生长发育的影响 中国南方果 树 胡文海 喻景权 低温弱光对番茄叶片光合作用和叶绿素荧 光参数的影响 园艺学报 胡文海 低温弱光对番茄生理生化影响的研究 杭州 浙 江大学 巨霞 李宗仁 韩莹龙 不同光照强度对矮秧菜豆叶片生理特 性的影响 北方园艺 许大全 高伟 阮军 光质对植物生长发育的影响 植物生 理学报 霍建勇 刘静 冯辉 王玉刚 番茄果实风味品质研究进展 中国蔬菜 景国安 刘玉群 宋筱英 二氯酚靛酚测定果蔬还原型抗 坏血酸方法的改进 食品工业 周春丽 钟贤武 范鸿冰 吕玲琴 苏虎 李玉萍 果蔬及其制品 中可溶性总糖和还原糖的测定方法评价 食品工业 李 秋 云 蓝色与红色滤光膜遮荫处理对萝卜 风味的影响 哈尔滨 东北林业大学 江新凤 李琛 蔡翔 谢小群 石旭平 李友勇 刘本英 遮阴对 黄金菊 茶树生长与茶叶品质的影响 茶叶通讯 乔羽佳 王鹏飞 张建成 付鸿博 杜俊杰 光照强度对欧李果 实成熟期及 品 质 的 影 响 山 西 农 业 科 学 朱雨晴 薛晓萍 花果期遮阴对番茄果实生长及品质的影响 干旱气象