延后栽培对‘夏黑'葡萄果实品质的影响.pdf

南 京 农 业 大 学 学 报 收 稿 日 期 基 金 项 目 国 家 现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 国 家 自 然 科 学 基 金 项 目 湖 南 省 教 育 厅 优 秀 青 年 项 目 作 者 简 介 周 晴 硕 士 研 究 生 通 信 作 者 许 延 帅 博 士 硕 导 研 究 方 向 为 葡 萄 生 理 与 栽 培 葡 萄 熟 期 调 控 周 晴 夏 龙 腾 罗 飞 雄 等 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 品 质 的 影 响 南 京 农 业 大 学 学 报 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 品 质 的 影 响 周 晴 夏 龙 腾 罗 飞 雄 杨 国 顺 徐 丰 许 延 帅 湖 南 农 业 大 学 园 艺 学 院 湖 南 省 葡 萄 工 程 技 术 研 究 中 心 湖 南 长 沙 永 州 市 柑 桔 科 学 研 究 所 湖 南 永 州 摘 要 目 的 本 文 旨 在 探 究 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 品 质 的 影 响 方 法 以 夏 黑 葡 萄 为 材 料 正 常 栽 培 方 式 为 对 照 延 后 栽 培 方 式 为 处 理 自 花 后 开 始 每 隔 收 集 葡 萄 果 实 直 至 果 实 成 熟 测 定 并 比 较 个 成 熟 期 不 同 果 实 生 长 发 育 期 的 果 实 大 小 果 糖 苹 果 酸 糖 组 分 酶 活 性 等 指 标 结 果 转 色 期 后 对 照 果 实 着 色 较 延 后 果 果 实 深 花 后 延 后 果 果 实 单 粒 重 和 果 实 体 积 明 显 较 小 成 熟 期 后 对 照 果 实 可 溶 性 固 形 物 较 延 后 果 高 延 后 果 果 实 的 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 与 对 照 果 实 相 比 均 未 提 高 与 正 常 栽 培 相 比 延 后 栽 培 成 熟 果 实 中 的 果 糖 比 例 从 提 高 至 苹 果 酸 比 例 从 下 降 至 果 糖 苹 果 酸 比 值 从 提 高 至 花 后 延 后 栽 培 果 实 的 蔗 糖 合 成 酶 活 性 比 正 常 栽 培 的 高 花 后 后 该 酶 活 性 降 低 种 栽 培 模 式 下 果 实 发 育 中 的 转 化 酶 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 蔗 糖 合 成 酶 活 性 均 无 显 著 性 差 异 结 论 与 糖 酸 风 味 相 关 的 果 糖 与 苹 果 酸 比 值 在 延 后 果 果 实 中 比 对 照 高 可 能 是 延 后 果 在 风 味 上 比 对 照 果 实 好 的 原 因 关 键 词 葡 萄 延 后 栽 培 果 实 品 质 果 糖 苹 果 酸 中 图 分 类 号 文 献 标 志 码 文 章 编 号 葡 萄 一 年 两 收 栽 培 技 术 是 指 一 年 内 生 产 两 造 两 茬 两 季 葡 萄 的 栽 培 模 式 分 为 促 早 栽 培 和 延 后 栽 培 其 中 延 后 栽 培 是 指 将 正 常 物 候 期 推 迟 实 现 果 实 在 晚 秋 或 初 冬 上 市 的 栽 培 模 式 世 界 最 早 有 关 延南 京 农 业 大 学 学 报 第 卷 后 果 的 报 道 是 苏 联 科 学 家 利 用 葡 萄 冬 芽 生 产 延 后 果 柳 子 明 利 用 春 季 修 剪 主 梢 促 使 小 白 玫 瑰 香 夏 芽 副 梢 上 的 冬 芽 萌 发 次 结 果 为 我 国 葡 萄 一 年 多 次 结 果 的 研 究 奠 定 了 基 础 林 守 仁 利 用 紫 玫 瑰 香 上 的 冬 芽 成 功 生 产 延 后 果 进 入 世 纪 我 国 台 湾 地 区 也 进 行 了 葡 萄 一 年 多 次 结 果 的 技 术 研 究 随 后 广 西 地 区 科 研 人 员 结 合 当 地 气 候 条 件 并 结 合 冬 芽 的 花 芽 分 化 情 况 破 眠 技 术 一 年 两 收 栽 培 技 术 植 物 生 长 调 节 剂 的 使 用 等 方 面 进 行 了 研 究 形 成 了 两 代 同 堂 和 两 代 不 同 堂 的 新 型 栽 培 模 式 美 国 加 州 在 酿 酒 葡 萄 上 也 应 用 了 延 后 栽 培 技 术 有 研 究 表 明 延 后 果 的 总 糖 花 青 素 可 溶 性 固 形 物 和 还 原 糖 含 量 以 及 固 酸 比 等 优 于 一 次 果 而 穗 重 单 粒 重 果 实 纵 横 径 等 均 低 于 一 次 果 陈 爱 军 等 认 为 剪 梢 促 花 时 期 过 早 不 利 于 提 高 夏 黑 延 后 果 的 还 原 糖 和 可 溶 性 固 形 物 含 量 目 前 延 后 栽 培 技 术 已 经 在 湖 南 广 东 福 建 海 南 等 南 方 地 区 有 一 定 的 应 用 糖 酸 是 葡 萄 果 实 最 重 要 的 内 在 品 质 指 标 也 是 最 直 观 的 口 感 指 标 糖 不 仅 决 定 着 葡 萄 果 实 的 甜 度 和 风 味 而 且 影 响 着 色 香 气 物 质 以 及 特 殊 风 味 物 质 的 形 成 果 实 中 糖 组 分 包 括 蔗 糖 葡 萄 糖 果 糖 山 梨 醇 木 糖 水 苏 糖 棉 子 糖 等 成 熟 的 葡 萄 果 实 中 含 量 最 多 的 糖 是 果 糖 和 葡 萄 糖 两 者 的 比 值 接 近 于 其 次 是 蔗 糖 这 种 糖 含 量 占 成 熟 果 实 中 可 溶 性 糖 含 量 的 以 上 不 同 糖 组 分 之 间 的 甜 度 不 同 当 蔗 糖 甜 度 为 时 果 糖 甜 度 是 蔗 糖 的 倍 葡 萄 糖 仅 为 蔗 糖 的 倍 成 熟 的 葡 萄 果 实 中 有 机 酸 含 量 很 低 主 要 以 酒 石 酸 苹 果 酸 柠 檬 酸 为 主 酒 石 酸 酸 味 较 涩 柠 檬 酸 酸 味 清 爽 苹 果 酸 酸 味 苦 涩 且 酸 度 维 持 时 间 长 种 酸 的 酸 味 强 度 排 序 为 苹 果 酸 酒 石 酸 柠 檬 酸 在 成 熟 的 葡 萄 果 实 中 酒 石 酸 和 苹 果 酸 占 果 实 总 酸 的 以 上 种 酸 在 不 同 葡 萄 品 种 之 间 存 在 一 定 差 异 葡 萄 果 实 中 蔗 糖 代 谢 相 关 的 酶 主 要 是 蔗 糖 合 成 酶 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 和 转 化 酶 具 有 蔗 糖 合 成 活 性 和 蔗 糖 分 解 活 性 既 能 合 成 蔗 糖 也 能 分 解 蔗 糖 是 催 化 蔗 糖 合 成 的 限 速 酶 催 化 蔗 糖 水 解 产 生 以 果 糖 和 葡 萄 糖 为 主 的 己 糖 此 反 应 为 不 可 逆 反 应 根 据 细 胞 环 境 值 的 不 同 又 可 以 分 为 酸 性 转 化 酶 和 中 性 转 化 酶 根 据 蔗 糖 合 成 来 源 与 分 解 去 向 上 述 酶 可 分 为 蔗 糖 合 成 方 向 酶 和 蔗 糖 分 解 方 向 酶 目 前 延 后 栽 培 的 研 究 主 要 集 中 在 栽 培 技 术 和 果 实 品 质 等 方 面 而 果 实 发 育 过 程 中 糖 酸 变 化 规 律 相 关 的 研 究 报 道 较 少 本 试 验 通 过 比 较 正 常 栽 培 和 延 后 栽 培 种 不 同 的 栽 培 模 式 研 究 夏 黑 葡 萄 果 实 发 育 过 程 中 果 糖 含 量 葡 萄 糖 含 量 蔗 糖 含 量 果 糖 与 苹 果 酸 的 比 值 以 及 蔗 糖 代 谢 相 关 酶 活 性 的 变 化 规 律 旨 在 为 夏 黑 葡 萄 错 峰 上 市 的 延 后 果 实 的 品 质 提 升 提 供 理 论 基 础 材 料 与 方 法 试 验 材 料 供 试 品 种 为 年 生 的 夏 黑 葡 萄 年 定植 于 湖南 农业 大 学干 杉科 研 基地 栽 培 模 式 南 北 走 向 起 垄 栽 培 垄 高 垄 宽 树 形 为 独 龙 干 形 叶 幕 为 飞 鸟 形 树 干 高 度 株 行 距 为 钢 架 型 简 易 小 棚 架 避 雨 栽 培 地 面 铺 设 两 条 滴 灌 带 试 验 方 法 试 验 树 处 理 与 采 样 试 验 分 种 处 理 正 常 栽 培 对 照 和 延 后 栽 培 延 后 果 选 定 的 树 体 中 庸 健 康 且 一 致 按 照 随 机 区 组 设 计 每 个 处 理 各 选 相 邻 株 为 个 重 复 各 设 次 重 复 共 计 株 正 常 栽 培 技 术 肥 水 管 理 整 形 修 剪 花 果 管 理 等 参 照 王 华 新 等 方 法 并 根 据 本 地 气 候 情 况 稍 做 调 整 水 分 管 理 萌 芽 期 以 前 需 要 控 制 水 分 用 量 开 花 期 开 始 后 逐 渐 增 加 水 分 用 量 果 实 膨 大 期 水 分 用 量 达 到 最 高 吸 收 根 附 近 土 壤 水 分 含 量 达 到 以 上 成 熟 期 适 当 控 制 水 分 使 吸 收 根 附 近 土 壤 水 分 含 量 达 到 主 要 施 肥 情 况 种 栽 培 模 式 施 用 基 肥 的 时 间 均 为 年 月 日 施 肥 用 量 为 有 机 肥 菜 枯 为 施 肥 方 式 为 单 侧 沟 施 正 常 栽 培 与 延 后 栽 培 的 萌 芽 肥 为 国 光 松 尔 肥 复 合 肥 萌 芽 肥 的 施 用 时 间 分 别 为 年 月 日 和 年 月 日 膨 果 肥 的 施 肥 时 间 分 别 为 年 月 日 和 年 月 日 肥 料 为 满 是 得 大 量 元 素 水 溶 肥 倍 国 光 络 佳 钙 倍 国 光 磷 酸 二 氢 钾 倍 拓 戈 新 有 机 水 溶 肥 倍 根 莱 士 含 腐 植 酸 水 溶 肥 倍 上 述 种 肥 料 混 合 使 用 着 色 肥 的 施 用 时 间 分 别 为 年 月 日 和 年 月 日 肥 料 为 满 是 得 大 量 元 素 水 溶 肥 倍 根 莱 士 含 腐 植 酸 水 溶 肥 倍 拓 戈 新 有 机 水 溶 肥 倍 国 光 壮 多 微 量 元 素 水 溶 性 肥 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 品 质 的 影 响 倍 上 述 种 肥 料 混 合 使 用 延 后 栽 培 技 术 参 照 白 先 进 等 方 法 并 稍 做 修 改 年 月 日 花 前 周 去 除 正 常 果 实 花 序 当 年 生 枝 条 长 放 不 做 任 何 修 剪 处 理 年 月 日 在 主 梢 第 节 位 进 行 短 截 除 顶 端 夏 芽 副 梢 保 留 外 其 他 副 梢 全 部 修 剪 干 净 待 冬 芽 发 育 饱 满 后 后 去 除 顶 端 夏 芽 副 梢 解 除 其 对 顶 端 冬 芽 的 抑 制 促 使 其 萌 芽 并 开 花 结 果 后 期 栽 培 管 理 与 正 常 栽 培 一 致 试 验 样 品 采 集 个 熟 期 的 浆 果 分 别 从 花 后 起 开 始 采 样 之 后 每 隔 采 样 次 直 至 果 实 成 熟 分 别 为 和 正 常 栽 培 对 应 的 采 样 时 期 分 别 为 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 延 后 栽 培 对 应 的 采 样 时 期 分 别 为 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 每 次 采 样 随 机 抽 取 果 穗 每 串 分 上 中 下 个 部 位 各 取 粒 浆 果 共 计 采 样 浆 果 一 部 分 样 品 用 冰 盒 包 裹 后 带 回 实 验 室 用 于 浆 果 体 积 可 溶 性 固 形 物 含 量 单 粒 重 蔗 糖 含 量 葡 萄 糖 含 量 果 糖 含 量 的 测 定 另 外 一 部 分 样 品 液 氮 速 冻 后 带 回 实 验 室 存 放 于 冰 箱 用 于 酶 活 性 的 测 定 体 积 的 测 定 将 葡 萄 果 粒 充 分 混 合 从 中 随 机 挑 选 粒 并 用 数 显 卡 尺 测 定 浆 果 体 积 近 似 椭 圆 形 体 积 公 式 为 式 中 为 葡 萄 浆 果 体 积 为 葡 萄 浆 果 纵 径 为 葡 萄 浆 果 横 径 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 测 定 将 葡 萄 果 粒 充 分 混 合 从 中 随 机 挑 选 粒 磨 浆 后 用 糖 度 计 测 定 可 溶 性 固 形 物 含 量 重 复 次 单 粒 重 的 测 定 将 葡 萄 果 粒 充 分 混 合 从 中 随 机 挑 选 粒 用 电 子 天 平 称 量 总 重 后 计 算 单 粒 重 重 复 次 单 糖 的 测 定 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 含 量 测 定 均 采 用 高 效 液 相 色 谱 法 参 照 李 佳 秀 等 的 试 验 方 法 并 稍 做 修 改 将 浆 果 充 分 混 合 从 中 随 机 挑 选 用 榨 汁 机 充 分 榨 汁 再 用 医 用 无 菌 纱 布 过 滤 得 汁 液 装 入 试 管 中 备 用 下 将 溶 液 超 声 后 取 上 清 液 于 离 心 管 内 离 心 取 上 清 液 于 微 孔 滤 膜 过 滤 待 上 机 检 测 高 效 液 相 系 统 为 美 国 公 司 产 品 色 谱 柱 为 糖 分 析 柱 流 动 相 乙 腈 柱 温 进 样 量 检 测 器 样 品 稀 释 倍 后 上 机 测 定 苹 果 酸 酒 石 酸 和 柠 檬 酸 的 测 定 苹 果 酸 酒 石 酸 和 柠 檬 酸 含 量 参 照 方 海 猛 等 的 方 法 测 定 并 计 算 果 糖 与 苹 果 酸 的 比 值 相 关 酶 活 性 测 定 蔗 糖 代 谢 相 关 酶 活 性 均 采 用 双 抗 体 一 步 夹 心 法 酶 联 免 疫 吸 附 试 验 试 剂 盒 由 诺 敏 科 达 武 汉 生 物 科 技 有 限 公 司 提 供 试 验 步 骤 随 机 挑 选 粒 葡 萄 果 实 在 液 氮 里 充 分 研 磨 装 试 管 于 冰 箱 中 保 存 备 用 称 取 样 品 于 研 钵 中 加 入 提 取 液 种 酶 用 种 相 应 酶 的 提 取 液 冰 浴 匀 浆 后 转 入 离 心 管 中 离 心 取 上 清 液 后 续 操 作 按 照 各 试 剂 盒 说 明 书 进 行 使 用 紫 外 可 见 分 光 光 度 计 岛 津 仪 器 有 限 公 司 在 波 长 下 检 测 吸 光 度 值 数 据 处 理 试 验 采 用 完 全 随 机 设 计 所 得 试 验 数 据 采 用 软 件 分 析 其 显 著 性 差 异 用 软 件 进 行 数 据 分 析 和 处 理 结 果 与 分 析 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 外 观 的 影 响 由 图 可 见 正 常 和 延 后 果 果 实 均 在 花 后 开 始 转 色 转 色 期 后 正 常 果 实 着 色 较 延 后 果 果 实 深 花 后 延 后 果 果 实 大 小 明 显 较 小 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 单 粒 重 和 果 实 体 积 的 影 响 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 果 实 的 单 粒 重 在 花 后 呈 上 升 趋 势 花 后 以 后 趋 于 平 缓 但 各 采 样 时 期 的 单 粒 重 均 为 对 照 果 实 大 于 延 后 果 且 差 异 显 著 最 终 分 别 为 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 果 实 的 体 积 在 花 后 呈 上 升 趋 势 花 后 以 后 趋 于 平 缓 对 照 果 实 体 积 的 增 长 符 合 双 曲 线 模 型 而 延 后 果 的 体 积 增 长 呈 线 性 模 式 各 采 样 时 期 的 果 实 体 积 始 终 南 京 农 业 大 学 学 报 第 卷 是 对 照 大 于 延 后 果 且 差 异 显 著 最 终 分 别 为 图 对 照 和 延 后 果 果 实 外 观 的 变 化 趋 势 图 对 照 和 延 后 果 果 实 单 粒 重 和 果 实 体 积 的 变 化 趋 势 不 同 小 写 字 母 表 示 差 异 显 著 下 同 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 影 响 图 对 照 和 延 后 果 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 变 化 趋 势 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 果 实 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 总 体 呈 增 长 趋 势 对 照 果 实 可 溶 性 固 形 物 含 量 随 着 果 实 生 长 发 育 而 逐 渐 增 加 而 延 后 果 可 溶 性 固 形 物 含 量 在 花 后 以 前 逐 渐 升 高 之 后 基 本 停 滞 在 花 后 以 前 延 后 果 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 始 终 高 于 对 照 果 实 花 后 以 后 两 者 含 量 相 反 最 终 可 溶 性 固 形 物 含 量 为 对 照 高 于 延 后 果 除 花 后 两 者 有 显 著 性 差 异 外 其 余 各 采 样 时 期 两 者 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 均 差 异 不 显 著 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 的 影 响 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 果 实 的 果 糖 含 量 在 整 个 果 实 发 育 期 呈 上 升 趋 势 在 花 后 以 前 增 加 缓 慢 花 后 增 加 迅 速 花 后 与 花 后 相 比 对 照 增 加 了 延 后 果 增 加 了 花 后 以 后 略 有 下 降 随 后 上 升 最 终 果 糖 含 量 对 照 为 延 后 果 为 对 照 和 延 后 果 各 采 样 时 期 的 果 糖 含 量 均 无 显 著 性 差 异 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 果 实 的 葡 萄 糖 含 量 的 变 化 趋 势 与 果 糖 含 量 的 变 化 趋 势 相 似 在 花 后 以 前 增 加 缓 慢 花 后 增 加 迅 速 花 后 与 花 后 相 比 对 照 果 实 增 加 了 延 后 果 增 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 品 质 的 影 响 加 了 花 后 以 后 略 有 下 降 随 后 上 升 最 终 葡 萄 糖 含 量 对 照 果 实 为 延 后 果 为 对 照 和 延 后 果 各 采 样 时 期 的 葡 萄 糖 含 量 均 无 显 著 性 差 异 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 果 实 的 蔗 糖 含 量 在 整 个 果 实 发 育 期 呈 缓 慢 上 升 趋 势 变 化 相 对 平 稳 且 含 量 极 低 延 后 果 的 蔗 糖 含 量 在 花 后 急 剧 上 升 达 到 在 花 后 含 量 下 降 至 果 实 成 熟 时 对 照 果 实 蔗 糖 含 量 为 延 后 果 为 除 花 后 外 对 照 和 延 后 果 其 余 各 采 样 时 期 的 蔗 糖 含 量 无 显 著 性 差 异 图 对 照 和 延 后 果 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 的 变 化 趋 势 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 中 各 糖 酸 组 分 比 例 的 影 响 由 图 可 见 在 葡 萄 果 实 成 熟 时 延 后 果 与 对 照 果 实 的 种 糖 所 占 比 例 由 高 到 低 依 次 为 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 果 糖 与 葡 萄 糖 比 值 接 近 两 者 占 糖 含 量 的 以 上 而 蔗 糖 含 量 不 足 延 后 果 中 果 糖 所 占 比 例 高 于 对 照 葡 萄 糖 和 蔗 糖 所 占 比 例 则 是 对 照 高 于 延 后 果 对 照 果 实 种 酸 所 占 比 例 由 高 到 低 依 次 为 苹 果 酸 酒 石 酸 柠 檬 酸 延 后 果 依 次 为 酒 石 酸 苹 果 酸 柠 檬 酸 延 后 果 与 对 照 相 比 酒 石 酸 的 比 例 含 量 大 幅 度 上 升 柠 檬 酸 和 苹 果 酸 的 比 例 含 量 则 下 降 但 苹 果 酸 下 降 幅 度 更 大 从 下 降 至 图 对 照 和 延 后 果 成 熟 果 实 中 糖 组 分 和 酸 组 分 比 例 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 果 糖 与 苹 果 酸 比 值 的 影 响 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 的 果 糖 与 苹 果 酸 的 比 值 随 着 果 实 的 发 育 不 断 升 高 在 花 后 以 前 增 长 速 度 趋 于 平 缓 之 后 增 长 速 度 加 快 从 花 后 以 后 延 后 果 比 值 一 直 高 于 对 照 果 实 成 熟 时 延 后 果 与 对 照 果 糖 苹 果 酸 比 值 分 别 为 花 后 和 延 后 果 与 对 照 差 异 显 著 其 余 时 期 均 无 显 著 性 差 异 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 蔗 糖 分 解 方 向 酶 活 性 的 影 响 由 图 可 见 在 果 实 发 育 过 程 中 对 照 和 延 后 果 果 实 中 的 酸 性 转 化 酶 活 性 变 化 趋 势 基 本 相 同 均 呈 先 下 降 后 上 升 再 下 降 的 趋 势 在 花 后 时 两 者 活 性 都 在 最 低 值 对 照 果 实 为 延 后 果 为 在 花 后 时 两 者 活 性 都 达 到 最 高 峰 对 照 果 实 为 延 后 果 为 由 图 可 见 在 果 实 发 育 过 程 中 对 照 和 延 后 果 果 实 中 的 中 性 转 化 酶 活 性 总 体 趋 势 呈 上 下 波 动 式 变 化 对 照 果 实 活 性 最 高 和 最 低 分 别 出 现 在 花 后 和 分 别 为 南 京 农 业 大 学 学 报 第 卷 图 对 照 和 延 后 果 果 糖 与 苹 果 酸 的 比 值 变 化 趋 势 延 后 果 活 性 花 后 呈 下 降 趋 势 花 后 呈 上 升 趋 势 并 达 到 最 高 值 在 花 后 急 剧 下 降 之 后 再 上 升 由 图 可 见 对 照 果 实 中 的 蔗 糖 合 成 酶 活 性 先 下 降 后 上 升 最 后 趋 于 平 缓 在 花 后 活 性 最 低 花 后 时 活 性 最 高 延 后 果 果 实 中 的 活 性 总 体 呈 先 下 降 再 上 升 随 后 下 降 的 变 化 趋 势 活 性 最 大 值 出 现 在 花 后 活 性 最 小 值 出 现 在 花 后 在 花 后 以 前 延 后 果 的 活 性 始 终 高 于 对 照 果 实 在 花 后 以 后 两 者 活 性 相 反 图 对 照 和 延 后 果 酸 性 转 化 酶 中 性 转 化 酶 和 蔗 糖 合 成 酶 活 性 的 变 化 趋 势 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 蔗 糖 合 成 方 向 酶 活 性 的 影 响 由 图 可 见 对 照 和 延 后 果 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 活 性 总 体 趋 势 呈 上 下 式 波 动 变 化 对 照 果 实 活 性 先 下 降 后 上 升 再 缓 慢 下 降 在 花 后 时 活 性 最 低 在 花 后 时 活 性 最 高 延 后 果 的 活 性 在 花 后 前 呈 波 动 式 上 升 随 后 下 降 并 趋 于 平 缓 在 花 后 时 活 性 最 高 在 花 后 时 活 性 最 低 由 图 可 见 对 照 果 实 蔗 糖 合 成 酶 活 性 总 体 呈 波 动 变 化 活 性 最 高 及 活 性 最 低 分 别 出 现 在 花 后 和 分 别 为 延 后 果 的 活 性 呈 上 升 下 降 上 升 再 下 降 的 动 态 趋 势 活 性 最 高 及 活 性 最 低 分 别 出 现 在 花 后 和 分 别 为 和 图 对 照 和 延 后 果 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 和 蔗 糖 合 成 酶 活 性 的 变 化 趋 势 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 品 质 的 影 响 讨 论 与 结 论 葡 萄 的 还 原 性 总 糖 包 括 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 有 机 酸 主 要 包 括 苹 果 酸 柠 檬 酸 酒 石 酸 本 研 究 中 从 花 后 至 果 实 成 熟 延 后 果 果 实 中 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 的 含 量 在 绝 大 部 时 期 低 于 对 照 温 度 对 光 合 作 用 及 还 原 性 糖 的 积 累 有 重 要 的 影 响 因 为 光 合 效 率 较 高 的 最 适 温 度 通 常 在 当 温 度 高 于 时 气 孔 关 闭 导 致 光 合 作 用 急 剧 下 降 光 合 效 率 低 下 从 而 影 响 了 糖 分 的 积 累 另 外 陈 爱 军 等 在 夏 黑 二 次 果 的 研 究 中 表 明 对 主 梢 短 截 时 间 过 早 不 利 于 糖 分 可 溶 性 固 形 物 的 积 累 因 此 本 研 究 中 延 后 果 生 长 季 处 于 七 八 月 份 对 照 生 长 季 处 于 六 七 月 份 可 能 是 修 剪 时 间 过 早 延 后 果 在 湖 南 的 生 长 温 度 均 高 于 对 照 不 利 于 还 原 性 糖 可 溶 性 固 形 物 在 延 后 栽 培 果 实 中 的 积 累 自 转 色 期 开 始 至 果 实 成 熟 果 实 里 有 机 酸 含 量 逐 渐 降 低 高 温 条 件 下 更 有 利 于 酸 的 降 解 当 温 度 高 于 时 苹 果 酸 的 含 量 急 剧 下 降 果 实 内 的 可 溶 性 糖 和 有 机 酸 含 量 及 其 比 例 共 同 决 定 果 实 甜 酸 风 味 其 中 在 葡 萄 果 实 中 果 糖 是 最 甜 的 糖 苹 果 酸 是 酸 度 最 强 的 酸 因 此 果 糖 与 苹 果 酸 的 比 值 在 一 定 程 度 上 能 反 映 果 实 的 糖 酸 风 味 本 实 验 室 前 期 研 究 表 明 延 后 果 在 糖 酸 口 感 风 味 上 整 体 好 于 对 照 果 本 研 究 中 葡 萄 成 熟 时 延 后 果 的 果 糖 比 例 略 高 于 对 照 而 苹 果 酸 比 例 远 远 低 于 对 照 在 花 后 之 后 延 后 果 的 果 糖 与 苹 果 酸 比 值 均 高 于 对 照 果 实 成 熟 时 延 后 果 的 果 糖 与 苹 果 酸 比 值 比 对 照 果 实 高 推 测 这 是 延 后 果 果 实 糖 酸 风 味 在 一 定 程 度 上 要 比 对 照 果 实 好 的 重 要 原 因 之 一 葡 萄 着 色 受 花 青 素 的 调 控 并 与 果 实 中 糖 含 量 极 显 著 正 相 关 高 温 则 抑 制 花 青 素 的 积 累 本 研 究 中 延 后 果 果 皮 从 肉 眼 上 看 比 对 照 果 实 着 色 差 延 后 果 的 着 色 期 正 值 月 在 湖 南 省 属 于 高 温 天 气 同 时 延 后 果 的 还 原 性 糖 含 量 均 小 于 对 照 即 延 后 果 的 高 温 和 低 糖 环 境 可 能 是 导 致 延 后 果 的 着 色 能 力 比 对 照 差 的 原 因 之 一 延 后 果 的 单 粒 重 和 体 积 均 差 于 对 照 且 差 异 显 著 这 与 熊 榆 等 的 研 究 结 果 一 致 高 温 不 利 于 果 实 细 胞 分 裂 导 致 细 胞 数 量 偏 少 本 研 究 中 延 后 果 生 长 季 的 温 度 均 高 于 对 照 推 测 延 后 果 中 的 果 肉 细 胞 数 量 少 于 对 照 从 而 导 致 延 后 果 的 单 粒 重 和 体 积 明 显 小 于 对 照 延 后 栽 培 果 实 的 生 长 由 双 变 为 线 性 关 系 其 原 因 可 能 是 在 花 后 以 前 延 后 果 果 实 生 长 季 处 在 高 温 环 境 细 胞 分 裂 程 度 不 够 导 致 果 肉 细 胞 整 体 数 量 偏 少 细 胞 的 膨 大 和 增 长 量 不 明 显 从 而 呈 线 性 关 系 但 延 后 果 实 大 小 与 果 皮 着 色 方 面 的 研 究 还 需 进 一 步 提 升 蔗 糖 合 成 酶 类 促 进 蔗 糖 的 积 累 蔗 糖 分 解 酶 类 促 进 己 糖 的 积 累 本 研 究 中 夏 黑 葡 萄 果 实 中 个 熟 期 的 蔗 糖 分 解 酶 类 活 性 远 高 于 蔗 糖 合 成 酶 类 活 性 从 而 导 致 果 实 葡 萄 糖 与 果 糖 含 量 远 高 于 蔗 糖 这 与 李 梦 鸽 等 研 究 结 果 一 致 主 要 促 进 己 糖 的 积 累 本 研 究 中 个 熟 期 的 和 活 性 一 直 保 持 相 对 较 高 水 平 可 能 与 葡 萄 果 实 中 的 糖 主 要 以 己 糖 的 形 式 存 在 有 关 与 在 葡 萄 果 实 整 个 发 育 期 变 化 较 平 缓 本 研 究 中 与 活 性 偏 低 并 且 变 化 趋 势 相 对 平 缓 个 熟 期 间 酶 活 性 均 无 显 著 性 在 花 后 以 前 对 照 的 活 性 高 于 延 后 果 之 后 二 者 趋 势 相 反 推 测 延 后 栽 培 能 促 进 果 实 发 育 前 期 活 性 抑 制 中 后 期 活 性 本 研 究 中 各 时 期 的 蔗 糖 含 量 极 低 而 是 合 成 蔗 糖 的 限 速 酶 推 测 是 蔗 糖 合 成 受 到 抑 制 对 照 和 延 后 果 各 采 样 时 期 的 各 酶 活 均 无 显 著 性 差 异 相 对 应 的 糖 在 各 采 样 时 期 也 无 显 著 性 差 异 说 明 这 几 种 蔗 糖 代 谢 相 关 酶 可 能 同 时 对 果 实 糖 积 累 产 生 影 响 综 上 所 述 与 正 常 栽 培 相 比 延 后 栽 培 成 熟 果 实 中 的 果 糖 比 例 提 高 成 熟 果 实 中 苹 果 酸 比 例 降 低 果 糖 与 苹 果 酸 比 值 提 高 延 后 栽 培 果 实 的 果 糖 葡 萄 糖 和 蔗 糖 含 量 均 未 提 高 果 实 体 积 变 小 单 粒 重 降 低 花 后 延 后 栽 培 果 实 的 蔗 糖 合 成 酶 活 性 比 正 常 栽 培 的 高 花 后 后 该 酶 活 性 降 低 个 栽 培 模 式 下 果 实 发 育 中 的 转 化 酶 蔗 糖 磷 酸 合 成 酶 蔗 糖 合 成 酶 的 酶 活 性 均 无 显 著 性 差 异 另 外 果 糖 苹 果 酸 比 值 的 升 高 可 能 是 延 后 果 糖 酸 风 味 较 好 的 原 因 之 一 参 考 文 献 郭 荣 荣 王 博 成 果 等 我 国 葡 萄 一 年 两 收 栽 培 的 区 划 研 究 进 展 南 方 农 业 学 报 南 京 农 业 大 学 学 报 第 卷 柳 子 明 葡 萄 一 年 多 熟 栽 培 试 验 总 结 湖 南 农 学 院 学 报 林 守 仁 肖 县 葡 萄 连 年 丰 产 试 验 报 告 中 国 果 树 熊 榆 杨 国 顺 陈 文 婷 等 延 后 栽 培 对 夏 黑 和 巨 玫 瑰 果 实 品 质 及 挥 发 性 香 气 物 质 的 影 响 中 外 葡 萄 与 葡 萄 酒 王 莉 殷 益 明 沈 林 章 等 浙 江 优 质 葡 萄 二 次 果 生 产 的 气 候 适 宜 度 研 究 中 外 葡 萄 与 葡 萄 酒 杨 淑 芳 摘 心 和 赤 霉 酸 正 交 处 理 对 葡 萄 二 次 结 果 的 影 响 河 北 果 树 陈 爱 军 刘 萍 何 建 军 等 不 同 修 剪 促 花 时 期 对 夏 黑 葡 萄 二 次 果 成 熟 期 及 品 质 的 影 响 中 国 果 树 时 晓 芳 韦 荣 福 黄 桂 媛 等 矮 壮 素 处 理 促 进 葡 萄 二 季 果 成 花 的 分 子 机 制 研 究 果 树 学 报 廖 光 联 钟 敏 黄 春 辉 等 果 实 糖 代 谢 及 其 相 关 酶 基 因 研 究 进 展 江 西 农 业 大 学 学 报 李 梦 鸽 邓 群 仙 吕 秀 兰 等 美 人 指 葡 萄 果 实 糖 积 累 和 蔗 糖 代 谢 相 关 酶 活 性 的 研 究 西 北 农 林 科 技 大 学 学 报 自 然 科 学 版 苏 静 祝 令 成 刘 茜 等 果 实 糖 代 谢 与 含 量 调 控 的 研 究 进 展 果 树 学 报 问 亚 琴 张 艳 芳 潘 秋 红 葡 萄 果 实 有 机 酸 的 研 究 进 展 海 南 大 学 学 报 自 然 科 学 版 郑 丽 静 聂 继 云 闫 震 糖 酸 组 分 及 其 对 水 果 风 味 的 影 响 研 究 进 展 果 树 学 报 赵 杰 堂 蔗 糖 转 化 酶 在 高 等 植 物 生 长 发 育 及 胁 迫 响 应 中 的 功 能 研 究 进 展 热 带 亚 热 带 植 物 学 报 王 华 新 沈 建 生 陈 一 帆 葡 萄 品 种 夏 黑 在 浙 江 金 华 优 质 丰 产 栽 培 技 术 中 国 果 树 白 先 进 陈 爱 军 何 建 军 等 巨 峰 葡 萄 延 后 一 年 两 收 栽 培 技 术 中 国 南 方 果 树 第 期 周 晴 等 延 后 栽 培 对 夏 黑 葡 萄 果 实 品 质 的 影 响 胡 子 有 基 于 果 粒 体 积 和 横 径 及 纵 径 的 温 克 葡 萄 果 实 生 长 发 育 规 律 分 析 北 方 园 艺 李 佳 秀 张 春 岭 刘 慧 等 葡 萄 汁 中 糖 酸 组 成 分 析 及 在 掺 假 鉴 别 中 的 应 用 果 树 学 报 方 海 猛 杨 国 顺 刘 凯 杰 等 延 后 栽 培 对 夏 黑 果 实 苹 果 酸 及 相 关 基 因 表 达 的 影 响 分 子 植 物 育 种 谢 林 君 成 果 周 思 泓 等 阳 光 玫 瑰 冬 葡 萄 贮 藏 期 糖 酸 组 分 及 甜 酸 风 味 分 析 农 产 品 加 工 葡 萄 学 解 剖 学 与 生 理 学 王 军 译 北 京 科 学 出 版 社 梁 俊 郭 燕 刘 玉 莲 等 不 同 品 种 苹 果 果 实 中 糖 酸 组 成 与 含 量 分 析 西 北 农 林 科 技 大 学 学 报 自 然 科 学 版 周 生 照 修 剪 措 施 和 植 物 生 长 调 节 剂 对 夏 黑 葡 萄 二 次 果 生 长 及 品 质 的 影 响 长 沙 湖 南 农 业 大 学 余 俊 赵 玉 华 白 描 等 钙 处 理 对 葡 萄 果 实 花 青 素 含 量 及 品 质 的 影 响 果 树 学 报 曹 雄 军 石 雪 晖 金 燕 等 红 宝 石 无 核 和 红 地 球 葡 萄 果 实 着 色 与 糖 酸 含 量 的 关 系 中 外 葡 萄 与 葡 萄 酒 李 建 国 黄 辉 白 黄 旭 明 妃 子 笑 荔 枝 早 花 果 和 晚 花 果 大 小 不 同 与 温 度 的 关 系 果 树 学 报 闫 梅 玲 王 振 平 范 永 等 蔗 糖 代 谢 相 关 酶 在 赤 霞 珠 葡 萄 果 实 糖 积 累 中 的 作 用 果 树 学 报 责 任 编 辑 范 雪 梅