中国杏鲍菇工厂化生产实践及问题分析与展望_郑雪平.pdf

吸阁萄 专题综述 E J C 任粤 G 厄月 中国杏鲍菇工厂化生产实践及问题分析与展望 郑雪平 侧 冀 宏 月 尹水刚 肖自添 夏志兰 湖南农业大学园艺园林学院 湖南长沙 北京市正兴隆生物科技有限公司 北京昌平 江苏昆山市正兴食用菌有限公司 江苏昆山 摘 要 首先对国内外杏鲍菇工厂化生产研究和发展状况进行 概述 重点介绍我国杏鲍菇工厂化生产的探索实践与发展历 程 对我国杏鲍菇工厂化生产中面临与函待解决的问题进行分 析 以及对我国杏鲍菇产业发展展望 关键词 杏鲍菇 工厂化 生产实践 关键控制点 标准 化 瓶栽 展望 文章编号 一 一 一 科学对待 通过转变发展方式优化产业发展结构 通过企业 技术产品质量内涵式提升促使产业进人良性轨道 才是实现 食用菌强国的必由之路 基于此 全面了解我国杏鲍菇工厂 化生产的历史与现状 从而厘清思路 坚定信念 探寻出路 就显得尤为重要并具有现实意义 杏鲍菇 1 M F V P U V F理 O H J 因为具有杏仁的香味 鲍鱼的 口感 在台湾最早进行商品化生产时称之为杏仁鲍鱼菇 传 人大陆后简称为杏鲍菇 现为国际上的通用中文名 杏鲍 菇子实体菌肉肥厚 菇柄色泽雪白 质地脆嫩 营养丰富 素 有 平菇王 干贝菇 的美誉 以其极佳的口感和丰富的营 养而深受广大消费者的喜爱 已成为当今国内市场上最具发 展潜力的食用菌品种之一 自 年以来 在巨大的市场预 期利益驱动下 杏鲍菇工厂化生产企业 忽如一夜春风来 千 树万树桃花开 虽然企业整体规模尤如 井喷 却良芳不 齐 竞争无序 直接导致近两年来市场这只 看不见的手 的 无情打击 表现在昔日曾被奉作 菌菇之王 的杏鲍菇 其市 场交易价格却一路下挫 年初 国内某些地区的市场一 手成交价甚至跌破 元 L H 如此的境遇让生产企业苦不堪 言 整个行业正经历一场咫风般的 洗礼 然而 出现这种 状况并不能简单归因于市场自我调控作用 因为与其它食用 菌品种相比 杏鲍菇整体规模和产量并不算高 杏鲍菇仍还 是消费者餐桌上的珍品 国内外消费市场远未达到饱和 真 正的原因是我国杏鲍菇行业发展陷人了结构性 滞胀 的窘 地 一方面是盲目乐观的市场预期和经济快速发展积累的充 沛资源 包括资金和原料设施等 所诱发的行业自膨胀 压 力 另一方面是普遍落后的企业生产技术和管理队伍导致 的行业技能支撑 不给力 加之国内食用菌行业发展布局在 顶层设计上的制度缺失 在高通货膨胀的经济环境下三者叠 加 共同导致我国杏鲍菇工厂化发展步人 只见光明 不见前 途 的维谷 而目前杏鲍菇产业发展的遭遇颇具典型性 恰 恰折射出我国在由食用菌大国向食用菌强国转型过程中整 个行业发展所面临和必须予以解决的难题 只有清醒认识 收稿日期 一 一 基金项目 科技支撑课题 课题名称 食用菌新品种培育及制种 关键技术研究 编号 资助 江苏省 年农业科技 支撑计划项目 工厂化袋栽杏鲍菇 还原型 液体菌种选育及应用 I 通过高 效滤菌技术使冷却室 缓冲间 储存室达到万级无菌标准 接 种室达到百级无菌标准 从源头和源流上创造了洁净操作环 境 大大减少了接种污染 江苏省连云港国鑫医药设备有限公 司将用于医疗用配套的脉动式真空高压蒸汽灭菌技术进行 适应性创新用于食用菌生产 大大提高了灭菌质量 另外 随着悬挂式多组合培养托架 立体组合式多功能培养和出菇 车间等工厂化生产设施的开发应用 大大提高了生产效率四 在标准化质量控制方面 年昆山市正兴食用菌有限 公司结合苏州环境特点 制订了苏州市农业地方标准 工厂 化杏鲍菇栽培技术规程 5 一 该标准规定 了工厂化周年生产杏鲍菇的产地环境 菇房建设 栽培管理 病虫害防治 采收及包装要求等等 为杏鲍菇标准化生产提 供依据四 规模扩张阶段 一 年 国家政策加大了对 农业现代化建设支持力度 社会闲散资金纷纷涌人食用菌工 厂化生产行业 一时间 全国杏鲍菇生产企业争相 上马 投资规模也不再停留在百万元水平 而是发展到数千万元 甚至上亿元 各省都有杏鲍菇大型企业 随着杏鲍菇工厂 化栽培热潮的兴起 全国杏鲍菇日平均产量已超过 U 在 此大趋势下 国内还有多家生产企业都有扩大再生产规划 更有许多业外的资金看好这个项目的发展前景而蓄势待 发 年绿雅 江苏 食用菌有限公司成立 计划总投资 吸阁萄 专题综述 E J C 任粤 G 厄月 亿元 目前可日生产杏鲍菇 U 全面建成后 可日产高档珍 稀食用菌 U 由新加坡闽中有机食品公司投资建设的天津 西青闽中食用菌种植基地第一期已投资 亿元 目前日产 杏鲍菇 U 二期工程完成后预计日产量可达 U 北京市 昌平区国家农业园西区成立的北京市正兴隆生物科技有限 公司 正在启动日产 U瓶栽杏鲍菇生产线 随着竞争加剧和规模化生产需求 降低能耗 降低成本 提高产品商品性成为企业竞争的关键 由于生产原料成本不 断上涨 劳动力紧缺等 国内的杏鲍菇工厂化企业开始选择 瓶栽工艺路线 各种研究和探讨也在不断进行 赵旭纯发明 了一种杏鲍菇栽培地源热泵 通过设置地下循环水管和菇房 循环水管 实现循环水在地上 地下之间热量置换 既节约资 源 又减轻了机器使用压力 洲 该技术已应用到一些新建工厂 中 在栽培原材料创新方面 有学者利用松 杉木屑 桑枝 花生壳 葡萄废枝等尝试栽培杏鲍菇获得成功口 卜四 而福建 嘉田农业开发有限公司 年初尝试用玉米芯作主料瓶栽 杏鲍菇 发现其相对于传统木屑混合培养料 对产量和质量 的影响不大 因此完全可以利用玉米芯替换木屑栽培杏鲍菇侧 杏鲍菇产业发展面临和函待解决的问题 虽然我国杏鲍菇产业发展中呈现欣欣向荣的景象 但 是 由于在基础研究领域的薄弱 杏鲍菇工厂化栽培技术在 稳定性和成熟度上依然不够 以致在整个产业繁荣表象下却 暗藏危机 菌种选育 制作与保藏技术有待提高 尽管国内科研 人员从事杏鲍菇育种工作多年 但针对杏鲍菇工厂化栽培的 专用品种研发较少 目前国内杏鲍菇栽培用品种相对单一 生物转化率较低 各生产企业通常自己培育菌种 但由于缺 乏专业的食用菌育种人员和菌种保藏知识 品种老化或者退 化现象严重 因菌种问题而引发的栽培事故时有发生 时常 给企业带来严重损失 此外 虽然目前采用的枝条菌种同步 性较好 但相对液体菌种长速较慢 机械化程度差 成本较 高 而液体菌种虽然长速快 但同步性问题尚未彻底解决 因 此如何将两者的优点结合是我们从业者还需进一步研究的 栽培关键控制点技术尚不成熟 国内大多数厂家对杏 鲍菇的生物学特性没有充分了解 多为照猫画虎 对杏鲍菇 工厂化栽培工艺的关键控制点了解不够深人 透彻 更谈不 上进行科学有效的调控 厂房设计一原材料选择一栽培配方 装袋一灭菌一接种一培养一催蕾一出菇一采收等看似很简单的流 程 其实每个环节都是相辅相承 有机联系的 任一个环节出 一点问题都会导致最后的失败 比如 在实际生产中由于灭 菌不彻底 或者培养房空间环境不洁净 导致培养时的绿霉 毛霉 黑霉 黄霉等杂菌污染 对菌包生理成熟后诱导菇蕾形 成的机理缺乏基本了解 导致菇蕾形成过程中 只形成菌团 不形成菇蕾 或者先形成菌团 再在其上形成大量菇蕾等 对 子实体发育过程的温度 湿度 空气 光照调控不当 出现 细 菌病源污染 和 大肚菇 馒头菇 裂状菇 麻花菇 等 畸形菇 由于拌料不均匀 接种量不一致 菌龄不一致 培养 料紧实度不一致 菇房设计不合理造成通风死角 培养室内 空气流通不畅造成室内 浓度不均等 导致子实体生长均 匀性和整齐度较差 生产周期拉长 管理困难 商品菇产量下 降等等 此外 为了迎合市场需求 使杏鲍菇产品达到要求 一些问题还是得不到解决 国内目前以疏蕾工艺居多 但是 疏蕾技术还处于探索阶段 目前大多数厂家还是以人工疏蕾 为主 成本高 效率低 经验依赖性强 容易造成污染四 病虫害综合防治体系急需建立 尽管杏鲍菇工厂化生 产的杂菌 虫害 病害的发生相对传统季节性栽培较少 但并 不表明就不会发生 并且由于工厂化栽培规模较大 一旦发 生将会造成更大的损失 严重影响企业效益 目前 栽培时 常出现的假单胞杆菌的污染 俗称 烂菇 栽培和流通环节 均出现的细菌性软腐病等等已成为困扰杏鲍菇工厂化生产 的 阿喀琉斯之踵 由于缺乏可操作的针对杏鲍菇的 生产技术实施细则 某些企业在生产过程中为了控制病虫害 而使用限制类农药 造成极大安全隐患 在国际贸易中已出 现多起因杏鲍菇农残指标不合格而被拒绝进口的案例 因 此 建立系统和可操作性强的杏鲍菇生产病虫害生态防护体 系是当务之急 标准化生产管理体系需要完善和落实 由于影响杏鲍 菇生长的生物代谢过程中因素较多 国内对杏鲍菇工厂化生 产工艺的研究尚未透彻 确定的技术关键控制点针对性不 强 控制参数的设定往往依靠经验 缺乏科学依据 因此 国 内目前尚未出台统一的生产控制标准 即便有些企业制定了 企业标准或地方标准 因缺乏普适性 并未得到推广和普 及 根据各自经验和当地栽培习惯进行生产的现状难以扭 转 也就造成了产品良芳不齐 企业盈亏不一 要使杏鲍菇 产业步人良性轨道 就必须建立起标准化的生产管理体系 做到管理标准化 工艺标准化 产品标准化 建立完备的质 量管理体系 变传统的经验型管理为自觉管理和智能化管 理 变产品的事后检验为对危害的源头控制 工艺标准化可 以保证产品标准化 通过抓培训 抓过程 抓反馈 可以使整 个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态 建立 产品的企业标准 包括针对从菌种 原材料一直到产品包装 出厂 运输 销售和利用的整个产品生命周期进行注意和详 细规范与要求 与此同时 还要制定相应的保证产品达到标 准的 三套文件 即生产工艺 操作规程及无公害产品标 准 企业标准的制定要坚持高起点 不仅以国内行业标准为 基础 而且尽量与国际先进标准接轨 杏鲍菇工厂化栽培不 仅要实现高产 优质 更加重要的是要实现高产出和高效益 随着原材料 劳动力 能源等成本的上升 降低能耗 节约成 本 也是杏鲍菇工厂化生产标准化体系急需同步解决的问 题 杏鲍菇产业发展展望 我国杏鲍菇产业已有坚实的行业基础和自主知识产权 的生产技术 虽然目前行业发展遇到暂时的困难 只要认真 总结经验 深人开展基础工艺研究 就能不断完善和提高 为此 在国内外市场竞争日趋剧烈的情况下 必须从以下几 方面做好工作 瓦晃偿恙票 吸阁萄 正确认识 坚定信念 近两年杏鲍菇袋栽工艺初步完 善 单产逐年提高 再加上早期行业利润率较高 导致杏鲍菇 产能急剧增加 加之对包括杏鲍菇在内的食用菌饮食文化宣 传相对滞后 杏鲍菇消费市场增长缓慢 导致局部地区杏鲍 菇出现结构性滞销 价格显著下降 使相当一部分新生的企 业和技术不稳定的厂家出现不同程度的亏损 使前几年 要致 富就种菇 的行业 金律 急转为 若种菇就跳楼 的悲观心态 使得一些业内人士及厂家对杏鲍菇产业发展前景态度悲观 甚至萌生退出的念头 笔者认为 杏鲍菇工厂化生产将仍会 保持持续发展的趋势 主要是因为杏鲍菇独有的风味与营养 保健功效使其具有广阔的市场消费潜力 据报道 我国神九上 天宇航员的第一餐吃的就是干烧杏鲍菇 其次 我国食用菌产 销量持续增长 年总产量达到创纪录的 多万吨 产 值 多亿元 杏鲍菇作为食用菌大家族中的优良品种 目 前在总量中所占的比例还很小 随着越来越多消费者对杏鲍 菇的了解深人 杏鲍菇产业必将迎来新一轮的发展 加强应用基础技术研究 夯实产业根基 无论何时 科 技创新都是产业发展的根本推动力和发展基础 应持续加大 杏鲍菇工厂化栽培技术创新研究的科技投人 建立以企业需 求为导向和创新投人为主体的 产学研 协同创新体系 跟踪 和借鉴日 韩等国家的先进生产技术 提升我国食用菌的科研 水平与成果转化水平 尤其要重视杏鲍菇遗传学与生理学方 面的基础性研究 为优良菌株选育奠定物质基础 大型企业 应自建技术研发部门 在生产实践中 通过不断改善生产工艺 缺陷 持续改进现场生产技术 逐步形成和建立具有企业特色 和针对性的基础创新能力和创新队伍 企业自主创新意识和 能力的养成对我国杏鲍菇产业稳步发展是极为重要的一环 目前 杏鲍菇生产需要研究和解决的技术问题主要包括 开发 杏鲍菇栽培新的原辅材料 新配方 充分利用各种资源丰富的 碳源植物 如禾本科植物 和氮源植物 如豆科植物 加强杏 鲍菇菌糠的综合利用研究 加强杏鲍菇瓶栽设备研制 提高生 产效率 加强杏鲍菇深加工产品的技术研究等 采用先进技术 提高生产效率和自动化水平 至今 袋 栽仍是国内杏鲍菇工厂化栽培的主导技术工艺 杏鲍菇工厂 化袋栽有许多优点 如技术成熟 单产高 单个菇体较大 技 术比较容易掌握 效益好等 原有的企业考虑到成本和习惯 等因素一般都不会轻易地改变袋栽方式 一些新进人者为了 稳妥 也选用袋栽方式生产 不过 袋栽杏鲍菇也存在不少 缺陷 如劳动力成本高 菇包制作效率低 随着单产增加的同 时 单个菇体增大 品质随之下降训 以目前发展情况看来 袋栽杏鲍菇单包产量还会上升 并且 为适应生产发展 国内 袋栽的机械化研究也会有所突破 比如 袋栽固体接种机 液 体接种机 也会很快问世和投人使用 就像当初杏鲍菇的枝 条菌种问世一样 会对国内袋栽杏鲍菇产业有所影响 随着 食药用菌加工业的发展 杏鲍菇粗深加工产品也会逐渐的被 消费者认同 而产量较高的国内袋栽杏鲍菇 无疑在菇品粗 深加工方面会占据优势 笔者认为我国杏鲍菇产业发展应以瓶栽技术为主要方 向 原因分析如下 第一 瓶栽代替袋栽可大幅度提高劳动效 0 率 真正实现装瓶 传送运输 接种等的机械化自动化操作 在劳动力成本不断上升 杏鲍菇栽培暴利时代终结的时期 瓶栽具有极为显著的运营成本比较优势 其次 与袋栽相比 瓶栽可以减少因搬动 破损等因素引起的污染 提高成品率 第三 笔者研究表明 只要工艺适当 瓶栽杏鲍菇转化率完全 可以与袋栽持平或更高 第四 预计市场对杏鲍菇要求以单 个菇体中等大小 肉质紧实 口感脆嫩为最理想 而瓶栽杏鲍 菇正好适应了这种市场需求 为此 虽然瓶栽杏鲍菇产量暂 时和袋栽有所差距 但其机械化程度高 商品外观和品质都要 比袋栽的杏鲍菇好 所以瓶栽杏鲍菇必将会成为国内杏鲍菇 工厂化生产的主流 正如金针菇栽培从袋栽向瓶栽发展演进 一样 我国工厂化栽培杏鲍菇也将会由袋栽向瓶栽转变 白 参考文献 黄年来 U林志彬 陈国良 等 中国食药用菌学 上海上海科学 技术文献出版社 U 黄年来 U一种市场前景看好的珍稀食用菌一杏鲍菇 中国食用 菌 一 U 口 郭美英 珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究 福建农业学 报 一 郭美英杏鲍菇栽培技术 食用菌 一 郭美英 U杏鲍菇的特性与栽培技术研究 U 食用菌 一 黄巧珍 杏鲍菇床架式工厂化周年生产方法 中国专利 一 一 U 张引芳 刘遐 陈建华 等 U杏鲍菇工厂化生产工艺研究 食用 菌学报 一 郑雪平一种网格式食用菌栽培袋承放架 中国专利 U 9 一 一 阴 洛阳福达美农业生产有限公司 U杏鲍菇工厂化生产核心技术研 究与示范 国家科技成果数据库 上海市农业科学院食用菌研究所杏鲍菇工厂化栽培的研究和 应用 国家科技成果数据库 陈上海 李宗宝 林春煌 等杏鲍菇工厂化栽培技术 食用菌 林兴生 林衍锉 李开本 等 U杏鲍菇工厂化栽培菌株耐 特性 研究 中国食用菌 一 福建省农业科学院植物保护研究所杏鲍菇工厂化栽培菌株的 引进 选育和栽培研究 国家科技成果数据库 湖南省食用菌研究所 U珍稀菌杏鲍菇原生质体融合新品种选育 及优质高效生产技术研究 国家科技成果数据库 刘宇 陈文良 耿小丽 等 U杏鲍菇 号杂交菌株选育 食用菌 一 U 周云 朱婿 郑雪平等 U杏鲍菇工厂化栽培品种杂交育种研究 北方园艺 一 郑雪平 U食用菌菇包的制作工艺 中国专利 U 一 一 郑雪平 菌类培养瓶的瓶塞 中国专利 石 一 一 U 湘南学院 U杏鲍菇工厂化生产技术体系创新研究 国家科技成果 数据库 U 高君辉 冯志勇 唐利华 U一种杏鲍菇工厂化生产过程中的原基 吸阁萄 专题综述 E J C 任粤 G 厄月 水帘降温技术及在香菇工厂化周年栽培上的应用成效 刘叶高 蔡绍金 杜 军 杨 彬 陈高汕 三明市食用菌技术推广站 福建三明 安农 福建 生态农业有限公司 福建尤溪 福建马诗龙生物科技有限公司 福建尤溪 尤溪县食用菌技术推广站 福建尤溪 尤溪县洋中镇农业服务中心 福建尤溪 关键词 香菇 水帘降温 工厂化栽培 成效 文章编号 一 一 一 福建三明市是福建省重点食用菌主产区之一 年全 市香菇鲜品产量达 刀万 U 产值 亿元 但近几年由于菇 农大量进城务工和转移改做他业 香菇生产规模不断萎缩 生产基地越来越少 香菇价格持续升高 鲜香菇产品重新进 人了超市食用菌的高价格产品行列 香菇水帘降温工厂化周年栽培技术 是笔者自行研究设 计 建造和试验示范与推广的一项新技术 从广义上说 它是 指利用设施 设备进行人工调控温 光 水 气等气候因子 使 香菇实现周年化生产的一种新工艺 新技术 新模式 目的是 提高香菇复作指数 提高设备和设施及资金的使用与周转率 使生产获得较佳经济效益 从狭义上说 它是利用水帘风机 降温原理和配套其它降温设施及搭配不同温型的香菇品种来 实现香菇企业化 工厂化 规模化 标准化周年生产 该技术是我国食用菌特别是香菇栽培技术工艺的改革 与创新 将推动我国香菇从传统栽培转向工厂化 标准化和 周年化生产转变 将有效克服目前国内常规香菇生产的诸多 弊端 那么 利用水帘降温技术发展香菇工厂化周年栽培能 解决一些香菇生产存在的弊端和取得实效吗 它有那些特点 和意义 现总结介绍如下 用自然气候生产 但该区域多数不是主要人口生活区 再加 交通 通信等较不方便和目前菇农多采用菌筒覆土或斜置地 栽方式 产品质量难以保证 生产发展规模有限 另外 在南 方夏季高温季节 菌丝培养期容易出现污染杂菌或菌丝自 溶 烂筒等问题 不利于香菇的周年生产 目前 我国香菇多 为一家一户分散 粗放生产经营 经济效益低 产量 质量欠 佳 产品出口困难 又多为单季栽培 季节性上市 难以做到 周年均 衡应市 特别是香菇生产周期长 一个菌筒从长菇开始 到出菇结束需要 一 个月 而且还是多潮次分批补水出菇 如果利用氟利品空调降温其电费就让企业承受不了 难有钱 利润可赚 再加 受香菇菌丝转色和出菇需要自然光照等生 物学特性的影响 不适合像金针菇 杏鲍菇等品种那样 出菇 期仅 多天不到 个月 可利用氟利昂致冷空调降温进行工 厂化设施栽培 制约了香菇产业的进一步发展 目前香菇生产存在的主要弊端 我国南方在 N 以下的中 低海拔地区 香菇通常在当 年 月到翌年 月的较适宜季节长菇 夏季高温难以长菇 目前 南方夏季反季节香菇多采用 N 以上高海拔山区利 收稿日期 一 一 一稿 一 一 修改稿 作者简介 刘叶高 教授级高级农艺师 主要从事食用菌栽培研 究与推广 联系电话 水帘降温栽培香菇的原理 特点和意义 水帘风机降温原理 水帘风机在我国主要广泛用于纺 织厂 塑胶厂 电镀厂 园林花卉 温室大棚等高温闷热 异 味大 粉尘悬浮物严重的需要节能通风降温等大型场所 其原理是 水帘风机降温技术主要是根据自然界水蒸发吸 热 负压通风降温的原理 水帘和风机分别装在香菇养菌 房或出菇大棚的两面房 棚 上 风机转动抽风时 使房 棚 的空气形成负压 一方面迅速排走房 棚 内的热气和异味 另一方面 循环水流经水帘 在水帘纸表面形成水膜 风快 速穿过水帘纸时 产生蒸发吸热的物理现象 使清凉 新鲜 含氧量高的空气源源不断地进人菇房 棚 内 人为再现生 态式的循环效果 使香菇菌丝和子实体处于 自然 的环境 中正常生长 控制方法 中国专利 D M P M M M 一 一 U 江西康丰生物科技有限公司杏鲍菇动态架式及多点定向栽培 技术研究 国家科技成果数据库 郑雪平一种杏鲍菇的全控制工厂化生产方法 中国专利 U 9 一 一 U 郑雪平 潘复生 郑先明 等 U工厂化杏鲍菇栽培技术规程 苏 州市农业地方标准 5 一 赵 旭 纯一种 杏 鲍菇栽 培 地源 热 泵 中 国专利 6 一 一 黄忠英 肖胜刚 刘叶高 等 松杉木屑工厂化栽培杏鲍菇的 试验 食用菌 M P U 潜仙凤 李树森 徐利强 等 桑枝栽培杏鲍菇标准化 生产技术 U杭州农业与科技 一 潘嘉平 刘淑艳 姜楠 等 U花生壳培养基对杏鲍菇菌丝生长的影 响 菌物研究 M 一 邹丹蓉 陈压 葡萄废枝培养料栽培杏鲍菇技术 食用菌 M 一 黄毅 我国杏鲍菇工厂化栽培技术问答 连载 U食药用菌 M 一 U 呜 李芳 U工厂化食用菌生产前景广阔 中国食品 呜 M 涂改临漳州杏鲍菇工厂化生产的历程和发展思路 全国第 四届食用菌工厂化生产会议 一 一