硒对萝卜芽苗菜抗氧化性及相关成分含量的影响.pdf

98 硒对萝卜芽苗菜抗氧化性及相关成分含量的影响 李晓红 句荣辉 北京农业职业学院 北京 102442 摘 要 以 满堂红 萝卜芽苗菜为试材 采用水培方式 探究不同浓度硒对萝卜芽苗菜抗氧化性及相关 成分含量的影响 并对抗氧化能力与相关成分含量进行相关性分析 结果表明 DPPH 值 可溶性蛋白 可溶 性糖 Vc 含量均随硒处理浓度的增加呈先升高后降低再升高的趋势 当硒处理浓度为 5 mg L 时 萝卜芽苗菜 中花青素 Vc SOD 活性 抗氧化能力和生物量均达最大值 萝卜芽苗菜中的硒含量和 POD 活性显著增加 分别为未处理组的 21 45 倍和 1 40 倍 MDA 含量显著降低 为未处理组萝卜芽苗菜中 MDA 的 77 58 相关 性分析表明 萝卜芽苗菜的 ABTS 值与其所含的 SOD 活性 DPPH 值与其所含的花青素含量 FARP 值与与其 所含的 Vc 含量分别成显著正相关 适量浓度的硒处理可促进萝卜芽苗菜生物量和总硒量的积累 并能有效增 强抗氧化能力并提高其营养品质 关键词 硒 芽苗菜 抗氧化性 营养成分 中图分类号 TS201 4 TS202 1 文献标识码 A 文章编号 1006 2513 2023 12 0098 08 doi 10 19804 j issn1006 2513 2023 12 013 Effects of selenium on antioxidant capacity and related nutrient components content in radish sprouts LI Xiaohong JU Ronghui Beijing Vocational College of Agriculture Beijing 102442 Abstract In order to explore the effect of different concentrations of selenium on the antioxidant activity and the content of related components of radish sprouts Man tang hong radish sprouts were cultured as test materials by hydroponics method and the correlation between antioxidant ability and the content of related components in the radish sprouts was analyzed as well The results showed that DPPH value soluble protein soluble sugar and Vc contents were firstly increased then decreased and then increased with the increase of selenium treatment concentration When 5 mg L Se was applied the biomass anthocyanin content Vc content SOD activity and antioxidant capacities were the highest in the treated radish sprouts Selenium content and POD activity were significantly increased in the treated radish sprouts which was 21 45 and 1 40 times of the untreated group respectively MDA content was significantly reduced to 77 58 of MDA of the untreated group The correlation analysis showed that ABTS had a strong correlation with SOD activities of the radish sprouts DPPH had a strong correlation with the content of anthocyanin in the radish sprouts and FARP had a strong correlation with the content 收稿日期 2022 10 22 基金项目 硒对萝卜芽苗菜的抗氧化作用及富硒机理研究 北京市教育委员会科技一般项目 项目编号 KM202012448002 特色高 水平院校建设项目 打造技术创新平台 食品营养与安全应用技术协同创新中心 11000022T000000444768 作者简介 李晓红 1987 女 博士 副教授 研究方向 食品营养与安全 通信作者 句荣辉 1978 女 博士 教授 研究方向 食品营养与检测 99 of Vc in the radish sprouts Proper concentration of selenium treatment could promote the accumulation of biomass and total selenium in radish sprouts effectively enhanced the sprouts antioxidant capacity and improved the sprouts nutritional quality Keywords selenium radish sprouts antioxidant activity nutrient components 硒既是人体必需微量元素 又是植物生长的 有益元素 1 硒可清除人体自由基 具有抗氧 化 提高免疫力 抗癌等生理作用 2 如果缺 硒 人体可能会患克山病 大骨节病等 3 因 此适量补充硒元素对人体健康有重要意义 亚 硒酸钠等无机硒有一定的毒性 且人体利用率 低 不适合作为人体补硒的硒源 植物可将吸收 到的无机硒转化为有机硒 安全性高 利于人体 吸收 是补硒的良好来源 满堂红萝卜芽苗菜生 长期短 生长过程无需农药化肥 口感好 富含 Vc 花青素 酚类等营养物质 且属于富硒能力 强的十字花科植物 4 可作为补硒食材 同时也 用于开发高效的补硒产品 研究表明 硒可提高 富硒叶菜 5 草本植物 6 和芽苗菜 7 的抗氧化 能力 Woch W 等 7 发现 20 mol L 的硒处理紫 花苜蓿 萝卜 白芥菜后 总体上增加了花青素 的积累 但没有显著改变 L 抗坏血酸的水平和 自由基清除活性 Elkelish A A 等 8 发现硒通过 上调抗氧化系统 促进渗透物生成使小麦植株抵 抗盐诱导的氧化应激能力增强 王勃等 9 发现硒 对不同品种的紫花苜蓿种子抗氧化能力的影响不 同 张岩松等 10 发现不同浓度的硒对高温胁迫 下生菜抗氧化酶活性的影响不同 朱磊等 11 发 现 2 5 mg L 硒叶面喷施增强了萝卜中谷胱甘肽过 氧化物酶 GSH Px 和过氧化物酶 POD 的 活性 肖含磊 12 发现富硒荞麦芽苗菜的营养品 质和适口性比普通荞麦芽苗菜高 杜新民等 13 发现适量的硒对花生芽菜具有明显的增产和改善 品质与提高保护酶活性的作用 陈慧 14 发现亚 硒酸钠调控了萝卜芽菜下胚轴花青苷合成 董俊 辉 15 发现低浓度硒浸种和喷施处理均能提高萝 卜芽苗菜的下胚轴长 下胚轴粗和总长 提高萝 卜芽的可溶性蛋白 Vc 及可溶性糖含量 目前 关于硒对满堂红萝卜芽苗菜抗氧化性及营养成分 的研究较少 因此 本研究旨在探明硒对满堂红 萝卜芽苗菜硒含量 抗氧化性及相关营养成分的 影响 并考察抗氧化活性与活性成分之间的相关 性 为富硒满堂红萝卜芽苗菜高效生产方法的建 立 富硒机理的探究提供参考 1 材料与方法 1 1 试验材料 满堂红萝卜籽 北京绿山谷有限责任公司 ABTS 自由基清除能力检测试剂盒 DPPH 自由 基清除能力检测试剂盒 超氧化物歧化酶 SOD 活性检测试剂盒 过氧化物酶 POD 活性检测 试剂盒 丙二醛 MDA 含量检测试剂盒等 索 莱宝公司 总抗氧化能力 T AOC 检测试剂盒 FRAP 法 南京建成生物工程研究所 无水乙 醇 盐酸 硝酸等试剂 分析纯 1 2 试验设计 亚硒酸钠 Na 2 SeO 3 溶液浓度设置 1 mg L 2 mg L 5 mg L 10 mg L 20 mg L 5 个浓度 以不施 Na 2 SeO 3 的蒸馏水作为未处理组 每个组 设 3 次重复 育苗盘放在以上 5 个处理和蒸馏水 中进行水培 1 3 试验过程 挑选饱满无霉粒的种子 清洗干净后浸泡于 蒸馏水 8 h 沥走水后将种子播种于育苗盘上 置 于 25 黑暗培养箱中催芽 整个培养期间 保持 育苗盘底部的培养液刚好浸湿育苗纸 催芽 36 h 后 置于人工培养箱避光培养 2 d 后模拟自然光培 养 培养箱参数设置 1 16 光照 24 16 h 黑 暗 20 8 h 相对湿度 40 光通量密度 300 mol m 2 s 培养 8 d 芽苗菜达商品收获期 采 收后的样品分装保存待测 1 4 测定项目及方法 生物量采用鲜重称量法测定 总硒含量根据 GB5009 93 2017 食品安全国家标准 食品中硒 的测定 原子荧光光谱法测定 ABTS DPPH FRAP 值采用试剂盒法测定 SOD POD 活性 MDA Vc 含量采用试剂盒法测定 可溶性糖含 100 量测定采用蒽酮比色法 17 可溶性蛋白含量测定 采用考马斯亮蓝 G 250 法 18 花青素含量测定 采用分光光度法 19 20 总酚含量测定采用福林酚 比色法 21 1 5 数据处理 试验数据采用 Excel 和 SPSS17 0 软件进行统 计分析 采用 Duncan s 多重比较法检验试验数据 差异性 在 0 05 水平上进行显著性检验 2 结果与分析 2 1 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜总硒含量和 生物量的影响 在一定硒浓度范围内 植物对硒的吸收能力 随硒处理浓度的增加而增大 但施硒过量会对植 物体造成一定的伤害 22 不同浓度硒溶液处理对 萝卜芽苗菜中总硒含量和生物量的影响如图 1 所 示 由图 1A 可知 随着硒溶液浓度的增加 萝 卜芽苗菜可食部分中总硒含量呈上升趋势 与未 处理组相比 5 10 20 mg L 的硒浓度处理后萝 卜芽苗菜可食部分的总硒含量增加明显 分别是 未处理组的 21 45 倍 53 84 倍 159 95 倍 当硒 浓度为 20 mg L 时 萝卜芽苗菜可食部分中的总 硒含量为 8 79 mg kg 达最大值 各处理组 1 20 mg L 萝卜芽苗菜的根部总硒含量比未处 理组增加更为明显 分别为未处理组的 14 18 倍 19 80 倍 111 76 倍 134 47 倍和 53 18 倍 就 各处理组植株不同部分来讲 根部比茎叶等可食 部分对硒的积累量更多 1 20 mg L 处理组根部 总硒含量分别是可食部分总硒含量的 16 38 倍 16 38 倍 40 31 倍 19 32 倍和 2 57 倍 根部和 可食部分对硒的累积变化规律并不一致 硒浓度 为 10 20 mg L 时 根和可食部分的硒含量变化 趋势不同 可能是由于在硒浓度较高的环境下 满堂红萝卜芽苗菜根系对硒的转运速率大于吸收 速率 能够将硒更多地运输到地上可食部分 使 得根中总硒含量下降 Zhang L H 等 23 也发现水 稻 S Andrea 中秧苗和根的硒积累速率的变化趋势 不同 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 硒溶液浓度 mg L 1 可食部分 根 硒含量 mg kg 1 硒含量 mg kg 1 d d d c b a c c c a a b A 0 0 02 0 04 0 06 0 08 0 1 0 12 0 14 0 16 0 18 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液浓度 mg L 1 ab a ab c ab B 生物量 g bc 图 1 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜硒含量和生物量的影响 Figure 1 Effects of different concentrations of selenium treatment on selenium content and biomass of radish sprouts 注 不同小写字母代表不同浓度硒处理的萝卜芽苗菜检测数据组间的差异显著 P 0 05 以下类同 由图 1B 可知 硒处理浓度为 1 10 mg L 时 萝卜芽苗菜生物量呈先升高后降低的趋势 1 2 5 mg L 浓度的硒处理后的萝卜芽苗菜生物量 较未处理组分别增加 15 95 18 04 20 36 20 mg L 的硒处理浓度会使萝卜芽苗菜的生物量 降低 降幅为 10 26 由此可见 提高浓度硒处 理有利于萝卜芽苗菜中生物量的积累 但是高浓 度硒会影响萝卜芽苗菜的生长 对萝卜芽苗菜有 一定的毒害作用 这与朱磊等 11 和张华华等 24 得出的结论一致 2 2 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜抗氧化活性 的影响 研究发现 硒可以影响植物的抗氧化能力 2 不同硒浓度处理的萝卜芽苗菜抗氧化能力如图 2 所示 由图 2A 可以看出 随着硒浓度的增 加 萝卜芽苗菜对 ABTS 自由基的清除率均比 对照增加 硒浓度为 5 mg L 时 萝卜芽苗菜对 ABTS 自由基的清除率达最大值 为 820 02 g Trolox g 由图 2B 可知 硒浓度为 20 mg L 时 萝卜芽苗菜对 DPPH 自由基的清除率达最大 101 值 为 197 07 g Trolox g FRAP 检测法是基于 铁离子 Fe 3 还原为亚铁离子 Fe 2 的还原反 应的 由图 2C 可见 1 5 mg L 的硒溶液处理 后 萝卜芽苗菜的还原力增强 但与未处理组比 不具有显著性 P 0 05 经 20 mg L 浓度的硒 处理后 萝卜芽苗菜中的化合物将 Fe 3 还原成为 Fe 2 的能力增强 与未处理组比具有显著性 P 0 05 说明萝卜芽苗菜中化合物抗氧化活性的 增强有可能是通过电子转移实现的 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 0 1 2 5 10 20 硒溶液浓度 mg L 1 d bc c a ab c ABTS 值 g Trolox g A 155 160 165 170 175 180 185 190 195 200 205 0 1 2 5 10 20 硒溶液浓度 mg L 1 DPPH 值 g Trolox g b b ab a b a B 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 1 2 1 4 0 1 2 5 10 20 硒溶液浓度 mg L 1 FRAP 值 mol Trolox g b b b ab ab a C 图 2 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜抗氧化活性的影响 Figure 2 Effect of different concentrations of selenium treatment on antioxidant activity of radish sprouts 2 3 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜营养物质含 量的影响 2 3 1 对可溶性蛋白和可溶性糖含量的影响 由图 3 可知 随着硒处理浓度的增高 萝 卜芽苗菜中可溶性蛋白和可溶性糖含量均呈先 升高后降低再升高的趋势 当硒处理浓度为 20 mg L 时 可溶性蛋白和可溶性糖含量最高 分 别达 15 70 mg 100g 315 40 g g 如图 3A 所示 当硒处理浓度为 10 20 mg L 时 可溶性蛋白含 量显著高于未处理组 当硒处理浓度为 1 2 5 mg L 时 可溶性蛋白含量略高于未处理组 但 差异不显著 如图 3B 所示 当硒处理浓度为 2 10 20 mg L 时 可溶性糖含量显著高于未处理 组 而当硒处理浓度为 5 mg L 时 可溶性糖含量 略有降低 但与未处理组相比差异不显著 这说 明硒处理浓度为 10 20 mg L 时更加有利于萝卜 芽苗菜可溶性糖和可溶性蛋白的积累 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 可溶性蛋白 mg 100g 硒溶液浓度 mg L 1 b b ab ab a a A 0 50 100 150 200 250 300 350 硒溶液浓度 mg L 1 可溶性糖 g g a ab cd c d b B 图 3 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜可溶性蛋白和可溶性糖含量的影响 Figure 3 Effects of different concentrations of selenium treatment on the content of soluble protein and soluble sugar in radish sprouts 102 2 3 2 对花青素 Vc 和总酚含量的影响 由图 4A 可知 随着硒处理浓度的增高 萝 卜芽苗菜中花青素含量呈先降低后升高再降低再 升高的趋势 当硒处理浓度为 5 mg L 时 花青素 含量最高 达 55 12 mg 100g 而在硒处理浓度为 1 mg L 时 花青素含量最低 图 4B 结果显示 硒处理浓度为 1 2 5 20 mg L 时 萝卜芽苗菜中 Vc 含量显著高于未处理 组 硒处理浓度为 20 mg L 时 Vc 含量最高 达 176 30 g g 在硒处理浓度为 10 mg L 时 Vc 含量 最低 与未处理组比不具有显著性差异 由图 C 可得 硒处理浓度为 1 10 mg L 时 萝卜芽苗菜 中总酚含量显著低于未处理组 硒处理浓度为 2 5 20 mg L 时 萝卜芽苗菜中 Vc 含量显著高于 未处理组 硒处理浓度为 20 mg L 时总酚含量最 高 达 1 05 mg g 硒处理浓度为 10 mg L 时 萝 卜芽苗菜 Vc 和总酚含量均较低 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液浓度 mg L 1 d cd a bc ab cd 花青素含量 mg 100g A 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 硒溶液浓度 mg L 1 a a a a b b Vc 含量 ug g 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 1 2 硒溶液浓度 mg L 1 a a a a b b 总酚含量 mg g C B 图 4 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜花青素 抗坏血酸和总酚含量的影响 Figure 4 Effects of different concentrations of selenium treatment on the content of anthocyanin ascorbic acid and total phenol in radish sprouts and seedlings 2 3 3 对 POD SOD 活性和 MDA 含量的影响 图 5A 为不同浓度硒处理后萝卜芽苗菜 超氧化物歧化酶 SOD 活性变化 范围为 15 31 47 50 U g 由图 6A 可知 硒处理后 萝 卜芽苗菜 SOD 活性呈现先上升后下降的趋势 在硒处理浓度为 5 mg L 时 SOD 活性达到最大 相比于未处理组增加了 210 25 在 20 mg L 浓 度处理下最小 但仍高于未处理组 且存在显著 性差异 P 0 05 由此可知 硒处理可显著提 高萝卜芽苗菜的 SOD 活性 由图 5B 可知 随着硒处理浓度的增加 萝 卜芽苗菜中过氧化物酶 POD 活性呈先降低后 升高再降低的趋势 当硒处理浓度为 1 2 mg L 时 POD 活性显著低于未处理组 P 0 05 当 硒处理浓度为 1 mg L 时 POD 活性最低 硒处 理浓度为 5 20 mg L 时 POD 活性显著高于未 处理组 P 0 05 分别为未处理组的 1 40 和 2 83 倍 硒处理浓度为 10 mg L 时 POD 活性达 到最大 为 709 17 U g 为未处理组的 3 倍之多 由此可见 低浓度的硒处理能够显著降低萝卜芽 苗菜中 POD 的活性 但是使用高浓度处理 会 显著提高萝卜芽苗菜中 POD 的活性 图 5C 为不同浓度硒处理后萝卜芽苗菜中的 MDA 含量 除硒浓度为 20 mg L 的处理组外 其 他所有处理组的 MDA 含量均低于未处理组 且 均有显著性差异 随着硒浓度的增大 MDA 含量 呈现递增趋势 在 20 mg L 硒浓度处理下达到最 大值 但仍比未处理组低 在 1 mg L 硒浓度处理 下 MDA 含量最低 比未处理组低 25 76 因 此 硒处理能够降低萝卜芽苗菜中的 MDA 含量 103 0 10 20 30 40 50 60 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液浓度 mg L 1 SOD 活性 U g c e b ab a d A 0 100 200 300 400 500 600 700 800 0 1 2 5 10 20 硒溶液浓度 mg L 1 POD 活性 U g e h d c a b B 0 5 10 15 20 25 30 35 40 硒溶液浓度 mg L 1 MDA 含量 nmol g a ab d cd cd bc C 图 5 不同浓度的硒处理对萝卜芽苗菜对 POD SOD 活性和 MDA 含量的影响 Figure 5 Effects of different concentrations of selenium treatment on pod sod activity and mda content in radish sprouts 2 4 萝卜芽苗菜的营养成分与抗氧化活性之间的 相关性 从表 1 中可以看出 萝卜芽苗菜的抗氧化性 指标中 ABTS 与 SOD 活性 DPPH 与花青素含 量 FARP 与 Vc 含量分别成显著正相关关系 P 0 05 说明 SOD 活性 花青素和 Vc 可能是 硒影响萝卜芽苗菜抗氧化能力的关键因素 可溶 性蛋白与可溶性糖 POD 成显著正相关关系 P 0 05 POD 是清除细胞内活性氧等生物自由 基的保护酶 可以增强植物的抗逆性 硒可能是 通过影响 POD 的活性进而影响萝卜芽苗菜营养 物质的代谢与积累 SOD 活性与 MDA 含量成 显著负相关 P 0 05 说明硒可能是通过提高 SOD 活性而增强萝卜芽苗菜的抗逆性 表 1 营养成分与抗氧化活性之间的相关性分析 Table 1 Correlation analysis between nutritional composition and antioxidant activity ABTS DPPH FARP 可溶性蛋白 可溶性糖 花青素 Vc 总酚 SOD POD MDA ABTS 1 DPPH 0 647 1 FARP 0 644 0 656 1 可溶性蛋白 0 457 0 416 0 302 1 可溶性糖 0 200 0 181 0 145 0 839 1 花青素 0 435 0 950 0 529 0 331 0 039 1 Vc 0 474 0 590 0 813 0 002 0 125 0 413 1 总酚 0 373 0 368 0 085 0 164 0 068 0 459 0 294 1 SOD 0 889 0 487 0 541 0 053 0 042 0 243 0 600 0 273 1 POD 0 292 0 511 0 162 0 834 0 477 0 584 0 241 0 026 0 158 1 MDA 0 801 0 227 0 407 0 044 0 089 0 029 0 472 0 450 0 961 0 312 1 注 和 分别表示显著相关 P 0 05 和极显著相关 P 0 01 104 3 讨论 富硒满堂红萝卜芽苗菜生产过程中 其植 物体内的硒含量是一个重要评价指标 本研究发 现 可食部分总硒含量随硒处理浓度的增加而增 加 但根部总硒含量呈先增加后降低的趋势 且 根部的总硒含量比可食部分总硒含量高很多 因 此 根部作为满堂红萝卜芽苗菜的副产物 虽一 般不食用 但可作生产富硒产品的原料 本研究 结果符合植物非可食部分通常硒富集量高的一般 规律 25 适宜浓度的硒处理对植物生物量的提高有促 进作用 而高浓度硒处理却有明显抑制作用 本 研究发现硒处理浓度为 1 10 mg L 时 满堂红萝 卜芽苗菜生物量增加 而高浓度 20 mg L 降低满 堂红萝卜芽苗菜的生物量 肖贤等 1 也发现 10 40 mol L 纳米硒能促进豌豆芽苗菜生长 80 mol L 纳米硒产生生长抑制作用 硒对抗氧化系统的调控主要体现在两个方 面 一是对非酶类抗氧化物质的调控 如 Vc 总 酚 花青素等 二是对抗氧化酶活性的调控 如 SOD POD 等 这些酶对清除植物体内自由基 缓解植物细胞氧化损伤具有重要作用 26 本研究 发现满堂红萝卜芽苗菜中的 Vc 总酚 花青素等 抗氧化物质和 SOD POD 等抗氧化酶活性在不同 浓度的硒处理后变化趋势不同 POD 与植物逆境 诱导胁迫表达有关 是植物重要保护酶之一 本 研究发现满堂红萝卜芽苗菜中过氧化物酶 POD 活性随硒处理浓度的增加呈先降低后升高再降低 的趋势 这可能是由于低浓度硒 1 2 mg L 并 未对芽苗菜造成胁迫 也可能是低浓度硒使芽苗 菜中生成了一种含硒蛋白 该蛋白能提高 SOD 活 性 但却能降低 POD 活性有关 27 肖贤等 1 也 发现 10 mol L 和 20 mol L 纳米硒处理豌豆芽苗 后 POD 酶活性分别降低 16 0 和 12 0 随着硒 处理浓度 5 10 mg L 增加 POD 酶被激活 对生物体产生保护机制 而后随着处理浓度 20 mg L 的进一步增加 硒抑制了 POD 酶的活性 这种现象跟徐国华等 28 发现的硒对铁皮石斛拟 原球茎中 POD 活性的影响变化一致 ABTS DPPH FRAP 等抗氧化指标可反映 蔬菜的综合抗氧化能力 硒处理后 满堂红萝卜 芽苗菜中三种抗氧化指标的响应趋势不太一致 相关性分析表明 SOD 活性 花青素和 Vc 可能 在芽苗菜的抗氧化能力方面发挥重要作用 MDA 是植物抗逆性的重要生理指标 是膜脂过氧化程 度的体现 其含量越高说明植物受逆境过氧化 损伤越严重 硒处理后 满堂红萝卜芽苗菜中 MDA 含量降低 说明硒处理可增强芽苗菜的抗 逆性 施加硒以后 ABTS 值均高于未处理组 这 可能是由于加硒后萝卜芽苗菜体内形成了硒蛋 白 可清除代谢过程中产生的自由基 富硒茶 叶 稻米和大蒜中均发现含有抗氧化活性的硒蛋 白 29 31 1 5 mg L 的处理组中 5 mg L 硒处理 组的萝卜芽苗菜中可能形成的含硒蛋白量较高 10 mg L 的处理组萝卜芽苗菜的 ABTS 值比 5 mg L 的处理组低 但不具有显著性 20 mg L 的处理 组萝卜芽苗菜的 ABTS 值显著低于 5 mg L 的处理 组 这是因为 20 mg L 硒处理浓度已经对萝卜芽 苗菜产生了毒害作用 其生物量也显著降低 图 1B 产生了一定的硒毒性 过量的硒会引起活 性氧自由基的积累 32 导致 ABTS 值降低 相 关性分析结果表明 ABTS 值与 SOD 活性成显著 正相关 这说明硒也可能是通过调控 SOD 酶的 活性影响 ABTS 自由基清除率 5 mg L 和 20 mg L 的硒处理组对应的 DPPH 值之间没有显著性差异 但比 10 mg L 处理组对 应的 DPPH 值高且有显著性差异 纵观实验结 果 花青素 Vc 和总酚含量均在硒处理浓度为 5 mg L 和 20 mg L 时无显著性差异 且显著高 于 10 mg L 处理组 与 DPPH 的变化规律一致 这说明硒可能通过对这三者的含量调控阻断了 DPPH 自由基链式反应 薛泰麟等 33 指出在硒 对植物作用的不同阶段 不同抗氧化系统在体内 相互影响 相互补偿 但至于本研究中为何在硒 处理浓度为 10 mg L 时 DPPH 值低于 20 mg L 的 分子机理 还需进一步探究 综上所述 适宜浓度的硒处理可以有效增加 满堂红萝卜芽苗菜生物量和总硒量 增强萝卜芽 苗菜的抗氧化酶活性 降低 MDA 含量 增强了 植株抗逆性 提高了萝卜芽苗菜中可溶性总糖 105 可溶性蛋白 Vc 花青素的含量 提高了抗氧化 能力 改善了萝卜芽苗菜的营养品质 富硒满堂 红萝卜芽苗菜具有一定的抗氧化 补硒功效 可 作功能性保健食品原料 亚硒酸钠施用浓度为 5 mg L 效果较好 参考文献 1 肖贤 李丽 罗延延 等 纳米硒对豌豆芽苗生理指标与品 质的影响 J 贵州农业科学 2021 49 5 17 22 2 张守花 许真 蒋安 等 硒素对草莓果实抗氧化活性及相 关物质含量的影响 J 食品研究与开发 2020 41 14 62 67 3 Kieliszek M B a ejak S Current knowledge on the importance of selenium in food for living organisms A review J Molecules 2016 21 5 609 4 饶申 程华 刘浩东 等 硒对十字花科作物营养品质的影 响综述 J 食品科技 2022 47 3 30 35 5 R os J J Rosales M A Blasco B et al Bioforti cation of Se and induction of the antioxidant capacity in lettuce plants J Scientia Horticulturae 2008 116 3 248 255 6 Tavakoli S Enteshari S Yousefifard M Investigation of the effect of selenium on growth antioxidant capacity and secondary metabolites in Melissa of cinalis J Iranian journal of plant physiology 2020 10 2 3125 3134 7 Woch W Hawrylak Nowak B Selected antioxidant properties of alfalfa radish and white mustard 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植物生理生化实验原理和技术 M 2 版 北京 高 等教育出版社 2006 18 焦洁 考马斯亮蓝 G 250 染色法测定苜蓿中可溶性蛋白含 量 J 农业工程技术 2016 36 17 33 34 19 胡莉 仲伶俐 毛建霏 等 高效液相色谱测定粮食 蔬 菜和水果中的花青素 J 分析试验室 2012 31 12 43 47 20 唐偲琦 李绍波 郎春辉 等 紫甘薯中花青素类色素提 取和分光光度法测定 J 现代预防医学 2013 40 9 1721 1723 21 徐辉艳 孙晓东 张佩君 等 红枣汁中总酚含量的福林 法测定 J 食品研究与开发 2009 30 3 126 128 22 张雯 耿增超 外源硒对蔬菜硒积累和产量品质影响的研 究现状 J 园艺学报 2012 39 9 1749 1756 23 Zhang L H Shi W M Wang X C Difference in selenium accumulation in shoots of two rice Cultivars 1 J Pedosphere 2006 16 5 646 653 24 张华华 李放 李航宇 等 基施硒肥对蚕豆籽粒硒含量 营养成分及抗氧化性的影响 J 中国农业大学学报 2014 19 5 66 72 25 黄开勋 徐辉碧 硒的化学 生物化学及其在生命科学中 的应用 M 2 版 武汉 华中科技大学出版社 2009 26 Mejri F Selmi S Martins A et al Broad bean Vicia fabaL pods A rich source of bioactive ingredients with antimicrobial antioxidant enzyme inhibitory anti diabetic and health promoting properties J Food Function 2018 9 4 2051 2069 27 段咏新 傅庭治 傅家瑞 硒在大蒜体内的生物富集及其 抗氧化作用 J 园艺学报 1997 04 32 36 28 徐国华 常俊 毛善国 等 硒对铁皮石斛拟原球茎生 长及抗氧化系统的影响 J 南京师大学报 自然科学版 2008 31 3 86 90 29 Terry N Zayed A M De Souza M P 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