黄心大白菜的市场需求及品种介绍.pdf
<p>大白菜是我国重要的大宗蔬菜之一。近年来，越来越多的黄心大白菜出现在市民餐桌上，这种曾经 的特色蔬菜正在逐渐扩大市场份额，甚至影响大白菜的发展趋势。本文通过采访多位大白菜育种专 家、种植户进一步介绍黄心大白菜的由来、市场发展、种植情况以及部分优良品种。 黄心大白菜的市场需求及品种介绍 马兆红 （中国蔬菜编辑部，北京 100081） 马兆红，编辑，E-mail：zgsccaas.cn 收稿日期：2018-05-20 采访嘉宾： 北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊 中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员张淑江 德州市德高蔬菜种苗研究所所长栾兆水 河北省廊坊市固安县大白菜种植户张启程 大白菜起源于中国，在中国具有悠久的栽培历 史。据明代李翊戎庵漫笔 （16世纪后期）记载： 杭州俗呼黄矮菜为花交菜，谓近诸菜多变成异种。 文中所说的黄矮菜即是大白菜。1875年大白菜由 中国传入日本，20世纪20年代传入朝鲜，以后陆 续传入东南亚、欧洲、美洲一些国家。日本、韩国 的大白菜资源虽然引自中国，但在春播晚抽薹大白 菜育种和栽培起步较早，育成了一批耐抽薹的春大 白菜优异品种，随着国内高山蔬菜和春大白菜的兴 起，韩国、日本的晚抽薹大白菜品种纷纷进入中国 （方智远，2017） 。近年来，日本、韩国的“黄心 大白菜”受到种植者和消费者的青睐，市场份额逐 渐扩大，国内育种家也相继育成了一批专用品种。 1 黄心大白菜的由来及市场需求 余阳俊：虽然我国自古就有黄心大白菜，但 是近、现代市场对大白菜的黄心没有特别需求，因 此黄心这一性状没有被足够重视。早在20世纪80 年代末，北京市农林科学院已经育成翻黄心品种北 京小杂56，属于早熟品种，黄心面积比较小，不 及现在日韩的黄心类型品种。这个品种虽然黄心， 但是育种时也没有专门针对黄心性状进行开发。日 本、韩国出于本国加工泡菜对大白菜黄色性状的需 求，依托中国大白菜的原始资源，对品种进行创新， 将黄心大白菜的商品性，如外观、球内叶颜色、品 质以及耐抽薹性等加以改进并发扬光大。如今，黄 心大白菜在日本、韩国占有绝对多数的市场份额。 由于黄心大白菜球叶黄色鲜艳，商品性好，叶 黄素含量高，营养丰富，目前我国大白菜品种也正 在趋向黄心化，只是针对不同栽培季节、不同类型、 不同地域有发展快慢之别。就栽培季节和类型而 言，黄心比例最高、发展最快的是春茬大白菜和娃 娃菜。这主要是因为国内同类型品种少，大多数从 国外（日本、韩国）引进，而引进的品种中春大白 菜绝大多数为黄心品种，娃娃菜全部为黄心品种。 进一步分析背后原因：春茬大白菜对耐寒性、耐抽 薹性要求较高，国内耐抽薹育种起步晚，品种缺乏， 而引进品种恰好能克服这些问题；娃娃菜属于受国 内现代消费需求推动而产生的小型化品种类型，中 国市场最初出现的娃娃菜品种使用的是从韩国引进 的早熟黄心品种。20世纪90年代，我国第一个产 业化的娃娃菜品种春月黄从韩国引进，其黄心、小 9 新优品种 栽培管理 本期视点 产业市场 病虫防控 9 产业广角 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2018（6）：9 - 12 型化、品质高、耐抽薹，最先在云南通海种植成功， 经过“高山娃娃菜”品牌包装后逐渐获得市场口碑。 之后，各式各样的娃娃菜品种迅速在我国云南、甘 肃、内蒙古、湖北、河北张家口等高山地区推广种 植。目前秋茬大白菜在我国大白菜四季栽培中面积 最大，但是黄心趋势发展较慢、占比小，因为这部 分需求目前主要来自于我国大白菜腌渍加工及部分 日本、韩国泡菜企业的加工需求，需求量小。 张淑江： “黄心娃娃菜”可以定义为一种早熟， 叶球近合抱或叠抱，球心叶颜色鲜黄，株型紧凑的 大白菜。在过去，黄心娃娃菜缺乏专用品种，为了 获得黄心菜，需把常规栽培的大白菜去除掉大量叶 球外叶，只留叶球心部作为黄心娃娃菜上市，有时 市场上单棵菜心的售价与整棵大白菜价格近似，甚 至还高。现在为了获得黄心娃娃菜，种植户可根据 市场需求，通过种植小型化、专用的品种，并通过 栽培管理措施如密植就可以较灵活控制黄心娃娃菜 的叶球大小和上市时期。 从种植户的收支角度看，春茬大白菜的利润比 秋茬大白菜高。虽然种植秋茬大白菜的投入成本比较 低，因为秋季栽培主要采用直播的传统栽培方式，能 够省掉春季栽培的育苗、定植成本，但是春茬大白菜 的收购价格要远高于秋茬大白菜。因此，春茬大白菜 的利润空间比秋茬大白菜高出许多。春茬大白菜与春 茬黄心娃娃菜比较，两者的投入成本、产量相差不多， 但春大白菜生长期长，单棵菜净质量大，而现在我国 家庭一般多为三口之家，对小型菜的需求较多，这就 限制了春大白菜的市场需求和销量，同时考虑到收购 价格，春娃娃菜的整体利润高于春大白菜。这就是为 何娃娃菜更受市场欢迎的原因。 2 黄心大白菜生产 余阳俊：日韩耐抽薹大白菜进入国内市场初 期，我国耐抽薹大白菜品种仍处于空白状态。 由于春季前期温度低、后期温度高，栽培易抽 薹，收获后也不方便贮藏，一定程度限制了春茬大 白菜的产量和规模。然而，高山蔬菜的发展加快了 进口耐抽薹黄心大白菜和黄心娃娃菜品种的推广。 高山地区夏季气候凉爽，昼夜温差大，适合耐抽薹 大白菜和娃娃菜大规模生产，而且产出的黄心大白 菜和黄心娃娃菜不仅病虫害少，口感也好。近年来， 由于黄心娃娃菜贴近市场需求，种植效益可观，各 地秋季黄心娃娃菜的生产面积也逐年扩大，使黄心 娃娃菜的生产规模得到进一步发展。 张启程：我在河北的固安、张家口坝上一共种 植了167 hm 2 （2 500亩）的黄心大白菜。除此之外， 我还收购当地的黄心大白菜。在河北固安种植，每 667 m 2 投入成本约1 200元（包括农资、人工、地 租） ，一年种植两茬，春茬3月中旬播种，4月下 旬至6月下旬收获；秋茬8月播种，10月至11月 底收获。在张家口坝上种植，每667 m 2 投入成本 约1 500元，一年只种植一茬（夏茬）。我种植了两 个品种，金币2号和玉玲珑。金币2号是小型娃娃 菜，在当地种植了10年，卷心快，抗霜霉病和黄 萎病，每667 m 2 收获7 0008 000棵，管理得当能 超过1万棵。玉玲珑是大型娃娃菜，最近两三年开 始种植的新品种，比较耐热、抗病。通常黄心大白 菜的收购价格比白心大白菜高，2018年4月初至5 月初金币2号收购价为每千克2元（500 g·棵 -1 ）。 栾兆水：黄心类型的大白菜感官品质佳，内 叶鲜黄，口感脆甜，既适合凉拌菜，又适合熟食、 制作韩式泡菜，近几年逐渐成为市场新宠，深受消 费者喜爱。但是种植户在栽培中需要注意，一般黄 心类型大白菜的抗病毒能力比较弱，要适当晚播， 及时防虫、防病，适时收获。并且，栽培措施和环 境因素也会影响大白菜的黄心程度和面积，进而直 接影响大白菜的收购价格，因此，在栽培中尤其要 注意以下几点。 病害：感染病毒病、霜霉病、 软腐病和根肿病等病害的单株，黄心程度会显著下 降； 温度：同一个品种在春季和秋季种植，球 内叶表现鲜黄，在夏季种植，黄心程度会显著下降。 异常的高温也会影响大白菜的黄心程度； 虫害： 受白粉虱、蚜虫为害的单株，黄心程度会显著下降； 延迟采收：黄心大白菜在抱球紧实后要及时采 收，如果延迟收获，黄心程度会显著下降。 3 黄心大白菜品种 受访专家介绍，今后黄心娃娃菜、黄心中型 白菜会更受现代小型化家庭的喜爱，市场份额有望 进一步提升。同时，高抗病毒病、霜霉病、软腐病 和根肿病的品种将深受种植户的欢迎。目前，畅销 国内市场的黄心大白菜品种和娃娃菜品种包括韩国 10 新优品种 栽培管理 本期视点 产业市场 病虫防控 10 产业广角 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 兴农种苗株式会社的金峰、日本坂田种苗株式会社 的玲珑黄、韩国引进的春月黄，另外北京市农林科 学院蔬菜研究中心、中国农业科学院蔬菜花卉研究 所、德州市德高蔬菜种苗研究所等单位相继育成了 一批优良品种。 金峰： （育成单位:韩国兴农种苗株式会社）春 黄心大白菜品种。定植后63天成熟，生长势旺， 叶球为矮桩圆柱形，外叶深绿，内叶嫩黄，叶球合 抱，结球紧实。单球质量可达3 kg以上。抗寒性极 强，早春种植不易抽薹，抗霜霉病、软腐病及病毒 病。早春日最低温度高于10 时即可定植于大田。 在冬季温度高于10 左右的地区可越冬栽培。在 夏季气候凉爽的寒带地区，可于5、6月播种栽培。 京春黄： （育成单位：北京市农林科学院蔬菜 研究中心）春黄心大白菜品种。定植后5560天 收获，株型半直立，株高约39 cm，开展度约54 cm，外叶深绿色，叶面皱，叶柄浅绿色，叶球合抱， 筒形，球内叶黄色，叶球高约27 cm，球直径约15 cm，单球重2.02.5 kg。耐抽薹性强，抗病毒病、 高抗霜霉病、抗黑腐病、抗干烧心，2010年通过 北京市农作物品种审定委员会审定。适于全国平原 地区春季露地种植及云南、甘肃等高冷地区（海拔 8001 800 m）夏季露地种植。适宜行距50 cm， 株距40 cm，每667 m 2 栽3 000株。 利春2号： （育成单位：中国农业科学院蔬菜 花卉研究所）春黄心大白菜品种。定植后60天左 右收获。植株半直立，外叶深绿，叶面稍皱且有茸 毛，叶缘全缘，叶球合抱，筒形，叶球顶部稍圆， 叶球上部绿色，叶球内叶鲜黄色。株高39 cm，开 展度51 cm，球高30.8 cm、球直径19.7 cm，球形 指数1.56，单株质量4.46 kg、净球质量2.72 kg， 净菜率61%。品种优点是耐寒、耐抽薹性强。缺点 是叶球偏矮，后期耐热性差。防范方法是适时播种， 在保护地内育苗，苗床温度控制在1525 ，露 地定植应安排在旬均温稳定在13 以上时进行， 行距50 cm，株距40 cm。重视优质有机肥的使用。 京春娃4号： （育成单位：北京市农林科学院 蔬菜研究中心）春黄心中型白菜品种或大娃娃菜品 种。较早熟，定植后5055天收获。株型矮，外 叶深绿色，球内叶切面均匀深黄色，叶球筒形，叠 抱，球高约21 cm，球直径约13 cm，球形指数1.6， 单球质量约1.4 kg。中心柱长2 cm，心柱扁圆，耐 抽薹性强，抗病毒病、霜霉病、软腐病、黄萎病， 抗干烧心。适宜作大娃娃菜或中型白菜种植，每 667 m 2 定植4 5005 500株。适宜在全国平原地区 春季或云南、甘肃、张家口坝上等高冷地区（海拔 8001 800 m）夏季露地种植。 玲珑黄12号： （育成单位：日本坂田种苗株式 会社）春黄心中型白菜品种，非常适合现代小家庭 消费。外叶深绿色，叶球圆筒形、合抱，球叶金黄 色、叶脉薄、水分含量低，口味和品质俱佳。单球 质量1.01.8 kg。植株耐抽薹，低温条件下球内叶 分化快，高抗霜霉病。适合密植，总产量高。栽培 需注意：排水不良或干旱地区有干烧心现象，建议 结球初期叶面喷施钙溶剂23次；氮肥用量过多 会影响品种商品性；春季栽培不稳定的气候条件下 过早播种也容易出现抽薹现象；不抗根肿病。 春月黄： （韩国引进）春黄心娃娃菜品种。极 早熟，生长期50天，外叶深绿，内叶嫩黄，叶球 短筒形，叠抱，紧实，单球质量2 kg，每667 m 2 产 量5 000 kg以上，耐抽薹，抗病性强，口味极佳。 适于东北、西北、华东、华北、华中地区早春种植， 西南、华南地区10月至翌年3月播种，高海拔山 区夏季播种。 京春娃2号： （育成单位：北京市农林科学院 蔬菜研究中心）春黄心娃娃菜品种。早熟性强，定 植后4550天收获。株型小，植株较直立，外叶 深绿色，叶球合抱，筒形，球高23 cm，球直径10 cm, 黄心，切面黄色均匀，中心柱长2 cm，耐抽薹 性强，叶球质量约0.64 kg，是名副其实的小株型品 种，更适于密植，每667 m 2 种植8 00010 000株， 抗病毒病、霜霉病和黑腐病。2010 年通过北京市 农作物品种审定委员会审定。适于全国平原地区春 季、秋季露地种植及云南、甘肃、张家口坝上高冷 地区（海拔8001 800 m）夏季露地种植。 春小宝2号： （育成单位：中国农业科学院蔬菜 花卉研究所）春黄心娃娃菜品种。定植后45天左 右收获。植株半直立，外叶深绿，全缘，叶面稍皱 有茸毛，叶球合抱，筒形，叶球顶部稍圆，叶球上 部绿色，内叶鲜黄色。株高39 cm，开展度51 cm， 球高23.8 cm，球直径14 cm，球形指数1.7，单株 质量2.49 kg、净球质量1.53 kg，净菜率61.4%。品 11 新优品种 栽培管理 本期视点 产业市场 病虫防控 11 产业广角 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 番茄（Solanum lycopersicum L.）是茄科番茄属 一年生或多年生草本植物，原产于南美洲，现已在 我国各地广泛栽培。近年来，我国番茄播种面积占 蔬菜播种总面积的4.7%左右，番茄生产已成为农 民增收的主导产业和出口创汇的重要途径之一（霍 建勇，2016） 。江苏省茄果类蔬菜产量占蔬菜总产 量的15%18%（朱方林 等，2017） ，其中连云港 市、徐州市、淮安市、泰州市的茄果类蔬菜栽培面 积较大（朱方林，2018） 。在江苏省番茄生产实践 中，存在产品品质有待提升、高品质抗病新品种更 新推广滞后、安全生产风险难以控制、轻简化栽培 技术使用率较低等问题，严重阻碍番茄生产效率和 经济效益的提高。 朱方林，男，研究员，专业方向：农业政策、农业产业经济，E-mail： zfl4391163.com *通讯作者：朱大威，男，副研究员，专业方向：农业政策、农业产业 经济，E-mail：judeway163.com 收稿日期：2018-05-13 基金项目：江苏省农业三新工程项目SXGC（2017）271 ，江苏省农 业科学院基本科研业务专项ZX（18）6007 ，江苏省农业科技自主 创新资金项目CX（15）1017 基于对江苏省连云港市农户的问卷调查，对番茄新品种、新技术的采纳意愿、行为以及推广扩散措 施进行了测评。结果表明农户对高品质番茄品种的品质、抗病虫害性能较为认可，但选择番茄品种 的影响因素和高品质番茄品种的匹配度尚需进一步提升；轻简化栽培技术、安全生产技术等绿色生 产技术在节约成本、提高产品品质等方面的优势已经逐渐被农户认知，且推广程度较高；番茄种植 户更愿意采纳品种、农药、市场等方面的帮助，而对于投资较高、不易掌握的设施装备技术的需求 度较低；番茄种植户解决生产问题的主要方式是求助、请教。 番茄高品质绿色生产技术采纳行为 分析 基于对江苏省连云港市农户的调查 朱方林 朱大威 *赵统敏 （江苏省农业科学院，江苏农业科技创新决策咨询研究基地，江苏南京 210014） 种优点是耐寒、耐抽薹性强、商品性好。缺点是熟 性稍晚，后期耐热性差。防范方法是适时播种，在 保护地内育苗，苗床温度控制在1525，露地定 植应安排在旬均温稳定在13以上时进行，行株距 25 cm见方。重视优质有机肥的施用。 德高CR金帝： （育成单位：德州市德高蔬菜 种苗研究所）春黄心娃娃菜品种。对大白菜根肿病 具有较强的抗性，耐抽薹能力强，品质佳，外叶绿， 叶球合抱，软叶率高，适宜条件下定植后45天即 可收获，耐贮藏，耐运输，商品性突出。适宜华 北、华东、东北、西北等区域种植，每667 m 2 栽 8 00012 000株，选择中等肥力以上地块播种，多 施有机肥，适时追肥浇水，苗期重点防治病虫害。 参考文献 方智远.2017.中国蔬菜育种学.北京：中国农业出版社. 12 新优品种 栽培管理 本期视点 产业市场 病虫防控 12 产业广角 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2018（6）：12 - 16</p>
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