大棚袋栽食用菌管理的质量安全风险监管体制研究.pdf

大 棚袋栽食用菌管理的质量安全风险监管体制研究 易善秋 信阳农林学院 工商管理学院 河南 信阳 464000 摘要 大棚袋栽是食用菌主要的栽培方式 为提升大棚袋栽食用菌产品质量安全 解决食用菌产品安全问题 研究大棚袋栽食用菌管理的质量安全风险监管体制 从温度管理 水分管理 通风管理 防治虫害 灾害处理 五方面研究大棚袋栽食用菌管理方法 并基于此法以实际从业者为基础 从贯彻食用菌质量安全标准 以服务 型技术指导代替行政性管理与监察两方面 研究大棚袋栽食用菌管理的质量安全风险监管体制 并提出加强生 产环境监管 远离重金属污染源 严禁使用添加剂等提升食用菌质量安全措施 以期为食用菌产业可持续发展 提供依据 关键词 大棚袋栽 食用菌 质量安全 监管体制 中图分类号 S646 9 S519 文献标志码 A 文章编号 1003 8310 2020 02 0029 03 Study on Quality and Safety Risk Supervision System of Bagged Edible Fungi Management in Greenhouse YI Shan qiu School of usiness Administration Xinyang Algriculture and Forestry University Xinyang 464000 China Abstract reenhouse bagging is the main cultivation method of edible fungi In order to improve the quality and safety of greenhouse bagged edible fungi products and solve the problem of edible fungus product safety research on the quality and safety risk supervision system of greenhouse bagged edible fungi management has been developed from study on the manage ment method of edible fungi in greenhouses based on the five aspects of ventilation management pest control and disaster treat ment ased on the management methods of edible fungi in greenhouses implement the quality and safety standards of edible fungi based on actual practitioners and replace administrative issues with service oriented technical guidance Research on the management and supervision of the quality and safety risk supervision system of edible fungi in greenhouses and propose three measures to enhance the quality and safety of edible fungi including strengthening production environment supervision staying away from heavy metal pollution sources and prohibiting the use of additives with a view to sustainable development of the edi ble fungus industry provide evidence Key words plastic greenhouse edible fungi quality and safety regulatory system 基金项目 信阳市社科规划课题 2019ZZ009 作者简介 易善秋 1988 女 博士 讲师 主要从事公共管理教学研究 E mail yishanqiu 收稿日期 2020 01 02 目前农产品已进入贸易全球化 农产品进出口 已经成为主要消费方式 农产品的卫生 等 级 等 质 量安全问题已成为农产品出口重要标准 1 食 用 菌 是 我国第六大类农产品 我国是全球最大的食用菌生 产国和出口国 目前我国食用菌生产总量在全世界 中排名第一 食用菌产业的可持续发展是推动我国 国民经济进步 提升农村居民收入的重要来源 2 食用菌对生产加工环境要求极高 容易在生产 加工过程中受到污染 出现变质等现象 我 国 食 用 菌产品质量安全问题较为严重 尤其是 贸 易 壁 垒 出现 更限制了我国食用菌出口 已出现多次由于 食用菌产品质量安全导致无法出口的问题 3 食 用 菌 的质量安全受到关注 食用菌产业区别于蔬菜 水 果 是具有特殊性的产业 其原料供应 产 品 出 货 与 其 余农业产品具有较大差别 卫生安全性和产品新鲜 度 要 求 高 于 其 它 农 产 品 目前大多数质量安全风险 中国食用菌 2020 39 1 29 31 EDI LE FUN I OF C INA CN53 1054 ISSN 1003 8310 DOI 10 13629 ki 53 1054 2020 02 008 监 管体制多针对水果 蔬 菜 等 农 产 品 4 针 对 食 用 菌 的质量安全风险监管体制较少 大棚袋栽是我国食 用菌的主要栽培方式 研究大棚袋栽食用菌管理的 质量安全风险监管体制 对于提升我国食用菌的质 量安全 推动食用菌产业进一步发展 促进我国国 民经济发展具有重要意义 1 大棚袋栽食用菌管理 我国食用菌主要栽培方式是大棚袋栽 大棚袋 栽食用菌可满足食用菌不同温度以及生产需要 提 升食用菌产量与质量 长期栽培食用菌的大棚土壤 中容易出现致病微生物种群富集情况 出现大量食 用菌病害 影响食用菌产量 5 为提升大棚袋栽食用 菌质量安全 大棚袋栽食用菌过程中应重视管理以 下几方面 1 1 温度管理 食用菌对温度要求极高 大棚袋栽食用菌栽培 者应严格关注天气变化 控制棚内温度 晴朗天气 时棚外温度较高 棚内温度高于棚外温度 为降低 棚内温度提升食用菌产品质量 应对棚内采取降温 保湿措施 可在日照较为强烈时 通常为上午 9 点 至 下 午 4 点左右 在食用菌栽培大棚上覆盖草帘 降低棚内温度 食用菌需要在极为潮湿的环境中生 长 棚内地面应勤喷水 降低棚内温度同时保持室 内 湿 度 降温天气时 应采取相应升温措施 6 保 持 适宜温度提升食用菌生长环境 大棚袋栽食用菌栽 培者应严格控制棚内温度 1 2 水分管理 食用菌生长需要潮湿环境 栽培食用菌的袋内 水分减少时 应及时补水 袋内重量减轻时可通过 注水器将水注入袋内 栽培食用菌菌袋经过注水后 菌丝吸收大量水分后加速生长 而生长释放的热量 提升袋内温度 造成棚内温度因袋内温度升高而不 断 提 升 控制棚内温度时应充分考虑袋内温度提升 造成的棚内温度升高 并在升高时及时采取降温措 施 避免棚内温度提升幅度过大产生细菌污染食用 菌栽培菌袋 1 3 通风管理 食用菌生产需要大量氧气 大棚袋栽食用菌需 要及时补充栽培菌袋中养分 袋内养分充足时才可 保证食用菌出菇量 通过大棚通风增加棚内氧气 选取科学合理通风时间 定期喷水 保持室内氧 气 提升大棚袋栽食用菌产量以及质量 1 4 防治虫害 食用菌栽培过程中需要潮湿的环境 潮湿的环 境较容易产生虫害 害虫在温度升高时加速繁殖 大棚袋栽食用菌应严格预防虫害形成 所有通风口 应采取防治蚊蝇措施 若产生虫害 需要采取科学 合理的处理虫害措施 7 保证食用菌质量安全 可 将 农药喷于已采摘食用菌的菌袋中 严禁将杀虫农药 直接喷于食用菌实体中 选取农药时应选取低毒高 效的杀虫药 1 5 灾害处理 大棚袋栽食用菌过程中遇到冰雪等灾害 应在 棚顶及时设置支撑物加固 避免棚顶塌陷 若棚顶 出现局部塌陷情况 需要及时将食用菌袋移至安全 地点 2 质量安全风险监管体制 我国食用菌质量安全需要严格遵守国家和地方 管理部门制定的法律规定 质量监管部门以及食用 菌行业协会制定的相关安全标准 食用菌质量检测 和产品质量认证需要通过质量管理认证部门和技术 检 测 部 门 批 准 8 食用菌市场管理通过工商管理和 消 费者协会监管 食用菌生产企业和食用菌生产个人 需严格按照针对食用菌制定的相关规范执行生产 近年来 随着我国食用菌不断发展 我国食用 菌质量管理已较为完善 但需较高技术的产品认证 及技术检测发展较为落后 食用菌生产企业和生产 个体具有食用菌生产技术 但无专业人士指导食用 菌质量安全管理 因此 建立食用菌质量安全风险 监管体制对于食用菌产业可持续发展具有重要 意 义 大棚袋栽食用菌的销售者 消 费 者 生 产 者 流 通 者应建立质量安全风险监管体制的联合组织 该组 织需要以自身诚信为基础 9 组织成员需严格执行 国 家食用菌质量安全法律法规 为消费者提供优质食 用菌产品 提升食用菌产品质量 使大棚袋栽食用 菌行业具有质量诚信的社会效应 2 1 以实际从业者为基础 贯彻食用菌质量安全 标准 目前我国食用菌质量安全风险管理体制多针对 生 产 加 工 销售等方面制定管理性质法律条款 食用菌从业者底线为不违反国家制定相关法律 法 规 并不主动执行法规标准 甚至存在一些食用菌从业 者利用法律法规漏洞生产不符合食用菌质量安全的 食 用 菌 产 品 建立大棚袋栽食用菌管理的质量安全 风 险监管体制应从食用菌从业者实际出发 以食用 菌从业者为主 考虑食用菌生产 销 售 流 通 服 务 等 全 过 程 9 令从业者能依据自身诚信执行国家大 棚袋栽食用菌管理的质量安全风险监管体制 生产 卫 生 安全质量高的优质食用菌 消费者不仅可以 安全食用 对于提升食用菌销量 维持食用菌产业 可持续发展同样具有意义 2 2 以服务型技术指导代替行政性管理与监察 目前针对大棚袋栽食用菌管理的质量安全风险 监管体制具有行政管理性质 多为强制条款 对于 大棚袋栽食用菌中含有的农药 重金属污染等产品 严格销毁取缔 虽然对于食用菌市场食品安全具有 一定保证 但并未以食用菌生产商角度考虑问题 10 国家应制定一系列解决食用菌质量安全问题的措 施 指导生产者避免生产含有农药 重金属等食用菌产 品 食用菌生产部门和技术部门应与食用菌检测部 门加强联系与配合 提升食用菌信息交流与业务配 合度 从根本解决食用菌质量安全问题 以 服 务 型 技术指导代替行政性管理与监察的质量安全风险监 管体制 从根本解决食用菌生产安全问题 提升食 用菌质量安全风险监管 3 提升食用菌质量安全措施 3 1 加强生产环境监管 为切实加强大棚袋栽食用菌的质量安全监管 国家食用菌监管部门需要定期检查大棚袋栽食用菌 生产基地 监管大棚袋栽食用菌生产环境 定 期 组 织食用菌生产技术培训 食用菌栽培过程中尽量选 取 物 理 生物的虫害防治措施 11 避免食用菌栽培 过程中使用高毒性 高残留性的农药 大棚袋栽食 用菌过程中需要依据 农药安全使用标准 等 国 家 制定的质量安全标准严格执行 大棚袋栽食用菌时应选取品种优良的菌种 技 术部门应指导食用菌栽培技术定期优化 为食用菌 生产创造有利条件 避免病虫侵害 大棚袋栽食用菌的栽培基质需要依据标准化生 产要求 严禁重金属 有害物质和农药残留 并且 需要新鲜 无异味 干燥 3 2 远离重金属污染源 大棚袋栽食用菌生产场地应远离重金属等有毒 物质超标地点 并定期检查基质原料和生产基地周 边 环 境 12 避免食用菌受到重金属污染 食用菌包 装运输过程中应严格远离重金属污染源 3 3 严禁使用添加剂 相关部门应严格检查大棚袋栽食用菌采摘后保 鲜过程中添加剂使用情况 对于大棚袋栽食用菌中 违规使用荧光增白剂和护色剂等违法行为需要严格 查处 并追查来源 避免不合格食用菌流入市场 4 结论 近年来众多学者重视农产品质量安全问题 农 产品生产源头环节的质量控制是质量安全风险监 管体制的重要部分 食用菌产业作为我国农产品 的朝阳产业 已经引起众多部门重视 大 棚 袋 栽 食用菌生产者需要严格执行食用菌产品质量法律 法规 保证大棚袋栽食用菌的产品质量安全 生 产符合国家质量要求的高质量食用菌 提升食用 菌从业者经济收入 增加消费者对于食用菌产业 信任 实现食用菌产品的诚信买卖 解决食用菌 产品质量安全问题 参考文献 1 刘 朋 虎 雷 锦 桂 王 义 祥 等 食 用 菌 富 集 重 金 属 主 要 特 征 与 相 关 机 制 研 究 进 展 J 热 带 作 物 学 报 2017 38 12 2407 2414 2 赵 晓 燕 陈 磊 李 晓 贝 等 食 用 菌 中 重 金 属 相 关 研 究 进 展 J 食 用菌 学 报 2019 26 2 135 140 3 邓 梦 雅 李 荣 波 彭 祖 茂 等 以 营 养 素 度 量 法 评 价 食 用 菌营 养价 值 J 食品 科技 2019 44 7 349 353 4 廖 振 宇 曹 东 丽 甄 鹏 等 冷 冻 饮 品 质 量 安 全 风 险 分 析 及 防 控 措 施 J 食 品 研 究 与 开 发 2018 39 13 210 214 5 刘 朋 虎 雷 锦 桂 王 义 祥 等 食 用 菌 富 集 重 金 属 主 要 特 征 与 相 关 机 制 研 究 进 展 J 热 带 作 物 学 报 2017 38 12 2407 2414 6 程 丽 丽 食 用 菌 产 品 质 量 安 全 保 证 体 系 与 供 应 链 管 理 构 建 研 究 J 中国 食用 菌 2019 38 4 17 20 7 段 朝 兵 食 用 菌 的 管 理 与 栽 培 技 术 探 讨 J 农 业 开 发 与 装 备 2019 5 189 190 8 王 雪 丽 刘 华 河 北 省 现 代 食 用 菌 产 业 可 持 续 发 展 问 题 研 究 J 中 国 农业 资源 与区 划 2016 37 9 28 33 9 黄 小 云 沈 华 伟 韩 海 东 等 食 用 菌 产 业 副 产 物 资 源 化 循环 利用 模 式研 究进 展与 对策 建议 J 中 国农 业 科 技 导 报 2019 21 10 125 132 10 边 银 丙 从 专 刊 论 文 管 窥 我 国 食 用 菌 科 学 研 究 动 态 J 菌 物 学报 2019 37 12 78 82 11 白 云 岗 李 秋 玥 大 型 食 品 生 产 企 业 监 管 模 式 创 新 研 究 J 食 品研 究 与开 发 2019 40 16 198 201 12 王 小 楠 朱 晶 薄 慧 敏 家 庭 农 场 质 量 安 全 多 重 认 证 行 为研 究 J 统 计 与信 息论 坛 2019 34 3 102 109 易善秋 大棚袋栽食用菌管理的质量安全风险监管体制研究