房山区设施叶类蔬菜矿质营养元素分析.pdf

现代食品 XIANDAISHIPIN172 分析检测 Analysis and Testing doi 10 16736 41 1434 ts 2020 11 062 房山区设施叶类蔬菜矿质营养元素分析 Analysis of Mineral Nutrients Elements of Facility Leafy Vegetables in Fangshan 朱 文 韩 宝 徐 凯 隗公臣 郭文思 北京市房山区种植业技术推广站 北京 102400 Zhu Wen Han Bao Xu Kai Wei Gongchen Guo Wensi Planting Technology Promotion Station of Fangshan Beijing 102400 China 摘 要 通过对房山区 16 种设施叶类蔬菜的矿质营养元素分析测定 为人们日常的膳食结构和培育功能性 蔬菜提供科学的依据 检测了菠菜 韭菜 香菜等 16 种叶类蔬菜的矿质营养元素 纤维含量和含水量 秋茬种 植的同类叶菜钙 铁 锌 硒 4 种营养元素平均含量均高于春茬 慧田蔬菜种植的快菜 蒿子杆 韭菜硒元素 含量显著高于其他采样园区 关键词 叶类蔬菜 矿质营养 含量 Abstract The mineral nutrients of 16 leafy vegetables were analysed such as spinach chives and coriander In order to help people to develop a healthy diet plan and cultivate functionality vegetables the content of mineral nutrients fibre and water among the 16 leafy vegetables were tested The average content of calcium iron zinc and selenium in leafy vegetables planted in autumn was higher than that in spring The selenium content of fast vegetable plants crown daisy chrysanthemum and chives planted in Huitian was significantly higher than that in other sampling areas Key words Leafy vegetables Mineral nutrients Content 中图分类号 R151 矿质营养元素是维持人体正常生理代谢的必需营 养元素 矿质营养元素无法在人体内自行产生 合成 必须由外界供给 其摄入不足会直接导致严重的疾病 人们通常很难发现微量元素摄入是否充足 国际上把 微量元素缺乏称为 隐性饥饿 蔬菜是人体必需矿 质营养元素的主要来源之一 摸清房山区生产常见叶 菜的人体必需矿质营养元素水平 为人们优化选用叶 菜 平衡营养需求提供参考 为不同种植园区发展培 育功能性农产品提供数据支撑 1 材料与方法 1 1 实验材料 按照房山区种植的主要茬口 分春茬和秋茬两个 茬口时期在房山区颐景园 泰华芦村 慧田蔬菜 飞 龙腾达 绿茵盛源和亚泰裕通 6 个种植园区进行取样 采样部位为当季蔬菜上可食部分 涉及 16 种叶类蔬菜 45 个样品 分别为菠菜 穿心莲 蒿子杆 散叶生菜 莴苣 苋菜 香菜 快菜 绿油菜 油麦菜 结球生菜 紫油菜 韭菜 空心菜 苦菊和芹菜 采样方法是同一棚室随机多点取样混合为分析 样 采样时间为晴天上午 采得的样品立即送实验室 处理 1 2 试剂与仪器 ICE3500 原子吸收分光光度计 Thermofisher 生产 AFS 933 双通道原子荧光光度计 北京吉天仪器有限 公司生产 A200i 型半自动纤维分析仪 ANKOM 生产 作者简介 朱 文 1970 男 本科 高级农艺师 研究方向为土壤肥料技术推广 现代食品XIANDAISHIPIN 173 分析检测 Analysis and Testing 硝酸 双氧水 硝酸钾 盐酸 硼氢化钾 氢氧化钾 均为优级纯 国药集团生产 1 3 检测方法 样品用自来水冲洗去除泥污等 再用少量蒸馏 水洗净 用滤纸揩干水分 样品切开 用四分法分取 鲜样 称取鲜样鲜重 然后置于烘箱内先 105 杀青 30 min 然后将温度下调至 65 直至烘干 称量干重 测定水分 称量干重后用粉碎机将干样粉碎 称量粉 碎干样 0 3 g 左右于消解罐中 加浓硝酸 优级纯 为 MOS 级 4 mL H 2 O 2 2 mL 加盖 静置 6 h 以上 拧紧 摇匀 随即置于微波消解仪中消解 消解好后取出消煮 管 开盖 置于赶酸仪上于 160 左右温度赶酸至尽干 用 5 硝酸洗涤 转移至 25 mL 容量瓶中 定容 摇匀 过滤 滤液待测 消解方法见 GB T 5009 17 2003 钙 铁 锌 钾用原子吸收分光光度计检测 硒用原 子荧光光度计检测 纤维含量用 A200i 型半自动纤维 分析仪测定 2 结果与分析 2 1 春茬叶类蔬菜矿质营养元素含量水平 春茬叶菜的含水量 纤维含量 矿质营养元素含量 见表 1 春茬叶类蔬菜含水量在 85 91 不同种类 和不同种植园区内没有显著差别 取样的 16 种叶菜中 紫油菜中的钙含量 7 97 g kg 1 最高 苦菊中的铁含量 0 82 g kg 1 最高 菠菜中的锌含量 94 89 mg kg 1 最高 韭菜中硒含量最高 0 142 mg kg 1 空心菜的钾 含量最高为 185 60 g kg 1 穿心莲和绿油菜未检出硒 纤维含量差异不明显 散叶生菜的最高 香菜的最低 表1 春茬叶菜矿质营养元素含量表 品名 含水量 纤维含量 Ca 含量 g kg 1 Fe 含量 g kg 1 Se 含量 mg kg 1 Zn 含量 mg kg 1 K 含量 g kg 1 菠菜 88 70 10 3 06 0 28 0 027 94 89 134 50 穿心莲 89 39 13 5 67 0 17 0 000 32 11 49 29 蒿子杆 88 14 21 3 33 0 32 0 009 39 89 84 90 散叶生菜 87 35 26 5 08 0 38 0 024 53 76 53 79 莴苣 89 46 18 3 85 0 08 0 014 55 51 67 16 苋菜 86 58 11 4 05 0 18 0 003 76 03 69 92 香菜 85 11 9 3 23 0 20 0 034 39 34 97 30 快菜 89 60 18 6 80 0 32 0 025 55 99 113 81 绿油菜 88 92 18 4 22 0 20 0 000 56 52 102 11 油麦菜 88 49 22 3 00 0 20 0 017 59 10 72 82 结球生菜 90 82 19 6 14 0 16 0 020 84 30 96 86 紫油菜 90 11 10 7 97 0 47 0 003 69 75 122 84 韭菜 88 41 13 4 77 0 12 0 142 40 22 76 25 空心菜 87 30 17 1 77 0 31 0 008 38 46 185 60 苦菊 88 50 20 1 52 0 82 0 022 57 86 68 28 芹菜 88 19 20 4 85 0 19 0 023 61 71 100 38 平 均 88 44 16 56 4 33 0 28 0 030 57 22 93 49 2 2 秋茬叶类蔬菜矿质营养元素含量水平 秋茬叶类蔬菜的含水量 纤维含量 矿质营养元素 含量见表 2 秋茬叶类蔬菜含水量在 90 96 不同 种类和不同种植园区内没有显著差别 秋茬取样的 13 种叶菜中 油菜 快菜 苋菜中的钙含量较高 含量 都在 7 0 g kg 1 以上 苋菜的铁含量最高 为 1 25 g kg 1 比最低的韭菜高 1 08 g kg 1 菠菜中的锌含量最高 为 118 14 mg kg 1 与春茬取样的检测结果相似 快菜中 硒含量最高 为 0 105 mg kg 1 纤维含量差异不明显 结球生菜的最高为 30 1 穿心莲的最低为 14 8 2 3 不同园区春秋茬叶菜矿质营养元素含量差异 采自同一种植园区的叶菜样品 快菜 蒿子杆 芹菜 韭 菜 4种叶菜的钙 铁 硒 锌元素含量秋茬普遍高于春茬 见 表 3 其中硒元素含量差异最显著 颐景园 泰华芦村 慧田蔬菜种植的秋茬快菜硒元素含量分别是春茬的 5 0倍 2 2 倍 7 1 倍 亚泰裕通 绿茵盛源种植的秋茬蒿子杆 硒元素含量分别是春茬的 18 6 倍 3 0 倍 慧田蔬菜种 植的秋茬芹菜硒元素含量是春茬的 3 2 倍 慧田蔬菜种 植的快菜 蒿子杆 芹菜 韭菜硒元素含量显著高于 其他采样园区 可能慧田种植基地土壤硒含量较高 现代食品 XIANDAISHIPIN174 分析检测 Analysis and Testing 表2 秋茬叶菜矿质营养元素含量表 品名 水分 纤维含量 Ca 含量 g kg 1 Fe 含量 g kg 1 Se 含量 mg kg 1 Zn 含量 mg kg 1 菠菜 90 80 16 3 3 41 0 36 0 034 118 14 穿心莲 94 39 14 8 2 30 0 20 0 018 50 10 蒿子杆 94 16 19 8 5 18 0 82 0 085 57 03 韭菜 93 08 17 6 2 61 0 17 0 051 74 92 空心菜 92 39 18 0 5 18 1 08 0 055 85 39 芹菜 92 67 18 9 5 89 0 73 0 101 65 40 结球生菜 92 92 30 1 4 52 0 70 0 021 91 32 茼蒿 93 03 20 3 4 28 0 57 0 014 37 58 苋菜 90 32 19 5 7 66 1 25 0 072 85 30 香菜 91 45 15 5 3 03 0 51 0 028 36 20 快菜 94 80 22 6 7 72 0 48 0 105 64 35 油菜 95 93 16 7 7 78 0 34 0 030 68 54 油麦菜 95 65 27 1 4 66 0 90 0 036 75 60 平 均 93 20 19 78 4 94 0 62 0 05 69 99 表3 不同园区叶菜矿质营养元素含量表 品名 园区 水分 纤维含量 Ca 含量 g kg 1 Fe 含量 g kg 1 Se 含量 mg kg 1 Zn 含量 mg kg 1 快菜 颐景园 春 89 91 17 0 7 62 0 38 0 005 55 2 颐景园 秋 95 51 21 7 7 50 0 41 0 025 62 57 泰华芦村 春 88 76 19 0 6 67 0 22 0 029 56 5 泰华芦村 秋 94 94 21 0 8 00 0 83 0 063 66 73 慧田蔬菜 春 90 14 18 0 6 11 0 375 0 042 56 27 慧田蔬菜 秋 94 19 24 6 7 00 0 42 0 299 69 73 飞隆腾达 秋 94 56 23 0 8 38 0 28 0 034 58 38 油菜 颐景园 秋 95 54 12 4 7 61 0 29 0 037 89 85 泰华芦村 秋 95 60 21 0 6 83 0 49 0 040 70 00 飞隆腾达 秋 96 01 19 8 8 31 0 34 0 027 56 58 绿茵盛源 春 88 92 18 0 4 22 0 20 0 000 56 52 绿茵盛源 秋 96 59 13 4 8 38 0 24 0 015 57 74 蒿子杆 泰华芦村 秋 95 74 19 6 4 39 0 43 0 052 65 26 飞隆腾达 秋 91 45 23 4 5 19 0 53 0 024 41 94 慧田蔬菜 秋 95 19 17 8 5 13 1 51 0 222 63 19 亚泰裕通 春 87 11 24 0 1 91 0 23 0 005 41 28 亚泰裕通 秋 95 47 16 4 6 50 1 13 0 093 63 08 绿茵盛源 春 89 17 19 0 4 76 0 40 0 012 38 51 绿茵盛源 秋 92 97 21 7 4 70 0 50 0 036 51 67 菠菜 飞隆腾达 秋 90 48 19 3 3 82 0 39 0 047 104 69 绿茵盛源 秋 91 12 13 2 3 01 0 33 0 021 131 58 泰华芦村 春 88 70 10 0 3 06 0 28 0 027 94 89 芹菜 慧田蔬菜 春 88 57 20 0 2 77 0 24 0 032 54 31 慧田蔬菜 秋 92 67 18 9 5 89 0 73 0 101 65 40 绿茵盛源 春 87 82 20 0 6 93 0 14 0 014 69 11 韭菜 绿茵盛源 春 89 94 15 0 2 44 0 13 0 049 56 31 绿茵盛源 秋 93 08 17 6 2 61 0 17 0 051 74 92 慧田蔬菜 春 86 88 12 0 7 09 0 12 0 235 24 13 现代食品XIANDAISHIPIN 175 分析检测 Analysis and Testing 3 结论 通过对 16 种房山区地产叶类蔬菜中矿质营养元 素 水分 纤维素含量的测定 叶类蔬菜中矿质元素 含量水平差异较大 平均含量依次为 钾 钙 铁 锌 硒 其中硒元素含量最低 与邓梦雅等 1 研究结 果一致 同类叶类蔬菜种植茬口不同 矿质营养元素 含量水平有差异 秋茬种植的叶菜钙 铁 锌 硒 4 种营养元素平均含量均高于春茬 慧田蔬菜种植的快 菜 蒿子杆 韭菜硒元素含量明显高于其他采样园区 钙能增加人体毛细血管壁的致密度 维持细胞的 通透性 具有抗炎消肿 抗组胺等作用 同时可以消 弱血管的反应性 抑制血管对去甲状肾上腺一般钙的 加压反应 使高血压病人降低血压 2 人体每日需钙 量为 2 g 本次秋茬叶菜取样中 钙含量较高的叶类蔬 菜为油菜 快菜 苋菜平均含量都在 7 0 g kg 1 以上 对缺钙人群合理膳食有实际的参考意义 硒有保护胸腺 维持淋巴细胞活性和促进抗体形 成的作用 研究表明 硒能刺激免疫球蛋白及抗体的 产生 从而增强人体细胞免疫功能 还可以使巨噬细 胞的杀菌能力提高 3 倍 提高机体抗感染能力 1988 年中国营养学会推荐 每日膳食中营养素供应量 与 我国的膳食指南 中 把硒和能量 蛋白质 几种重要维生素以及钙 铁 锌 碘等并列为 15 种 每日膳食必需营养素 中国医科院推荐最低需要量 为 30 50 g d 1 最适摄入量 42 232 g d 1 成人对硒最低需要量 预防克山病发生的界限 是 17 g d 1 3 慧田蔬菜种植基地的同茬口韭菜硒元素 含量是绿茵盛源种植基地的 4 8 倍 慧田蔬菜基地有 培育天然富硒蔬菜品牌的潜力 今后研究要跟进该基 地土壤 灌溉水硒含量的调查和检测工作 参考文献 1 邓梦雅 朱 丽 吴东慧 等 蔬菜中矿物质 含量测定 营养评价及风险评估 J 标准与检测 2019 39 9 97 102 2 马建祥 欧阳宣 陈皖芳 余甘微量元素分析与 开发前景 J 微量元素与健康研究 2003 20 2 37 38 3 中国富硒农业产业技术创新联盟 中国富硒农业 发展蓝皮书 M 北京 中国农业大学出版社 2017 上接第163页 上流通 维护消费者的身体健康 若发现相关企业制 造不合格食品 应及时处理相关负责人 关停相关企 业 避免事态扩大 2 7 做好食品安全检查工作 单一的某个部门无法有效完成食品安全卫生管理 工作 必须发挥全体社会所有成员的力量 保证食品 安全卫生管理工作效果 因此 企业方面应根据国家 制定的相关法律法规生产 加工 处理食品 政府及 部门方面要积极协作 做好相关法律法规的制定 落 实工作 同时 企业要积极配合政府开展食品安全监督管 理工作 政府和国家要确保企业生产和经营者具备极 高的素质 并且能够积极参与到食品卫生的安全管理 中来 配合政府生产出安全 健康 营养且无公害的 放心食品 另外 参与食品安全检查的食品监管部门 要及时向社会大众公布食品安全监测结果 对于未按 照法律法规及生产要求生产 加工食品的企业 要对 其进行严肃处理 勒令其及时整改 4 3 结语 综上所述 保证食品安全对维护社会的和谐 稳 定发展 大众的身体健康等具有较大的影响 因此 政府要提高食品卫生监管力度 配合企业做好整改工 作等 提高食品卫生安全质量 参考文献 1 陈裕立 刘香英 食品安全风险防控问题分析 J 食品安全导刊 2018 200 9 17 2 江沂橙 食品安全问题及对策研究 J 化工中间 体 2018 10 39 40 3 徐鹏飞 试论完善我国食品安全监管工作的对策 与出路 J 食品安全导刊 2018 30 165 166 4 籍 烨 食品安全标准体系现状及完善措施分析 J 食品安全导刊 2018 36 40