本报讯 刘志刚 12月16日，2018净菜行业发展论坛暨中餐工业化创新发展论坛在北京举行。本届论坛吸引了来自净菜生产、餐饮等行业近200名专业人士参与。多位行业专家和企业负责人围绕净菜产业链完善等问题进行了深入探讨和广泛交流。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松指出，果蔬加工业是我国农产品加工业中具有国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业，发展前景广阔。
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰指出，净菜加工是中央厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径。发展净菜行业，有多重效益。
农业农村部乡村产业发展司副处长刘晓军指出，发展净菜产业，可加速三产融合，促进乡村产业振兴，实现精准扶贫。现阶段，我国蔬菜的产销主要还是在原产地周边实现，绝大多数以原始产品形式出售。蔬菜加工配送中心的大力建设将为蔬菜初加工提供有利条件，使蔬菜由毛菜变为净菜，提升可食率，从不含技术的农产品到高附加值的净菜，降低蔬菜采摘后的损失量，提升蔬菜产品的附加值，从而增加农民收入，提高农民生活质量。蔬菜加工配送中心还可与农民专业合作社、农户等合作，采取合同制订单收购模式，辐射带动贫困户脱贫致富。通过对蔬菜种植进行统一管理、销售，逐步将这些贫困村发展成蔬菜种植专业村，让村民对蔬菜种植无后顾之忧。在经济效益方面，规模化净菜生产可减少餐饮企业经营成本。食品行业生产力促进中心净菜调研项目组指出，餐饮市场是净菜的重要流通渠道。
净菜行业涉及的生产经营环节众多，从农业到工业到服务业，受基础材料以及科研水平、物流现状等因素影响，行业科技水平还需要进一步提高。在设备方面，净菜装备与技术水平待提高。在加工过程中，标准化装备难以满足多样化生产需求，对装备企业提出了更高的要求。在冷链方面，受制于国内冷链物流发展水平的瓶颈，净菜产业的流通渠道很难实现冷链无缝对接。在包装方面，国内包装材料总体保鲜效果欠佳，能满足国内生产需要的包装材料比较欠缺。
净菜行业除了自身建设待提高之外，在消费领域，居民消费观念、对净菜产品认知也存在局限性。食品行业生产力促进中心净菜调研项目组调研发现，在城市，老中青三代同堂的家庭比例较高，真正掌握家庭饮食大权、进行生鲜采买的老年人对于价格的敏感和对于新鲜事物的不敏感，是净菜行业发展的瓶颈。此外，年轻消费者对于即食类产品安全性不信任，也是制约行业发展的重要因素。所以，净菜加工企业所面临的不仅仅是价格的问题，还有整个社会食品安全问题认知带来的挑战。
经过近二十年的发展，我国净菜产业从无到有，已经逐步走上了规模化种植，产业化加工，专业化经营的产业发展轨道。但是，我国净菜产业仍然存在着较大的提升和发展空间。从国内消费升级的市场需求和欧美等发达国家的产业发展轨迹来看，我国的净菜产业将迎来发展的新阶段。食品行业生产力促进中心净菜调研项目组建议，政府和相关部门加速标准制定，给予产业发展以政策上的支持。
来源：中国食品安全报
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