覆土添加硒对双孢蘑菇产量与品质的影响.pdf

O k 中 国 食 用 菌 B O H Q 覆 土 添 加 硒 对 双 孢 蘑 菇 产 量 与 品 质 的 影 响 吴 圣 进 陈 雪 凤 张 雯 龙 王 灿 琴 刘 增 亮 郎 宁 广 西 农 业 科 学 院 微 生 物 研 究 所 广 西 南 宁 摘 要 为 探 讨 覆 土 中 硒 对 双 孢 蘑 菇 A g a r i c u s b i s p o r u s 子 实 体 产 量 与 品 质 的 影 响 采 用 在 覆 土 中 添 加 亚 硒 酸 钠 的 方 法 进 行 双 孢 蘑 菇 的 栽 培 试 验 测 定 了 不 同 硒 浓 度 处 理 下 双 孢 蘑 菇 产 量 子 实 体 外 观 性 状 主 要 营 养 成 分 和 硒 含 量 结 果 表 明 覆 土 中 添 加 k k 浓 度 的 亚 硒 酸 钠 可 显 著 提 高 覆 土 中 有 效 态 硒 与 总 硒 含 量 同 时 可 提 高 双 孢 蘑 菇 子 实 体 产 量 有 机 硒 与 蛋 白 质 含 量 及 子 实 体 紧 实 度 而 对 子 实 体 的 粗 脂 肪 粗 纤 维 粗 多 糖 碳 水 化 合 物 和 氨 基 酸 含 量 无 明 显 影 响 试 验 结 果 为 富 硒 双 孢 蘑 菇 的 生 产 提 供 了 理 论 依 据 关 键 词 双 孢 蘑 菇 覆 土 硒 子 实 体 产 量 子 实 体 品 质 中 图 分 类 号 646 1 文 献 标 志 码 A 文 章 编 号 1003 8310 2021 01 0071 05 A Y Q A g a r i c u s b i s p o r u s W U j H N X HAN G W W AN G q LI U LAN G N x A q A g a r i c u s b i s p o r u s x w A b i s p o r u s w A b i s p o r u s w w w T w k k A b i s p o r u s k W T A b i s p o r u s K w A g a r i c u s b i s p o r u s q 基 金 项 目 广西科技重大专项 桂科 广西特色作物试验站建设项目 桂 T 广西农业科学院优势学科团队专项 桂农科 T 广西食用菌产业科技先锋队项目 桂农科 J 作 者 简 介 吴圣进 男 博士 副研究员 主要从事食用菌资源评价利用方面研究 x w 通 信 作 者 郎宁 男 本科 研究员 主要从事食用菌推广应用方面研究 q q 收 稿 日 期 硒是人和动物必需的微量营养元素之一 硒的 营养状况与人类衰老和多种疾病密切相关 在全球 缺硒地区普遍存在的情况下 开发富硒蔬菜和粮食 等农作物产品 通过食物链补充硒营养 对促进人 类健康具有重要意义 食物中的硒归根结底来源于 土壤 在广西等富硒土壤资源丰富的地区发展天然 富硒农产品 具有得天独厚的优势 双孢蘑菇 A g a r i c u s b i s p o r u s 是人工栽培最广 泛的食用菌品种之一 是一种美味的菌类 双孢蘑 菇在栽培过程中需要覆土才能出菇 覆土材料性状 极大地影响着双孢蘑菇的产量和品质 根据广西土 壤实际硒含量范围 研究不同硒含量的覆土材料对 双孢蘑菇子实体产量和品质的影响 为优质富硒双 孢蘑菇的生产开发提供依据 1 材 料 与 方 法 1 1 供 试 材 料 供试双孢蘑菇菌株 为广西农业科学院 微生物所保存种 供试土壤为稻田土 收集自广西 南宁市邕宁区 栽培原料为稻草和花生麸 均来自 南宁市周边 化学试剂亚硒酸钠 化学纯 产自天 津市光复精细化工研究所 1 2 栽 培 试 验 方 法 双孢蘑菇栽培原料配方为稻草 花生麸 石灰 栽培原料按照常规二次发酵法堆制发酵腐 熟 再将腐熟好的发酵料装入规格为 的塑料筐中 装筐时分 层铺料和播种 装料厚度 约 共计装 个塑料筐 装好料的筐全部搬 入培养室 于 下培养至双孢蘑菇菌丝吃料完全 提前 周将土壤打碎 将土壤按每 千克 份 的标准分成 份 按不同处理分别对 份土壤添加 不同浓度的亚硒酸钠水溶液 处理 处理 中添加 硒的浓度分别为 k k k 和 k 对照处理以蒸馏水代替亚 硒酸钠水溶液 各处理同时分别喷洒 稀释 倍的甲醛溶液消毒 拌匀后成堆用塑料膜盖好 消毒 后 分别将各处理土壤摊开 散去残留 甲醛 调好水分 并分别采集土样分析备用 将准备好的土壤铺盖在塑料筐中发好菌丝的培 养料面上 土壤厚度约 每一处理覆土 个塑 料筐作为重复 将覆土后的塑料筐搬入出菇房 按 照双孢蘑菇常规方法进行出菇管理 待子实体八成 熟时采收 共采收四潮菇 分别统计每筐四潮菇的 总产量 并留出样品供分析用 1 3 样 品 分 析 方 法 样品委托南宁益谱检测技术有限公司进行硒 蛋白质 粗脂肪 粗纤维 多糖 碳水化合物 氨 基酸等含量的测定 其中 双孢蘑菇子实体样品有 机硒和无机硒的测定参照国家标准 B 食品安全国家标准 食品中硒的测定进行 其余分 别参照 B T 食用菌中粗蛋白含量的测 定 B T 食用菌中粗脂肪含量的测定 B T 植物类食品中粗纤维的测定 T 食用菌中粗多糖含量的测定 B 食品安全国家标准预包装食品营养标签 通则中总碳水化合物的测定及 B T 食品中氨基酸的测定等方法进行相关成分的测定 土壤有效态硒的测定参照陈娥等 的方法 土壤总 硒的测定参照 T 土壤中全硒的测定 出第二潮菇时 各处理分别随机采摘子实体 个 测定子实体的单朵重 大小 体积 和密度 计算 平均值 其中子实体体积采用排水法测定 1 4 数 据 分 析 采用 x 和 软件进行试验数据 的分析 法 2 结 果 与 分 析 2 1 不 同 处 理 对 土 壤 和 双 孢 蘑 菇 子 实 体 硒 含 量 的 影 响 不同处理土壤有效态硒 总硒和双孢蘑菇子实 体有机硒 无机硒含量的测定结果见表 由表 可知 对照土壤总硒含量达 k 而有效态硒含量仅 k 说明自然土壤中硒 的形态多为非有效态 随着人工添加硒的增多 土 壤有效态硒和总硒含量均显著增加 P 说明 人工添加的硒多呈有效态存在覆土中 随着人工添 加硒的增多 双孢蘑菇子实体有机硒含量也呈增长 趋势 其中处理 和处理 的硒含量显著高于对照 P 处理 处理 的双孢蘑菇子实体硒含 量无显著差异 P 以上结果说明覆土中添加 硒可以提高双孢蘑菇子实体的硒含量 但添加的硒 浓度低于 k 时 子实体中硒含量的增加不 明显 2 2 不 同 处 理 对 双 孢 蘑 菇 子 实 体 产 量 的 影 响 不同处理对双孢蘑菇子实体产量的影响见图 由图 表明 人工添加硒的 个处理中 双孢 处理 含量 k 对照 子实体 有机硒 子实体 无机硒 土壤有 效态硒 土壤 总硒 表 不 同 处 理 土 壤 和 双 孢 蘑 菇 子 实 体 硒 含 量 T A g a r i c u s b i s p o r u s 注 相同行中不同字母表示 水平上差异显著 表示未 检出 w 处理 含量 对照 粗脂肪 粗蛋白 粗纤维 粗多糖 碳水化合物 氨基酸 蘑菇子实体产量均高于对照处理 其中处理 的产 量显著高于对照 P 说明覆土中添 加硒对提高双孢蘑菇子实体产量有一定作用 2 3 不 同 处 理 对 双 孢 蘑 菇 子 实 体 营 养 成 分 的 影 响 不同处理对双孢蘑菇子实体的营养成分影响见 表 由表 可知 随着人工添加硒含量的增加 双 孢蘑菇子实体蛋白质含量也呈增长趋势 其中 处 理 的子实体蛋白质含量显著高于对照 P 人工添加硒处理和对照的子实体中粗脂 肪 粗纤维 粗多糖 碳水化合物和氨基酸含量均 无显著差异 P 以上结果说明 双孢蘑菇覆 土中人工添加硒可提高其子实体蛋白质含量 而对 粗脂肪 粗纤维 粗多糖 碳水化合物和氨基酸含 量无显著影响 图 不 同 处 理 的 双 孢 蘑 菇 子 实 体 产 量 A g a r i c u s b i s p o r u s 注 不同字母表示 水平上差异显著 表 不 同 处 理 对 双 孢 蘑 菇 子 实 体 营 养 成 分 含 量 的 影 响 T A g a r i c u s b i s p o r u s 注 相同行中不同字母表示 水平上差异显著 w 2 4 不 同 处 理 对 双 孢 蘑 菇 子 实 体 性 状 的 影 响 不同处理双孢蘑菇子实体的性状见表 由表 可知 不同处理间双孢蘑菇子实体单朵 重和单朵体积均无显著差异 P 而子实体 密度随着覆土中硒添加量的增加呈递增趋势 其中 处理 处理 的子实体密度无显著差异 P 但均显著高于对照 P 说明添加硒元素不 会影响双孢蘑菇子实体大小 但可以提高子实体的 紧实度 3 讨 论 与 结 论 食用菌能将无机硒转化为安全形态的有机硒 是良好的硒生物转化载体 其中双孢蘑菇是富硒能 力较强的食用菌品种之一 双孢蘑菇不仅能吸收富 集栽培基质中的硒元素 还能富集覆土中的硒 试验结果显示 双孢蘑菇子实体硒含量随着覆土硒 含量的增加而呈上升趋势 说明双孢蘑菇对覆土中 的硒有吸收富集作用 但是 各处理覆土中的硒含 量与双孢蘑菇子实体硒含量的协同性不高 前者随 处理浓度增加幅度大 而后者增加幅度小 只有处 单朵体积 密度 处理 单朵重 对照 表 不 同 处 理 对 双 孢 蘑 菇 子 实 体 性 状 的 影 响 T A g r a r i c u s b i s p o r u s 注 同列中不同字母表示 水平上差异显著 w 吴圣进等 覆土添加硒对双孢蘑菇产量与品质的影响 理 和 的子实体硒含量显著高于对照 这可能是 因为双孢蘑菇吸收了较多的栽培基质中的硒 研究 表明双孢蘑菇子实体硒含量与培养料中的硒含量呈 高度正相关 金顺姬等 研究也表明 分别在培养 料和覆土中添加相同浓度的硒栽培双孢蘑菇时 前 者的子实体硒含量高于后者 说明双孢蘑菇中的硒 主要来源于栽培基质 其次才是覆土材料 一般认为 硒含量达 k 以上的土壤为 富硒土壤 广西富硒土壤资源丰富 其硒含量最高 达 k 但多数土壤硒含量在 k 以下 属于中等富硒土壤 本研究覆土的硒处理 浓度设置在 k k 的较低浓度范 围 主要是模拟广西土壤硒含量实际情况 试验中 各处理的双孢蘑菇子实体只检测出有机硒的含量 而无机硒含量未检出 这可能与施用的硒浓度较低 有关 潘亚璐 的研究表明 硒处理的浓度为 k 时 双孢蘑菇子实体总硒含量达 k 其中有机硒含量占 以上 随着硒处理浓度 增大 有机硒所占比例逐渐下降 本研究低浓度硒 处理下 双孢蘑菇子实体中硒均为有机态硒 说明 低硒处理浓度下 双孢蘑菇有机硒所占比例更高 与潘亚璐的结论一致 根据全国供销行业标准 H T 富硒农产品的界定 富硒食用菌的适 宜硒含量为 k k 试验中各处 理的双孢蘑菇硒含量范围为 k k 均符合 富硒农产品 标准要求 对照处理双 孢蘑菇还属于天然富硒蘑菇产品 这可能与采用的 栽培原料来源于本地富硒地区有关 开展富硒双 孢蘑菇相关研究时 研究者多采用较高的硒处理浓 度 双孢蘑菇子实体硒含量往往超出 富硒农产 品 标准要求 硒具有两面性 含量过高时对生物 体有毒害作用 因此 生产富硒双孢蘑菇时应特 别注意控制硒肥的浓度 添加硒对双孢蘑菇产量提高有一定作用 其中 处理 添加硒浓度 k 的双孢蘑菇子实 体硒含量和产量均显著高于对照 而其他加硒处理 的双孢蘑菇子实体硒含量和产量均与对照差异不显 著 产量提高与子实体硒含量升高协同性高 说明 提高双孢蘑菇硒含量有助于其产量的提高 硒元素 对秀珍菇 P l e u r o t u s p u l m o n a r i u s 平菇 P l e u r o t u s o s t r e a t u s 等食用菌的增产作用也有报道 但金 顺姬等 研究却表明 添加硒对双孢蘑菇产量无影 响 可能与其采用的硒浓度范围 k 不同 有关 胡婷等 认为 富硒食用菌栽培中需要综合考 虑食用菌品种 外源硒的化学形态和硒浓度 以免 降低食用菌产量 因此 外源硒对双孢蘑菇产量的 影响还有待作进一步深入研究 双孢蘑菇子实体蛋白质含量随硒处理浓度的增 加呈上升趋势 但只有处理 显著高于对照 与子 实体硒含量的变化高度协同 说明提高双孢蘑菇子 实体硒含量也有利于其子实体蛋白质含量的增加 这与前人研究报道一致 本研究中添加硒对 双孢蘑菇子实体粗脂肪 粗纤维 粗多糖 碳水化 合物和氨基酸含量均无显著影响 而施怡等 的结 果表明双孢蘑菇子实体多糖和氨基酸含量随硒使用 浓度的升高而增加 结果的不同可能与本研究采用 的硒处理浓度较低有关 本研究中 硒处理对双孢 蘑菇子实体单朵重和单朵大小 体积 无明显影响 但硒浓度为 k 以上的处理 双孢蘑菇密度 显著高于对照 说明提高硒含量还可使双孢蘑菇更 紧实 提高了双孢蘑菇的感官品质 综上所述 向双孢蘑菇覆土材料中添加 k k 浓度的亚硒酸钠可显著提高覆土的 有效态硒与总硒含量 也提高了双孢蘑菇子实体有机 硒含量 并在一定程度上提高了双孢蘑菇的产量 改 善了双孢蘑菇的品质 今后有待扩大硒使用浓度范围 作进一步试验 以获得最适的硒肥使用浓度 参 考 文 献 吴永尧 彭振坤 罗泽民 硒的多重生物学功能及对人和 动物健康的影响 J 湖南农业大学学报 姚远溪 顾艳耿 吕蒙 等 富硒蔬菜和谷物与人体健康 分析 J 农产品加工 刘永贤 阳继辉 石玫莉 等 广西富硒功能农产品开发 前景分析 J 农业与技术 张金霞 陈强 黄晨阳 等 食用菌产业发展历史 现状 与趋势 J 菌物学报 袁滨 张金文 柯丽娜 等 泥炭土覆土栽培对双孢蘑 菇产量及营养成分的影响 J 福建农业科技 蔡为明 双孢蘑菇栽培技术讲座 四 品种选择 培养料的堆制与发菌管理 J 浙江食用菌 蔡为明 双孢蘑菇栽培技术讲座 一 覆土及出菇管 下 转 第 页 理技术 J 浙江食用菌 陈娥 陈永波 李卫东 等 土壤有效硒测定方法的研 究 J 湖北农业科学 胡婷 惠改芳 赵桂慎 等 富硒食用菌研究进展 J 食 用菌学报 吴圣进 陈雪凤 王灿琴 等 广西双孢蘑菇栽培原料 与子实体硒 镉含量分析 J 西南农业学报 金顺姬 王波 韩秀娣 等 双孢菇不同栽培阶段添加 硒对其产量及子实体硒含量的影响 J 食用菌 王张民 袁林喜 朱元元 等 我国富硒农产品与土壤 标准研究 J 土壤 潘亚璐 富硒栽培对双孢蘑菇生长特性及硒形态分布的 影响 南京 南京农业大学 吴圣进 陈雪凤 韦仕岩 等 桉树皮栽培的双孢蘑菇 营养成分与重金属含量分析 J 南方农业学报 韩晓霞 姚志文 魏洪义 硒的毒性生物学研究进展 J 江苏农业科学 俞涛 硒元素在秀珍菇中的富集研究及其对产量和品质 的影响 合肥 安徽农业大学 H P l e u r o t u s J J B 兰天康 顾浩峰 王燕 食用菌中主要营养素与硒元 素含量的相关性分析 J 陕西农业科学 施怡 胡兴锁 潘亚璐 等 富硒双孢蘑菇硒形态分 布及其营养品质和抗氧化特性 J 食品科学 上 接 第 页 种类在多样性结构方面有较大差异 如 XW 和 XQ 菌塘都采自青冈林 人类活动干扰少 二者细菌组 成和多样性相差不大 X 和 XH 菌塘分别采自板栗 林和松林 二者的细菌组成和多样性都有差异 虽 然这种微生物层面的变化对当地野生食用菌的产量 和交易量影响较小 但对野生食用菌的品质如农药 残留 重金属超标有一定影响 因此 注意保护 当地生态环境 保护野生牛肝菌的种类和产量在未 来是重要的任务 参 考 文 献 卯晓岚 中国经济真菌 北京 科学出版社 徐漫 傅婉秋 戴传超 等 外生菌根真菌促生微生物生态 功能研究进展 J 生态学杂志 陈新 康恒 边银丙 乳菇类外生菌根食用菌研究进展 J 菌物学报 于文海 左园园 刘平稳 外生菌根食用菌研究概况 J 现代食品 刘静 何明霞 王文兵 等 暗褐网柄牛肝菌仿生栽培研 究 J 西南农业学报 何明霞 许欣景 杨天伟 等 覆土对人工栽培暗褐网柄 牛肝菌菌丝及子实体生长的影响 J 中国食用菌 才晓玲 何伟 美味牛肝菌生物学特性及栽培技术研究进 展 J 园艺与种苗 李立峰 高伟 夏兴宏 等 美味牛肝菌栽培种培养成功 初报 J 北方蚕业 陈宇航 陈政明 林国华 远东疣柄牛肝菌仿生栽培 J 福建农林大学学报 自然科学版 应国华 吕明亮 李伶俐 等 褐环粘盖牛肝菌人工栽 培技术研究 J 中国食用菌 秦余 李茜茜 郑雨焕 等 种野生牛肝菌的菌塘土壤 细菌多样性 J 微生物学通报 张举龙 陈青君 秦岭 等 油松林地点柄乳牛肝菌菌 塘细菌群落动态 英文 J 应用与环境生物学报 郭霞 郑雨焕 美味牛肝菌菌塘中菌根促生菌的筛选与 鉴定 J 菌物学报 k W W B 金鑫 李小林 黄文丽 等 野生翘鳞肉齿菌菌塘土壤 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