''江大紫辣椒''果实品质分析.pdf

江 大 紫 辣 椒 果 实 品 质 分 析 何 冰 冰 万 何 平 欧 阳 静 美 郭 瑞 黄 本 亮 陈 禅 友 江 汉 大 学 生 命 科 学 学 院 湖 北 省 豆 类 蔬 菜 植 物 工 程 技 术 研 究 中 心 湖 北 武 汉 4 3 0 0 5 6 摘 要 以 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 为 研 究 材 料 测 定 了 绿 熟 期 紫 熟 期 和 红 熟 期 3 个 时 期 辣 椒 果 实 的 主 要 外 观 性 状 和 品 质 性 状 结 果 表 明 江 大 紫 辣 椒 1 号 的 果 实 长 度 平 均 值 为 1 8 0 9 c m 单 果 重 平 均 值 为 4 4 2 9 g 果 肉 厚 度 平 均 值 为 3 2 0 m m 果 实 硬 度 平 均 值 为 3 3 7 8 N 其 维 生 素 C 含 量 在 绿 熟 期 含 量 最 高 达 5 2 7 6 m g 1 0 0 g 在 紫 熟 期 测 得 花 色 苷 含 量 平 均 值 为 4 4 6 m g 1 0 0 g 而 江 大 紫 辣 椒 2 号 的 果 实 长 度 平 均 值 为 1 2 3 5 c m 单 果 重 平 均 值 为 1 3 4 8 g 果 肉 厚 度 平 均 值 为 1 9 1 m m 果 实 硬 度 平 均 值 为 6 2 7 3 N 其 维 生 素 C 含 量 在 绿 熟 期 含 量 最 高 达 5 8 0 2 m g 1 0 0 g 在 紫 熟 期 测 得 花 色 苷 含 量 平 均 值 为 1 6 2 m g 1 0 0 g 本 研 究 结 果 为 今 后 选 育 出 高 含 量 花 色 苷 的 优 良 品 种 提 供 实 验 依 据 为 江 大 紫 系 列 辣 椒 品 种 的 推 广 提 供 一 定 的 数 据 参 考 关 键 词 紫 辣 椒 维 生 素 C 花 色 苷 品 质 分 析 中 图 分 类 号 S 6 4 1 3 文 献 标 志 码 A 文 章 编 号 1 6 7 3 0 1 4 3 2 0 2 1 0 3 0 0 3 5 0 6 D O I 1 0 1 6 3 8 9 j c n k i c n 4 2 1 7 3 7 n 2 0 2 1 0 3 0 0 5 F r u i t Q u a l i t y A n a l y s i s o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r H E B i n g b i n g W A N H e p i n g O U Y A N G J i n g m e i G U O R u i H U A N G B e n l i a n g C H E N C h a n y o u S c h o o l o f L i f e S c i e n c e s H u b e i P r o v i n c e E n g i n e e r i n g R e s e a r c h C e n t e r f o r L e g u m e P l a n t s J i a n g h a n U n i v e r s i t y W u h a n 4 3 0 0 5 6 H u b e i C h i n a A b s t r a c t U s i n g J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 a s r e s e a r c h m a t e r i a l s t h e m a i n a p p e a r a n c e a n d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f p e p p e r f r u i t s i n t h r e e p e r i o d s n a m e l y g r e e n r i p e n i n g p e r i o d p u r p l e r i p e n i n g p e r i o d a n d r e d r i p e n i n g p e r i o d w e r e d e t e r m i n e d T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e a v e r a g e f r u i t l e n g t h o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 w a s 1 8 0 9 c m t h e a v e r a g e f r u i t w e i g h t w a s 4 4 2 9 g t h e a v e r a g e p u l p t h i c k n e s s w a s 3 2 0 m m a n d t h e a v e r a g e f r u i t h a r d n e s s w a s 3 3 7 8 N I t s v i t a m i n C c o n t e n t w a s t h e h i g h e s t i n t h e g r e e n r i p e n i n g p e r i o d r e a c h i n g 5 2 7 6 m g 1 0 0 g a n d t h e a v e r a g e a n t h o c y a n i n c o n t e n t m e a s u r e d d u r i n g t h e p u r p l e r i p e n i n g p e r i o d w a s 4 4 6 m g 1 0 0 g T h e a v e r a g e f r u i t l e n g t h o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 w a s 1 2 3 5 c m t h e a v e r a g e f r u i t w e i g h t w a s 1 3 4 8 g t h e 收 稿 日 期 2 0 2 0 1 2 2 4 基 金 项 目 湖 北 省 食 用 豆 类 植 物 自 然 科 技 资 源 中 心 开 放 基 金 项 目 0 6 4 5 0 0 0 1 江 汉 大 学 博 士 启 动 基 金 项 目 0 6 4 5 0 0 0 2 作 者 简 介 何 冰 冰 1 9 9 6 女 硕 士 生 研 究 方 向 蔬 菜 遗 传 资 源 鉴 定 评 价 通 信 作 者 陈 禅 友 1 9 6 3 男 教 授 博 士 研 究 方 向 植 物 资 源 与 遗 传 育 种 E m a i l c c y j h u n e d u c n 第 4 9 卷 第 3 期 2 0 2 1 年 6 月 江 汉 大 学 学 报 自 然 科 学 版 J J i a n g h a n U n i v N a t S c i E d V o l 4 9 N o 3 J u n 2 0 2 1 江 汉 大 学 学 报 自 然 科 学 版 总 第 4 9 卷 a v e r a g e p u l p t h i c k n e s s w a s 1 9 1 m m a n d t h e a v e r a g e f r u i t h a r d n e s s w a s 6 2 7 3 N I t s v i t a m i n C c o n t e n t w a s t h e h i g h e s t i n t h e g r e e n r i p e n i n g p e r i o d r e a c h i n g 5 8 0 2 m g 1 0 0 g a n d t h e a v e r a g e a n t h o c y a n i n c o n t e n t m e a s u r e d i n t h e p u r p l e r i p e n i n g p e r i o d w a s 1 6 2 m g 1 0 0 g T h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y p r o v i d e a n e x p e r i m e n t a l b a s i s f o r t h e s e l e c t i o n o f h i g h a n t h o c y a n i n c o n t e n t h i g h q u a l i t y v a r i e t i e s a n d p r o v i d e c e r t a i n d a t a r e f e r e n c e s f o r t h e p r o m o t i o n o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r v a r i e t i e s K e y w o r d s p u r p l e p e p p e r v i t a m i n C a n t h o c y a n i n q u a l i t y a n a l y s i s 辣 椒 C a p s i c u m a n n u u m L 为 茄 科 辣 椒 属 一 年 或 有 限 多 年 生 草 本 植 物 我 国 进 行 辣 椒 的 开 发 和 种 植 已 有 3 0 0 多 年 历 史 1 是 辣 椒 的 生 产 大 国 其 产 量 在 世 界 排 名 第 一 2 3 据 统 计 我 国 辣 椒 种 植 面 积 约 1 3 0 万 公 顷 占 全 国 蔬 菜 种 植 总 面 积 的 1 0 左 右 辣 椒 种 植 的 年 产 值 约 3 0 0 亿 元 4 辣 椒 富 含 蛋 白 质 多 种 维 生 素 叶 酸 及 镁 钙 钾 等 多 种 矿 物 质 元 素 5 因 其 含 有 大 量 人 体 生 长 发 育 所 需 的 营 养 成 分 及 1 5 种 必 需 氨 基 酸 具 有 丰 富 的 营 养 价 值 长 期 食 用 适 量 的 辣 椒 有 促 进 人 体 消 化 增 强 食 欲 等 功 效 深 受 消 费 者 喜 爱 6 7 近 年 来 随 着 我 国 社 会 经 济 的 发 展 和 人 们 生 活 水 平 的 不 断 提 高 人 们 对 食 品 的 营 养 要 求 也 越 来 越 高 从 原 来 仅 有 的 温 饱 需 求 现 已 逐 渐 转 变 为 追 求 食 品 的 营 养 价 值 和 保 健 功 能 花 色 苷 是 花 色 素 和 糖 以 糖 苷 键 结 合 而 成 的 一 类 化 合 物 8 广 泛 存 在 于 植 物 的 花 果 实 茎 叶 和 根 器 官 的 细 胞 液 中 使 植 物 呈 现 出 红 色 紫 红 色 和 蓝 色 等 不 同 颜 色 花 色 苷 具 有 预 防 心 脏 病 抑 制 癌 症 延 缓 衰 老 抗 辐 射 清 除 自 由 基 抗 氧 化 等 功 能 9 1 0 因 此 富 含 花 青 素 的 植 物 如 紫 色 的 水 果 和 蔬 菜 极 具 商 业 价 值 目 前 彩 色 椒 几 乎 均 为 观 赏 性 辣 椒 或 者 灯 笼 形 的 甜 椒 类 型 鲜 见 带 辣 味 紫 色 果 皮 的 牛 角 椒 羊 角 椒 和 线 椒 品 种 湖 北 省 豆 类 蔬 菜 植 物 工 程 技 术 研 究 中 心 经 过 多 年 的 努 力 选 育 出 2 个 紫 色 果 皮 辣 椒 新 品 种 命 名 为 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 其 果 实 微 辣 肉 质 脆 风 味 口 感 好 鲜 食 加 工 老 少 咸 宜 食 法 多 样 消 费 量 大 也 特 别 适 宜 于 湖 北 省 江 汉 平 原 地 区 春 季 野 生 植 物 早 熟 地 区 的 栽 培 和 秋 延 后 野 生 植 物 保 护 地 区 的 栽 培 本 实 验 以 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 为 主 要 研 究 基 础 材 料 测 定 辣 椒 果 实 的 3 个 发 育 阶 段 绿 熟 期 紫 熟 期 红 熟 期 的 果 实 外 观 性 状 和 品 质 性 状 为 进 一 步 推 广 两 个 紫 色 辣 椒 新 品 种 提 供 一 定 的 数 据 支 持 1 材 料 与 方 法 1 1 实 验 材 料 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 种 质 资 源 是 由 江 汉 大 学 生 命 科 学 学 院 和 湖 北 省 豆 类 蔬 菜 植 物 工 程 技 术 研 究 中 心 于 2 0 1 2 年 在 收 集 的 辣 椒 资 源 试 验 鉴 定 的 基 础 上 江 大 紫 辣 椒 1 号 P 9 2 5 1 紫 1 1 2 1 通 过 杂 交 分 离 株 选 再 自 交 纯 合 等 技 术 选 育 而 成 的 紫 1 1 2 1 自 交 系 做 父 本 株 选 自 交 纯 合 的 P 9 2 5 1 自 交 系 做 母 本 配 制 而 成 的 杂 种 一 代 紫 色 果 皮 辣 椒 江 大 紫 辣 椒 2 号 紫 1 1 2 1 P 1 3 4 1 2 通 过 杂 交 分 离 株 选 再 自 交 纯 合 等 技 术 选 育 成 的 紫 1 1 2 1 自 交 系 做 母 本 株 选 自 交 纯 合 的 P 1 3 4 1 2 自 交 系 做 父 本 配 制 而 成 的 杂 种 一 代 紫 色 果 皮 辣 椒 1 2 实 验 时 间 及 地 址 2 0 1 9 年 秋 季 将 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 及 其 父 母 本 种 植 于 湖 北 省 武 汉 市 汉 南 区 的 湖 北 省 豆 类 蔬 菜 植 物 工 程 技 术 研 究 中 心 实 验 基 地 株 行 距 5 0 c m 6 0 c m 双 行 种 植 于 3 6 2 0 2 1 年 第 3 期 同 年 1 2 月 进 行 果 实 取 样 1 3 表 型 测 定 1 3 1 外 观 性 状 测 定 分 别 取 长 势 相 对 一 致 的 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 及 其 母 本 父 本 的 果 实 各 5 个 其 中 父 母 本 取 商 品 果 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 辣 椒 分 别 取 绿 熟 期 紫 熟 期 和 红 熟 期 的 果 实 精 确 测 定 果 实 的 单 果 重 g 果 实 长 度 c m 果 肉 厚 度 m m 等 1 3 2 果 实 硬 度 测 量 利 用 质 构 仪 测 果 实 硬 度 在 一 定 程 度 上 可 反 映 果 实 的 耐 贮 藏 性 根 据 辣 椒 果 实 的 性 质 选 用 轻 型 切 刀 探 头 速 度 为 2 0 m m m i n 压 缩 模 式 根 据 探 头 刺 破 果 皮 时 所 承 受 的 最 大 受 力 N 代 表 果 实 的 硬 度 1 3 3 辣 椒 果 实 维 生 素 C 测 定 采 用 2 6 二 氯 酚 靛 滴 定 法 测 定 绿 色 果 皮 辣 椒 的 维 生 素 C 含 量 由 于 红 色 果 皮 和 紫 色 果 皮 辣 椒 的 颜 色 在 2 6 二 氯 酚 靛 滴 定 法 滴 定 的 终 点 时 有 干 扰 作 用 影 响 测 定 结 果 所 以 红 色 果 皮 和 紫 色 果 皮 辣 椒 的 维 生 素 C 含 量 采 用 碘 滴 定 法 测 定 1 3 4 花 色 苷 含 量 测 定 采 用 p H 示 差 法 1 1 测 定 绿 熟 期 紫 熟 期 和 红 熟 期 这 3 个 时 期 辣 椒 果 肉 中 的 花 色 苷 含 量 具 体 操 作 步 骤 如 下 1 药 品 配 制 料 液 比 1 1 0 的 0 1 盐 酸 酸 化 7 0 乙 醇 2 缓 冲 液 配 制 p H 1 0 缓 冲 液 取 0 2 m o l L 的 K C l 与 0 2 m o l L 的 H C l 以 1 3 比 例 混 合 p H 4 5 缓 冲 液 1 m o l L 乙 酸 钠 与 1 m o l L 的 H C l 与 蒸 馏 水 比 例 为 1 0 6 9 3 花 色 苷 的 提 取 取 5 g 的 辣 椒 材 料 加 入 5 0 m L 的 0 1 盐 酸 酸 化 7 0 乙 醇 用 研 钵 研 磨 成 匀 浆 于 4 0 水 浴 放 入 冰 箱 冷 藏 取 上 清 液 记 录 剩 余 的 体 积 为 V 样 品 去 渣 加 上 清 液 1 m L 用 缓 冲 液 一 次 稀 释 3 倍 在 5 0 9 n m 下 测 吸 光 度 值 计 算 花 色 苷 含 量 C 为 C m g g A p H 1 0 A p H 4 5 4 4 9 2 V 2 6 9 0 0 m 3 式 中 A p H 1 0 A p H 4 5 分 别 为 p H 在 1 0 和 4 5 时 最 大 吸 收 波 长 下 的 吸 光 值 V 为 剩 余 上 清 液 体 积 m L m 为 称 量 的 样 品 质 量 g 1 4 数 据 处 理 所 有 数 据 和 图 表 均 由 E x c e l 2 0 1 0 进 行 2 结 果 与 分 析 2 1 两 个 果 实 形 状 和 果 皮 颜 色 比 较 图 1 展 示 了 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 的 绿 色 紫 色 和 红 色 这 3 个 时 期 的 果 实 形 态 和 果 皮 颜 色 及 其 父 母 本 的 商 品 的 形 态 和 果 皮 颜 色 其 中 江 大 紫 辣 椒 1 号 及 其 父 本 母 本 的 果 实 形 状 均 为 羊 角 形 江 大 紫 2 号 辣 椒 的 果 实 为 线 形 其 母 本 为 羊 角 形 父 本 为 线 型 说 明 辣 椒 果 实 线 形 对 羊 角 形 为 显 性 遗 传 此 外 从 两 个 杂 交 组 合 的 子 代 的 颜 色 来 看 无 论 是 紫 皮 辣 椒 作 为 父 本 或 者 母 本 其 子 代 的 果 皮 颜 色 均 为 紫 色 说 明 辣 椒 果 皮 紫 色 为 显 性 性 状 2 2 辣 椒 果 实 外 观 性 状 的 比 较 分 析 从 表 1 可 以 看 出 江 大 紫 辣 椒 1 号 果 实 长 度 1 8 0 9 c m 均 高 于 其 母 本 的 1 1 8 8 c m 和 父 本 的 1 3 9 4 c m 单 果 重 为 4 4 2 9 g 同 样 均 高 于 其 母 本 的 4 2 7 2 g 和 父 本 的 3 7 3 9 g 果 肉 厚 度 为 3 2 m m 其 母 本 的 果 肉 厚 度 为 3 5 m m 父 本 的 果 肉 厚 度 为 3 2 m m 果 实 硬 度 为 3 3 7 8 N 介 于 其 母 本 2 1 8 8 N 和 父 本 3 6 9 4 N 之 间 从 表 2 可 以 看 出 江 大 紫 辣 椒 2 号 果 实 长 度 1 2 3 5 c m 均 低 于 其 母 本 的 1 3 9 4 c m 和 父 本 的 1 5 0 0 c m 单 果 重 为 1 3 4 8 g 介 于 其 母 本 3 7 3 9 g 和 父 本 1 1 1 5 g 何 冰 冰 等 江 大 紫 辣 椒 果 实 品 质 分 析 3 7 之 间 果 肉 厚 度 为 1 9 1 m m 其 母 本 的 果 肉 厚 度 为 3 2 0 m m 父 本 的 果 肉 厚 度 为 2 0 3 m m 果 实 硬 度 为 6 2 7 3 N 其 母 本 的 果 实 硬 度 为 3 6 9 4 N 父 本 的 果 实 硬 度 为 6 1 4 2 N 江 大 紫 辣 椒 1 号 江 大 紫 辣 椒 1 号 父 本 江 大 紫 辣 椒 1 号 母 本 江 大 紫 辣 椒 2 号 母 本 江 大 紫 辣 椒 2 号 父 本 江 大 紫 辣 椒 2 号 图 1 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 2 号 及 其 父 母 本 果 实 外 观 F i g 1 F r u i t a p p e a r a n c e o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 a n d t h e i r p a r e n t s 表 1 江 大 紫 辣 椒 1 号 果 实 外 观 性 状 T a b 1 F r u i t a p p e a r a n c e c h a r a c t e r i s t i c s o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 材 料 江 大 紫 辣 椒 1 号 父 本 江 大 紫 辣 椒 1 号 江 大 紫 辣 椒 1 号 母 本 果 实 长 度 c m 1 3 9 4 1 9 7 1 8 0 9 1 7 0 1 1 8 8 1 5 9 单 果 重 g 3 7 3 9 8 6 3 4 4 2 9 1 2 0 0 4 2 7 2 1 2 4 5 果 肉 厚 度 m m 3 2 0 0 4 8 3 2 0 0 2 7 3 5 0 5 6 果 实 硬 度 N 3 6 9 4 1 1 9 4 3 3 7 8 8 9 8 2 1 8 8 2 7 7 表 2 江 大 紫 辣 椒 2 号 果 实 外 观 性 状 T a b 2 F r u i t a p p e a r a n c e c h a r a c t e r i s t i c s o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 材 料 江 大 紫 辣 椒 2 号 父 本 江 大 紫 辣 椒 2 号 江 大 紫 辣 椒 2 号 母 本 果 实 长 度 c m 1 5 0 0 0 6 7 1 2 3 5 1 1 8 1 3 9 4 1 9 7 单 果 重 g 1 1 1 5 1 7 9 1 3 4 8 3 2 6 3 7 3 9 8 6 3 果 肉 厚 度 m m 2 0 3 0 1 5 1 9 1 0 1 4 3 2 0 0 4 8 6 1 4 2 3 1 4 6 2 7 3 2 9 2 3 6 9 4 1 1 9 4 果 实 硬 度 N 2 3 不 同 时 期 辣 椒 果 实 维 生 素 C 含 量 分 析 从 图 2 可 以 看 出 江 大 紫 辣 椒 1 号 母 本 商 品 果 绿 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 5 3 4 2 m g 1 0 0 g 父 本 商 品 果 紫 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 4 1 2 0 m g 1 0 0 g 而 江 大 紫 辣 椒 1 号 果 实 在 绿 熟 期 的 维 生 素 C 为 5 2 7 6 m g 1 0 0 g 紫 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 4 8 6 2 m g 1 0 0 g 红 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 4 9 8 1 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 2 号 母 本 商 品 果 紫 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 4 1 2 0 m g 1 0 0 g 父 本 商 品 果 绿 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 5 2 6 0 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 2 号 果 实 在 绿 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 5 8 0 2 m g 1 0 0 g 紫 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 5 4 0 5 m g 1 0 0 g 红 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 为 5 0 6 0 m g 1 0 0 g 以 上 结 果 显 示 江 大 紫 辣 椒 1 号 维 生 素 C 含 量 呈 现 先 降 低 后 上 升 的 趋 势 江 大 紫 辣 椒 2 号 果 实 维 生 素 C 含 量 呈 现 逐 渐 降 低 趋 势 且 果 实 紫 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 均 低 于 绿 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 江 汉 大 学 学 报 自 然 科 学 版 总 第 4 9 卷 3 8 2 0 2 1 年 第 3 期 1 号 绿 色 1 号 母 本 绿 色 1 号 紫 色 1 号 红 色 1 号 父 本 紫 色 2 号 母 本 紫 色 2 号 绿 色 2 号 紫 色 2 号 红 色 2 号 父 本 绿 色 维 生 素C 含 量 mg 100g 1 60 50 40 30 20 10 0 维 生 素C 含 量 mg 100g 1 70 60 50 40 30 20 10 0 53 42 52 76 48 62 49 81 41 2 41 2 58 02 54 05 50 6 52 6 图 2 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 2 号 不 同 果 实 时 期 的 维 生 素 C 含 量 F i g 2 V i t a m i n C c o n t e n t o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 i n d i f f e r e n t f r u i t p e r i o d s 2 4 辣 椒 果 实 花 色 苷 含 量 分 析 经 过 检 测 绿 熟 期 和 红 熟 期 这 两 个 时 期 辣 椒 果 实 中 没 有 花 色 苷 仅 紫 熟 期 的 辣 椒 果 实 中 检 测 到 有 花 色 苷 结 果 见 表 3 从 表 3 可 知 江 大 紫 辣 椒 1 号 父 本 的 花 色 苷 含 量 为 3 5 3 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 1 号 果 实 的 花 色 苷 含 量 为 4 4 6 m g 1 0 0 g 高 于 江 大 紫 辣 椒 2 号 的 1 6 2 m g 1 0 0 g 表 3 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 2 号 果 实 的 花 色 苷 含 量 T a b 3 A n t h o c y a n i n c o n t e n t o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 材 料 江 大 紫 辣 椒 1 号 父 本 江 大 紫 辣 椒 1 号 紫 色 江 大 紫 辣 椒 2 号 母 本 花 色 苷 m g 1 0 0 g 1 3 5 3 1 4 3 4 4 6 1 3 7 N d 材 料 江 大 紫 辣 椒 2 号 父 本 江 大 紫 辣 椒 2 号 紫 色 江 大 紫 辣 椒 2 号 母 本 花 色 苷 m g 1 0 0 g 1 N d 1 6 2 0 8 1 2 5 3 1 5 2 注 N d 表 示 没 有 检 测 到 花 色 苷 3 讨 论 花 色 苷 不 仅 能 使 植 物 的 花 朵 和 果 实 更 为 明 亮 还 有 助 于 吸 引 昆 虫 进 行 授 粉 或 传 播 种 子 1 2 同 时 其 还 有 助 于 减 少 紫 外 线 辐 射 的 危 害 防 止 某 些 害 虫 和 疾 病 1 3 1 5 作 为 类 黄 酮 的 重 要 成 分 之 一 人 们 已 经 注 意 到 其 具 有 促 进 健 康 的 作 用 1 6 目 前 常 见 的 其 他 紫 色 蔬 菜 品 种 主 要 有 洋 葱 紫 秋 葵 紫 色 辣 椒 紫 色 玉 米 紫 皮 花 生 紫 色 萝 卜 紫 色 油 菜 紫 苏 紫 色 番 茄 等 本 次 研 究 所 用 到 的 两 个 紫 色 辣 椒 新 品 种 中 花 色 苷 的 含 量 分 别 为 4 4 6 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 1 号 1 6 2 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 2 号 其 中 果 实 在 绿 熟 期 和 红 熟 期 时 无 法 检 测 到 花 色 苷 含 量 说 明 辣 椒 花 色 苷 的 合 成 和 分 解 具 有 生 长 发 育 特 异 性 目 前 关 于 辣 椒 果 实 成 熟 过 程 中 维 生 素 C 含 量 变 化 规 律 的 研 究 存 在 多 种 不 同 的 结 论 一 部 分 研 究 结 果 显 示 维 生 素 C 含 量 在 辣 椒 果 实 的 变 色 期 含 量 最 高 1 7 而 另 一 部 分 研 究 结 果 则 显 示 辣 椒 果 实 在 红 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 最 高 1 8 这 些 研 究 结 论 的 不 同 可 能 是 由 于 辣 椒 的 栽 培 环 境 不 同 而 引 起 的 本 研 究 对 江 大 紫 辣 椒 1 号 和 江 大 紫 辣 椒 2 号 品 种 果 实 3 个 颜 色 变 化 时 期 的 维 生 素 C 含 量 进 行 了 测 定 分 析 结 果 显 示 江 大 紫 辣 椒 1 号 维 生 素 C 含 量 呈 现 先 降 低 后 上 升 的 趋 何 冰 冰 等 江 大 紫 辣 椒 果 实 品 质 分 析 3 9 势 而 江 大 紫 辣 椒 2 号 果 实 维 生 素 C 含 量 呈 现 逐 渐 降 低 趋 势 且 果 实 紫 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 均 低 于 绿 熟 期 的 维 生 素 C 含 量 其 中 绿 皮 时 期 的 辣 椒 果 实 维 生 素 C 含 量 最 高 而 紫 色 辣 椒 果 实 的 维 生 素 C 含 量 最 低 因 此 后 续 的 研 究 还 需 对 紫 色 辣 椒 维 生 素 C 含 量 进 行 遗 传 改 良 参 考 文 献 R e f e r e n c e s 1 王 立 浩 张 正 海 曹 亚 从 等 十 二 五 我 国 辣 椒 遗 传 育 种 研 究 进 展 及 其 展 望 J 中 国 蔬 菜 2 0 1 6 1 1 7 2 L I J Z H A O F L I U H e t a l F e r m e n t e d m i n c e d p e p p e r b y h i g h p r e s s u r e p r o c e s s i n g h i g h p r e s s u r e p r o c e s s i n g w i t h m i l d t e m p e r a t u r e a n d t h e r m a l p a s t e u r i z a t i o n J I n n o v a t i v e F o o d S c i e n c e E m e r g i n g T e c h n o l o g i e s 2 0 1 6 3 6 3 4 4 1 3 王 立 浩 马 艳 青 张 宝 玺 我 国 辣 椒 品 种 市 场 需 求 与 育 种 趋 势 J 中 国 蔬 菜 2 0 1 9 8 1 4 4 耿 三 省 陈 斌 张 晓 芬 等 我 国 辣 椒 育 种 动 态 及 市 场 品 种 分 布 概 况 J 辣 椒 杂 志 2 0 1 1 9 3 1 4 5 李 莉 田 士 林 姜 俊 干 旱 胁 迫 对 辣 椒 叶 片 水 势 及 果 实 V c 含 量 的 影 响 J 河 南 科 技 学 院 学 报 自 然 科 学 版 2 0 1 6 4 4 4 8 1 1 6 米 依 尔 丽 保 丁 日 光 温 室 辣 椒 主 要 虫 害 防 治 技 术 J 现 代 农 业 研 究 2 0 1 8 6 8 9 9 0 7 包 育 晓 吃 点 辣 延 年 益 寿 J 医 药 食 疗 保 健 2 0 1 8 1 4 3 8 M A L E V A M G A R M A S H E C H U K I N A N e t a l E f f e c t o f t h e e x o g e n o u s a n t h o c y a n i n e x t r a c t o n k e y m e t a b o l i c p a t h w a y s a n d a n t i o x i d a n t s t a t u s o f B r a z i l i a n e l o d e a E g e r i a d e n s a P l a n c h C a s p e x p o s e d t o c a d m i u m a n d m a n g a n e s e J E c o t o x i c o l o g y a n d E n v i r o n m e n t a l S a f e t y 2 0 1 8 1 6 0 5 1 9 7 2 0 6 9 N I J Z H A O Y T A O R e t a l E t h y l e n e m e d i a t e s t h e b r a n c h i n g o f t h e j a s m o n a t e i n d u c e d f l a v o n o i d b i o s y n t h e s i s p a t h w a y b y s u p p r e s s i n g a n t h o c y a n i n b i o s y n t h e s i s i n r e d C h i n e s e p e a r f r u i t s J P l a n t B i o t e c h n o l o g y J o u r n a l 2 0 2 0 1 8 5 1 2 2 3 1 2 4 0 1 0 P E T R O N I K T O N E L L I C R e c e n t a d v a n c e s o n t h e r e g u l a t i o n o f a n t h o c y a n i n s y n t h e s i s i n r e p r o d u c t i v e o r g a n s J P l a n t S c i e n c e 2 0 1 1 1 8 1 3 2 1 9 2 2 9 1 1 杨 萍 李 哲 p H 示 差 法 与 H P L C 测 定 黑 枸 杞 花 青 素 方 法 比 较 J 中 国 农 机 化 学 报 2 0 1 7 3 8 7 7 4 7 8 1 2 张 彦 杰 紫 白 菜 与 紫 茄 花 色 苷 生 物 合 成 及 光 调 控 的 分 子 机 理 研 究 D 重 庆 重 庆 大 学 2 0 1 5 1 3 S T E Y N W J W A N D S J E J A C O B A D M H A n t h o c y a n i n s i n v e g e t a t i v e t i s s u e s a p r o p o s e d u n i f i e d f u n c t i o n i n p h o t o p