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农产品质量与安全 2023年第1期 我国草莓等级规格标准比对分析研究 任 潇 朱孟东 武 宁 李颜秘 普建凤 曲峻岭 孙君茂 朱大洲 农业农村部食物与营养发展研究所 北京 100081 摘 要 近年来 随着国民消费水平的提高和消费结构的转变 草莓逐渐 走红 本文采用系统比对等方法对国内外 草莓等级规格标准及市场分级情况进行分析 发现现有草莓等级规格标准体系存在指标体系不够健全 缺乏数据指标 各标 准之间差异性较大 没有统一规范 分级指标与市场现状不null配 制约标准应用等问题 进而提出完善等级规格标准研究的 组织保障 提高标准制定和监管的科学性 协同性 以科学研究为基础合理制定标准等建议 为优化完善我国草莓等级规格 标准体系提供依据 关键词 草莓 等级规格 标准比对 优化建议 基金项目 农业农业部农业行业标准制定和修订项目 14202101 农产品营养标准体系构建及相关标准制修订 中国 农业科学院科技创新工程青年英才专项 ASTIP2022B 3 农产品营养品质评价方法与模型研究 作者简介 任null 1997 从事农产品营养标准研究 E mail rxiao1022 朱大洲 1981 研究员 从事食物营养与安全研究 E mail zhudazhou 通讯作者 近年来 随着国民消费水平的提高和消费结构 的转变 被null为 水果null后 的草莓逐渐 走红 草莓是多年生nullnull科草本植物 原产于南美洲 后 被引入我国及欧洲等国家和地区栽培种植 1 草莓 作为null果类水果 色泽艳丽 口感酸甜 香气浓 null 富含多种维生素 矿物质 有机酸以及酚酸和类 黄酮等活性物质 2 具有抗氧化 抗nullnull等作用 3 4 深受消费者喜爱 等级规格标准是衡量农产品品质 规范市场和 标准化管理农产品质量的重要技术支撑 5 因个体 收入差异 消费者对草莓的品质要求和价格接受度 不同 市场需求呈多元化态势 而传统的以品种作 区分的凭量论价的销售方式已无法满足这种细分需 求 因此 为提高草莓市场供需衔接能力和实现草 莓经营的市场收益最大化 在以品种分价销售的基 础上健全草莓等级规格标准体系势在必行 6 本文采用系统分析和对比分析相结合的方法对 草莓等级规格标准进行跟踪评价 以每个草莓标准 体系为null系统 以规格 感官和理化3个指标为子 系统 以不同性质为因子指标开展系统分析 结合 对3个子系统及其因子指标的对比分析 综合评价 草莓等级规格标准体系 7 同时 null对比分析国内 外等级规格标准及市场分级情况 发现我国草莓等 级规格标准体系方面存在的问题 并提出相关建 议 以期对下一步标准的制修订提供改进方向和数 据支撑 一 我国草莓等级规格标准 分析评价 截至 2022 年 10 月 15 日 根据全国标准信息 公共服务平台 全国农业食品标准公共服务平台及 食品null伴网的数据显示 我国与草莓相关的现行有 效标准共 228 项 其中国家标准 7 项 行业标准 22项 包括农业行业标准 13 项 出入境检验检疫 行业标准 7 项 轻工行业标准 2 项 8 地方标准 171 项 团体标准 28 项 经分析发现 草莓相关 标准多与病虫检疫 生产技术规程等主题相关 在 等级规格标准方面 目前发布的有农业行业标准 地方标准 团体标准 尚没有国家标准 涉及产品 标准 等级规格标准 绿色食品标准 地理标志产 品标准等多个标准类型 本文选取农业行业标准 标准科学 39 农产品质量与安全 2023年第1期 NY T 1789 2009 草莓等级规格 NY T 444 2001 草莓 和 NY T 844 2017 绿色食品 温 带水果 以及省级地方标准 DB32 T 1495 2009 草莓等级规格 DB11 T 992 2021 地理标志产 品 昌平草莓 和 DB32 T 2622 2014 地理标志 产品 黄川草莓 为研究对象 将这些标准中涉及 等级规格的所有分级指标按产品规格 感官要求 理化指标 3 个维度 作为 3 个子系统 进行划分 并进行标准间分级指标的比对 分析时采用质性研 究中的深层次内容分析方法 即基于对标准内容的 理解 解读标准指标背后反null的深层次意义 将资 料null纳总结为不同的节点 进而形成不同的评价 指标 9 一 草莓产品规格方面的分级指标对比分 析 将所选取标准的产品规格内容提取null总形成 表1 从而对不同标准系统的产品规格子系统进行 分级指标因子的对比分析 从表 1 可以看出 6 个 null系统中 NY T 1789 2009 和 DB32 T 1495 2009标准在产品规格子系统内将草莓分为大 L 中 M 小 S 3 类 但涉及的因子指标一个为 单果重 一个为null径 或长度 NY T 444 2001 标准将草莓分为特级 一级 二级 三级 4 类 DB11 T 992 2021 和 DB32 T 2622 2014 标准只 对不同果型品种草莓的单果重给出基本要求 并未 按产品规格进行分级 NY T 844 2017 标准则未 涉及产品规格的相关内容 二 草莓感官要求方面的分级指标对比分 析 将所选取标准的感官要求内容提取null总形成 表2 从而对不同标准系统的感官要求子系统进行 分级指标因子的对比分析 从表 2 可以看出 6 个 null系统中 NY T 1789 2009 和 DB32 T 1495 2009标准在感官方面均将草莓分成了特级 一级 二级 3 个级别 NY T 444 2001 标准将草莓分成 了特级 一级 二级 三级4个级别 除基本要求 外 NY T 1789 2009 标准还涉及外观果形 色 泽 完好度 null压伤 4 个因子指标 NY T 444 2001 标准还涉及外观果形 色泽 null压伤 畸形 果实 4 个因子指标 DB32 T 1495 2009 标准还涉 及外观果形 成熟度 色泽 新鲜度 完好度 畸 形果实 6 个因子指标 DB11 T 992 2021 DB32 T 2622 2014 NY T 844 2017 标准则未根 据感官指标对草莓进行分等分级 只对基本指标作 出统一要求 其中包括了外观果形 色泽等因子指 标 值得一提的是 DB11 T 992 2021 和 DB32 T 2622 2014标准对草莓的口感作出了相关要求 三 草莓理化指标方面的分级指标对比分 析 将所选取标准的理化指标内容提取null总形成表 3 从而对不同标准系统的理化指标子系统进行分 级指标因子的对比分析 从表 3 可以看出 6 个null 系统中均没有按照理化指标对草莓进行分级 NY T 444 2001标准对草莓中可溶性固形物 总酸量和 果实硬度 3 项理化指标作了要求 DB11 T 992 表1 草莓产品规格方面的分级指标比对 标准 分级依据 规格或等级 指标值 NY T 1789 2009 单果重 大 L 中 M 小 S 大型果单果重 25g 中型果单果重 20g 小型果单果重 15g 大型果单果重 20 25 g 中型果单果重 15 20 g 小型果单 果重10 15 g 大型果单果重 15 g 中型果单果重 10 g 小型果单果 重 5 g DB32 T 1495 2009 形状为null形 nullnull形 短 nullnull 形 短 null形的以null径来划分 形 状为长nullnull形 长null形的以长度 来划分 大 L 中 M 小 S null径 4 0 cm 长度 5 0 cm null径3 5 4 0 cm 长度4 5 5 0 cm null径 3 5 cm 长度10 g 二级 单果重为6 9 g 14 但由于草莓产业正由规 模拓展阶段向品质提升阶段转型 15 对草莓品种和 质量的要求越来越高 这种分级方式现在并不常 用 根据调查京东 拼多多等电商平台发现 目前 草莓分级多分为特级果 单果重 20 g 一级果 15 20 g 二级果 10 15 g 三级果 5 10 g 5 g以下的果实不作为鲜食草莓出售 有些高档 品种分级标准甚至会更高 但由于果实大小在品种 之间有较大的差异 因此 不同品种分级的标准会 略有不同 16 而目前市场商家多按照单果重将草莓 分为大 中 小果 但商家之间的划分标准并不完 全相同 等级名称也不一致 与此同时 调查发现 百果园创立了水果 四 度一味一安全 的分级标准 主要分级指标为糖酸 度 新鲜度 爽脆度 细嫩度 香味 安全性 按 照上述标准 百果园的水果分为珍稀级 招牌级 A级 B级 C级 正常情况下店铺销售多以A级 果为主 偶有少部分 B 级果品 17 不会出售 C 级 果 这是目前市场上为数不多的以口感和理化指标 为主要等级划分依据的分级方式 不再是单纯依靠 品种和规格大小进行分级 二 我国草莓等级规格标准与市场销售层面 的分等分级指标比较 目前市场上对草莓的分级多 以品种和规格大小为主要指标 以感官评价的基本 要求作为辅助指标 而标准分级则多以感官指标为 主 同时也包括规格大小的部分 市场上与标准中 的分级指标有重合 但由于标准均为推荐性标准 所以市场中完全采用标准分级方式的并不多 两者 对于指标内容和要求存在一定差异性 见表 4 从表4可以看出 线下市场分级以规格和品种为主 要指标 电商平台分级以规格为主 规格方面的划 分方式与NY T 1789 2009标准有相null性但不完全 一致 百果园果品分级与 NY T 1789 2009 NY T 444 2001 和 DB32 T 1495 2009 标准一样 都是以感官指标为主 但与这些标准不同的是 百 果园果品分级还包括理化指标方面的相关要求 三 国外草莓等级规格划分借鉴 美国和日本的农产品分等分级工作开始的时间 较早 等级规格标准体系发展较为完善 具有很强 的借鉴作用 有助于进一步提高我国农产品质量 优化我国农产品等级规格标准和分等分级方式 通 标准科学 43 农产品质量与安全 2023年第1期 过分析 美国冷null草莓质量标准 18 和日本福冈草 莓市场销售分级规则 以供国内完善优化等级规格 标准时参考和借鉴 一 美国冷冻草莓质量标准 美国农业 部制定的 美国冷null草莓质量标准 中除了常规的 分级要求外还有一套打分系统 这种打分系统目前 在我国的等级规格标准中涉及较少 值得学习和借 鉴 在 美国冷null草莓质量标准 中 草莓尺寸大 小并非衡量质量等级的主要因素 只在 A 级或优 级中适用 该标准只涉及产品规格和感官两个子系 统 共涉及因子指标 6 项 包括整粒直径 风味 色泽 缺null 产品特性 打分项目 见表 5 表 6 该标准制定了打分标准和要求 对各因子指标 进行定量评分 从而将定性指标数据化 二 日本福冈草莓市场销售分级规则 日本 福冈县的甜王草莓协会根据草莓的大小 果型 着 色等规格和感官指标制定了分级标准 将鲜食的甜 王草莓分成了 35 个等级 果型好的为 EX 级 EX 级又分了 9 个小等级 果型不太好的为 G 级 G 级则又细分了 26 个小等级 分级好后采用保鲜盒 和保鲜膜包装 包装膜上还要详细标注草莓的高架 栽培 立体栽培 产地 基地名等信息 分级包 装后的草莓可供消费者根据自己的经济实力进行购 买 最好的草莓比最末等草莓市场售价高出3倍 四 我国草莓等级规格标准体系 存在的问题 通过分析7项草莓等级规格相关标准和市场分 级现状发现 我国草莓等级规格标准虽然数量不 少 分级指标也较为详尽 但仍存在3方面问题 一 指标体系不够健全 缺乏数据指标 我 国草莓等级规格标准一般都涉及产品规格和感官要 求两个子系统 且根据对子系统因子指标数量和涉 及内容的分析可发现 目前感官要求子系统涉及指 标较为全面 以外观形态 色泽等外部感官因子指 标为主 一般可null纳为 4 6 类因子指标 但以理 化指标这一子系统划分等级规格的标准较少 且与 美国标准中的打分体系相比 国内标准的因子指标 在制定时多为定性的文字null述 缺少具体的数据支 撑和系统的打分标准 定量数据可以提高标准的科 学性 使标准更加直观 在使用过程中会更加方便 简洁 二 各标准间差异性较大 没有统一规范 根 据上述关于草莓不同等级规格标准之间的对比分析 可发现 各标准之间存在分级数量不同 分级名称 不同等差异 不同标准间规定的分级因子指标也不 一致 要求的严格程度也不同 由于等级规格标准 均为推荐性标准 不同人群会根据自己情况和利益 选择或制定不同的标准 这会导致同类型标准数量 多 不同标准之间出现矛盾点 缺少权威性标准 在使用过程中出现差异和矛盾甚至是误导消费者 三 分级指标与市场现状不匹配 制约标准 应用 通过对我国草莓等级规格标准体系与市场销 售分级现状的调查对比发现 与市场销售草莓的等 级划分情况相比 草莓等级规格标准中涉及的分级 指标更加全面也更严格 但市场中能够按照标准要 求应用于交易的并不多 缺少标准实施的约束规范 和统一监管 易导致市场混乱 目前市场销售中就 存在一定问题 如对大中小果规格的划分出现了等 级混乱和商家虚假销售宣传等问题 特别是电商平 台 同时 由于等级上的区别 也导致了草莓价格 上的差异巨大 19 五 加强我国草莓等级规格标准 制修订工作的建议 一 完善等级规格标准研究的组织保障 草 莓等级规格标准体系的研究与跟踪评价 涉及范围 注 直径指从草莓蒂部至其顶部最长的直线距离 表5 美国冷冻草莓产品规格方面的分级指标 表6 美国冷冻草莓感官方面的分级指标 注 1 当产品解null至单体分离 无明显冰霜时 质量评估应同时立即进行 2 色泽占 40分 缺null占 40分 产品特性占 20分 总计 100 分 不打分的 指标包括产品品种特性 风味 3 良好风味指产品未有不属于其应有的风 味和气味 较好风味指产品风味或气味偏淡 不具备非常明显的该产品特 有的风味和气味 但也不存在其不应有的风味和气味 划分依据 大 中 小 整粒直径 31 3 mm 15 9 31 3mm 15 9 mm 指标 A级或优级 B级 C级 次等级 基本要求 风味 色泽 缺null 产品特性 打分项目 产品具备同 一品种特性 良好 良好 无缺null 良好 不少于90分 产品具备同 一品种特性 良好 基本良好 基本无缺null 基本良好 不少于80分 产品具备同 一品种特性 较好 相对良好 相对无缺null 相对良好 不少于70分 指不符合上 述C级标 准的产品 标准科学 44 农产品质量与安全 2023年第1期 广 部门多 既是一项开创性的研究 又是一项系 统工程 需要各相关单位统筹安排 协同推进 分 工明确 尽量避免冲突现象 增强标准之间的协调 性 同时 开展草莓等级规格标准体系研究与跟踪 评价时 应借助已有的标准制定研究基础和经验 二 提高标准制定和监管的科学性 协同 性 草莓等级规格标准要综合考虑草莓生产主体 力求反null和突出当前我国草莓产业供给的特点和发 展水平 制定和修订标准时要针对市场和现有检测 技术 合理选择分级指标 对于过时标准和指标及 时更新 确保标准的科学性和合理性 各标准制修 订过程中对指标的选择和设定尽量保持协同性 避 免不同标准间出现矛盾和不通用问题 建议各标准 建立效果反馈 标准跟踪评价信息化平台 面向相 关主体和社会公众征集反馈意见 同时 标准制定 时应借鉴发达国家经验 并充分考虑未来我国草莓 产业供给的新趋势 新模式和新需求 三 以科学研究为基础合理制定标准 制定 草莓等级规格标准不仅要包括规格大小 外部感官 等特征 还可以与草莓营养品质的评价体系相结 合 更多地涉及草莓的内部理化性质 采用科学的 指标和数据null述来评价草莓品质 增加定量数据在 分级指标中的占比 增强标准等级划分的客观性 草莓等级规格标准的制修订需要根据我国居民的膳 食模式 草莓产品的特点 有针对性地建立质量评 价和等级规格的标尺 本文引用格式 任潇 朱孟东 武宁 等 我国草 莓等级规格标准比对分析研究 J 农产品质量与 安全 2023 1 39 45 REN Xiao ZHU Mengdong WU Ning et al Comparative analysis of strawberry grade and specifi cation standards in China J Quality and Safety of Agro products 2023 1 39 45 参考文献 1 田宗轩 黄鹤 汪洪清 草莓生产标准体系建设现状及 对策浅析 J 南方农业 2022 16 1 77 80 2 项丹丹 王云冰 陈梦微 等 不同草莓品种果实品质 的感官指标评价 J 中国蔬菜 2022 4 62 66 3 FRANCESCA G SARA T LUCA M et al The poten tial impact of strawberry on human health J Natural Product Research 2013 27 4 5 448 455 4 GIAMPIERI F TULIPANI S ALVAREZ SUAREZJ M et al The strawberry Composition nutritional quality and impact on human health J Nutrition 2011 28 1 9 19 5 朱宏 梁克红 徐海泉 等 我国农产品营养标准体系 现状与发展建议 J 中国农业科学 2019 52 18 3 145 3 154 6 周飞 基于消费视角的河南省草莓市场发展研究 D 郑州 河南农业大学 2021 7 张万松 王春平 张爱民 等 国内外农作物种子质量 标准体系比较 J 中国农业科学 2011 44 5 884 897 8 刘希艳 周景哲 肖帅 我国草莓全程质量安全管控标 准体系现状与分析 J 中国标准化 2019 23 164 168 177 9 吴迪 邢航 樊永祥 等 食品安全国家标准质量评价 研究 J 中国食品卫生杂志 2018 30 3 317 324 10 李靖伟 王福东 赵安平 电商农产品分级包装保鲜 技术标准研究与推广应用 J 标准科学 2020 11 87 91 11 刘昭 王丽娟 杜梦卿 等 不同草莓品种主要性状 差异研究 J 湖北农业科学 2018 57 16 79 83 12 白胜 朱润华 阳圣莹 等 不同草莓品种营养成分 比较与品种筛选 J 山西农业科学 2020 48 1 64 67 13 王琼 宗静 曾剑波 等 北京市草莓销售现状及对 策 J 北方园艺 2015 18 182 184 14 李君兰 草莓的null藏 分级 包装 运输 J 北方园 艺 2004 1 72 73 15 胡洁 张娜 徐践 草莓无损检测和品质分级现状及 技术应用进展 J 现代农业科技 2018 6 230 231 233 16 薛红丽 草莓采收和采后处理技术 J 上海蔬菜 2021 3 66 67 17 吴勇毅 百果园 数字化成就水果新零售 J 上海信 息化 2019 2 44 47 18 U S Department of Agriculture Frozen strawberries grade and standards EB OL 2022 10 29 https www ams usda gov grades standards frozen strawberries grades and standards 19 舒锐 焦健 臧传江 等 我国草莓产业现状及发展 建议 J 中国果菜 2019 39 1 51 53 标准科学 45