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31 Vegetables 2021 增刊文献综述 北京近40年蔬菜品种的变化及展望 徐 进 北京市农业技术推广站 北京 100029 收稿日期 2021 06 07 摘要 蔬菜产业在北京农业中占有重要地 位 通过对40年来北京蔬菜产业发展情况的简要回 顾 总结了稳产保供 种植业结构调整 都市型 现代农业 高质量发展4个不同发展阶段中蔬菜种 类和品种的变化 播种面积及产量情况 并指出 十四五 期间抓好稳产保供和发展特色蔬菜是工 作的重点 品种应用方面应把高产型品种 优质蔬 菜品种 专用品种和特菜品种的引进 示范和推广 作为未来工作的重点方向 关键词 北京市 蔬菜 产业 品种 变化 展望 蔬菜产业是北京农业的传统产业 长期以 来在北京市农业经济中占据着重要的地位 是 农民致富和农业增收的重要手段 经过近几十 年的发展 北京市蔬菜产业已经具备了较好的 发展基础 生产基础设施不断完善 新品种和 新技术的应用不断为产业发展注入新的活力 蔬菜品种作为蔬菜产业发展的关键要素 在蔬 菜发展史上占有重要的地位 1 40年来北京蔬 菜品种的变化 见证了人们从 有啥吃啥 到 吃啥有啥 的转变 蔬菜品种的变化不仅是 人们生活水平的最好写照 同时也引领了蔬菜 产业发展的新方向 2 纵观 40年 北京的蔬菜产业经历了 4个阶 段 2 稳产保供阶段 种植业结构调整阶段 都 市型现代农业阶段和高质量发展阶段 在不同的 历史发展时期 作为市级的主要农业技术推广机 构 北京市农业技术推广站开展了大量的品种引 进 选育和推广工作 为丰富市民的餐桌奠定了 基础 同时也为北京市蔬菜产业的发展提供了技 术保障 1 稳产保供阶段 1983 1998 年 20世纪80年代是我国改革开放初期 北京人 口迅速增加 蔬菜供应相对紧缺 供求矛盾突 出 蔬菜供给的首要目的是让广大市民吃上蔬 菜 因此 蔬菜产量是第一考量指标 无论是品 种选择还是技术应用均以提高产量为目标 品种 方面 北京市农林科学院蔬菜中心 中国农业科 学院蔬菜花卉研究所等许多育种单位不断培育出 高产 抗病的优新品种 为全市蔬菜的稳产保 供提供了基础 蔬菜种类以常见的大路菜为主 主要有马铃薯 萝卜 白菜 甘蓝 番茄 黄 瓜 茄子 辣椒 菜豆等 技术方面 农业 科技人员不断改进露地和设施的生产条件 同 时推广不同茬口的综合高产技术 实现了北京 蔬菜产品的周年供应 在品种和技术的共同 作用下 在稳产保供阶段 全市蔬菜年均 播种面积 7 27万 hm 2 109 1万亩 总产量 32 3亿 kg 分别较1982年增加23 0 和 55 3 平均667 m 2 产量2 937 kg 增加25 0 成效显 著 2 种植业结构调整阶段 1999 2003 年 在 20世纪末到21世纪初 全市进入了短暂的 种植业结构调整阶段 部分粮田转为菜田 粮农 也相应地转为菜农 在此形势下 蔬菜产业也悄 然发生了变化 无公害蔬菜生产技术 蔬菜产地 商品化及配送技术等应运而生 同时 为了适应 新的形势 在保障市民日常蔬菜供给的同时 北 京市农业技术推广站引进 筛选和推广了一批优 新特菜品种 如 水果苤蓝 皱叶甘蓝 香蕉西 葫芦 球茎茴香 抱子甘蓝 樱桃番茄 彩色甜 32 Vegetables 2021 增刊文献综述 椒 樱桃萝卜 食用菊花等优新品种 满足了居 民多样化的消费需求 这一阶段全市蔬菜年均播 种10 65万hm 2 159 8 万亩 总产量 47 4 亿kg 平均667 m 2 产量 2 970 kg 分别较上阶段增加 46 5 46 7 和 1 1 3 都市型现代农业发展阶段 2004 2013 年 在这个时期 北京市围绕设施蔬菜高产高 效 休闲采摘 景观创意等方面开展技术研发推 广工作 促进蔬菜向生产 生活 生态多功能发 展 其中 生产功能仍是蔬菜生产最重要的功 能 并没有因生活和生态功能的加入而弱化 反 而得到了加强 在这个时期 北京市蔬菜品种的 应用呈现出2 个方面的特点 一是涌现出一大批 高产新品种 二是 失传已久 的北京老口味蔬 菜品种又回到了人们的视野中 3 1 高产新品种不断涌现 统计数据显示 2000年以来 北京市蔬菜的 播种面积呈现出明显的下降趋势 从2000年的 10 4万 hm 2 下降到 2009年的6 8万 hm 2 从产出情 况来看 2000年以来 随着播种面积的逐年减 少 北京市的蔬菜总产量也呈现出下降趋势 从 2000年的466 3万 t降至2009年的317 1万 t 但从 单产情况来看 随着蔬菜栽培技术的不断提高 北京市蔬菜的单产呈现出波动式上升趋势 以番茄 黄瓜 茄子和辣 甜 椒为代表的 高产新品种对单产的提升起到了重要的作用 2008 2014年 北京市农业技术推广站开展高 产高效创建活动 累计引进新品种175个 针对 各个设施茬口的生产特点 筛选出优新高产品 种 25个 并实现了优新品种与种植茬口 高产 技术的配套 2014年建立市级示范点 4 种果 菜不同茬口示范点加权平均后 667 m 2 单产 达到10 239 kg 较2013 年增产 8 7 较创建 的第1 个年度 2008年 增产 57 7 年均增 长 9 6 在示范点的带动下 全市蔬菜单产稳 步提升 据统计 2014年底 黄瓜 番茄 茄子和辣椒4 种果菜全市平均单产 包括设施 和露地 分别达到4 471 4 225 3 824 kg和 3 700 kg 分别较2008年提高30 2 11 8 17 6 和 15 6 3 2 老口味蔬菜品种重回市场 经过前几个阶段 蔬菜产能不断提高 人民 大众的日常蔬菜消费需求基本得到满足 人们生 活水平也不断提高 与此同时 消费者对蔬菜的 品质和口感要求也越来越高 一些传统 老口 味 的蔬菜品种又重新进入了人们的视野 口感 脆甜 赛过鸭梨的 花叶心里美 萝卜 味甜 纤维少 开锅即烂的 核桃纹 大白菜 瓤沙 风味浓郁的 苹果青 番茄等等 都勾起了许多 市民儿时的回忆 3 从2009年开始 北京市农业 技术推广站开展了北京传统蔬菜品种恢复挖掘工 作 以品种搜集整理为基础 采取传统的精耕细 作栽培技术 配合目前安全 低碳环保的栽培新 技术 在京郊部分条件适合的园区和基地开展了 传统老口味蔬菜品种的种植 满足了市场需求 目前 传统老口味蔬菜品种在北京郊区种植 点已经扩到10余个 花叶心里美萝卜 核桃 纹大白菜 北京刺瓜 北京秋瓜 苹果青 番茄 鞭杆红胡萝卜 五色韭菜 柿饼 冬瓜 六叶茄 等 每年在全市种植面积达到 了 66 67 hm 2 1 000亩 左右 通过调研 核桃 纹大白菜 种植面积最大 占比约44 8 其次 为 花叶心里美萝卜 和 鞭杆红胡萝卜 分 别占比20 4 和 13 2 其余品种播种面积相对 较小 生产老口味蔬菜的基地主要分布在房山 密云 通州 顺义 昌平 大兴 朝阳 平谷等 8个区 其中大兴和朝阳面积较大 分别占总面 积的42 9 和 23 4 4 高质量发展阶段 2014 年至今 进入到 十三五 时期 在国家大的政策背 景下 北京农业逐步走向以调结构 转方式 节 资源为特色的高质量发展阶段 人们的生活逐渐 富裕 市民对蔬菜品种的品质也提出了更高的 要求 一位外国学者曾说 人们有1 000元收入 时 是用肚子选择食品 主要目的是填饱肚子 有 2 000元收入时 是用嘴巴选择食品 主要是 满足口感 有3 000元收入时 是用鼻子选择食 品 开始讲究风味 有 4 000 元收入时 是用眼 睛选择食品 达到色 香 味的高度统一 4 33 Vegetables 2021 增刊文献综述 自 2016年起 北京市果类蔬菜创新团队就开 展了果菜高品质生产技术攻关 从品种选育 生 产调控技术以及贮藏加工等方面开展技术研究20 余项 走在了全国的前列 通过多年的技术工 作 近年来 一大批口感好 品质高的果菜类蔬 菜品种进入了北京市场 如 京采6 号 原味1 号 等番茄品种 京旱33 白富强 等水果 黄瓜品种 黄瑞祥 橙瑞祥 红瑞祥 三 色水果甜椒品种等 其中 原味1 号 番茄 白富强 水果黄瓜和 红瑞祥 水果甜椒可 溶性固形物含量分别达到8 0 4 5 和 10 0 以上 受到了市民的追捧 销售价格最高可达 到普通品种的10倍 种植者也获得了较好的效 益 从种植分布上来看 北京地区高品质果菜 的生产园区主要分布在昌平 顺义 延庆等地 区 如昌平金六环农业园 昌平鑫城园 顺义 沿河特菜基地 顺义兴农天力农业园 顺义绿富 农合作社 延庆茂源广发合作社等 生产面积达 到 266 67 hm 2 4 000余亩 年上市量2 2万 t 近年来 高品质果菜呈井喷式的发展 成为 蔬菜产业新的亮点 2019 2020年成功举办了 两届京津冀鲜食番茄擂台赛 种植者和销售企业 已逐步建立信心 2021年 5月 第三届京津冀地 区鲜食番茄擂台赛和第一届鲜食黄瓜擂台赛在北 京通州举办 参加番茄和黄瓜擂台赛的园区创纪 录样品分别达到了90个和50个 总参赛样品达 到 258个 竞争较为激烈 可见 高品质蔬菜产 业已逐步形成 目前 我国已进入 十四五 发展阶段 根 据中央农村工作会议和北京市农村工作会议精 神 推广高产高效 资源节约 环境友好的技术 模式和不断增加绿色优质农产品供给是两大主基 调 相对应的 北京市将稳产保供和特色蔬菜发 展列为了 十四五 期间的重点工作 因此 从 品种应用的角度 一方面要大力推广高产型品 种 这是 保供 的最基本要求 换言之 在生 产领域 高产高效是永恒的主题 这也是农业生 产的最基本功能 另一方面 要加快优质蔬菜品 种 专用品种和特菜品种的引进 示范和推广工 作 加快蔬菜品种的更新 特别是应该瞄准首都 中 高层市场和国际市场进行品种定位 并逐步 形成规模化生产 从而提高北京市蔬菜种植的品 位和经济效益 参考文献 1 程晓仙 何忠伟 2020年北京都市型现代农业发展报告 M 北京 中国财政经济出版社 2020 2 王树忠 北京农技推广30年 M 北京 中国科学技术出 版社 2013 3 曹华 传统口味蔬菜高品质栽培技术 M 北京 中国农 业科学技术出版社 2021 4 曹华 名特蔬菜优质栽培新技术 M 北京 金盾出版 社 2012 蔬