果蔬贮藏保鲜技术研究现状综述.pdf

水 果 和 蔬 菜 是 饮 食 的 重 要 组 成 部 分 能 补 充 人 体 必 需 的 一 些 维 生 素 无 机 盐 生 物 酶 和 植 物 纤 维 对 平 衡 健 康 饮 食 具 有 重 要 作 用 有 助 于 身 体 健 康 和 活 力 可 有 效 预 防 一 些 因 营 养 不 合 理 引 起 的 生 理 性 疾 病 随 着 时 代 发 展 人 民 生 活 水 平 不 断 提 高 在 需 要 吃 饱 的 同 时 更 需 要 饮 食 营 养 均 衡 多 样 化 对 新 鲜 果 蔬 的 需 求 越 来 越 大 果 蔬 的 特 性 使 其 在 采 收 过 程 后 具 有 稳 定 的 蒸 腾 和 呼 吸 状 态 极 容 易 导 致 品 质 下 降 和 变 态 成 熟 过 程 中 线 粒 体 电 子 传 递 产 生 的 活 性 氧 会 造 成 细 胞 损 伤 降 低 果 蔬 的 品 质 和 接 受 度 因 此 为 了 降 低 果 蔬 的 腐 败 率 延 长 果 蔬 的 保 鲜 期 研 究 果 蔬 的 保 鲜 贮 藏 技 术 势 在 必 行 针 对 果 蔬 的 保 鲜 技 术 研 究 现 状 与 进 展 果 蔬 主 要 保 鲜 技 术 及 未 来 发 展 方 向 等 三 部 分 进 行 了 探 讨 以 期 为 果 蔬 保 鲜 技 术 研 究 提 供 参 考 1 研究现状及进展 1 1 果蔬类 果 蔬 贮 藏 保 鲜 技 术 多 种 多 样 姚 萍 等 1 为 研 究 不 同 处 理 对 樱 桃 番 茄 贮 藏 品 质 的 影 响 利 用 两 种 不 同 的 樱 桃 番 茄 果 实 作 为 实 验 果 实 测 定 其 相 关 生 理 指 标 以 确 定 最 优 品 种 同 时 对 果 实 进 行 气 调 处 理 1 MCP 处 理 和 辐 照 处 理 实 验 表 明 辐 照 处 理 和 1 MCP 处 理 均 能 有 效 保 持 樱 桃 番 茄 的 品 质 而 气 调 处 理 虽 能 减 少 乙 烯释放量 但不利于贮藏保鲜 王 玉 佳 等 2 为 探 究 如 何 使 番 茄 保 鲜 时 间 更 长 对 番 茄 的 性 质 和 采 后 的 生 理 状 况 进 行 了 分 析 从 臭 氧 二 氧 化 氯 1 甲 基 环 丙 烯 3 个 方 面 对 番 茄 的 保 鲜 技 术 与 方 法 进 行 综 述 验 证 所 述 三 种 方 法 皆 切 实 可 行 并 拥有较大发展空间 蔡 纪 元 等 3 采 用 正 交 试 验 法 以 生 姜 黄 芩 板 蓝 根 银 杏 4 种 中 草 药 为 原 料 制 成 复 配 型 植 物 保 鲜 剂 运 用 于 番 茄 保 鲜 研 究 认 为 复 配 型 植 物 保 鲜 剂 可 明 显 降 低 番 茄 的 腐 烂 率 与 失 重 率 以 此 推 测 其 能 有 效 解 决 番 茄 在 运 输 与 贮 藏 过 程 中 由 细 菌 和 真 菌 所 导 致 的 病变 洪 理 杰 等 4 研 究 认 为 苦 荞 多 糖 可 食 涂 膜 保 鲜 能 有 效 降 低 中 国 樱 桃 除 采 后 的 果 实 失 重 率 因 此 苦 荞 多 糖 可 食 涂 膜 处 理 可 作 为 有 效 的 方 式 用 于 中 国 樱 桃 的 采 后保鲜 1 2 蔬菜类 蔬 菜 类 储 存 保 鲜 技 术 方 法 与 果 蔬 类 保 鲜 方 法 存 在 相 似 亦 有 不 同 孙 情 等 5 对 黄 瓜 贮 藏 保 鲜 技 术 的 研 究 现 状 进 行 综 述 分 析 低 温 冷 藏 高 压 静 电 场 处 理 气 调 贮 藏 保 鲜 剂 贮 藏 涂 膜 贮 藏 技 术 的 利 弊 最 后 得 出 结 论 在 保 鲜 研 究 中 可 以 采 用 多 种 方 式 相 结 合 的 技 术 来进行 桑 煜 等 6 为 研 究 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 联 合 气 调 对 果 菜 保 鲜 效 果 的 影 响 以 迷 你 黄 瓜 为 实 验 对 象 对 比 单 一 气 调 和 联 合 技 术 发 现 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 联 合 气 调 技 术 对 迷 你 黄 瓜 的 保 鲜 效 果 优 于 单 一 的 气 调 保 鲜 技 术 联 合 技 术 有 效 地 抑 制 了 呼 吸 强 度 减 小 了 失 重 率 降 低了冷害程度 抑制了水分的散失 李 阳 等 7 研 究 认 为 月 桂 酰 精 氨 酸 乙 酯 盐 酸 盐 LAE 复 配 保 鲜 剂 对 青 椒 具 有 较 好 的 防 腐 保 鲜 效 果 有 效 保 证 了 贮 藏 期 内 青 椒 的 营 养 品 质 对 青 椒 防 腐 保 鲜有重要意义 冯 春 婷 等 8 为 研 究 不 同 复 合 保 鲜 剂 处 理 对 青 椒 采 后 贮 藏 品 质 的 影 响 以 青 椒 为 实 验 材 料 发 现 保 鲜 剂 组 合 可 降 低 青 椒 果 实 的 失 重 率 腐 烂 率 和 乙 烯 生 成 速 率 吴 林 娜 等 9 为 研 究 多 糖 作 为 植 物 诱 抗 剂 生 长 调 节 剂 在 蔬 菜 中 的 运 用 对 多 糖 的 种 类 生 物 活 性 和 机 理 及 其 在 蔬 菜 应 用 中 的 进 展 进 行 综 述 发 现 多 糖 可 作 为 果 蔬 的 涂 膜 剂 及 可 食 剂 的 包 装 材 料 能 在 一 定 程 度 上 避 免 贮 藏 果 实 发 生 病 害 延 长 果 实 货 架 期 延 缓 梨 果衰老和腐烂 收稿日期 2023 07 02 基 金 项 目 2022 年 江 苏 省 青 蓝 工 程 学 术 带 头 人 项 目 苏 教 师 函 2022 29 号 江 苏 农 牧 科 技 职 业 学 院 重 点 项 目 NSF 2021 ZR 03 作者简介 袁 越 2003 女 学 生 研 究 方 向 为 食 品 科 学 与 工 程 通 信 作 者 殷 玲 1983 博 士 副 教 授 研 究 方 向 为 农 产 品 加 工 新 技 术 果 蔬 贮 藏 保 鲜 技 术 研 究 现 状 综 述 袁 越 王 一 钰 马 杨 欣 皋 磊 邓 梅 杨 梦 陈 予 欣 殷 玲 江苏农牧科技学院 食品学院 江苏 泰州 225300 摘 要 蔬 菜 瓜 果 是 中 国 人 饮 食 的 重 要 组 成 部 分 但 蔬 菜 瓜 果 运 输 和 贮 存 造 成 的 损 失 率 极 高 为 了 降 低 果 蔬 的 损 失 率 研 究 和 开 发 健 康 高 效 的 保 鲜 方 法 是 极 其 重 要 的 探 讨 果 蔬 的 保 鲜 技 术 研 究 现 状 与 进 展 果 蔬 主 要 保 鲜 技 术 及 未 来 发 展 方 向 等 三 部 分 分 析 其 优缺点 提出应综合利用果蔬保鲜技术组合的措施 以期为果蔬保鲜技术研究提供参考 关键词 果蔬 保鲜 贮藏 气调 辐照 中图分类号 TS 255 3 文献标识码 A 文章编号 1674 1161 2023 05 0056 04 农 业科技与装备 Agricultural Science Technology and Equipment 第 5 期 总第 317 期 No 5 Total No 317 2023 年 9 月 Sep 2023 DOI 10 16313 ki nykjyzb 2023 05 0272 果蔬主要保鲜贮藏技术 2 1 低温保鲜技术 低 温 保 鲜 技 术 是 一 种 应 用 范 围 最 广 效 果 最 好 成 本 低 廉 且 使 用 方 便 的 贮 藏 保 鲜 技 术 低 温 保 藏 技 术 可 在 果 蔬 采 后 贮 藏 过 程 中 最 大 限 度 地 保 持 商 品 的 原 有 价 值 延 长 货 架 期 杜 雅 珉 等 10 对 树 莓 贮 藏 方 法 进 行 了 介 绍 树 莓 作 为 高 呼 吸 强 度 果 蔬 在 不 干 扰 及 破 坏 果 蔬 正 常 新 陈 代 谢 的 前 提 下 低 温 贮 藏 可 有 效 延 缓果蔬成熟 衰老的进程 周 然 等 11 就 目 前 水 蜜 桃 常 用 保 鲜 技 术 进 行 了 介 绍 认 为 以 低 温 作 为 贮 藏 水 蜜 桃 的 基 本 条 件 时 通 过 控 制 果 蔬 的 贮 藏 温 度 可 以 降 低 果 蔬 的 呼 吸 强 度 降 低 微 生 物 的 酶 活 性 进 而 影 响 各 种 化 学 反 应 但 仅 适 用于保鲜过程对低温要求不是很高的果蔬 2 2 气调保鲜技术 气 调 贮 藏 在 果 蔬 保 鲜 方 面 有 广 阔 的 应 用 前 景 果 蔬 采 收 后 仍 有 一 定 的 生 命 力 通 过 呼 吸 获 取 维 持 生 命 活 动 所 需 的 能 量 通 过 分 解 生 长 期 积 累 的 营 养 物 质 将 氧 气 氮 气 二 氧 化 碳 等 气 体 按 一 定 比 例 填 充 到 贮 藏 蔬 菜 的 密 闭 环 境 中 使 果 蔬 满 足 延 长 保 质 期 的 贮 藏条件 赵 哲 坤 1 以 香 菇 为 实 验 对 象 设 计 了 三 种 气 体 比 例 进 行 气 调 保 鲜 试 验 香 菇 的 呼 吸 速 率 对 比 其 他 果 蔬 来 说 要 高 得 多 研 究 发 现 低 O 2 高 CO 2 能 抑 制 呼 吸 速 率及代谢活动 从而保持产品品质 顾 云 娇 等 1 以 蓝 莓 为 对 象 探 究 不 同 条 件 下 对 蓝 莓 果 实 保 鲜 效 果 的 影 响 发 现 与 低 温 冷 藏 相 比 气 调 保鲜技术能有效延缓果实腐烂速度 与 低 温 保 鲜 技 术 相 比 气 调 保 鲜 技 术 适 用 于 贮 藏 温 度 范 围 窄 对 低 温 极 为 敏 感 低 温 易 发 生 冷 害 的 蓝 莓 黄 瓜 等 温 度 要 求 严 格 的 果 蔬 在 冷 害 区 运 输 时 可以通过气调方式增加其贮藏时间 2 3 辐照保鲜技术 辐 照 保 鲜 技 术 主 要 是 利 用 波 长 极 短 的 高 能 光 束 照 射 果 蔬 直 接 影 响 微 生 物 体 内 蛋 白 质 酶 和 生 物 分 子 的 结 构 导 致 其 酶 活 性 发 生 变 化 从 而 杀 死 微 生 物 延长果蔬的贮藏时间 石 彬 等 1 通 过 壳 聚 糖 复 合 膜 与 辐 照 保 鲜 技 术 相 结 合 的 方 法 对 猕 猴 桃 进 行 保 鲜 效 果 的 研 究 以 Co 射 线 作 为 辐 照 源 选 取 大 小 均 一 的 样 品 进 行 不 同 圈 数 的 辐 照 处 理 并 置 于 4 冷 库 中 储 藏 研 究 发 现 辐 照 保 鲜 技 术 适 合 猴 桃 的 长 期 储 藏 当 储 藏 时 间 较 长 时 辐 照技术对猕猴桃的腐烂和皱缩都有很好的保鲜效果 赵 喜 亭 等 1 对 辐 照 保 鲜 技 术 的 历 史 发 展 保 鲜 原 理 应 用 和 安 全 性 进 行 了 综 述 认 为 辐 照 技 术 在 果 蔬 贮 藏 保 鲜 方 面 有 着 其 它 方 法 无 法 比 拟 的 优 越 性 卫 生 安 全 性 高 可 以 很 好 地 维 持 果 蔬 的 香 味 和 外 观 同 时也能避免环境污染 2 4 化学保鲜剂保鲜技术 化 学 保 鲜 是 一 种 利 用 抑 菌 或 杀 菌 化 学 物 质 抑 制 微 生 物 生 长 或 杀 灭 微 生 物 的 技 术 在 一 定 程 度 上 可 降 低果实的失重率 腐烂率和乙烯生成率 吕 成 军 1 为 研 究 化 学 保 鲜 剂 在 我 国 果 蔬 发 展 中 发 挥 的 作 用 对 化 学 保 鲜 剂 在 果 蔬 贮 藏 保 鲜 中 的 实 际 运 用 进 行 了 综 述 讲 述 了 化 学 方 法 的 弊 端 在 杀 菌 的 同 时 还 伴 随 着 一 定 量 的 农 药 残 留 对 人 体 健 康 造 成 影 响 在 此 基 础 上 提 出 应 研 究 安 全 有 效 方 便 价 廉 的化学保鲜剂 但 随 着 技 术 的 发 展 发 现 有 许 多 新 型 保 鲜 剂 既 可 有 效 杀 菌 延 长 果 蔬 储 存 时 间 又 安 全 方 便 陈 兆 星 等 1 研 究 了 壳 聚 糖 和 拮 抗 菌 处 理 对 赣 南 脐 橙 贮 藏 期 病 害 的 防 治 效 果 发 现 与 化 学 保 鲜 剂 处 理 效 果 相 当 且 经 过 拮 抗 菌 处 理 的 果 实 失 重 率 与 其 它 处 理 无 差 异 性 在一定程度上可以代替化学杀菌剂 2 5 涂膜贮藏技术 随 着 技 术 的 发 展 用 于 果 蔬 保 鲜 的 涂 膜 贮 藏 备 受 关 注 其 主 要 是 通 过 控 制 果 蔬 的 呼 吸 来 降 低 气 体 交 换 率 从 而 有 效 抑 制 果 蔬 的 呼 吸 还 可 以 形 成 保 护 膜 减 少水分和养分的流失 曹 前 荣 等 1 以 草 莓 为 实 验 对 象 对 壳 聚 糖 植 物 提 取 物 壳 聚 糖 多 糖 壳 聚 糖 酸 涂 膜 材 料 与 技 术 在 草 莓 保 鲜 包 装 领 域 中 的 应 用 进 行 综 述 证 明 壳 聚 糖 涂 膜能有效延缓草莓果实的腐败变质 玄 志 友 1 为 研 究 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 处 理 下 对 室 温 贮 藏 下 鲜 切 库 尔 勒 梨 生 理 生 化 品 质 的 影 响 将 鲜 切 库 尔 勒 梨 分 别 浸 泡 在 蒸 馏 水 0 3 0 6 1 0 的 壳 聚 糖 复 合 溶 液 中 5 分 钟 之 后 在 常 温 下 贮 藏 试 验 发 现 不 同 浓 度 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 处 理 可 以 不 同 程 度 地 延 缓 果 实衰老 3 新兴保鲜技术 3 1 新型非热处理 新 型 非 热 处 理 是 果 蔬 保 鲜 技 术 的 一 种 传 统 保 鲜 加 热 方 式 会 破 坏 果 蔬 的 营 养 物 质 影 响 口 感 如 今 非 热 处 理 技 术 正 逐 渐 取 代 热 处 理 技 术 超 高 压 技 术 冷 等 渗 技 术 超 声 波 处 理 技 术 辐 射 杀 菌 臭 氧 杀 菌 LED 保 鲜 技 术 生 物 提 取 物 生 物 膜 保 鲜 等 技 术 能 有 效 钝 化 酶 杀 灭 微 生 物 保 持 果 蔬 口 感 以 及 果 蔬 营 养 从 而 达 到 保 鲜 效 果 将 传 统 保 鲜 技 术 与 非 热 技 术相结合 正逐渐成为一种新型的果蔬保鲜技术 3 1 1 超 高 压 处 理 技 术 超 高 压 技 术 Ultra high pressure processing HPP 是 一 种 非 热 处 理 技 术 最 近 发 展 迅 速 根 据 Chatelier 原 则 即 时 加 热 既 能 彻 底 杀 菌 又 绿 色 环 保 可 最 大 程 度 保 持 果 蔬 色 香 味 等 但经过处理后 果蔬的品质也会发生相应变化 为 研 究 超 高 压 处 理 对 鲜 切 冬 瓜 的 保 鲜 效 果 郭 淼 等 20 在 25 下 将 鲜 切 冬 瓜 加 压 处 理 选 择 合 适 的 温 度 经 过 一 段 时 间 储 藏 培 养 后 与 未 高 压 处 理 进 行 对 比 发 现 400 MPa 以 上 超 高 压 处 理 可 杀 灭 鲜 切 冬 瓜 的 微 生物 林 怡 等 21 为 研 究 超 高 压 处 理 对 鲜 切 苹 果 片 的 影 响 以 红 富 士 和 冰 糖 心 苹 果 为 材 料 通 过 在 不 同 压 力 下 建 立 色 变 指 标 与 压 力 的 色 变 模 型 发 现 超 高 压 处 理 能 显 著 抑 制 鲜 切 苹 果 片 在 空 气 中 的 色 变 速 率 且 400 MPa 为较优压力 袁 越 等 果 蔬 贮 藏 保 鲜 技 术 研 究 现 状 综 述 2023 年第 5 期 57纵 伟 等 22 以 鲜 切 哈 密 瓜 片 为 材 料 经 600 MPa 超 高 压 处 理 10 min 后 可 有 效 杀 灭 哈 密 瓜 片 中 的 有 害 微 生 物 抑 制 PPO 的 活 性 抑 制 褐 变 虽 然 超 高 压 技 术 能 够 保 持 果 蔬 的 风 味 但 在 其 外 观 结 构 上 会 有 明 显 改 变 3 1 2 冷 等 离 子 保 鲜 技 术 等 离 子 技 术 Cold Plasma Treatment CPT 被 称 为 第 四 种 物 质 形 态 它 可 以 产 生 紫 外 电 离 子 和 活 性 氧 等 成 分 包 括 活 性 氮 N N 2 和 活 性 氧 ROS OH 对 细 菌 细 胞 壁 有 破 坏 作 用 可 提 高 杀 菌 效 果 利 用 冷 等 离 子 体 加 工 在 一 定 条 件 下 设 定 一 定 参 数 得 到 的 果 蔬 外 观 和 色 泽 不 会 受 到 影 响 但过度加工也会对果蔬产生一些不良影响 王 照 琪 等 23 以 鲜 切 猕 猴 桃 为 实 验 材 料 研 究 不 同 冷 等 离 子 处 理 对 鲜 切 猕 猴 桃 保 鲜 效 果 的 影 响 发 现 鲜 切 猕 猴 桃 经 介 质 阻 挡 放 电 或 滑 动 电 弧 放 电 形 成 的 冷 等 离 子 体 液 相 或 气 相 处 理 其 外 观 可 以 保 持 在 72 h 以 上 冷 等 离 子 处 理 能 够 使 猕 猴 桃 的 呼 吸 速 率 得 到 延 缓 从而延长猕猴桃的保鲜时间 胡 越 等 24 为 研 究 冷 等 离 子 体 抗 生 物 膜 技 术 在 食 品 工 业 中 的 应 用 对 冷 等 离 子 体 破 坏 生 物 膜 形 成 的 机 理 影 响 因 素 以 及 应 用 情 况 3 个 方 面 进 行 了 综 述 发 现 等 离 子 技 术 可 以 产 生 紫 外 电 离 子 和 活 性 氧 等 成 分 这 些 活 性 成 分 对 细 菌 的 细 胞 壁 具 有 破 坏 作 用 可 以提高杀菌效果 3 1 3 LED 光 照 处 理 技 术 LED 照 明 加 工 技 术 是 一 项 物 理 技 术 它 是 可 以 将 电 能 转 化 为 光 能 的 半 导 体 技 术 可 发 射 多 种 光 谱 与 传 统 照 明 方 式 相 比 它 具 有 节 能 环 保 无 毒 性 低 热 量 光 照 时 间 长 使 用 方 便 等 优 点 因 此 将 其 应 用 在 在 果 蔬 保 鲜 中 就 有 了 提 高 品 质的处理方法 雷 静 等 人 25 为 了 探 究 单 色 光 对 番 茄 冷 藏 过 程 中 品 质 的 影 响 在 4 条 件 下 分 别 采 用 发 光 二 极 管 LED 红 蓝 弱 光 照 射 发 现 LED 照 射 有 利 于 樱 桃 番 茄 贮 藏 过程中感官和营养价值的保持 为 研 究 LED 光 照 对 气 调 保 鲜 菜 心 叶 绿 素 合 成 代 谢 的 影 响 罗 政 等 26 以 自 发 气 调 包 装 菜 心 为 研 究 对 象 以 每 天 12 h LED 光 照 强 度 照 射 与 避 光 贮 藏 组 作 对 照 观 察 相 关 酶 活 性 的 变 化 发 现 贮 藏 期 间 LED 光 照 处 理 能 够 有 效 减 少 菜 心 的 失 重 抑 制 菜 心 的 呼 吸 强 度 和 叶 绿 素 降 解 相 关 酶 有 效 延 缓 了 菜 心 叶 绿 素 的 降解 提高其贮存效率 董 俊 岑 等 人 27 为 研 究 LED 光 照 处 理 技 术 在 食 品 保 鲜 技 术 的 运 用 对 LED 技 术 特 征 及 研 究 进 展 在 食 品 保 鲜 中 的 保 鲜 机 理 运 用 于 食 品 保 鲜 领 域 存 在 的 问 题 进 行 了 综 述 论 证 了 LED 光 能 保 持 果 蔬 色 泽 增 加 亮 度 促 进 植 物 体 内 各 种 次 生 代 谢 产 物 和 抗 氧 化 剂 的 积累 有利于食物贮藏过程中营养价值的积累 3 2 高压静电技术 处 于 高 压 静 电 场 的 环 境 下 果 蔬 会 产 生 臭 氧 和 负 离 子 臭 氧 氧 化 分 解 乙 烯 能 推 迟 其 老 化 同 时 负 离 子 能够抑制呼吸强度 延长贮藏期 肖 艳 辉 等 28 通 过 实 验 发 现 电 场 能 较 好 地 抑 制 草 莓果实的呼吸速率 延长草莓的贮藏期 孙 贵 宝 等 29 以 黄 冠 梨 为 试 材 进 行 高 压 静 电 场 保 鲜 试 验 发 现 高 压 静 电 组 中 的 黄 冠 梨 出 现 的 锈 斑 较 少 说明高压静电延缓了果皮的老化 蒋 耀 庭 等 30 在 探 寻 高 压 电 场 处 理 对 鲜 切 青 花 菜 保 鲜 的 影 响 时 发 现 高 压 静 电 场 放 电 产 生 的 臭 氧 具 有 较 强 的 穿 透 力 可 阻 碍 糖 代 谢 的 正 常 进 行 使 鲜 切 青 花 菜 的 代 谢 水 平 有 所 降 低 从 而 抑 制 其 体 内 呼 吸 作 用 综 上 高 压 静 电 场 处 理 能 延 长 果 实 的 贮 藏 期 达 到 保 鲜 的 目 的 且 操 作 方 便 但 成 本 较 高 因 此 在 大 面 积推广应用上存在一定困难 4 未来发展方向 如 今 各 种 蔬 菜 果 蔬 贮 藏 保 鲜 技 术 层 出 不 穷 现 有 的 保 鲜 技 术 在 一 定 程 度 上 可 以 起 到 较 好 的 保 鲜 作 用 但 果 蔬 贮 藏 保 鲜 并 不 是 单 一 的 个 体 综 合 运 用 多 种 方 式 相 结 合 的 技 术 来 进 行 果 蔬 保 鲜 研 究 才 能 取 得 更 好 的 效 果 单 一 的 物 理 化 学 生 物 保 鲜 技 术 已 经 无 法 满 足 人 们 对 果 蔬 质 量 安 全 及 保 鲜 期 的 需 求 因 此 应 形 成 复 合 型 的 保 鲜 模 式 深 入 研 究 其 复 合 产 品 使 其 产 业 化 通 用 化 这 对 我 国 果 蔬 行 业 的 进 一 步 发 展 也 有 着一定的积极意义 参考文献 1 姚 萍 蒋 海 峰 刘 瑶 等 不 同 处 理 对 樱 桃 番 茄 贮 藏 品 质 的 影 响 J 保 鲜 与 加 工 2021 21 3 8 15 2 王 玉 佳 韩 爱 云 番 茄 的 保 鲜 技 术 与 方 法 J 农 产 品 加 工 2021 2 40 42 3 蔡 纪 元 余 响 华 4 种 中 草 药 复 配 保 鲜 剂 的 制 备 及 其 对 番 茄 保 鲜 的 影 响 J 浙 江 农 业 科 学 2020 61 10 2 106 2 108 2 112 4 洪 理 杰 范 阳 刘 秉 珍 等 苦 荞 粗 多 糖 涂 膜 处 理 对 中 国 樱 桃 的 保 鲜 效 果 J 食 品 工 业 科 技 2021 42 14 296 301 5 孙 情 杨 炎 罗 冬 兰 等 黄 瓜 采 后 贮 藏 保 鲜 技 术 研 究 进 展 J 南 方 农 业 2018 12 34 54 55 61 6 桑 煜 张 慜 过 志 梅 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 联 合 气 调 对 迷 你 黄 瓜 保 鲜 的 影 响 J 食 品 与 生 物 技 术 学 报 2019 38 12 123 128 7 李 阳 邓 伶 俐 徐 晓 卉 等 月 桂 酰 精 氨 酸 乙 酯 盐 酸 盐 复 配 保 鲜 剂 对 青 椒 保 鲜 效 果 的 影 响 J 食 品 科 学 2020 41 11 201 206 8 冯 春 婷 陶 永 清 董 成 虎 等 不 同 复 合 保 鲜 剂 处 理 对 青 椒 采 后 贮 藏 品 质 的 影 响 J 食 品 研 究 与 开 发 2019 40 19 95 99 9 吴 林 娜 刘 梅 李 兴 红 多 糖 的 生 物 活 性 及 其 在 蔬 菜 中 的 应 用 J 蔬 菜 2021 5 32 38 10 杜 雅 珉 阎 然 杨 晓 颖 等 树 莓 果 实 贮 藏 保 鲜 技 术 研 究 进 展 J 食 品 与 发 酵 工 业 2019 45 22 298 303 11 周 然 谢 晶 水 蜜 桃 低 温 保 鲜 技 术 研 究 进 展 J 山 西 农 业 科 学 2011 39 6 622 623 628 12 赵 哲 坤 鲜 切 香 菇 气 调 保 鲜 技 术 及 其 气 味 物 质 代 谢 规 律 研 究 D 邯 郸 河 北 工 程 大 学 2022 13 顾 云 娇 赵 晨 辉 王 珊 珊 等 蓝 莓 果 实 复 合 气 调 保 鲜 技 术 研 究 J 东 北 农 业 科 学 2022 47 3 150 155 14 石 彬 李 咏 富 龙 明 秀 等 壳 聚 糖 复 合 膜 与 辐 照 保 鲜 技 术 对 贵 长 猕 猴 桃 保 鲜 效 果 的 研 究 J 中 国 酿 造 2020 39 4 171 175 15 赵 喜 亭 周 颖 媛 邵 换 娟 果 蔬 贮 藏 辐 照 保 鲜 技 术 研 究 进 展 J 北 方 园 艺 2013 20 169 172 农业科技与装备 2023 年 9 月 58Review of Research Status of Storage and Fresh Preservation Technology of Fruits and Vegetables YUAN Yue WANG Yiyu MA YangXin GAO Lei DENG Mei YANG Meng CHEN Yuxin YIN Ling College of Food Science and Technology Jiangsu Agri animal Husbandry Vocational College Taizhou Jiangsu 225300 China Abstract Vegetables and fruits are an important part of the Chinese diet but the loss rate caused by transportation and storage of vegetables and fruits is extremely high In order to reduce the loss rate of fruits and vegetables it is extremely important to research and develop healthy and efficient preservation methods This paper discusses the research status and progress of fruit and vegetable fresh preservation technology main fresh preservation technology of fruit and vegetable and its development direction in the future analyzes its advantages and disadvantages and puts forward the measures that should be comprehensively used in the combination of fruit and vegetable fresh preservation technology in order to provide reference for the research of fruit and vegetable fresh preservation technology Key words fruits and vegetables fresh preservation storage gas conditioning irradiation 16 吕 成 军 浅 谈 化 学 保 鲜 剂 在 果 蔬 贮 藏 保 鲜 中 的 应 用 J 南 方 农 机 2020 51 9 86 87 17 陈 兆 星 张 洪 铭 赖 华 荣 等 新 型 保 鲜 剂 对 赣 南 脐 橙 贮 藏 期 病 害 的 的 防 治 效 果 J 现 代 园 艺 2020 43 1 31 32 18 曹 前 荣 孙 建 明 李 林 林 等 壳 聚 糖 基 涂 膜 技 术 在 草 莓 贮 藏 保 鲜 中 的 应 用 J 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 2023 14 2 75 82 19 玄 志 友 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 提 升 鲜 切 库 尔 勒 梨 保 鲜 效 果 J 中 国 果 业 信 息 2023 40 2 62 20 郭 淼 宿 时 王 传 凯 等 超 高 压 处 理 对 鲜 切 冬 瓜 保 鲜 效 果 的 影 响 J 南 方 农 业 学 报 2016 47 11 1 921 1 925 21 林 怡 朱 瑞 毛 明 等 超 高 压 加 工 鲜 切 苹 果 片 的 色 变 动 态 特 性 J 核 农 学 报 2012 26 4 679 684 22 纵 伟 李 晓 赵 光 远 超 高 压 保 鲜 鲜 切 哈 密 瓜 片 的 研 究 J 江 苏 农 业 科 学 2008 5 256 257 23 王 照 琪 冯 蕊 仲 崇 山 等 不 同 冷 等 离 子 处 理 对 鲜 切 猕 猴 桃 保 鲜 效 果 的 影 响 J 江 苏 农 业 科 学 2018 46 22 211 214 24 胡 越 陈 倩 刘 骞 等 冷 等 离 子 体 对 微 生 物 生 物 膜 抑 制 作 用 的 研 究 进 展 J 食 品 科 学 2021 42 11 271 277 25 雷 静 张 娜 阎 瑞 香 等 LED 红 蓝 弱 光 照 射 保 持 樱 桃 番 茄 冷 库 贮 藏 品 质 J 农 业 工 程 学 报 2016 32 9 248 254 26 罗 政 许 超 群 陈 飞 平 等 LED 光 照 对 气 调 保 鲜 菜 心 叶 绿 素 合 成 代 谢 的 影 响 J 保 鲜 与 加 工 2021 21 7 8 16 27 董 俊 岑 高 溯 楠 陈 健 初 发 光 二 极 管 光 照 食 品 保 鲜 技 术 的 应 用 进 展 及 展 望 J 食 品 工 业 科 技 2021 42 16 374 380 28 肖 艳 辉 何 金 明 唐 戴 丽 高 压 静 电 场 对 草 莓 采 后 生 理 变 化 的 影 响 J 保 鲜 与 加 工 2006 6 26 27 29 孙 贵 宝 李 鋆 高 压 静 电 场 处 理 黄 冠 梨 的 贮 藏 保 鲜 试 验 J 农 机 化 研 究 2009 31 8 166 167 220 30 蒋 耀 庭 常 秀 莲 李 磊 高 压 静 电 场 处 理 对 鲜 切 青 花 菜 保 鲜 的 影 响 J 食 品 科 学 2012 33 12 299 302 参考文献 1 张 茂 元 黄 芷 璇 王 飞 飞 青 年 流 动 中 的 乡 村 治 理 危 机 及 其 数 字 化 应 对 J 青 年 探 索 2022 5 17 26 2 农 业 农 村 部 数 字 农 业 农 村 发 展 规 划 2019 2025 年 EB OL 2019 12 25 2022 10 26 2020 01 20 content 5470944 htm 3 范 月 琴 余 克 非 郑 展 望 数 字 化 农 业 为 加 快 浙 江 山 区 26 县 高 质 量 发 展 赋 能 J 现 代 农 机 2022 5 3 5 4 网 空 闲 话 被 忽 视 的 智 慧 农 业 网 络 安 全 问 题 农 业 面 临 日 益 严 重 的 网 络 威 胁 DB OL 2021 08 17 2022 10 26 https www 33524 5 王 峰 胡 大 辉 农 业 信 息 系 统 中 的 信 息 安 全 问 题 及 防 范 措 施 J 广 东 农 业 科 学 2012 39 21 196 199 6 才 丰 农 业 信 息 网 络 的 安 全 问 题 及 防 范 策 略 J 农 业 工 程 技 术 2022 42 21 50 51 7 谢 蕊 浅 析 我 国 智 慧 农 业 发 展 现 状 及 战 略 目 标 J 南 方 农 业 2021 15 24 225 226 229 8 房 宝 祥 网 络 环 境 下 农 业 科 技 信 息 安 全 与 对 策 J 广 东 蚕 业 2020 54 4 82 83 9 白 小 宁 任 晓 东 宗 伏 霖 农 业 网 络 信 息 安 全 体 系 建 设 初 探 J 农 药 科 学 与 管 理 2012 33 4 24 25 10 张 蒙 蒙 汪 来 喜 大 数 据 驱 动 智 慧 农 业 发 展 路 径 探 析 J 粮 食 问 题 研 究 2022 5 12 15 Design of Virtualization Practical Training Attack and Defense System Based on Agricultural Information Security YIN Hongyan 1 LIU Jinyu 2 ZHAO Liang 2 CHEN Hongxiu 2 1 College of Information Engineering Shenyang University Shenyang 110000 China 2 Shenyang Institute of Computing Technology Co Ltd Chinese Academy of Sciences Shenyang 110168 China Abstract A practical training platform of agricultural information network virtualization is proposed to simulate the real agricultural information production process through the network target range technology so as to reduce the security problems caused by criminals attacking the agricultural information network Firstly provide realistic virtual practical training environment based on WEB interface Second the virtual machine can be created dynamically to meet the number of nodes for current test Finally the training platform of expected network topology is formed through flexible deployment and dynamic migration of virtual machine Key words agricultural information security network range virtualizatio