甜樱桃果实品质研究进展.pdf

6 中 国 果 树 2024 2 6 11 本 文 于 2023 08 08 收 到 2023 10 14 收 到 修 改 稿 财 政 部 和 农 业 农 村 部 国 家 现 代 农 业 桃 产 业 技 术 体 系 樱 桃 熊 岳 综 合 试 验 站 CARS 30 ZY 25 陈 瑶 电 话 15933395288 E mail cheny9020 张 琪 静 为 通 信 作 者 电 话 15840798377 E mail qijingzhang DOI 10 16626 ki issn1000 8047 2024 02 002 甜 樱 桃 果 实 品 质 研 究 进 展 陈 瑶 1 才 丰 1 艾 佳 音 1 何 明 莉 1 吴 敏 2 张 琪 静 1 1 辽 宁 省 果 树 科 学 研 究 所 营 口 115009 2 沈 阳 农 业 大 学 摘 要 为 提 高 甜 樱 桃 果 实 品 质 阐 述 了 甜 樱 桃 果 实 在 发 育 成 熟 过 程 中 外 观 品 质 果 实 大 小 果 皮 颜 色 和 内 在 品 质 糖 酸 激 素 和 质 地 的 性 状 变 化 分 析 了 影 响 果 实 品 质 形 成 的 遗 传 因 素 品 种 砧 木 和 环 境 因 素 光 照 温 度 水 分 养 分 总 结 了 提 高 甜 樱 桃 果 实 品 质 的 栽 培 管 理 研 究 进 展 对 提 高 甜 樱 桃 果 实 品 质 的 研 究 方 向 进 行 了 展 望 关 键 词 甜 樱 桃 外 观 可 溶 性 糖 有 机 酸 矿 质 营 养 研 究 展 望 中 图 分 类 号 S662 5 文 献 标 志 码 A 文 章 编 号 1000 8047 2024 02 0006 06 Advances in sweet cherry fruit quality research CHEN Yao 1 CAI Feng 1 AI Jiayin 1 HE Mingli 1 WU Min 2 ZHANG Qijing 1 1 Liaoning Institute of Pomology Yingkou 115009 2 Shenyang Agricultural University Abstract In an effort to improve the quality of sweet cherry fruits the traits of fruit appearance quality fruit size skin color and internal quality sugar acid hormone and texture during development and maturation were reviewed the genetic factors variety rootstock and environmental factors light temperature water and fertilizer affecting the formation of fruit quality were analyzed the research progress on cultivation management to improve the quality of sweet cherry fruit were summarized the research directions for improving the quality of sweet cherry fruits were discussed Key words sweet cherry appearance soluble sugars organic acids mineral nutrition research perspectives 甜 樱 桃 Gerasus avium 属 蔷 薇 科 樱 桃 属 是 最 早 成 熟 的 核 果 类 果 树 原 产 于 欧 洲 和 西 亚 现 主 要 分 布 于 北 温 带 地 区 以 鲜 食 为 主 也 可 加 工 成 果 酒 果 汁 罐 头 果 脯 等 多 种 副 产 品 果 实 成 熟 期 和 品 质 直 接 关 系 到 甜 樱 桃 的 市 场 竞 争 力 色 泽 甜 度 酸 味 硬 度 丰 富 的 抗 氧 化 剂 和 营 养 物 质 是 甜 樱 桃 品 质 的 主 要 特 征 甜 樱 桃 果 实 发 育 期 短 从 授 粉 到 果 实 完 全 成 熟 为 50 70 d 软 化 与 第 二 生 长 阶 段 的 开 始 结 合 第 三 生 长 阶 段 中 果 皮 膨 大 形 成 最 终 果 实 形 状 和 大 小 随 着 果 实 内 化 合 物 的 积 累 和 变 化 果 皮 颜 色 由 绿 色 转 变 成 黄 色 或 红 色 果 肉 变 软 糖 分 增 加 有 机 酸 含 量 因 品 种 特 性 升 高 或 降 低 形 成 酸 甜 或 甜 型 风 味 果 实 发 育 过 程 中 随 着 生 理 结 构 和 生 化 成 分 的 变 化 而 成 熟 光 通 过 能 量 供 给 形 态 构 建 和 信 号 调 控 参 与 果 实 生 长 发 育 温 度 在 果 实 发 育 过 程 中 通 过 调 节 酶 活 性 控 制 生 长 速 度 和 代 谢 过 程 采 收 前 的 水 分 调 控 是 果 实 最 终 糖 度 形 成 和 造 成 裂 果 的 关 键 矿 质 营 养 作 为 果 实 的 组 分 还 兼 具 有 机 物 质 的 运 输 和 代 谢 的 重 要 作 用 土 壤 类 型 果 园 生 草 施 肥 等 影 响 植 株 的 水 分 和 养 分 供 应 并 影 响 甜 樱 桃 果 实 的 营 养 成 分 1 了 解 甜 樱 桃 果 实 的 成 熟 机 制 将 有 助 于 实 施 适 应 气 候 条 件 的 农 艺 策 略 果 实 品 质 也 受 树 形 结 构 栽 培 管 理 和 采 后 条 件 的 影 响 采 用 先 进 的 果 园 管 理 措 施 可 以 改 善 果 实 品 质 和 降 低 生 产 成 本 如 技 术 规 划 精 准 修 剪 以 及 改 良 的 病 虫 害 防 控 等 此 外 果 实 成 熟 受 遗 传 调 控 发 生 不 断 进 化 且 高 度 协 调 的 生 化 变 化 和 生 理 变 化 产 量 和 果 实 品 质 性 状 强 烈 依 赖 于 遗 传 7中 国 果 树 2024 2 6 11 本 文 于 2023 08 08 收 到 2023 10 14 收 到 修 改 稿 财 政 部 和 农 业 农 村 部 国 家 现 代 农 业 桃 产 业 技 术 体 系 樱 桃 熊 岳 综 合 试 验 站 CARS 30 ZY 25 陈 瑶 电 话 15933395288 E mail cheny9020 张 琪 静 为 通 信 作 者 电 话 15840798377 E mail qijingzhang DOI 10 16626 ki issn1000 8047 2024 02 002 甜 樱 桃 果 实 品 质 研 究 进 展 陈 瑶 1 才 丰 1 艾 佳 音 1 何 明 莉 1 吴 敏 2 张 琪 静 1 1 辽 宁 省 果 树 科 学 研 究 所 营 口 115009 2 沈 阳 农 业 大 学 摘 要 为 提 高 甜 樱 桃 果 实 品 质 阐 述 了 甜 樱 桃 果 实 在 发 育 成 熟 过 程 中 外 观 品 质 果 实 大 小 果 皮 颜 色 和 内 在 品 质 糖 酸 激 素 和 质 地 的 性 状 变 化 分 析 了 影 响 果 实 品 质 形 成 的 遗 传 因 素 品 种 砧 木 和 环 境 因 素 光 照 温 度 水 分 养 分 总 结 了 提 高 甜 樱 桃 果 实 品 质 的 栽 培 管 理 研 究 进 展 对 提 高 甜 樱 桃 果 实 品 质 的 研 究 方 向 进 行 了 展 望 关 键 词 甜 樱 桃 外 观 可 溶 性 糖 有 机 酸 矿 质 营 养 研 究 展 望 中 图 分 类 号 S662 5 文 献 标 志 码 A 文 章 编 号 1000 8047 2024 02 0006 06 Advances in sweet cherry fruit quality research CHEN Yao 1 CAI Feng 1 AI Jiayin 1 HE Mingli 1 WU Min 2 ZHANG Qijing 1 1 Liaoning Institute of Pomology Yingkou 115009 2 Shenyang Agricultural University Abstract In an effort to improve the quality of sweet cherry fruits the traits of fruit appearance quality fruit size skin color and internal quality sugar acid hormone and texture during development and maturation were reviewed the genetic factors variety rootstock and environmental factors light temperature water and fertilizer affecting the formation of fruit quality were analyzed the research progress on cultivation management to improve the quality of sweet cherry fruit were summarized the research directions for improving the quality of sweet cherry fruits were discussed Key words sweet cherry appearance soluble sugars organic acids mineral nutrition research perspectives 甜 樱 桃 Gerasus avium 属 蔷 薇 科 樱 桃 属 是 最 早 成 熟 的 核 果 类 果 树 原 产 于 欧 洲 和 西 亚 现 主 要 分 布 于 北 温 带 地 区 以 鲜 食 为 主 也 可 加 工 成 果 酒 果 汁 罐 头 果 脯 等 多 种 副 产 品 果 实 成 熟 期 和 品 质 直 接 关 系 到 甜 樱 桃 的 市 场 竞 争 力 色 泽 甜 度 酸 味 硬 度 丰 富 的 抗 氧 化 剂 和 营 养 物 质 是 甜 樱 桃 品 质 的 主 要 特 征 甜 樱 桃 果 实 发 育 期 短 从 授 粉 到 果 实 完 全 成 熟 为 50 70 d 软 化 与 第 二 生 长 阶 段 的 开 始 结 合 第 三 生 长 阶 段 中 果 皮 膨 大 形 成 最 终 果 实 形 状 和 大 小 随 着 果 实 内 化 合 物 的 积 累 和 变 化 果 皮 颜 色 由 绿 色 转 变 成 黄 色 或 红 色 果 肉 变 软 糖 分 增 加 有 机 酸 含 量 因 品 种 特 性 升 高 或 降 低 形 成 酸 甜 或 甜 型 风 味 果 实 发 育 过 程 中 随 着 生 理 结 构 和 生 化 成 分 的 变 化 而 成 熟 光 通 过 能 量 供 给 形 态 构 建 和 信 号 调 控 参 与 果 实 生 长 发 育 温 度 在 果 实 发 育 过 程 中 通 过 调 节 酶 活 性 控 制 生 长 速 度 和 代 谢 过 程 采 收 前 的 水 分 调 控 是 果 实 最 终 糖 度 形 成 和 造 成 裂 果 的 关 键 矿 质 营 养 作 为 果 实 的 组 分 还 兼 具 有 机 物 质 的 运 输 和 代 谢 的 重 要 作 用 土 壤 类 型 果 园 生 草 施 肥 等 影 响 植 株 的 水 分 和 养 分 供 应 并 影 响 甜 樱 桃 果 实 的 营 养 成 分 1 了 解 甜 樱 桃 果 实 的 成 熟 机 制 将 有 助 于 实 施 适 应 气 候 条 件 的 农 艺 策 略 果 实 品 质 也 受 树 形 结 构 栽 培 管 理 和 采 后 条 件 的 影 响 采 用 先 进 的 果 园 管 理 措 施 可 以 改 善 果 实 品 质 和 降 低 生 产 成 本 如 技 术 规 划 精 准 修 剪 以 及 改 良 的 病 虫 害 防 控 等 此 外 果 实 成 熟 受 遗 传 调 控 发 生 不 断 进 化 且 高 度 协 调 的 生 化 变 化 和 生 理 变 化 产 量 和 果 实 品 质 性 状 强 烈 依 赖 于 遗 传 陈 瑶 才 丰 艾 佳 音 等 甜 樱 桃 果 实 品 质 研 究 进 展 变 异 2 加 强 甜 樱 桃 新 品 种 的 选 育 是 提 升 品 质 和 产 量 的 关 键 1 果 实 的 发 育 阶 段 甜 樱 桃 是 典 型 的 核 果 果 实 由 内 果 皮 果 核 中 果 皮 可 食 用 的 肉 质 部 分 和 外 果 皮 果 皮 组 成 受 精 后 的 单 个 子 房 发 育 成 具 有 肉 质 子 房 壁 的 果 实 子 房 壁 最 内 层 的 内 果 皮 木 质 化 形 成 坚 硬 的 核 核 内 含 单 粒 种 仁 甜 樱 桃 果 实 生 长 呈 双 S 曲 线 模 式 其 发 育 分 为 3 个 阶 段 第 一 生 长 阶 段 S1 果 实 细 胞 发 生 分 裂 呈 指 数 型 生 长 前 半 段 发 生 有 丝 分 裂 后 半 段 主 要 是 细 胞 的 径 向 和 切 向 增 大 第 二 生 长 阶 段 S2 以 细 胞 壁 的 增 厚 和 硬 化 为 主 内 果 皮 开 始 木 质 化 S2 的 中 期 之 后 细 胞 分 裂 停 止 3 第 三 生 长 阶 段 S3 的 特 征 是 果 实 中 果 皮 的 迅 速 膨 大 和 重 量 的 增 加 果 实 软 化 成 熟 相 关 的 糖 酸 色 素 和 激 素 等 物 质 依 品 种 的 遗 传 和 代 谢 调 控 开 始 产 生 相 应 变 化 甜 樱 桃 果 实 在 S1 和 S2 均 呈 绿 色 并 含 有 进 行 光 合 作 用 所 必 需 的 色 素 呼 吸 迅 速 下 降 随 后 逐 渐 下 降 从 绿 色 阶 段 结 束 到 白 粉 色 阶 段 开 始 有 一 个 微 弱 的 呼 吸 峰 2 甜 樱 桃 成 熟 相 关 变 化 2 1 外 观 品 质 2 1 1 果 实 大 小 甜 樱 桃 果 实 形 状 分 为 肾 形 近 圆 形 圆 形 和 心 形 梗 洼 的 相 对 深 度 和 果 实 的 高 宽 比 是 甜 樱 桃 果 实 形 状 的 两 大 主 要 决 定 因 素 4 甜 樱 桃 单 果 重 12 15 g 可 食 率 93 以 上 5 果 实 形 状 和 大 小 受 细 胞 分 裂 细 胞 数 量 细 胞 分 布 和 细 胞 膨 大 细 胞 大 小 的 控 制 果 肉 细 胞 数 量 是 果 实 大 小 增 加 的 主 要 表 型 变 化 不 受 环 境 的 影 响 具 有 很 高 的 遗 传 力 与 驯 化 和 现 代 育 种 有 关 而 果 肉 细 胞 的 体 积 决 定 了 同 一 品 种 果 实 大 小 的 差 异 性 可 以 通 过 栽 培 技 术 和 环 境 调 节 6 果 实 重 量 在 S1 盛 花 期 后 第 2 周 和 S3 盛 花 期 后 第 5 6 周 明 显 增 加 果 肉 细 胞 的 变 化 规 律 与 单 果 重 的 变 化 规 律 一 致 多 达 25 的 最 终 果 实 重 量 是 在 采 收 前 最 后 一 周 增 加 的 1 2 1 2 果 皮 颜 色 甜 樱 桃 果 实 中 色 素 的 积 累 发 生 在 成 熟 期 受 花 青 素 种 类 无 色 酚 类 物 质 的 浓 度 和 分 布 以 及 pH 值 的 共 同 作 用 7 并 伴 随 着 硬 度 甜 度 酸 度 和 香 气 的 变 化 随 着 果 实 的 成 熟 颜 色 强 度 增 加 硬 度 下 降 果 实 成 熟 期 花 色 苷 的 颜 色 趋 近 紫 色 8 而 亮 度 红 色 度 和 黄 色 度 在 成 熟 期 呈 显 著 线 性 下 降 9 花 青 素 是 一 种 位 于 液 泡 中 的 天 然 色 素 通 常 与 糖 类 结 合 以 花 色 苷 的 形 式 存 在 是 甜 樱 桃 中 主 要 的 酚 类 物 质 占 总 酚 类 物 质 的 58 44 65 33 10 红 色 主 要 由 花 青 素 含 量 决 定 果 皮 中 的 花 青 素 含 量 高 于 果 肉 随 着 果 实 颜 色 的 加 深 可 溶 性 固 形 物 含 量 显 著 增 加 总 酚 总 黄 酮 含 量 和 抗 氧 化 活 性 最 高 颜 色 较 深 的 果 实 含 有 较 高 的 可 溶 性 固 形 物 糖 类 花 青 素 含 量 且 果 实 颜 色 深 浅 不 同 的 果 实 内 糖 类 有 机 酸 槲 皮 素 和 山 柰 酚 等 物 质 组 分 不 同 2 2 内 在 品 质 2 2 1 糖 酸 变 化 由 于 糖 异 生 作 用 增 强 及 苯 丙 素 和 单 宁 等 次 级 代 谢 产 物 的 积 累 果 实 成 熟 过 程 中 甜 味 增 加 酸 度 降 低 风 味 达 到 一 个 动 态 的 甜 酸 平 衡 涩 味 或 苦 味 化 合 物 不 断 降 解 甜 樱 桃 是 己 糖 积 累 型 果 实 主 要 有 葡 萄 糖 果 糖 山 梨 糖 醇 蔗 糖 和 麦 芽 糖 等 5 种 其 中 葡 萄 糖 和 果 糖 占 总 糖 的 80 90 5 葡 萄 糖 含 量 在 总 糖 中 的 占 比 最 高 但 果 糖 对 甜 度 的 贡 献 率 在 60 以 上 由 叶 片 光 合 产 生 的 山 梨 醇 和 蔗 糖 经 韧 皮 部 长 途 运 输 到 发 育 的 果 实 中 果 实 中 积 累 的 葡 萄 糖 和 果 糖 由 山 梨 醇 和 蔗 糖 水 解 产 生 可 溶 性 糖 在 果 实 发 育 前 期 平 稳 积 累 果 实 膨 大 期 到 转 色 期 迅 速 增 加 至 成 熟 期 增 长 减 缓 与 果 实 硬 度 呈 极 显 著 相 关 性 11 甜 樱 桃 果 实 中 有 机 酸 主 要 有 苹 果 酸 莽 草 酸 富 马 酸 奎 宁 酸 和 柠 檬 酸 等 其 中 苹 果 酸 占 有 机 酸 总 量 的 90 以 上 为 苹 果 酸 型 果 实 随 着 果 实 发 育 成 熟 苹 果 酸 富 马 酸 和 柠 檬 酸 含 量 逐 渐 降 低 奎 宁 酸 和 草 酸 先 上 升 后 下 降 总 体 呈 降 低 的 趋 势 有 机 酸 在 果 实 生 长 发 育 中 不 断 合 成 含 量 逐 渐 增 加 直 至 果 实 成 熟 衰 老 时 开 始 降 低 总 有 机 酸 含 量 的 急 剧 或 轻 微 下 降 是 造 成 成 熟 果 实 最 终 酸 度 差 异 8 陈 瑶 才 丰 艾 佳 音 等 甜 樱 桃 果 实 品 质 研 究 进 展 的 原 因 12 2 2 2 激 素 变 化 甜 樱 桃 是 一 种 非 呼 吸 跃 变 型 果 实 成 熟 过 程 中 脱 落 酸 ABA 积 累 呼 吸 速 率 较 低 几 乎 不 释 放 乙 烯 ABA 浓 度 在 整 个 果 实 生 长 发 育 过 程 中 最 高 呈 先 下 降 后 上 升 的 趋 势 其 次 是 吲 哚 乙 酸 IAA 随 着 果 实 发 育 逐 渐 增 加 在 果 实 发 育 初 期 和 成 熟 期 浓 度 最 高 茉 莉 酸 JA 和 赤 霉 素 GA 相 对 含 量 较 低 总 体 呈 下 降 趋 势 GA 3 与 GA 4 变 化 模 式 不 同 GA 3 在 转 色 期 表 现 最 为 活 跃 促 进 果 实 膨 大 GA 4 含 量 随 果 实 发 育 而 降 低 与 花 青 素 可 溶 性 固 形 物 含 量 和 果 实 生 物 量 均 呈 极 显 著 相 关 13 ABA 除 了 调 控 甜 樱 桃 果 实 的 成 熟 过 程 与 果 实 中 花 青 素 含 量 也 具 有 相 关 性 植 物 激 素 之 间 存 在 着 相 互 关 系 GA 3 参 与 果 实 发 育 改 变 ABA 生 物 合 成 基 因 的 表 达 调 控 一 些 与 果 实 成 熟 正 相 关 的 基 因 Chen 等 14 研 究 发 现 外 源 JA 会 影 响 甜 樱 桃 的 果 实 品 质 和 生 物 活 性 成 分 延 缓 果 实 成 熟 2 2 3 质 地 变 化 甜 樱 桃 果 实 硬 度 的 基 因 型 组 成 存 在 显 著 差 异 与 早 熟 品 种 相 比 甜 樱 桃 晚 熟 品 种 果 肉 坚 实 细 胞 致 密 而 早 熟 品 种 通 常 较 软 1 此 外 甜 樱 桃 果 实 硬 度 主 要 受 果 实 细 胞 壁 和 胞 间 结 构 影 响 钙 在 植 物 细 胞 中 主 要 存 在 于 质 膜 和 细 胞 壁 上 结 合 态 钙 对 维 持 细 胞 膜 与 细 胞 壁 结 构 的 稳 定 性 具 有 非 常 重 要 的 作 用 和 意 义 果 实 硬 度 随 着 果 实 钙 浓 度 的 增 加 而 增 加 而 胞 间 结 构 与 果 胶 含 量 密 切 相 关 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 和 果 胶 甲 酯 酶 能 够 分 解 细 胞 之 间 的 果 胶 15 原 果 胶 含 量 下 降 可 溶 性 果 胶 含 量 上 升 致 使 果 胶 基 质 失 去 黏 性 细 胞 间 相 互 分 离 果 肉 硬 度 下 降 随 着 果 实 成 熟 纤 维 素 酶 对 细 胞 壁 中 的 碳 水 化 合 物 进 行 分 解 16 果 实 硬 度 下 降 细 胞 壁 逐 渐 解 体 软 化 是 果 实 成 熟 过 程 中 的 最 后 一 个 阶 段 3 影 响 甜 樱 桃 果 实 品 质 的 因 素 3 1 品 种 和 砧 木 甜 樱 桃 果 实 成 熟 期 的 表 型 变 异 受 到 显 著 的 遗 传 控 制 甜 樱 桃 栽 培 品 种 根 据 成 熟 期 分 为 早 熟 如 布 莱 特 中 熟 如 宾 库 和 晚 熟 如 甜 心 等 品 种 成 熟 过 程 中 甜 樱 桃 果 皮 颜 色 从 绿 色 到 黄 色 或 红 色 的 变 化 取 决 于 品 种 甜 樱 桃 每 种 花 青 素 含 量 的 比 率 因 品 种 而 异 深 色 甜 樱 桃 中 主 要 的 花 色 苷 为 矢 车 菊 素 3 芸 香 苷 40 440 mg kg 和 矢 车 菊 素 3 葡 萄 糖 苷 20 2 430 mg kg 1 各 品 种 间 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 的 变 异 系 数 较 小 4 其 他 可 溶 性 糖 含 量 存 在 品 种 差 异 Karagiannis 等 17 测 定 希 腊 甜 樱 桃 品 种 主 要 可 溶 性 糖 中 塔 罗 糖 含 量 高 于 麦 芽 糖 与 蔗 糖 含 量 相 当 Shen 等 18 在 红 灯 甜 樱 桃 果 实 中 未 检 测 到 蔗 糖 希 腊 BxS5 BxS14 两 个 育 种 系 苹 果 酸 柠 檬 酸 含 量 和 莽 草 酸 含 量 相 近 BxS33 中 柠 檬 酸 含 量 高 于 苹 果 酸 17 此 外 砧 木 对 甜 樱 桃 成 熟 度 有 不 同 程 度 的 影 响 与 矮 化 砧 木 嫁 接 的 甜 樱 桃 品 种 相 比 乔 化 砧 木 嫁 接 的 甜 樱 桃 品 种 具 有 较 高 的 午 间 茎 水 势 净 CO 2 同 化 速 率 气 孔 传 导 力 细 胞 间 隙 CO 2 浓 度 和 光 系 统 最 大 化 学 效 率 19 砧 木 活 力 改 变 营 养 生 长 和 生 殖 生 长 之 间 的 资 源 竞 争 从 而 影 响 水 分 利 用 效 率 产 量 和 果 实 品 质 20 一 般 矮 化 砧 木 具 有 早 果 性 以 吉 塞 拉 5 吉 塞 拉 6 为 砧 木 嫁 接 的 甜 樱 桃 成 熟 期 提 前 不 同 砧 木 和 品 种 组 合 也 对 成 熟 期 具 有 不 同 影 响 与 中 国 樱 桃 红 灯 砧 穗 组 合 相 比 考 特 红 灯 砧 穗 组 合 结 果 期 明 显 提 前 3 2 环 境 条 件 3 2 1 光 照 光 照 决 定 干 物 质 的 积 累 光 合 产 物 经 由 韧 皮 部 运 输 至 果 实 中 不 仅 为 果 实 提 供 了 可 溶 性 糖 同 时 为 果 实 发 育 过 程 中 的 各 种 化 合 物 合 成 提 供 必 需 的 能 量 是 影 响 果 实 品 质 的 首 要 因 素 21 光 照 强 能 提 高 抗 坏 血 酸 水 平 光 照 不 足 导 致 果 实 重 量 减 少 产 量 降 低 吴 兰 坤 等 22 发 现 甜 樱 桃 在 设 施 栽 培 弱 光 条 件 下 品 质 明 显 下 降 且 在 果 实 发 育 初 期 影 响 最 为 显 著 Bustamante 等 23 试 验 得 出 设 施 栽 培 降 低 果 实 硬 度 增 加 单 果 重 降 低 可 溶 性 固 形 物 苹 果 酸 含 量 此 外 光 质 对 同 化 物 分 配 和 果 实 品 质 具 有 调 控 作 用 蓝 光 利 于 增 大 果 实 提 升 糖 含 量 红 光 促 进 着 色 24 是 调 控 花 青 苷 相 关 R2R3 MYB 转 录 因 子 基 因 表 达 的 主 要 因 子 18 3 2 2 温 度 9陈 瑶 才 丰 艾 佳 音 等 甜 樱 桃 果 实 品 质 研 究 进 展 的 原 因 12 2 2 2 激 素 变 化 甜 樱 桃 是 一 种 非 呼 吸 跃 变 型 果 实 成 熟 过 程 中 脱 落 酸 ABA 积 累 呼 吸 速 率 较 低 几 乎 不 释 放 乙 烯 ABA 浓 度 在 整 个 果 实 生 长 发 育 过 程 中 最 高 呈 先 下 降 后 上 升 的 趋 势 其 次 是 吲 哚 乙 酸 IAA 随 着 果 实 发 育 逐 渐 增 加 在 果 实 发 育 初 期 和 成 熟 期 浓 度 最 高 茉 莉 酸 JA 和 赤 霉 素 GA 相 对 含 量 较 低 总 体 呈 下 降 趋 势 GA 3 与 GA 4 变 化 模 式 不 同 GA 3 在 转 色 期 表 现 最 为 活 跃 促 进 果 实 膨 大 GA 4 含 量 随 果 实 发 育 而 降 低 与 花 青 素 可 溶 性 固 形 物 含 量 和 果 实 生 物 量 均 呈 极 显 著 相 关 13 ABA 除 了 调 控 甜 樱 桃 果 实 的 成 熟 过 程 与 果 实 中 花 青 素 含 量 也 具 有 相 关 性 植 物 激 素 之 间 存 在 着 相 互 关 系 GA 3 参 与 果 实 发 育 改 变 ABA 生 物 合 成 基 因 的 表 达 调 控 一 些 与 果 实 成 熟 正 相 关 的 基 因 Chen 等 14 研 究 发 现 外 源 JA 会 影 响 甜 樱 桃 的 果 实 品 质 和 生 物 活 性 成 分 延 缓 果 实 成 熟 2 2 3 质 地 变 化 甜 樱 桃 果 实 硬 度 的 基 因 型 组 成 存 在 显 著 差 异 与 早 熟 品 种 相 比 甜 樱 桃 晚 熟 品 种 果 肉 坚 实 细 胞 致 密 而 早 熟 品 种 通 常 较 软 1 此 外 甜 樱 桃 果 实 硬 度 主 要 受 果 实 细 胞 壁 和 胞 间 结 构 影 响 钙 在 植 物 细 胞 中 主 要 存 在 于 质 膜 和 细 胞 壁 上 结 合 态 钙 对 维 持 细 胞 膜 与 细 胞 壁 结 构 的 稳 定 性 具 有 非 常 重 要 的 作 用 和 意 义 果 实 硬 度 随 着 果 实 钙 浓 度 的 增 加 而 增 加 而 胞 间 结 构 与 果 胶 含 量 密 切 相 关 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 和 果 胶 甲 酯 酶 能 够 分 解 细 胞 之 间 的 果 胶 15 原 果 胶 含 量 下 降 可 溶 性 果 胶 含 量 上 升 致 使 果 胶 基 质 失 去 黏 性 细 胞 间 相 互 分 离 果 肉 硬 度 下 降 随 着 果 实 成 熟 纤 维 素 酶 对 细 胞 壁 中 的 碳 水 化 合 物 进 行 分 解 16 果 实 硬 度 下 降 细 胞 壁 逐 渐 解 体 软 化 是 果 实 成 熟 过 程 中 的 最 后 一 个 阶 段 3 影 响 甜 樱 桃 果 实 品 质 的 因 素 3 1 品 种 和 砧 木 甜 樱 桃 果 实 成 熟 期 的 表 型 变 异 受 到 显 著 的 遗 传 控 制 甜 樱 桃 栽 培 品 种 根 据 成 熟 期 分 为 早 熟 如 布 莱 特 中 熟 如 宾 库 和 晚 熟 如 甜 心 等 品 种 成 熟 过 程 中 甜 樱 桃 果 皮 颜 色 从 绿 色 到 黄 色 或 红 色 的 变 化 取 决 于 品 种 甜 樱 桃 每 种 花 青 素 含 量 的 比 率 因 品 种 而 异 深 色 甜 樱 桃 中 主 要 的 花 色 苷 为 矢 车 菊 素 3 芸 香 苷 40 440 mg kg 和 矢 车 菊 素 3 葡 萄 糖 苷 20 2 430 mg kg 1 各 品 种 间 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 的 变 异 系 数 较 小 4 其 他 可 溶 性 糖 含 量 存 在 品 种 差 异 Karagiannis 等 17 测 定 希 腊 甜 樱 桃 品 种 主 要 可 溶 性 糖 中 塔 罗 糖 含 量 高 于 麦 芽 糖 与 蔗 糖 含 量 相 当 Shen 等 18 在 红 灯 甜 樱 桃 果 实 中 未 检 测 到 蔗 糖 希 腊 BxS5 BxS14 两 个 育 种 系 苹 果 酸 柠 檬 酸 含 量 和 莽 草 酸 含 量 相 近 BxS33 中 柠 檬 酸 含 量 高 于 苹 果 酸 17 此 外 砧 木 对 甜 樱 桃 成 熟 度 有 不 同 程 度 的 影 响 与 矮 化 砧 木 嫁 接 的 甜 樱 桃 品 种 相 比 乔 化 砧 木 嫁 接 的 甜 樱 桃 品 种 具 有 较 高 的 午 间 茎 水 势 净 CO 2 同 化 速 率 气 孔 传 导 力 细 胞 间 隙 CO 2 浓 度 和 光 系 统 最 大 化 学 效 率 19 砧 木 活 力 改 变 营 养 生 长 和 生 殖 生 长 之 间 的 资 源 竞 争 从 而 影 响 水 分 利 用 效 率 产 量 和 果 实 品 质 20 一 般 矮 化 砧 木 具 有 早 果 性 以 吉 塞 拉 5 吉 塞 拉 6 为 砧 木 嫁 接 的 甜 樱 桃 成 熟 期 提 前 不 同 砧 木 和 品 种 组 合 也 对 成 熟 期 具 有 不 同 影 响 与 中 国 樱 桃 红 灯 砧 穗 组 合 相 比 考 特 红 灯 砧 穗 组 合 结 果 期 明 显 提 前 3 2 环 境 条 件 3 2 1 光 照 光 照 决 定 干 物 质 的 积 累 光 合 产 物 经 由 韧 皮 部 运 输 至 果 实 中 不 仅 为 果 实 提 供 了 可 溶 性 糖 同 时 为 果 实 发 育 过 程 中 的 各 种 化 合 物 合 成 提 供 必 需 的 能 量 是 影 响 果 实 品 质 的 首 要 因 素 21 光 照 强 能 提 高 抗 坏 血 酸 水 平 光 照 不 足 导 致 果 实 重 量 减 少 产 量 降 低 吴 兰 坤 等 22 发 现 甜 樱 桃 在 设 施 栽 培 弱 光 条 件 下 品 质 明 显 下 降 且 在 果 实 发 育 初 期 影 响 最 为 显 著 Bustamante 等 23 试 验 得 出 设 施 栽 培 降 低 果 实 硬 度 增 加 单 果 重 降 低 可 溶 性 固 形 物 苹 果 酸 含 量 此 外 光 质 对 同 化 物 分 配 和 果 实 品 质 具 有 调 控 作 用 蓝 光 利 于 增 大 果 实 提 升 糖 含 量 红 光 促 进 着 色 24 是 调 控 花 青 苷 相 关 R2R3 MYB 转 录 因 子 基 因 表 达 的 主 要 因 子 18 3 2 2 温 度 陈 瑶 才 丰 艾 佳 音 等 甜 樱 桃 果 实 品 质 研 究 进 展 夜 温 对 果 实 生 长 起 着 关 键 性 作 用 昼 夜 温 差 直 接 影 响 果 实 的 形 态 建 成 和 干 物 质 的 积 累 低 温 下 有 利 于 树 体 内 糖 类 淀 粉 类 等 物 质 的 积 累 昼 夜 温 差 大 的 地 区 果 实 干 物 质 积 累 多 果 型 较 大 糖 含 量 高 甜 樱 桃 早 熟 品 种 的 硬 核 期 比 晚 熟 品 种 短 并 且 具 有 较 高 的 败 育 率 早 熟 品 种 果 实 发 育 S2 昼 温 16 的 低 温 是 胚 败 育 的 主 要 原 因 25 甜 樱 桃 果 实 发 育 的 最 佳 温 度 为 24 临 界 温 度 为 35 高 温 严 重 抑 制 了 花 青 素 在 果 皮 中 的 积 累 减 缓 了 着 色 过 程 高 温 也 影 响 糖 和 植 物 激 素 的 水 平 高 温 抑 制 了 甜 樱 桃 果 皮 中 葡 萄 糖 果 糖 山 梨 醇 和 半 乳 糖 的 积 累 但 不 抑 制 蔗 糖 的 积 累 低 温 促 进 花 青 素 生 物 合 成 途 径 基 因 的 表 达 并 增 加 花 青 素 含 量 而 高 温 影 响 相 关 酶 的 活 性 并 抑 制 花 青 素 和 糖 苷 的 积 累 26 3 2 3 水 分 甜 樱 桃 是 一 个 对 水 分 高 度 敏 感 的 树 种 收 获 期 水 分 胁 迫 引 起 光 合 作 用 的 中 断 导 致 果 实 养 分 供 应 积 累 不 足 造 成 产 量 和 果 实 品 质 的 改 变 田 间 持 水 量 降 低 至 原 有 持 水 量 的 一 半 时 单 株 产 量 下 降 80 可 溶 性 固 形 物 含 量 提 高 4 6 总 糖 含 量 和 总 酸 含 量 均 增 加 但 是 固 酸 比 下 降 风 味 较 差 27 采 前 适 当 控 水 可 以 提 高 果 实 可 溶 性 固 形 物 含 量 减 少 裂 果 比 率 28 减 少 灌 溉 量 至 75 对 设 施 栽 培 果 实 大 小 和 硬 度 没 有 影 响 露 地 栽 培 平 均 果 实 大 小 减 少 2 1 mm 对 颜 色 可 溶 性 固 形 物 含 量 可 滴 定 酸 含 量 均 没 有 显 著 影 响 设 施 栽 培 通 过 减 少 蒸 汽 压 差 不 足 和 水 分 蒸 发 损 失 提 高 了 甜 樱 桃 树 的 水 分 状 况 从 而