珍稀食用菌-杏鲍菇的科学栽培应用

27 栏目编辑 ： E mail ： ngxzzs163.com 珍稀食用菌- 杏鲍菇的科学栽培应用 荣成博 倪东衍 农 业 科 技 杏鲍菇的简介 杏 鲍 菇 ， 学 名 刺 芹 侧 耳 ， 因 其 具 有 杏 仁 的 香 味 和 菌 肉 肥 厚 如 鲍 鱼 的 口 感 而 得 名 。 杏 鲍 菇 分 类 上 隶 属 担 子 菌 门 、 伞 菌 目 、 侧 耳 科 、 侧 耳 属 。 我 国 的 野 生 杏 鲍 菇 主 要 分 布 在 新 疆 、 四 川 和 青 海 等 地 ， 木 腐 生 或 兼 性 寄 生 于 大 型伞型花科植物 ，如刺芹 、 阿魏等的枯死植株根上 。 我 国 从 20 世 纪 90 年 代 开 始 试 验 栽 培 ， 2000 年 前 后 开 始 生 产 性 栽 培 ， 目 前 国 内 杏 鲍 菇 栽 培 分 为 季 节 性 自 然 栽 培 和 工 厂 化 周 年 栽 培 ， 从 2003 年 开 始 逐 渐 从 季 节 性 自 然 栽培转换到工厂化周年栽培 。 杏 鲍 菇 营 养 丰 富 ， 肉 质 肥 厚 ， 质 地 脆 嫩 ， 素 有 “ 平 菇 王 ” 、 “ 草 原 上 的 美 味 牛 肝 菌 ” 之 美 誉 。 杏 鲍 菇 含 18 种 人 体 必 需 的 氨 基 酸 ， 并 富 含 多 种 维 生 素 、 矿 物 质 和 多 糖 。 杏 鲍 菇 具 有 提 高 人 体 免 疫 力 、 防 癌 抗 癌 、 促 进 胃 肠 消 化 、 降 低 人 体 血 液 中 的 胆 固 醇 含 量 的 功 能 ， 是 集 食 用 、 药 用 于 一 体 的 珍 稀 食 用 菌 品 种 。 此 外 ， 杏 鲍 菇 还 有 重 金 属 污 染 物 的 生 物 修 复 和 有 机 化 合 物 的 生 物 能 转 化 功 能 ， 杏 鲍 菇 栽 培 后 的 菌 渣 能 够 循 环 利 用 ， 因 此 也 具 有 较 好的生态效益 。 出菇前的注意事项 杏 鲍 菇 菌 丝 白 色 ， 初 期 纤 细 ， 逐 渐 浓 密 蔓 延 ， 有 锁 状 联 合 的 双 核 菌 丝 能 够 出 菇 ， 在 24 26 的 环 境 条 件 下 生 长 迅 速 。 子 实 体 单 生 或 球 生 ， 孢 子 椭 圆 形 至 近 纺 锤 形 。 菌 盖 2 13 厘 米 ， 菌 柄 呈 球 形 棍 棒 状 ， 上 端 较 细 ， 中 实， 色乳白。 杏 鲍 菇 是 一 种 分 解 纤 维 素 、 木 质 素 能 力 较 强 的 食 用 食 用 菌 美 味 可 口 ， 营 养 丰 富 ， 具 有 较 高 的 食 用 、 药 用 、 经 济 和 生 态 价 值 ， 越 来 越 受 到 人 们 的 欢 迎 。 近 年 来 ， 我 国 食 用 菌 产 业 发 展 迅 速 ， 2016 年 的 总 产 量 为 3597 万 吨 ， 是 2006 年 的 2 . 44 倍 ， 产 值 2741 . 78 亿 元 ， 产 量 已 经 占 全 球 总 产 量 75 % 以 上 ， 食 用 菌 成 为 我 国 继 粮 、 菜 、 果 、 油 之 后 的 第 五 大 农 作 物 。 食 用 菌 产 业 是 保 障 食 物 安 全 的 战 略 性 产 业 ， 是 环 境 友 好 的 循 环 经 济 ， 同 时 食 用 菌 的 营 养 、 美 味 、 保 健 三 大 特 点 也 带 来 了 巨 大 的 市 场 需 求 。 杏 鲍 菇 作 为 一 种 珍 稀 食 用 菌 ， 具 有 药 食 同 源 的 功 效， 也越来越受到消费者的喜爱 。28 栏目编辑 ： E mail ： ngxzzs163.com 倪东衍 农 业 科 技 菌 ， 生 长 发 育 要 求 丰 富 的 碳 源 和 氮 源 ， 可 以 棉 籽 壳 、 木 屑 、 甘 蔗 渣 、 玉 米 芯 、 杂 木 屑 等 为 碳 源 ， 麸 皮 、 玉 米 粉 、 豆 粕 和 米 糠 等 为 氮 源 。 根 据 需 求 以 及 当 地 原 料 来 源 可 以 选 取 不 同 物 质 进 行 栽 培 ， 几 种 常 见 配 方 介 绍 如 下 ： 杂 木 屑 40 % ， 棉 籽 壳 33 % ， 麦 麸 25 % ， 蔗 糖 1 % ， 碳 酸 钙 1 % 。 杂 木 屑 25 % ， 棉 籽 壳 25 % ， 麦 麸 20 % ， 豆 秆 粉 或 玉 米 芯 23 % ， 玉 米 粉 5 % ， 蔗 糖 1 % ， 碳 酸 钙 1 % 。 玉 米 芯 45 % ， 杂 木 屑 20 % ， 棉 籽 壳 15 % ， 麦 麸 17 % ， 白 糖 1 % ， 石 灰 粉 1 % ， 石 膏 1 % 。 木 屑 17 % ， 甘 蔗 渣 20 % ， 玉 米 芯 20 % ， 麸 皮 20 % ， 玉 米 粉 10 % ， 豆 粕 10 % ， 轻 质 碳 酸 钙 1 . 5 % ，石灰 1 . 5 % 。 杏 鲍 菇 属 于 中 低 温 种 类 ， 原 基 形 成 的 适 宜 温 度 是 12 15 ， 子 实 体 发 生 的 温 度 范 围 在 8 20 ， 最 适 温 度 14 15 。 栽 培 环 境 温 度 一 旦 超 过 16 ， 子 实 体 开 始 变 软 ， 甚 至 中 空 ， 产 量 降 低 ， 且 容 易 产 生 细 菌 感 染 的 软 腐 病 。 菌 丝 生 长 阶 段 培 养 基 质 适 宜 含 水 量 在 65 % 左 右 ， 空 气 相 对 湿 度 要 求 在 65 % 70 % ， 出 菇 阶 段 空 气 相 对 湿 度 在 75 % 92 % 。 菌 丝 生 长 阶 段 不 需 要 光 线 ， 诱 导 菇 蕾 形 成 需 要 间 歇 的 散 射 光 刺 激 ， 子 实 体 发 育 阶 段 需 要 散 射 光 强 度 为 200 300 勒 克 斯 。 杏 鲍 菇 属 于 好 氧 性 真 菌 ， 菌 丝 体 生 长 和 子 实 体 发 育 都 需 要 充 足 的 氧 气 ， 因 此 ， 出 菇 房 要 经 常 通 风 换 气 ， 保 证 氧 气 充 足 。 菌 丝 生 长 最 适 pH 为 6 . 5 7 . 5 ， 出 菇 阶 段 的 适 宜 pH 为 5 . 5 6 . 5 。 在 培 养 基 中 加 入 矿 物质和微量元素 ， 增产效果明显 。 栽培流程有哪些 母 种 的 制 作 。 一 般 采 用 马 铃 薯 综 合 培 养 基 制 作 的 试 管 进 行 接 种 。 要 从 正 规 途 径 购 买 菌 种 ， 原 始 母 种 应 保 证 纯度高 、 活力强 、 结实性好 。 原 种 的 制 作 。 原 种 由 母 种 扩 大 繁 殖 而 成 ， 国 内 一 般 采 用 固 体 菌 种 居 多 ， 常 用 枝 条 菌 种 和 麦 粒 菌 种 两 种 方 式 ， 其 中 枝 条 菌 种 接 种 速 度 快 ， 能 够 缩 短 培 养 周 期 ； 麦 粒菌种以麦粒为主要培养基可以提高栽培包的营养 。 栽 培 料 的 配 置 。 按 照 栽 培 配 方 进 行 栽 培 基 质 的 混 合 ， 之 后 装 入 特 定 的 容 器 中 ， 多 采 用 17 38 0 . 0053 厘 米 或 18 38 0 . 0053 厘 米 的 聚 丙 烯 袋 做 栽 培 容 器 ， 也 有 公 司 采 用 栽 培 瓶 ， 但 因 栽 培 瓶 产 量 低 于 栽 培 袋 ， 目 前 国 内 的 工 厂 大 多 采 用 栽 培 袋 的 方 式 。 按 照 栽 培 配 方 将 培 养 料混合均匀后 ，装袋 ，单包重 1150 g 左右。 灭 菌 。 装 好 培 养 基 的 栽 培 袋 里 具 有 各 种 微 生 物 ， 应 通 过 高 压 灭 菌 将 其 全 部 杀 死 ， 避 免 杏 鲍 菇 菌 丝 在 生 长 过 程 中 受 到 杂 菌 污 染 。 灭 菌 彻 底 对 食 用 菌 的 栽 培 非 常 关 键 ， 常 采 用 121 高 压 灭 菌 120 分 钟 的 方 法 。 灭 菌 后 ， 不 要着急打开高压灭菌锅门 ，避免 “倒吸 ” 污染 。 冷 却 。 灭 菌 锅 压 力 降 到 0 以 后 ， 温 度 100 以 下 打 开 排 气 阀 ， 排 出 多 余 废 气 ， 取 出 栽 培 袋 进 入 一 次 冷 却 室 进 行 冷 却 ， 待 表 面 温 度 降 到 35 以 下 ， 进 入 二 次 冷 却 室 ， 二 次 冷 却 室 采 用 制 冷 系 统 对 栽 培 袋 进 行 强 制 冷 却 ， 使 栽 培袋的中心温度降低到 22 25 后转移到接种室 。 接 种 。 接 种 室 一 定 要 保 证 室 内 无 菌 ， 采 用 空 气 过 滤 系 统 ， 安 装 紫 外 灭 菌 灯 ， 并 用 酒 精 、 高 锰 酸 钾 等 进 行 室 内 消 毒 。 采 用 常 规 方 法 进 行 接 种 ， 或 者 采 用 自 动 接 种 机 接种 。 培 养 。 在 25 的 温 度 、 黑 暗 的 条 件 下 进 行 培 养 。 枝 条 种 大 约 26 天 长 满 袋 后 ， 继 续 培 养 10 天 （ 后 熟 ） ， 之 后 进行搔菌 。 搔 菌 。 搔 去 栽 培 袋 表 面 老 化 的 菌 丝 ， 有 利 于 子 实 体 原 基 的 形 成 和 分 化 。 搔 菌 后 不 宜 喷 水 ， 避 免 杏 鲍 菇 菌 丝 被杂菌污染 。 出 菇 。 出 菇 分 为 4 个 时 期 ， 诱 导 期 、 疏 蕾 期 、 快 速 生 长 期 和 采 收 期 。 诱 导 期 的 目 的 为 促 使 栽 培 袋 现 蕾 ， 入 库 后 菇 房 温 度 降 到 12 ， 直 至 栽 培 袋 的 温 度 降 到 与 环 境 条 件 一 致 后 ， 将 温 度 升 高 至 14 15 ， 同 时 增 加 二 氧 化 碳 浓 度 ， 一 般 9 11 天 小 原 基 长 成 健 壮 的 菇 蕾 ， 完 成 诱 导 阶 段 ； 根 据 不 同 市 场 的 需 求 留 下 1 3 个 健 壮 菇 蕾 ， 其 余 的 菇 蕾 用 刀 片 从 基 部 切 除 ； 快 速 生 长 期 后 ， 增 加 二 氧 化 碳 浓 度 促 进 菌 柄 生 长 ， 增 加 湿 度 ， 保 证 菌 柄 的 光 泽 度 ， 使 用 弱 光 灯 源 ， 避 免 菌 柄 弯 曲 ； 根 据 市 场 需 求 的 杏 鲍 菇 大 小 ， 在 不 同 的 时 期 进 行 采 收 。 采 收 后 要 做 好 出 菇 房的清理以及消毒 。 包 装 。 采 收 后 的 鲜 菇 应 尽 快 运 到 包 装 室 （ 15 ） ， 削 去 菇 脚 ， 按 照 大 小 、 质 量 进 行 分 级 、 称 重 ， 定 量 抽 真 空 包装 。 如何进行病害防控 杏 鲍 菇 生 长 过 程 中 会 出 现 软 腐 病 、 枯 萎 病 、 红 斑 病 等 病 症 ， 其 中 细 菌 性 软 腐 病 发 病 率 最 高 。 杏 鲍 菇 软 腐 病 病 害 特 征 为 最 初 在 原 基 或 子 实 体 表 面 出 现 水 渍 状 病 斑 ， 斑 点 逐 渐 扩 大 ， 从 而 向 四 周 和 深 处 扩 展 ， 严 重 时 会 导 致 患 病 部 位 变 软 、 粘 滑 ， 使 子 实 体 畸 形 ， 甚 至 崩 解 为 没 有 组 织 的 粘 糊 细 胞 堆 ， 菌 袋 表 面 产 生 黄 色 的 脓 状 物 ， 并 伴 有 恶 臭 性 气 味 。 粘 滑 物 通 过 滴 溅 或 接 触 传 播 到 其 它 子 实 体 上 ， 引 起 新 的 感 染 ， 往 往 导 致 发 生 病 害 的 整 个 车 间 子 实体绝收 ，严重影响了经济效益 。栏目编辑 ： E mail ： ngxzzs163.com 农 业 科 技 29 倪东衍 杏 鲍 菇 的 软 腐 病 在 高 温 和 高 湿 情 况 下 容 易 发 生 ， 在 夏 季 高 温 季 节 病 原 菌 生 长 速 度 快 ， 栽 培 袋 装 好 后 要 及 时 灭 菌 ， 避 免 微 生 物 的 大 量 繁 殖 ； 同 时 通 过 检 测 发 现 夏 季 有 部 分 栽 培 袋 存 在 灭 菌 不 彻 底 的 情 况 ， 因 此 在 夏 季 可 以 延 长 栽 培 袋 的 灭 菌 时 间 ， 从 而 达 到 彻 底 杀 灭 菌 袋 里 的 微 生 物 的 目 的 。 在 杏 鲍 菇 菇 蕾 形 成 阶 段 出 菇 房 通 气 不 足 ， 在 补 充 新 风 过 程 中 室 内 外 温 差 过 大 ， 出 现 结 露 ， 库 房 湿 度 偏 大 ， 细 菌 会 大 量 繁 殖 ， 应 将 湿 度 控 制 在 90 % 以 下 。 清 库 后 地 面 要 全 面 清 洗 ， 用 二 氧 化 氯 等 安 全 无 毒 的 杀 菌 剂 进 行 全 面 消 毒 。 做 好 出 菇 房 的 巡 查 ， 发 现 子 实 体 有 发 烂 迹 象 马 上 将 菌 棒 移 出 ， 避 免 脓 液 滴 溅 引 起 新 的 感 染 。 疏 蕾 后 不 要 喷 水 ， 控 制 湿 度 不 要 过 高 ， 避 免 细 菌滋生 。 怎样对菌渣进行循环利用 栽 培 食 用 菌 出 菇 后 的 培 养 基 称 为 菌 渣 ， 菌 渣 如 果 随 意 丢 弃 或 燃 烧 不 仅 是 对 资 源 的 浪 费 ， 而 且 容 易 导 致 霉 菌 和 害 虫 的 滋 生 ， 势 必 造 成 环 境 的 污 染 。 菌 渣 中 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 微 量 元 素 、 糖 类 、 有 机 酸 、 纤 维 素 等 营 养 物 质 ， 因 此 可 以 进 行 菌 渣 的 循 环 再 利 用 ， 从 而 达 到 农 业 资 源 的 高 效 循 环 利 用 ， 带 动 食 用 菌 产 业 的 升 级 ， 提 高 产 品 竞 争 力 、 农 民 收 入 以 及企业的生产效益 ， 有利于农业的可持续发展 。 研 究 表 明 杏 鲍 菇 菌 渣 添 加 牛 粪 粉 进 行 堆 制 ， 堆 制 后 的 菌 渣 加 深 了 腐 熟 度 ， 适 合 双 孢 菇 的 生 长 ， 与 双 孢 菇 堆 料 进 行 调 配 ， 能 够 进 行 双 孢 菇 的 栽 培 ， 从 而 降 低 栽 培 成 本 ； 同 样 ， 在 平 菇 的 栽 培 料 中 加 入 20 % 杏 鲍 菇 菌 渣 发 酵 后 栽 培 平 菇 也 具 有 菌 丝 生 长 速 度 快 、 产 量 高 成 本 低 的 优 点 。 把 菌 渣 粉 碎 后 ， 可 以 做 为 饲 料 直 接 饲 喂 牲 畜 ； 把 菌 渣 加 入 多 种 饲 料 酵 母 进 行 固 体 发 酵 ， 可 作 为 禽 畜 的 功 能 性 饲 料 。 菌 渣 作 为 饲 料 或 添 加 剂 可 以 取 代 部 分 麦 麸 、 豆 粕 等 常 规 饲 料 ， 具 有 一 定 的 安 全 性 ， 并 能 降 低 生 产 成 本 。 菌 渣 进 行 堆 肥 发 酵 后 制 成 有 机 肥 ， 可 以 对 小 白 菜 、 辣 椒 、 菠 菜 、 水 稻 等 进 行 施 肥 ， 可 以 促 进 土 壤 养 分 转 化 ， 提 高 产 量 ， 增 加 营 养 元 素 的 吸 收 。 菌 渣 经 过 充 分 的 腐 熟 后 ， 基 质 内 含 有 一 定 数 量 的 放 线 菌 群 ， 而 放 线 菌 是 能 够 产 生 抗 生 素 的 菌 群 ， 因 此 采 用 菌 渣 做 为育苗的基质不仅出苗率高 ， 而且抗病性强 。 （ 作 者 单 位 ： 北 京 市 农 林 科 学 院 植 物 保 护 环 境 保 护研究所 ）