食用菌生产技术规程（2006）（山东省）.pdf

食用菌生产技术规程（2006） 一、使用范围 本标准使用于大多数食用菌生产。 二、产地环境 （一）产地环境应符合国家行业标准绿色食品产地环境技术条件 NY/T3912000 的要求，即： 1、空气中各项污染物限值 总悬浮颗粒物日平均 0.30 毫克 /立方米；二氧化硫日平均 0.15 毫克 /立方米、 1 小时平均 0.50 毫克 /立方米；氮氧化物日平均 0.10 毫克 /立方米、 1 小时平均 0.15 毫克 /立方米；氟化物日平均 7 毫克 /立米米或 1.8 毫克 /(平方分米. 天) （挂片法）、 1 小时平均20 毫克 /立方米。 2、灌溉用水中各项污染物浓度限值 pH 值 5.5-8.5、总汞 0.001 毫克 /升、总镉 0.005 毫克 /升、总砷 0.05 毫克 /升、总铅 0.1 毫克 /升、六价铬 0.1 毫克 /升、氟化物 2.0 毫克 /升、粪大肠菌群 10000（个 /升 ）。 3、土壤中各项污染物的含量限值 （ 1）PH 值7.5 时：镉 0.40 毫克 /公斤、汞 0.35 毫克 /公斤、砷 20 毫克 /公斤、铅 50 毫克 /公斤、铬 120 毫克 /公斤、铜 60 毫克/ 公斤。 （二）基地地势良好，土质肥沃、原材料丰富、排灌良好。 （三）基地禁止与化工厂、污水沟、煤矿等相靠近，保证不受污染侵害。 三、生产技术 （一）场地选择 食用菌生产无论规模大小，生产场地选择 和设计都要科学合理，这对食用菌生产有很大作用。选址应该交通方便，水源充足、清洁、无污染，排水通畅，四周无化工厂或烟囱，应远离禽畜场，垃圾堆、厕所和人流多地方。选好场地是成功一半，也是无公害生产的前提条件。 （二）品种选择 选逆性强、种性稳定、商品性能好的优良品种进行栽培。 （三）季节选择 根据栽培品种的生物学特性选择适宜的栽培季节。 （四）菌种制备 菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。母种应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，并从具相应资质的供种单位引种。 1、母种培养基的制作常用的主要有以下几种： （ 1）马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（ PDA 培养基）：马铃薯（去皮） 200 克，葡萄糖20 克，琼脂 18 20 克，水 1000 毫升。 （ 2）猴头菌培养基黄豆芽 250 克加水 1000 毫升，煮沸 15 20 分钟，过滤取汁，补足失水至 1000 毫升。加入葡萄糖 30 克、蛋白胨 5 克、酵母膏 1 克、琼脂 20 克，加热溶化，然后分装。适用于猴头母种培养。 （ 3）玉米粉培养基玉米粉 30 克左右，葡萄糖 20 克，琼脂 20 克，磷酸二氢钾 1 克，硫酸镁 0.5 克、蛋白胨 0.5 克。玉米粉煮至 70左右保持 1 小时，然后加上其余的成分。 2、原种培养基的制作常用配方： （ 1）棉耔壳培养基：棉耔壳 100 斤，麦麸 15 斤，石膏粉 1.5 斤 ,料水比 1:1.11.2 。该培养基适合于大多数食用菌品种。 （ 2）木屑培养基：干木屑 100 斤，麦麸 20 斤，蔗糖 1 斤，石膏粉 1.5 斤，硫酸镁 0.5斤，料水比按 1： 1.1 1.2。该培养基适合于银耳、黑木耳、猴头、金针菇、平菇等原种培养。 （ 3）粪草培养基：稻草 63 斤，玉米粉 4 斤，大豆粉 3 斤，干牛粪 25 斤，过磷酸钙 3斤，硫酸镁 2 斤，料水比 1： 1.1 1.3。适合于双孢菇原种培养。其中牛粪也可以鸡粪等等畜粪来代替，只是所加的量根据其所含氮量而定。 （ 4）谷粒培养基：选新鲜、无虫、无霉变的小麦、（大麦、谷子、高粱、玉米粒均可），淘洗干净，按 1： 2.0 比例加水，煮沸 30 分钟，闷 46 个小时，沥去水分，标准是“煮透晾干”再加入干料 1%的石膏粉，0.5% 的石灰拌匀、装瓶。适用于平菇、双孢菇原种培养。该种培养基发菌块，在时间紧迫的情况下采用此培养基可以大大的节省时间。 3、培养基灭菌 （ 1）高压蒸汽灭菌法：主要用于母种，灭菌的条件是 0.11 0.12 千帕。原种灭菌一般是 0.12 千帕， 1.5 小时。 （ 2）常压蒸汽灭菌：主要用于原种和栽培种。灭菌的条件一般是灭菌器内达到 100后保持 810 个小时。采用的工具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜。 4、接种培养基灭菌后，移入接种室或接种箱，按无菌操作的规程进行接种。无菌操作的环境主要用紫外灯进行消毒。母种接原种用接种针，原种接栽培种用接种匙。一支母种移植扩大原种不应该超过 6 瓶；一瓶原种移植扩大栽培种不应该超过 50 瓶。 （五）原料选择与处理 原料的选择有几个原则：一、满足栽培种类的需要：培养料一般有棉籽壳、作物秸秆、粪草、木屑等，可以根据各个品种的特性选择适合的原料。二、经济、有效：选择的培养料既要满足生长的需要，又要尽量节省成本。三、就近取材：应根据当地的资源条件，选择适合栽培的种类，减少运费和一切不必要的花费。 栽培品种在同等产量或产量选择原料来源要求新鲜，无污染，贮备要得当、防潮湿发霉。原料仓库避免使用剧毒老鼠药灭鼠、高毒农药杀菌杀虫和使用含有毒性残留物质的培养料，培养料除了常见的各 种农作物下脚料外，需要大力开发和使用污染较少的“菌草”（如盲萁、斑茅、芦苇、五节芒等）作培养料。 （六）栽培方式 根据不同的食用菌品种的特点可以选择适宜的栽培方式如床式、墙式、椴木、地栽、瓶栽、袋栽、箱栽等方式。 （七）发菌期管理 发菌期间管理的重点是温度，并适当的增加通风。大多数食用菌除了高温品种外，发菌的温度都在 25左右。因此不管是选择什么时候栽培，保持发菌期间所需要的温度是管理工作的重中之重。 （八）出菇期管理 该时期管理的重点是温度、湿度、空气、光照。 1温度：每种食 用菌子实体形成都需要一定的温度范围，温度过高或过低，均不利于子实体的生长。另外很多品种出菇期间需要一定的温差刺激，如平菇、香菇等。有的在恒温条件下可以出菇如双孢菇、草菇。 2湿度：出菇阶段都需要较高的空气湿度。一方面可以防止培养料内水分散发，如大多数食用菌品种。另一方面可以使菇体充分的吸足水分，如银耳、木耳等。因此出菇阶段要进行科学的水分管理。一般的做法都是，勤喷、少喷、避免大水猛灌。而银耳、木耳品种在出菇期间要保持空间湿度，避免发干。在花菇的管理上，采用“干干湿湿”注意调节湿度，以利形成花纹。 3空气：菌丝体生长阶段需要足够的空气，需要注意室内通风换气，保持空气新鲜。子实体生长阶段更需要足够的空气，如果通风不良很容易引起死菇、畸形菇，严重的会引起绝产、绝收。 4光照：大多数食用菌都需要一定的散射光（双孢菇除外），散射光一般以 500 勒克斯为宜。 四、病虫害防治 对病虫害防治主要以预防为主，防重于治，综合治理的方针政策。故此在生产中做到如下几点： （一）生产环境卫生治理 在科学合理场地选址和设计基础上，要在生产前进行全面灭菌、除虫、去除四周杂物、保持环境干净、整洁；在设计上，灭菌锅、锅炉房到接种室、培养室距离要尽量短，减少在操作运输过程中被污染的机会；菌丝培养室和出菇房要有防范措施，在门窗和通气口处装细眼纱窗，防止菇蝇、菇蚊等虫源飞人；门窗要严密，防老鼠钻入为害培养料及子实体；进行保护地或室外栽培的要将周围杂草、落叶、碎石清除干净，沿四周撒上生石灰粉，防止白蚁和其它害虫进入。工作人员必须严格按照正规的生产规程进行生产，减少不必要损失。 （二）生态防治 主要通过控制食用菌培养过程中生态环境条件，促使食用菌快速健壮生长，抑制各种杂菌生长繁殖，最终实现促菇抑病的目的。生态环境主要条件包括：温度、湿度、空气、光线、酸碱度等。 1、温度不同食用菌品种具有特定的生长温度范围，在这范围内菌丝生长速度快，目前人工栽培的品种生长阶段的温度大多在 18 26。为防霉菌污染，一般要将温度控制在 26以下，可有效地防止喜高温霉菌污染。 2、湿度大多数的霉菌在高湿条件下繁殖，在食用菌菌丝生长阶段将环境湿度控制在 70以下，可有效的抑制喜湿杂菌生长。 3、酸碱度不同的食用菌品种对 pH 值要求不一样，如草菇 pH 值偏高环境生长良好，且 pH 值高可抑制喜中性、偏酸性杂菌生长。在配制培养基时，适量加入 KH2PO4，既可补充钾，又起到调节酸碱度作用，也能起到抑制杂菌生长的作用。 4、增强通风，适宜光照食用菌为好气性真菌，而多数杂菌在闷热不通风条件孳生，加强通风既有促进食用菌生长的作用，又有抑制杂菌生长功能，适宜的散射光促进食用菌菌丝生长健壮，增强抵制杂菌能力。 （三）物理防治 物理防治可利用高压、日光曝晒、黑光灯诱杀及过滤除菌等物理原理达到防病杀虫的目的。物理防治简单易行、不易伤人体，不污染环境。物理防治病虫害应用十分广泛，如：食用菌害虫对光波敏感，具趋光性，可以利用黑光灯诱杀，在灯下放入一些装有 0.1敌敌畏水盆或安装电灭蚊器，可以诱杀双翅目的眼菌蚊、蚤蝇、粪蝇、瘦蚊和鞘翅目的缨甲科害虫；利用电子灭菌器，可以杀菌消毒。 （四）生物防治 利用生物和生物代谢物达到防病防虫的目的。生物防治在农业上广泛应用，但在食用菌上应用刚刚起步，前景十分乐观，因为它不污染环境，没有残毒、对人体无害、长期使用没有副作用，使食用菌产品无公害。目前食用菌生物防治以生物的代谢物和提取物杀虫杀菌为常见，如：用 180210 毫克升链霉素防治革兰氏阳性细菌引起的病害；用玫瑰链霉素280320 毫克升防治红银耳病；金霉素 130 220 毫克升防治细菌性腐烂病；利用细菌制剂一苏云金杆菌来防治蜗类、蝇类、蚊类、线虫都取得很好效果；利用植物制剂 鱼藤精、烟草浸出液和其它生物制剂，都对食用菌病虫害有理想的防治效果。 （五）化学防治 可以选择高效、低毒、易分解化学农药来防治，尽量避免使用高毒、难分解化学农药防治病虫害，保证食用菌产品无公害。杀虫剂可选用乐果、敌百虫、杀灭菊酯和生物性杀虫剂青白菌、白僵菌以及植物性杀虫剂除虫菊等。还可选用驱避剂樟脑丸以及诱杀剂糖醋液等。熏蒸集可以用氧化铝代替也可用紫外灯进行代替。杀菌剂选用代森铵、稻瘟净、抗生素、井冈山素以及植物杀菌素大蒜素等。这些药物对病虫均有较好的防治作用，而对环境和食用菌几乎无污染。 五、采收 各种食用菌产品达到最佳商品价值时，应该立即采收处理。如果是鲜售，采后立即打包装作低温保鲜处理，以最短时间到达消费者手中。如果用于加工处理，也应该立即作出处理，以防变质变味，影响品质。 六、生产档案的建立和记录 在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、生 产技术、病虫害防治和采收等相关内容。 备注：规范性引用文件 NY/T391 2000 绿色食品产地环境技术条件