不同采后处理对快递包装下甜樱桃品质的影响.pdf

食 品 与 发 酵 工 业 F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 1 2 6 2 0 2 0 V o l 4 6 N o 2 4 T o t a l 4 2 0 D O I 1 0 1 3 9 9 5 j c n k i 1 1 1 8 0 2 t s 0 2 4 7 7 7 引 用 格 式 刘 孝 永 赵 双 枝 陈 蕾 蕾 等 不 同 采 后 处 理 对 快 递 包 装 下 甜 樱 桃 品 质 的 影 响 J 食 品 与 发 酵 工 业 2 0 2 0 4 6 2 4 1 2 6 1 3 1 L I U X i a o y o n g Z H A O S h u a n g z h i C H E N L e i l e i e t a l E f f e c t s o f d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t t r e a t m e n t s o n t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y P r u n u s a v i u m L u n d e r e x p r e s s p a c k a g i n g J F o o d a n d F e r m e n t a t i o n I n d u s t r i e s 2 0 2 0 4 6 2 4 1 2 6 1 3 1 不 同 采 后 处 理 对 快 递 包 装 下 甜 樱 桃 品 质 的 影 响 刘 孝 永 1 赵 双 枝 1 陈 蕾 蕾 1 王 凤 丽 1 辛 雪 1 周 庆 新 1 苏 沃 洛 夫 亚 历 山 大 1 2 裘 纪 莹 1 1 山 东 省 农 业 科 学 院 农 产 品 研 究 所 山 东 省 农 产 品 精 深 加 工 技 术 重 点 实 验 室 农 业 农 村 部 新 食 品 资 源 加 工 重 点 实 验 室 山 东 济 南 2 5 0 1 0 0 2 俄 罗 斯 圣 彼 得 堡 实 验 医 学 研 究 所 俄 罗 斯 圣 彼 得 堡 1 9 7 3 7 6 第 一 作 者 硕 士 助 理 研 究 员 裘 纪 莹 副 研 究 员 为 通 讯 作 者 E m a i l q j y f o o d 1 6 3 c o m 基 金 项 目 山 东 省 农 业 科 学 院 农 业 科 技 创 新 工 程 C X G C 2 0 1 7 B 0 6 山 东 省 外 专 双 百 计 划 W S T 2 0 1 7 0 0 4 收 稿 日 期 2 0 2 0 0 6 1 7 改 回 日 期 2 0 2 0 0 9 0 1 摘 要 为 了 改 善 快 递 包 装 下 甜 樱 桃 品 质 不 稳 定 的 问 题 以 新 鲜 采 摘 的 九 成 熟 友 谊 樱 桃 为 试 材 分 别 用 4 种 不 同 的 采 后 处 理 方 式 处 理 1 预 冷 处 理 2 预 冷 包 装 内 加 冰 袋 处 理 3 预 冷 包 装 内 加 蓄 冷 剂 处 理 4 预 冷 弱 酸 性 氧 化 电 位 水 处 理 包 装 内 加 蓄 冷 剂 对 甜 樱 桃 进 行 采 后 商 品 化 处 理 处 理 并 结 合 泡 沫 盒 包 装 后 于 2 6 室 内 放 置 每 天 振 荡 处 理 1 0 m i n 研 究 6 d 内 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 果 实 的 质 量 损 失 率 霉 菌 数 量 烂 果 率 果 肉 硬 度 色 泽 可 溶 性 固 形 物 V C 含 量 的 影 响 结 果 显 示 和 处 理 1 相 比 处 理 2 处 理 3 处 理 4 均 可 有 效 降 低 甜 樱 桃 霉 菌 数 量 和 烂 果 率 提 高 了 甜 樱 桃 品 质 且 处 理 3 和 处 理 4 比 处 理 2 的 防 腐 保 鲜 效 果 更 佳 处 理 4 在 模 拟 快 递 过 程 2 d 时 霉 菌 总 数 仅 为 处 理 1 的 8 5 2 4 d 时 烂 果 率 6 4 9 仅 为 处 理 1 烂 果 率 的 3 2 4 5 防 腐 效 果 非 常 显 著 同 时 处 理 4 的 甜 樱 桃 在 质 量 损 失 率 果 肉 硬 度 色 泽 可 溶 性 固 形 物 V C 含 量 方 面 也 明 显 优 于 其 他 处 理 可 见 不 同 的 采 后 处 理 方 式 对 快 递 条 件 下 的 甜 樱 桃 品 质 影 响 巨 大 甜 樱 桃 通 过 采 后 及 时 预 冷 电 位 水 杀 菌 处 理 和 蓄 冷 剂 控 温 可 显 著 减 少 果 实 表 面 的 霉 菌 数 量 预 防 腐 烂 并 提 升 果 实 品 质 关 键 词 甜 樱 桃 酸 性 电 位 水 蓄 冷 剂 品 质 快 递 包 装 E f f e c t s o f d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t t r e a t m e n t s o n t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y P r u n u s a v i u m L u n d e r e x p r e s s p a c k a g i n g L I U X i a o y o n g 1 Z H A O S h u a n g z h i 1 C H E N L e i l e i 1 W A N G F e n g l i 1 X I N X u e 1 Z H O U Q i n g x i n 1 A L E K S A N D R S U V O R O V 1 2 Q I U J i y i n g 1 1 I n s t i t u t e o f A g r o F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y S h a n d o n g A c a d e m y o f A g r i c u l t u r a l S c i e n c e s K e y L a b o r a t o r y o f A g r o P r o d u c t s P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y o f S h a n d o n g P r o v i n c e K e y L a b o r a t o r y o f N o v e l F o o d R e s o u r c e s P r o c e s s i n g M i n i s t r y o f A g r i c u l t u r e a n d R u r a l A f f a i r s J i n a n 2 5 0 1 0 0 C h i n a 2 D e p a r t m e n t o f M o l e c u l a r M i c r o b i o l o g y I n s t i t u t e o f E x p e r i m e n t a l M e d i c i n e S a i n t P e t e r s b u r g 1 9 7 3 7 6 R u s s i a A B S T R A C T I n o r d e r t o i m p r o v e t h e q u a l i t y i n s t a b i l i t y o f s w e e t c h e r r y u n d e r e x p r e s s p a c k a g i n g f r e s h c h e r r i e s f r i e n d s h i p w i t h 9 0 m a t u r i t y w e r e u s e d a s t h e t e s t m a t e r i a l s a n d f o u r d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t t r e a t m e n t s 1 p r e c o o l i n g 2 p r e c o o l i n g i c e i n f o a m b o x 3 p r e c o o l i n g c o l d s t o r a g e a g e n t i n f o a m b o x a n d 4 p r e c o o l i n g a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r t r e a t m e n t c o l d s t o r a g e a g e n t i n f o a m b o x w e r e u s e d f o r p o s t h a r v e s t c o m m e r c i a l i z a t i o n A f t e r t r e a t m e n t t h e e x p e r i m e n t a l b o x e s w e r e p a c k e d a n d t h e n p l a c e d i n d o o r a t 2 6 s h a k i n g f o r 1 0 m i n p e r d a y A n d t h e w e i g h t l o s s n u m b e r o f f u n g i r o t t i n g r a t e p u l p f i r m n e s s c o l o r s o l u b l e s o l i d s a n d V C c o n t e n t o n c h e r r y f r u i t w i t h i n 6 d a y s w e r e t e s t e d T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t c o m p a r e d w i t h t h e s w e e t c h e r r y w h i c h w a s p r e c o o l e d o n l y b e f o r e p a c k a g i n g t r e a t m e n t 1 i c e b a g c o l d s t o r a g e a g e n t a n d a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r t r e a t m e n t c o u l d e f f e c t i v e l y r e d u c e t h e n u m b e r o f m o u l d a n d r o t t e n f r u i t r a t e a n d i m p r o v e t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y H o w e v e r c o m p a r e d w i t h t h e t r a d i t i o n a l i c e b a g t r e a t m e n t 2 t h e p r e s e r v a t i v e e f f e c t o f c o l d s t o r a g e 生 产 与 科 研 应 用 2 0 2 0 年 第 4 6 卷 第 2 4 期 总 第 4 2 0 期 1 2 7 a g e n t t r e a t m e n t 3 a n d a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r c o m b i n e d w i t h c o l d s t o r a g e a g e n t t r e a t m e n t 4 w a s b e t t e r T h e t o t a l n u m b e r o f m o l d s i n t r e a t m e n t 4 w a s o n l y 8 5 2 i n t h e s i m u l a t e d e x p r e s s d e l i v e r y p r o c e s s f o r 2 d a y s a n d t h e r o t t e n f r u i t w a s o n l y 6 4 9 i n t h e 4 t h d a y H o w e v e r i t w a s j u s t 3 2 4 5 o f t h e t r e a t m e n t 1 s o t h e p r e s e r v a t i o n e f f e c t o f t r e a t m e n t 4 w a s v e r y s i g n i f i c a n t M e a n w h i l e t h e w e i g h t l o s s r a t e p u l p f i r m n e s s c o l o r s o l u b l e s o l i d s a n d V C c o n t e n t o f s w e e t c h e r r y t r e a t e d w i t h t r e a t m e n t 4 w e r e a l s o s i g n i f i c a n t l y b e t t e r t h a n t h o s e o f o t h e r g r o u p s I t d e m o n s t r a t e d t h a t d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t c o m m e r c i a l t r e a t m e n t s h a d g r e a t i m p a c t o n t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y u n d e r e x p r e s s d e l i v e r y c o n d i t i o n s T h e n u m b e r o f m o l d s o n t h e s u r f a c e a n d t h e r o t r a t e o f t h e c h e r r y f r u i t c o u l d b e s i g n i f i c a n t l y r e d u c e d a n d t h e q u a l i t y o f f r u i t c o u l d b e i m p r o v e d b y t i m e l y p r e c o o l i n g s t e r i l i z a t i o n w i t h a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r a n d t e m p e r a t u r e c o n t r o l w i t h r e f r i g e r a n t K e y w o r d s s w e e t c h e r r y a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r c o l d s t o r a g e a g e n t q u a l i t y e x p r e s s p a c k a g e 樱 桃 果 实 富 含 多 种 营 养 物 质 是 我 国 重 要 的 经 济 水 果 之 一 樱 桃 作 为 一 种 鲜 食 水 果 同 时 也 是 一 种 极 难 保 存 的 水 果 极 大 地 受 到 产 地 和 季 节 限 制 目 前 快 递 运 输 是 一 种 重 要 的 供 货 方 式 可 以 做 到 将 新 鲜 的 甜 樱 桃 在 最 短 时 间 内 送 到 消 费 者 手 中 但 是 在 快 递 过 程 中 也 会 出 现 腐 烂 软 化 等 品 质 下 降 问 题 这 些 问 题 的 出 现 和 甜 樱 桃 采 收 时 的 品 质 以 及 采 后 商 品 化 处 理 方 式 密 切 相 关 1 4 裘 纪 莹 等 5 研 究 显 示 甜 樱 桃 采 收 成 熟 度 对 快 递 樱 桃 品 质 有 显 著 影 响 九 成 熟 的 甜 樱 桃 最 适 宜 采 用 快 递 方 式 运 输 研 究 还 发 现 由 于 甜 樱 桃 上 市 季 节 气 温 较 高 快 递 包 装 盒 内 由 于 果 实 的 呼 吸 作 用 形 成 高 湿 的 环 境 这 种 高 温 高 湿 的 生 活 环 境 非 常 有 利 于 霉 菌 的 繁 殖 6 容 易 引 起 霉 菌 病 害 的 集 中 爆 发 严 重 影 响 快 递 运 输 方 式 下 的 甜 樱 桃 品 质 快 递 包 装 运 输 过 程 中 怎 样 延 缓 甜 樱 桃 的 呼 吸 作 用 并 抑 制 霉 菌 繁 殖 是 关 系 到 甜 樱 桃 快 递 运 输 方 式 安 全 性 和 千 万 甜 樱 桃 种 植 户 经 济 效 益 的 重 大 问 题 甜 樱 桃 在 田 间 自 然 通 风 预 冷 后 采 用 泡 沫 盒 冰 袋 的 方 式 或 者 甜 樱 桃 经 冷 库 预 冷 水 预 冷 等 采 后 预 冷 设 备 使 果 实 温 度 降 低 到 5 左 右 直 接 以 泡 沫 盒 的 方 式 进 行 包 装 是 目 前 甜 樱 桃 快 递 运 输 行 业 的 主 要 方 式 这 2 种 方 式 虽 然 能 够 在 一 定 程 度 上 从 降 温 保 冷 防 震 的 角 度 来 延 缓 快 递 过 程 中 甜 樱 桃 果 实 的 腐 烂 和 品 质 下 降 但 是 在 快 递 时 限 上 要 求 较 高 甜 樱 桃 品 质 下 降 也 比 较 快 相 变 蓄 冷 材 料 一 般 由 储 能 剂 与 添 加 剂 构 成 可 以 利 用 相 变 蓄 冷 原 理 在 物 相 变 化 过 程 中 吸 收 环 境 中 的 热 量 实 现 对 环 境 温 度 的 调 控 7 9 对 莴 笋 1 0 秀 珍 菇 1 1 等 农 产 品 具 有 良 好 的 保 鲜 效 果 弱 酸 性 电 位 水 制 备 成 本 低 廉 是 一 种 安 全 高 效 的 杀 菌 剂 1 2 马 焱 娜 等 1 3 采 用 弱 酸 性 电 位 水 结 合 低 温 贮 藏 杨 梅 可 抑 制 杨 梅 腐 烂 并 保 持 杨 梅 的 口 感 和 营 养 价 值 延 长 杨 梅 的 货 架 寿 命 凌 建 刚 等 1 4 用 弱 酸 性 电 位 水 处 理 茭 白 贮 藏 期 内 能 有 效 控 制 微 生 物 数 量 并 降 低 茭 白 贮 藏 期 的 呼 吸 作 用 减 缓 茭 白 褐 变 变 软 失 水 木 质 化 可 见 弱 酸 性 电 位 水 在 果 蔬 防 腐 保 鲜 领 域 有 重 要 的 应 用 价 值 1 5 本 文 以 新 鲜 采 摘 的 九 成 熟 友 谊 樱 桃 为 试 材 研 究 了 泡 沫 盒 快 递 包 装 方 式 和 室 内 模 拟 快 递 环 境 条 件 4 种 采 后 商 品 化 处 理 方 式 预 冷 预 冷 包 装 内 加 冰 袋 预 冷 包 装 内 加 蓄 冷 剂 预 冷 包 装 前 弱 酸 性 氧 化 电 位 水 处 理 包 装 内 加 蓄 冷 剂 在 6 d 内 对 甜 樱 桃 果 实 的 质 量 损 失 率 霉 菌 数 量 烂 果 率 果 肉 硬 度 色 泽 可 溶 性 固 形 物 V C 含 量 等 品 质 指 标 的 影 响 为 甜 樱 桃 在 快 递 运 输 过 程 中 的 品 质 保 持 及 保 鲜 技 术 研 究 提 供 依 据 1 材 料 与 方 法 1 1 材 料 与 试 剂 供 试 材 料 为 甜 樱 桃 友 谊 产 地 为 济 南 市 长 清 区 清 晨 采 摘 后 立 即 运 回 实 验 室 挑 选 带 果 柄 大 小 色 泽 基 本 一 致 无 病 虫 害 及 损 伤 的 九 成 熟 果 实 进 行 试 验 蓄 冷 剂 浙 江 大 学 生 物 系 统 工 程 与 食 品 科 学 学 院 罗 自 生 教 授 馈 赠 酸 性 电 位 水 的 制 备 用 酸 性 氧 化 还 原 电 位 水 制 备 装 置 电 解 5 0 g L 的 N a C l 溶 液 制 备 得 到 p H 5 5 的 电 位 水 1 2 仪 器 与 设 备 酸 性 氧 化 还 原 电 位 水 制 备 装 置 山 东 省 农 业 科 学 院 农 产 品 研 究 所 自 主 研 发 G Y 2 指 针 式 硬 度 计 T D 4 5 折 射 计 浙 江 普 云 农 科 技 W S C 2 B 色 差 仪 上 海 仪 电 P B 1 0 p H 计 德 国 赛 多 利 斯 U V 1 6 0 型 分 光 光 度 计 日 本 岛 津 L R H 1 5 0 恒 温 恒 湿 培 养 箱 韶 关 市 泰 食 品 与 发 酵 工 业 F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 1 2 8 2 0 2 0 V o l 4 6 N o 2 4 T o t a l 4 2 0 宏 5 8 0 4 R 离 心 机 德 国 E p p e n d o r f 公 司 1 3 样 品 处 理 将 挑 选 好 的 甜 樱 桃 放 置 于 1 0 降 温 预 冷 以 经 预 冷 的 果 实 为 试 材 设 置 4 个 处 理 组 每 组 约 6 k g 果 实 平 均 分 成 3 盒 每 盒 约 2 k g 每 2 d 测 定 品 质 指 标 具 体 处 理 方 式 如 下 处 理 1 泡 沫 盒 内 垫 吸 水 纸 称 取 约 2 k g 经 预 冷 的 甜 樱 桃 放 入 泡 沫 盒 盖 好 后 用 透 明 胶 带 进 行 密 封 2 6 2 下 放 置 处 理 2 泡 沫 盒 内 底 部 放 置 冰 袋 3 袋 规 格 每 袋 重 15 0 g 上 方 垫 吸 水 纸 称 取 约 2 k g 经 预 冷 的 甜 樱 桃 放 入 泡 沫 盒 盖 好 后 用 透 明 胶 带 进 行 密 封 2 6 2 下 放 置 处 理 3 泡 沫 盒 内 底 部 放 置 蓄 冷 剂 规 格 1 4 5 c m 1 9 c m 2 c m 上 方 垫 吸 水 纸 称 取 约 2 k g 经 预 冷 的 甜 樱 桃 放 入 泡 沫 盒 盖 好 后 用 透 明 胶 带 进 行 密 封 2 6 2 下 放 置 处 理 4 经 预 冷 的 甜 樱 桃 采 用 新 鲜 制 备 并 降 温 到 1 0 的 电 位 水 浸 泡 1 0 m i n 泡 沫 盒 内 底 部 放 置 蓄 冷 剂 规 格 1 4 5 c m 1 9 c m 2 c m 上 方 垫 吸 水 纸 称 取 上 述 甜 樱 桃 约 2 k g 放 入 泡 沫 盒 盖 好 后 用 透 明 胶 带 进 行 密 封 2 6 2 下 放 置 1 4 实 验 方 法 1 4 1 质 量 损 失 率 以 采 收 当 日 0 d 樱 桃 的 质 量 为 初 始 质 量 M 1 g 分 别 于 第 2 4 6 天 取 样 测 定 甜 樱 桃 质 量 M 2 g 质 量 损 失 率 w e i g h t l o s s r a t e W L R 按 照 公 式 1 1 2 进 行 计 算 W L R M 1 M 2 M 1 1 0 0 1 式 中 M 1 初 始 的 质 量 g M 2 放 置 固 定 时 间 后 的 质 量 g 1 4 2 霉 菌 总 数 取 甜 樱 桃 2 0 g 加 2 0 m L 无 菌 水 用 无 菌 研 钵 研 磨 至 均 匀 再 梯 度 稀 释 涂 平 板 2 8 培 养 3 5 d 记 录 霉 菌 菌 落 数 1 4 3 烂 果 率 参 考 崔 建 潮 等 1 6 的 方 法 进 行 测 定 腐 烂 是 指 果 实 表 面 至 少 有 1 处 肉 眼 可 见 的 腐 烂 斑 统 计 腐 烂 果 实 数 占 调 查 果 实 总 数 的 百 分 比 烂 果 率 r o t t e n f r u i t r a t e R F R 按 照 公 式 2 进 行 计 算 R F R A 1 A 2 1 0 0 2 式 中 A 1 烂 果 个 数 颗 A 2 总 果 数 颗 1 4 4 果 肉 硬 度 樱 桃 果 实 去 皮 硬 度 k g c m 2 采 用 硬 度 计 测 定 1 7 每 颗 樱 桃 取 相 同 位 置 测 定 对 称 的 2 个 点 共 测 定 1 2 个 点 取 平 均 值 1 4 5 色 差 参 考 崔 建 潮 等 1 6 的 方 法 用 色 差 仪 对 樱 桃 的 色 差 L 值 L 值 表 示 光 亮 度 进 行 测 定 随 机 选 取 6 颗 果 实 进 行 测 定 取 每 粒 樱 桃 果 实 相 同 位 置 测 定 其 对 称 的 2 个 点 共 测 得 1 2 个 值 取 其 平 均 值 1 4 6 可 溶 性 固 形 物 含 量 采 用 折 射 计 进 行 测 定 随 机 选 取 6 9 颗 樱 桃 去 核 研 碎 取 汁 进 行 测 定 3 次 重 复 1 8 1 4 7 V C 含 量 采 用 曹 建 康 等 1 9 的 方 法 精 确 称 取 5 g 样 品 加 0 2 m o l L 草 酸 均 质 后 定 容 取 滤 液 2 0 m L 滴 定 3 次 重 复 2 结 果 与 分 析 2 1 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 质 量 损 失 率 的 影 响 由 图 1 可 知 2 d 后 各 处 理 之 间 果 实 质 量 损 失 率 的 差 异 较 大 只 在 包 装 前 进 行 预 冷 处 理 1 的 果 实 质 量 损 失 率 最 高 增 加 冰 袋 蓄 冷 剂 和 电 位 水 处 理 都 可 以 不 同 程 度 地 降 低 果 实 质 量 损 失 率 其 中 预 冷 电 位 水 处 理 蓄 冷 剂 处 理 4 的 效 果 最 好 可 见 电 位 水 处 理 和 低 温 环 境 都 可 以 降 低 甜 樱 桃 果 实 的 呼 吸 作 用 同 时 具 有 协 同 增 效 作 用 目 前 鲜 果 的 快 递 时 间 一 般 控 制 在 2 d 以 内 故 采 用 处 理 4 可 以 明 显 降 低 快 递 运 输 过 程 中 的 果 实 质 量 损 失 提 高 新 鲜 度 图 1 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 质 量 损 失 率 的 影 响 F i g 1 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n w e i g h t l o s s r a t e o f c h e r r y 2 2 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 烂 果 率 的 影 响 由 图 2 可 知 2 d 内 所 有 处 理 组 都 未 发 现 肉 眼 可 见 的 烂 果 4 d 后 处 理 3 处 理 4 的 烂 果 率 远 低 于 处 理 1 其 中 4 d 时 处 理 4 的 烂 果 率 为 6 4 9 仅 为 处 理 1 烂 果 率 的 3 2 4 5 6 d 时 为 处 理 1 的 4 8 2 9 防 腐 效 果 非 常 显 著 而 处 理 2 和 处 理 1 相 比 降 腐 差 生 产 与 科 研 应 用 2 0 2 0 年 第 4 6 卷 第 2 4 期 总 第 4 2 0 期 1 2 9 异 不 明 显 可 见 预 冷 蓄 冷 剂 处 理 处 理 3 预 冷 电 位 水 处 理 蓄 冷 剂 处 理 4 在 降 低 快 递 包 装 樱 桃 腐 烂 率 方 面 有 显 著 效 果 图 2 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 烂 果 率 的 影 响 F i g 2 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n r o t r a t e o f c h e r r y 2 3 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 霉 菌 数 量 的 影 响 由 于 常 规 的 快 递 运 输 时 效 在 2 d 以 内 而 2 d 时 不 同 处 理 组 均 没 有 发 现 肉 眼 可 见 的 烂 果 故 进 一 步 检 测 2 d 后 樱 桃 表 面 的 霉 菌 数 量 来 研 究 不 同 处 理 组 的 防 霉 效 果 由 图 3 可 知 2 d 后 不 同 处 理 组 间 的 霉 菌 数 量 存 在 显 著 差 异 只 在 包 装 前 进 行 预 冷 处 理 1 的 果 实 霉 菌 数 量 最 多 增 加 冰 袋 蓄 冷 剂 和 电 位 水 处 理 都 可 以 显 著 降 低 果 实 霉 菌 数 量 其 中 蓄 冷 剂 处 理 处 理 3 和 蓄 冷 剂 结 合 电 位 水 处 理 处 理 4 的 抑 制 霉 菌 效 果 非 常 显 著 处 理 4 的 霉 菌 总 数 仅 为 处 理 1 的 8 5 2 可 显 著 提 高 快 递 过 程 甜 樱 桃 的 食 用 安 全 性 图 3 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 霉 菌 数 量 的 影 响 F i g 3 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n m o u l d q u a n t i t y o f c h e r r y 2 4 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 果 肉 硬 度 的 影 响 硬 度 是 判 断 果 实 成 熟 度 及 其 品 质 的 重 要 指 标 之 一 由 图 4 可 知 各 处 理 樱 桃 果 实 的 硬 度 随 着 时 间 均 呈 下 降 趋 势 冰 袋 蓄 冷 剂 及 电 位 水 等 处 理 的 果 实 硬 度 均 高 于 只 进 行 包 装 前 预 冷 的 果 实 但 处 理 组 之 间 果 实 硬 度 差 异 不 明 显 2 5 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 色 泽 的 影 响 色 差 L 值 代 表 光 亮 度 通 过 检 测 果 实 的 光 泽 度 从 侧 面 显 示 了 水 果 的 衰 老 和 变 化 程 度 由 图 5 可 知 不 同 处 理 的 樱 桃 果 实 总 体 色 差 L 值 呈 现 先 上 升 后 下 图 4 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 果 肉 硬 度 的 影 响 F i g 4 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n h a r d n e s s o f c h e r r y 降 的 趋 势 前 4 d 所 有 处 理 组 的 色 差 L 值 均 出 现 不 同 程 度 地 增 加 其 中 处 理 4 的 果 实 光 泽 度 明 显 高 于 其 他 3 组 4 d 后 色 差 L 值 均 不 同 程 度 地 下 降 但 6 d 后 处 理 3 和 处 理 4 的 L 值 仍 高 于 初 始 值 图 5 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 色 差 L 值 的 影 响 F i g 5 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n c h r o m a t i c a b e r r a t i o n p a r a m e t e r L o f c h e r r y 2 6 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 果 实 可 溶 性 固 形 物 的 影 响 果 实 可 溶 性 固 形 物 含 量 反 映 了 果 实 进 一 步 成 熟 并 衰 老 的 过 程 在 常 温 贮 藏 过 程 中 会 呈 现 先 上 升 后 下 降 的 趋 势 由 图 6 可 知 2 d 后 4 个 处 理 组 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 和 采 收 时 相 比 没 有 明 显 变 化 4 d 后 与 采 收 时 相 比 有 不 同 程 度 的 下 降 其 中 处 理 1 下 降 最 多 而 处 理 4 仅 下 降 了 1 3 3 6 d 后 处 理 4 仅 下 降 了 5 74 可 见 预 冷 电 位 水 处 理 蓄 冷 剂 处 理 4 可 显 著 延 缓 快 递 包 装 甜 樱 桃 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 下 降 图 6 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 可 溶 性 固 形 物 的 影 响 F i g 6 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n s o l u b l e s o l i d s c o n t e n t o f c h e r r y 食 品 与 发 酵 工 业 F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 1 3 0 2 0 2 0 V o l 4 6 N o 2 4 T o t a l 4 2 0 2 7 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 果 实 V C 含 量 的 影 响 V C 含 量 是 水 果 贮 藏 过 程 中 抗 衰 老 的 重 要 指 标 之 一 2 0 由 图 7 可 知 快 递 包 装 下 樱 桃 果 实 中 的 V C 含 量 随 时 间 推 移 下 降 较 快 2 d 后 处 理 1 的 V C 含 量 下 降 了 1 7 1 3 处 理 2 下 降 了 1 1 6 0 而 处 理 3 和 处 理 4 的 V C 含 量 分 别 仅 下 降 了 0 7 3 和 0 1 5 可 见 蓄 冷 剂 和 电 位 水 处 理 对 V C 的 营 养 保 持 效 果 极 其 显 著 同 时 在 整 个 6 d 的 试 验 周 期 内 都 可 以 有 效 延 缓 甜 樱 桃 果 实 中 V C 含 量 的 下 降 图 7 不 同 处 理 方 式 对 甜 樱 桃 V C 含 量 的 影 响 F i g 7 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n V C c o n t e n t o f c h e r r y 3 结 论 从 甜 樱 桃 采 收 到 快 递 运 输 环 节 到 送 达 消 费 者 手 中 这 个 过 程 虽 然 时 间 非 常 短 但 是 甜 樱 桃 的 呼 吸 作 用 非 常 活 跃 高 温 高 湿 的 环 境 也 非 常 容 易 引 起 霉 菌 腐 烂 本 文 研 究 结 果 显 示 和 目 前 使 用 的 快 递 包 装 前 预 冷 和 快 递 包 装 内 加 冰 袋 控 温 的 方 法 相 比 包 装 前 预 冷 结 合 包 装 内 加 蓄 冷 剂 控 温 可 以 明 显 降 低 果 实 霉 菌 数 量 和 降 低 腐 烂 率 提